Магазином №4 ОАО «Заднепровье» - перенести

Молоко и сливки занимают значительную долю (до 12%) общего объема продаж в магазине №4 ОАО «Заднепровье». В магазине представлена продукция ОАО «Бабушкина крынка», ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Шкловский маслодельный завод», ОАО «Березовский сыродельный комбинат» и ЗАО «Агрокомбинат Заря». Данные производители поставляют следующие наименования молока – молоко стерилизованное 3,2%, 1,5%, 2,5%, 6,0% жирности; молоко детское стерилизованное витаминизированное 3,2% жирности, молоко коровье пастеризованное 3,2 %, 3,0%, 3,5% жирности, молоко 2,8% и 3% «АСДЕ», молоко топленое 4,0%, молоко «Берестье» 3,3% жирности, молоко «Белые ночи» 3% с витамином «С», молоко «Йоддар», молоко 3,6% «Вкусное». А также молоко стерилизованное 1,5%; 2,3%; 3,1%; 3,3% жирности. Из сливок представлены сливки питьевые пастеризованные 10% и 35% жирности.

Изготовление высококачественной продукции определяется сырьем, используемым для ее производства. Данный аспект значим в ассортиментной политике предприятия. Важно, чтобы при производстве молока и сливок было использовано сырье высокого качества. Исследуем состав молока и сливок, который представим в таблице 3.

Таблица 3 – Состав молока и сливок

Продолжение таблицы 3

Таким образом, состав продукции, указанный на маркировке, отражает используемое молочное сырье и режим термической обработки. Преимуществом рассмотренных образцов молока стерилизованного 3,2% жирности, ОАО «Бабушкина крынка» и молока питьевого стерилизованного классического 3,1 % жирности, ОАО «Савушкин продукт» является выработка из отборного молока.

На современном этапе энергетическая ценность продуктов является одним из основных факторов, которым руководствуется потребитель при их выборе.

Анализ энергетической ценности исследуемых молока и сливок представлен в таблице 4.

Таблица 4 – Анализ энергетической ценности молока и сливок

Продолжение таблицы 4

Как видно из таблицы, по всем исследуемым видам молока производителем произведен правильный расчет энергетической ценности.

Срок хранения молока и сливок зависит от режима термической обработки, вида применяемой упаковки. От этих факторов зависит и качество выпускаемой продукции. Для повышения спроса у населения требуется реализация высококачественной продукции в современной упаковке с длительными сроками хранения. А также это важные факторы для организации торговли молоком и сливками.

Проанализируем условия и сроки хранения молока и сливок в виде сравнения рекомендаций, указанных на маркировке с требованиями нормативной документации. Анализ представлен в таблице 5.

Таблица 5 – Анализ условий и сроков хранения молока и сливок

Продолжение таблицы 5

На основании таблицы можно сделать вывод о том, что условия и сроки хранения, указанные на маркировке молока и сливок, соответствуют требованиям нормативной документации. Молоко пастеризованное 3,0% жирности имеет более длительный срок годности благодаря тому, что используется упаковочный материал, сохраняющий качество продукции более длительный срок. На сливки разработаны технические условия РБ, предусматривающие технологию, позволяющую также увеличить сроки хранения. Сливки питьевые пастеризованные 10% жирности, ОАО «Савушкин продукт» имеют более длительный срок годности, чем сливки питьевые пастеризованные 10% жирности, ОАО «Бабушкина крынка», благодаря использованию упаковки «тетра-брик».

Каждая партия изготовленного продукта должна быть оформлена соответствующими сопроводительными документами. Поступающие в магазин №4 ОАО «Заднепровье» молоко и сливки ОАО «Бабушкина крынка» оформлены товарно-транспортной накладной, ОАО «Савушкин продукт» - удостоверением качества и безопасности продовольственного сырья, которые представлены в приложении В.

Для молока и сливок ОАО «Бабушкина крынка» в товарно-транспортной накладной указаны наименование, количество продукции, масса, цены с НДС и без НДС, дата и время выработки, срок реализации, нормативные документы, условия хранения молока. Для молока стерилизованного указаны № и дата выдачи: № 08-33-5.60889/0709 до 04.06.10 г. Также данные сертификата – ВУ/112.03.06.008 01180 до 05.12.2010.

В удостоверении качества и безопасности на исследуемые виды молока и сливок ОАО «Савушкин продукт» наименование продукции, № партии, время выработки, ТНПА, количество мест, масса нетто, массовые доли жира и влаги, кислотность, температура, эффективность пастеризации, плотность, температура хранения, срок годности. В удостоверении качества также указано, что органолептические показатели соответствуют требованиям ТНПА. Сертификат соответствия содержит сведения о том, что радиационный контроль произведен. Содержание радионуклидов соответствует допустимым уровням. Качество и безопасность продукции соответствует требованиям ТНПА.

Таким образом, проанализировав имеющиеся сопроводительные документы следует отметить следующее. Удостоверения гигиенической регистрации и сертификат соответствия на молоко стерилизованное 3,2% жирности ОАО «Бабушкина крынка» содержат соответствующие сроки действия. Удостоверения качества на исследуемые продукты ОАО «Савушкин продукт» содержат сведения, соответствующие требованиям нормативной документации.

Одной из важнейших товароведных характеристик является упаковка. Это фактор, который имеет особенно важное значение в обеспечении качества молока и сливок. Упаковка непосредственно влияет на сроки и условия хранения. Также упаковка должна иметь внешний вид, способный привлечь внимание потребителей. Проанализируем упаковку на выбранные для исследования образцы молока и сливок. Анализ упаковки представлен в таблице 6.

Таблица 6 – Анализ упаковки

Продолжение таблицы 6

Особого внимания заслуживает материал, используемый для упаковки. Так, пакеты «Тетра-брик-асептик» из комбинированного материала обеспечивают качество и герметичность. Молоко питьевое стерилизованное классическое 3,1 % жирности, ОАО «Савушкин продукт» в такой упаковке не требует охлаждения при хранении (в запечатанном виде), а значит, может обойтись без холодильника. Упаковка «Тетра-брик» значительно увеличивает сроки хранения. Молоко, стерилизованное 3,2 % жирности, ОАО «Бабушкина крынка» называется «Молоко в доме», т.к. в запечатанном виде также может храниться без холодильника.

В целом упаковки исследуемых молока и сливок имеют качественное художественное оформление, достаточно четкую печать. Используемые цвета сочетаемы и способны привлечь внимание потребителей. Изображение товарных знаков ОАО «Бабушкина крынка» и ОАО «Савушкин продукт» повышает доверие покупателей к приобретаемой продукции.

Важным аспектом исследования является цена продукции. Проанализируем цены на молоко и сливки, производимые ОАО «Бабушкина крынка», ОАО «Савушкин продукт» и некоторыми другими производителями данной продукