|
|
Показатели качества плодов грецкого ореха, произрастающего в различных зонах Советского Союза
Районы происхождения ядра (Средняя Алман-Кутанские
' Азия)......................................
То же......................................... Таджикские (Средняя Азия) Копетдагские „ „ Самурские (Дагестан) . . . Киргизские............................... Французские (культурные) . Однако процент содержания жира и легкость его извлечения зависят и от других факторов, и не всегда крупноплодные формы обладают и более высоким процентным содержанием ядра. Плоды грецкого ореха Дагестана отличаются достаточно крупным размером. Размеры орехов Южной Киргизии варьируют в довольно широких пределах: длина от 24 до 41 мм, ширина от 22 до 33 мм, толщина от 22 до 35 мм. По форме плоды грецкого ореха разнообразны. Наиболее широкое распространение имеют плоды удлиненной формы. Плоды грецких орехов Южной Киргизии »имеют следующие показатели.
Качество грецких орехов Южной Киргизии Толщина скорлупы плодов грецких орехов имеет большое значение при их качественной оценке. Обычно плоды подразделяют на 3 группы: тонко-скорлупные — толщина скорлупы до 1,3 мм, средне-скорлупные — от 1,3 до 1,8 мм и толстоскорлупные — от 1,8 мм. Прочность скорлупы грецких орехов является также важным признаком для последующей их обработки (сортировка), а также и при транспортировке. Важно, чтобы скорлупа плода не была слишком хрупкой, не раздавливалась при перевозках орехов, а створки плодов были сомкнуты и не растрескивались при технологических процессах сушки. При неполной плотной сомкнутости створок плодов, орехи могут подвергаться порче при последующих процессах отбелки и промывания. Высокое содержание ядра в плодах грецких орехов — важнейший критерий для определения сортности плодов. У грецкого ореха высокого качества плод хорошо наполнен ядром — в пределах 47—50%. Плоды грецкого ореха хорошего качества не имеют плотных внутренних перегородок. При раскалывании ореха важно получить две цельные половинки ядра. В отдельных типах (группах) плодов грецкого ореха содержится различное количество скорлупы и ядра. А. Е. Дьяченко приводит основные показатели качества плодов грецкого ореха по группам. Качество отдельных групп грецкого ореха Соотношение скорлупы и ядра
Толстоскорлупные
"Jo скорлупы
52,9 55,2 55,7 56,5 Развитие внутренних перегородок грецкого ореха, плотность прилегания их к зерну, величина" обусловли-
Внутри плода может образоваться целая сеть плотных перегородок, которые задерживают извлечение ядра. У толстоскорлупых орехов ядро освобождается труднее, чем у тонкоскорлупых; однако и у орехов с толстой скорлупой иногда ядро освобождается довольно легко. Поверхность скорлупы плодов грецких орехов может иметь светлую окраску — светлопесочного оттенка, с переходом к серым и более темным тонам. Окраска плодов грецкого ореха может быть и «пестрой» с включением более темных или светлых пятен. Поверхность плодов грецкого ореха различна: слабо морщинистая, сильно морщинистая с бороздками — выемками. Сбор и заготовка плодов. В зависимости от климатических условий сбор и заготовку плодов проводят в различные сроки. При этом следует учитывать, что у грецкого ореха, произрастающего в долинах и низменных местах, процесс созревания начинается раньше, чем у растений, которые плодоносят в горных районах. У некоторых форм дикорастущего грецкого ореха Сбор плодов следует начинать после того, как мясистая зеленая кожура высохнет, растреснется на две части, а содержащийся в ней орех упадет на землю. В практике нередко сбор плодов проводят и после того, как зеленая оболочка начинает трескаться. В этом случае применяют длинные гибкие шесты, которые иногда на конце имеют деревянные крючья. Заранее, до сбора плодов — орехов, площадь под плодоносящими деревьями очищают от веточек, травянистой растительности. При произрастании плодоносящих деревьев в горных районах по крутым склонам рекомендуется делать небольшие насыпи из хвороста, земли или другого материала для того, чтобы задерживать падающие плоды. Орехи собирают в кучи и вывозят из леса. Затем их немедленно освобождают от зеленой кожуры, оболочки, хорошо подсушивают, отбеливают и направляют для хранения. Задержка с очисткой оболочек (особенно в том случае, если плоды в течение нескольких дней остаются несобранными на земле) приводит к порче орехов, в результате развития микроорганизмов. Сушка плодов грецких орехов. Плоды грецких орехов непосредственно после их сбора обычно содержат повышенное количество воды. При повышенной влажности создаются благоприятные условия для развития нежелательных микробиологических и ферментативных процессов, приводящих к быстрой порче грецкого ореха *. Простейший способ обработки плодов грецкого ореха, освобожденных от оболочек, заключается в следующем. Орехи помещают в бочки — чаны, заливают водой и подвергают многократной (трех- и четырехкратной) мойке чистой водой, после чего сушат. Одним из самых отсталых, несовершенных методов обработки плодов грецкого ореха и применяемых, к сожалению, и до сих пор в Средней Азии является сушка орехов непосредственно на земле. Плоды грецкого ореха, предварительно освобожденные — очищенные от оболочки (околоплодника), рассыпают тонким слоем непосредственно на земле. Естественно, что процесс высушивания плодов очень затягивается, так как на орехи непрерывно воздействует как влажность земли, так и влага в виде росы. Создаются условия для активного развития микроорганизмов. При выпадении дождя нередко этот способ высушивания приводит к полной порче плодов. Качество орехов при обработке их этим методом низкое — оболочка скорлупы приобретает неприятную темно-серую окраску. Вкусовые качества плодов резко снижаются; вследствие распада — разложения жировых веществ происходит прогоркание ядра, орехи приобретают неприятный привкус и запах. 1 Иногда местное население Закавказья (например, Закаталь-ского района) с целью предохранения плодов от быстрой порчи и поражения микроорганизмами после предварительной сушки укладывает их в курные избы и обрабатывает чадящим дымом.
Сушка плодов грецкого ореха может быть естественной (солнечной, воздушной) и искусственной (огневой). При естественной сушке грецкие орехи рассыпают слоем на каком-либо материале (маты, рогожи и т. п.) и несколько раз в течение дня перелопачивают. Лучше всего проводить сушку орехов на специальных деревянных подносах («ящиках-решетках»), нижняя часть которых состоит из отдельных деревянных планок, между которыми имеются промежутки в 1—1,2 см для циркуляции воздуха. Длина подноса 180—182 см, ширина 90—92 см, высота 10—14 см. Боковые стенки подноса на 25—30 см длиннее, что дает возможность удобно переносить их в процессе работы (тип носилок с ручками). Подносы имеют ножки. При складывании подносов в период сушки в штабели между ними циркулирует воздух, что ускоряет процесс высушивания. Грецкие орехи рассыпают тонким слоем на подносы и высушивают на сушильной площадке — на солнце или в тени. После прогрева орехи следует тщательно перемешать, а подносы поставить друг на друга (в штабель) . Важнейшее требование при установке подносов в штабели — свободная циркуляция воздуха между плодами. Естественно, что штабельная сушка орехов протекает медленнее, но плоды в значительной мере предохраняются от растрескивания. При естественном высушивании грецких орехов нельзя допускать сушку их на подносах не только при туманах, но и при сильной росе, а тем более при дождях. Плоды гигроскопичны, вследствие этого они способны увлажняться в ночное время или ранним утром. Подобная резкая смена температур и относительной влажности воздуха в течение суток может повести к значительному снижению качества высушиваемых плодов. Во избежание этого на ночь подносы устанавливают в штабели и тщательно укрывают брезентом. При благоприятных условиях (хорошие теплые сухие дни) сушка может быть закончена в 3—5 дней. В районах, где в период сушки нередко выпадают атмосферные осадки, сушить орехи можно в специальных необогреваемых помещениях (сушильные сараи), в которых должен непрерывно осуществляться приток воздуха (свободная циркуляция воздуха). Активная циркуляция воздуха достигается конструктивными особенностями сушильного сарая, стены которого имеют достаточно большие прозоры (решетчатые)'. Сушильные сараи следует строить в некотором отдалении от других построек, а также древесной растительности. Скорость высушивания орехов будет зависеть в основном не только от температуры, но от циркулирующего воздуха и относительной его влажности. Плоды грецкого ореха после очистки, предварительной сортировки, мойки раскладывают тонким слоем на стеллажи или помосты с бортами. Стеллажи или помосты, которых в ряду насчитывается от 4 до 10—12, устанавливают один под другим, но так, чтобы к каждому из них активно и свободно поступал воздух. В течение дня орехи пересыпают с верхнего подноса помоста в нижележащий; в самых нижних помостах и заканчивается сушка. Продолжительность сушки орехов в сушильных сараях при особо благоприятных условиях (высокая наружная, температура, низкая относительная влажность воздуха) может быть закончена "в 5—6 дней. Сушка грецких орехов в сушильных сараях имеет некоторые преимущества по сравнению с солнечной сушкой, так как процесс высушивания в известной мере находится в меньшей зависимости от внешних условий. После сушки орехи ссыпают в лари, где происходит выравнивание влаги в плодах. Искусственная сушка плодов грецкого ореха имеет определенные преимущества по сравнению с естественной сушкой. Эти преимущества в основном сводятся к следующему: а) искусственная сушка орехов протекает в значи-* тельно более короткий период времени, чем естественная сушка'(воздушная, солнечная); 1 При строительстве подобных сушильных, помещений следовало бы продумать вопрос о том, чтобы приподнять основание сарая на некоторую высоту (25—30 см), выложив пол более прочными решетками, имеющими также прозоры, с тем, чтобы приток воздуха осуществлялся не только с боков (стен), но и снизу." 25 Зак. 668. В. А. Туркин
в) потребность в рабочей силе при огневой сушке Искусственную (огневую) сушку проводят в сушилках с естественным притоком воздуха (наименее совершенные) и в сушилках, при использовании которых для подачи воздуха применяют вентиляторы различной мощности. Сушку плодов грецкого ореха нередко проводят и в так называемых закромных сушилках. В этих сушилках нагретый воздух при помощи вентилятора поступает в закрома (лари), где размещены орехи; процесс сушки заканчивается в течение 20—46 часов. В наиболее совершенных сушилках — канальных — сита, на которых загружают орехи, поступают к нагретому воздуху. При прохождении сит от начального пункта к конечному процесс сушки заканчивается. Основными факторами, определяющими процесс высушивания, являются температурный режим и активность вентиляции — циркуляции воздуха. При сушке орехов необходимо применять определенные температуры, которые не смогли бы оказать отрицательного влияния на качество плодов. Температура при сушке должна быть равной 55—57°. Предельно допустимые или максимальные температуры при сушке плодов грецких орехов 58—62°. При установлении температурного режима следует учитывать следующее положение; чем более высокой влажностью обладают орехи, тем ниже температуру нужно применять при сушке. При повышенной влажности орехов температура при сушке не должна превышать 52—55°. При сушке плодов грецких орехов с пониженной влажностью возможно использовать предельно допустимые максимальные температуры (но не выше), с тем чтобы процесс сушки был закончен быстрее. Сопоставляя естественную (солнечную) сушку плодов с искусственной (огневой), проводимой в сушилках, необходимо отметить, что при искусственной сушке сокращается продолжительность высушивания и снижается процент растрескавшихся орехов. Причем при естественной солнечной сушке плодов и в более ранние периоды (сентябрь) процент растрескавшихся плодов меньший, чем при сушке, проведенной в более поздний период (октябрь). Однако при соответствующей организации процесса потери за счет растрескивания при естественной сушке (особенно в тени), а также в сушильных сараях можно свести к небольшим величинам (к 1—1,5%). Кроме того, из растрескавшихся плодов ореха возможно извлечь ядро для переработки. Солнечные лучи оказывают обеззараживающее, дезинфицирующее действие и частично убивают микрофлору, находящуюся на поверхности плодов. Установлены следующие данные при проведении естественной и искусственной сушки плодов грецкого ореха.
Искусственная (огневая) сушка
Количество воды в орехах до очистки Потеря в весе (в %)............................. Количество воды, в очищенных от Количество орехов, растрескавшихся Продолжительность сушки (в часах) Температура сушки (в °С)................ Продолжительность сушки в зависимости от скорости движения воздуха будет следующая.
Сксрость движения воздуха в минуту (в м)
150 150 300
25*
Плоды грецкого ореха, как известно, в период хранения способны подвергаться биохимическим изменениям. Нередко они приобретают прогорклый привкус и своеобразный неприятный запах. Взаимосвязь между температурным режимом при искусственной сушке плодов и качеством орехов после сушки при последующем хранении можно видеть из следующих показателей. Показатели качества ядра (съедобного) орехов
Повышенная температура оказывает влияние на качество плодов грецких орехов и при последующем хранении; непосредственно после сушки орехи приобретают неприятный прогоркло-маслянистый вкус. Сушка в t условиях высоких температур приводит нередко к разложению органических веществ, содержащихся в плодах. Отбелка плодов грецких орехов. Плоды грецких орехов высокого качества имеют светлую окраску скорлупы (скорлупа окрашена в соломенно-золотистый или светло-песочный цвет). Однако подобную натуральную окраску имеет в общей массе весьма ограниченное количество плодов. Эта светлая окраска приятного тона свойственна только немногим разновидностям — формам. Для придания плодам грецкого ореха равномерной красивой окраски их нередко отбеливают (белят). Методы отбелки плодов могут быть различными. Один из наиболее простых способов обработки (иногда дающий удовлетворительные результаты) заключается в том, 388 что плоды после очистки и тщательной мойки в чистой воде (лучше хорошей ключевой) отбеливают на солнце (действие солнечных лучей) с частым их переворачиванием. По существу, здесь протекает одновременно высушивание орехов и отбелка. Продолжительность отбелки 8—9 дней. Плоды, прошедшие солнечную и сушку и отбелку, характеризуются нередко хорошей лежкоспособностью и высокими вкусовыми достоинствами. Однако, применяя данный способ, далеко не всегда предоставляется возможным тщательно отбелить орехи. Поэтому отбелку плодов грецких орехов проводят чаще при помощи химических веществ. Плоды грецкого ореха обрабатывают раствором углекислой соды с хлорной известью и раствором серной кислоты. Отбеливающим началом является выделяемый кислород, который и придает светлую окраску плодам, в то же время снимая с их поверхности пятнистость. Технологический процесс обработки протекает в следующей последовательности. Плоды грецкого ореха тщательно очищают от остатков околоплодника (зеленой кожуры) и посторонних примесей. Орехи даже с незначительными трещинами отбраковывают, так как через трещины в ядро может проникнуть химический раствор. Загрязненные орехи тщательно моют. Перед отбелкой орехи обязательно хорошенько высушивают. Для отбеливания плодов грецких орехов приготовляют два раствора: 1) раствор хлорной извести (4,8—4,9 кг) и углекислой соды (4,8—4,9 кг) на 196—197 л воды (16 ведер); 2) раствор 0,6 кг серной кислоты в 43° Боме на 24—24,6 л воды (2 ведра). Для приготовления первого раствора 24—24,5 л воды (2 ведра) нагревают до кипения и растворяют 4,8—4,9 кг соды. Хлорную известь замешивают отдельно до состояния жидкой кашицы (в небольшом количестве холодной воды). Деревянную посуду (бочку, чанок, кадку) наполняют холодной водой до 170—173 л (14 ведер), куда и выливают оба подготовленных вещества (соду и хлорную известь) и тщательно их размешивают. После приготовления раствору необходимо дать отстояться в течение 30 часов (до 2 суток).
Посуда для отбеливания (бочка, кадка или чанок) должна иметь втулку или кран, расположенный на 3—3,5 см от дна, через который и поступает для отбеливания плодов отстоявшийся прозрачный раствор хлорно-ватистонатриевой соли. Процесс отбеливания протекает в следующей последовательности: в тару (чанок, бочку, кадку) вливают часть первого раствора (60 л), добавляют 65—70 см3 второго раствора при быстром помешивании. В корзины или плетенки накладывают по 15—16 кг орехов и погружают их на 8—12 секунд в подготовленную смесь растворов. По истечении этого срока корзины с плодами вынимают из раствора и дают стечь жидкости. Затем корзину с плодами погружают в чистую питьевую воду для тщательного промывания. Для отбелки следующей порции орехов (15—16 кг), к жидкости вновь добавляют 65—75 см3 раствора серной кислоты и опять погружают плоды для отбеливания и т. д. ' После обработки ■— отбелки определенного количества орехов раствор следует заменить свежеприготовленным. Орехи, прошедшие отбелку, подсушивают. Можно рекомендовать естественную подсушку в тени, в сушильных сараях, иногда на солнце. Скорлупа плодов грецких орехов после отбеливания приобретает хорошую светлую окраску, с нее, исчезают темные пятна. Для отбелки грецких орехов применяют и другие 1 На 1600 кг орехов расход первого раствора 60 л, второго—8 л. Подготовленный комбинированный раствор отстаивается в течение 1—2 суток, прозрачный раствор осторожно сливают (без взмучивания осадка) и используют для отбелки орехов. Процесс отбелки (беление орехов) проводят так: вполне подготовленные плоды грецкого ореха пересыпают в чистую тару (бочонок, чанок и пр.), в которую наливают чистый прозрачный раствор. Продолжительность обработки обычно не более 2У2 минут (точное время обработки возможно установить опытным путем, проведя 2—3 раза отбелку). В том случае, если отбеливание не дает хороших результатов, силу действия раствора возможно повысить добавлением 450—600 г крепкой уксусной кислоты (уксуса) на 18—20 л раствора. Продолжительность подсушки орехов после отбелки 1—2 дня. Грецкие орехи должны отвечать определенным показателям качества. Сортировку орехов по размеру (калибровку) проводят специальными калибровочными машинами и вручную. После калибровки плоды грецкого ореха повторно направляют для инспекции — качественного контроля, здесь вновь отбраковывают орехи с растрескавшейся скорлупой, плоды, имеющие темную окраску или пятнистость и т. п. Доброкачественные, отсортированные, хорошо высушенные плоды грецкого ореха направляют для упаковки, последующего хранения и использования. Биологические особенности, свойственные плодам Плоды грецкого ореха обладают относительно пониженной гигроскопичностью, в силу этого при смешивании хорошо высушенных плодов орехов с плодами, несколько недосушенными, первые будут поглощать влагу, а вторые отдавать ее крайне замедленными темпами. Продолжительные сроки хранения выдерживают только хорошо обработанные, высушенные орехи. Плоды грецкого ореха должны удовлетворять следующим-основным требованиям. 1. Скорлупа чистая, окрашена в светлый цвет без пятнистости, цельная, без каких бы то ни было разрушений, растрескиваний (трещин). 2. Ядро (зерно) здоровое, полное, светлой, но не темной окраски. Вкус ядра без какой бы то ни было про-, горклости. 3. Плоды (орехи) без признаков плесневения, червивости и других дефектов. Плоды грецкого ореха, отбракованные при сортировке, вследствие внешних дефектов (несоответствие окраски скорлупы, трещины и пр.), но обладающие.полноценным, здоровым, хорошим ядром, нередко подвергают колке (дроблению). Дробление (колка) орехов. Грецкие орехи могут быть использованы как непосредственно в виде -целых плодов, так и в виде ядра, которое предварительно извлекается из плодов путем дробления (колки). Использование плодов грецкого ореха в виде ядра, несомненно, имеет некоторые преимущества, так как при этом возможно избежать технологических операций, связанных с предварительной обработкой плодов (мойка и пр.), а также процесса отбелки орехов. Дробление плодов грецкого ореха осуществляется двумя методами: ореходробилками и ручным способом. За последние годы в ряде районов Советского Союза построены ореходробильные заводы. При реализации ядра грецкого ореха на 50% сокращаются транспортные расходы, что, несомненно, имеет большое значение. Остающуюся скорлупу можно использовать в химической промышленности для производства активированного угля и других целей. Использование грецкого ореха. Нет ни одной части в растении грецкого ореха, которая не могла бы с пользой быть применена в хозяйственной деятельности человека. Листья грецкого ореха могут найти применение для получения ароматических веществ и ароматизации различных продуктов, в то же время они являются хорошими источниками витамина С и каротина (провитамина А). Зеленая кожура (оболочка) плодов грецкого ореха также богата витамином С. Листья, зеленая кожура плодов грецкого ореха, кора древесины находят применение и в народной медицине, а также для технических целей и т. п. Кору и листья применяют в качестве красителей. Грецкие орехи в большом количестве потребляются в свежем виде. Свежие плоды имеют особо важное значение в питании, они обладают исключительно высокими пищевыми достоинствами, калорийностью и лечебно-диэтическими свойствами. Плоды грецкого ореха находят применение во многих отраслях промышленности: в кондитерской (начинки, конфеты, торты, печенья и т. п.), варено-варочном производстве, плодоовощной, консервной, маслобойной (для производства высокоценного пищевого и технического жирного масла) и витаминной; плоды ореха столь же успешно используются и в медицине. Плоды грецкого ореха на Кавказе и в Средней Азии издавна находят разностороннее применение при изготовлении национальных блюд, производстве местных высокопитательных сладких и иных изделий для получения высокомасличных продуктов. Зеленые плоды (орехи) в неполной стадии зрелости (в мае — начале июня) используют для производства орехового варенья. Плоды, собранные в неполной стадии зрелости, предназначенные для производства варенья, очищают от верхнего слоя кожуры и уваривают в сахарном сиропе. На Кавказе из целого ядра орехов на виноградном соке (путем уваривания) приготовляют национальный продукт «чурчхел». Из ядра (не только целого, но и толченого) путем уваривания с медом изготовляют «гози-наки». Ядро грецких орехов в измельченном виде применяют и для изготовления различных приправ к национальным кушаниям. Орехи в Средней Азии и на Кавказе издавна использовались для получения орехового масла. Особенно высокими пищевыми и вкусовыми достоинствами обладает ореховое масло, получаемое из зрелых плодов ореха. Оно по качеству не уступает лучшим прованским (оливковым) маслам.
Масло из ядра грецких орехов в основном получают горячим и холодным прессованием. При горячем способе прессования выход масла бывает больший, но масло из грецких орехов, полученное при холодном извлечении, имеет более светлую «золотистую» окраску и сохраняет ароматичность, свойственную грецким орехам. . Масло, полученное при горячем прессовании, имеет более темную окраску. Жирное масло грецкого ореха црпользуют для извлечения высокоценных ароматических веществ — эфирных масел — розового, фиалкового, цитрусовых и др. Низшие сорта масла находят применение в мыловарении — для производства высококачественных сортов мыла. После извлечения масла из ядра грецкого ореха остаются так называемые ореховые жмыхи. Химический состав их различен и зависит от качества исходного сырья (орехов), технологии производства и т. д. Средний химический состав жмыха следующий: азотистых веществ 48,51% (43,46% белка), безазотистых экстрактивных веществ 32,12%, жира 9,55%, клетчатки 6,76% и золы 5,76%. Химический 'состав жмыхов грецкого ореха, полученных при холодном и горячем прессовании, следующий. Химический состав жмыхов грецкого ореха, полученного при горячем и холодном прессовании (в %)
Жмых горзче^о прессования
Вода.............................................. Азотистые вещества.................... Экстрактивные безаззтистые вещества................................... Жиры........................................... Клетчатка .................................... Минеральные вещества . . . Лечебно-диэтические свойства грецкого ореха.Среди плодовых и орехоплодных плоды грецкого ореха имеют особо важное пищевое и лечебно-диэтическое значение. Народная медицина применяет отдельные части этого растения при лечении различных заболеваний. На Кавказе листья грецкого ореха используют против золотухи в виде настоя; как глистогонное, при лечении волчанки, экземы, кожном туберкулезе, при отеках и как потогонное средство. Из листьев и зеленой кожуры (оболочек) плодов в медицине приготовляют эссенции, которые применяют в гомеопатии. Для медицинских целей листья грецкого ореха собирают в то время, когда они не достигли еще полного своего развития (июнь); в этот период листья обладают приятным бальзамическим ароматом. Собранные листья раскладывают тонким слоем и высушивают на солнце или при невысокой температуре в сушилках. Свежим листьям свойствен аромат, который при сушке в большей или меньшей степени теряется, а иногда исчезает почти полностью. Хорошо высушенные листья имеют зеленый цвет (снизу светлее) и пряный, своеобразный запах, особенно, ощутимый при растирании, вкус горьковатый, вяжущий. Влажность высушенных листьев должна быть не выше 13%. Листья грецкого ореха (сухие) содержат: алкалоид югландин, который легко изменяется, инозит (мышечный сахар) и эфирное масло (в свежих листьях около 0,3%). Надплодник (плодовую оболочку, плодовую «корку» Свежая оболочка обладает остро-терпким и горьким вкусом, причем терпкость после высушивания почти исчезает, но горький вкус, усиливается. Важнейшими составными веществами плодовой оболочки являются дубильное вещество — нуцитанин и красящее вещество — юглон. Кору корнетй ореха заготовляют осенью, очищают от ' наружной перидермы и высушивают; применяют ее как нежное слабительное средство, не вызывающее болей.
Под названием «орехового дерева» древесина грецкого ореха находит широкое использование в столярном, токарном производстве; применяется в самолетостроении, ружейном деле (ложи для ружей); при производстве наиболее ценной мебели и инструментов (пианино, рояли и т. д.). Наплывы на стволе грецкого ореха находят широкое использование для производства высококачественных особенно ценных изделий. По сравнению с древесиной грецкого ореха наплывы расцениваются более высоко. Наплывы, образующиеся на самом стволе грецкого ореха или в прикорневой части ствола, могут быть различны по величине (весу) и по форме. Они иногда достигают колоссального веса (до 1 600 кг в прикорневой части ствола) и размера до 2 м в диаметре. Окраска наплывов различна, они бывают черные и белые; черные расцениваются значительно выше. По форме наплывы могут быть шарообразные или «округлые. Наплывы на грецком орехе, имеющие промышленное значение, находятся у нас главным образом в Киргизии. По вопросу о происхождении и причинах образования наплывов до последнего времени не было ясности. Советскими исследователями установлено, что происхождение их связано с разрастанием спящих почек, с одновременным активным приростом около почек древесины (П. А. Красовский, С. Я. Соколов и Л. И. Соснин). Наплывы обладают изумительно красивым рисунком и цветом. Для промышленных целей они должны быть весом не менее 90 кг и выше. Оболочка («кожура») плодов грецкого ореха очень богата дубильными веществами (16—21%) и может быть использована в красильном производстве. После отделе- Нйя оболочки от орехов ее высушивают в помещениях при активном доступе воздухе (сквозное проветривание). На Кавказе зеленые оболочки (кожура) грецкого ореха применяют не только для окрашивания при обработке кустарных хлопчатобумажных тканей, но и для окраски волос (черный цвет) и при дублении кож. На листьях грецкого ореха образуются галлы, которые используют также в качестве красителей. 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
вают возможность быстрого или медленного извлечения ядра из плода.
Сушка плодов грецкого ореха на земле протекает
б) искусственная сушка совершенно не зависит от
Условия сушки оказывают большое влияние не только на качество грецких орехов непосредственно после сушки, но и на изменение показателей их качества после определенного срока хранения.
Для приготовления второго раствора серную кислоту постепенно вливают в воду тонкой струей (но ни коим образом не наоборот), во избежание сильного разбрызгивания массы.
Ореховое масло находит большое применение в кулинарии; отжим (жмыхи) используют при производстве местных национальных кушаний (в качестве приправы).
Грецкий орех дает твердую, прочную, тяжелую, однородную древесину, которая хорошо и легко подвергается обработке и прекрасно полируется (не дает трещин). Древесина устойчива против внешних факторов и вредителей; обладая твердостью, она в то же время сравнительно легка, характеризуется «вязкостью» и гибкостью, устойчива против червоточины. Древесине свойствен очень красивый рисунок. Сосуды в ней распределены равномерно. Благодаря высоким качественным достоинствам на древесину грецкого ореха существует большой спрос как на внутреннем, так и на внешнем рынках.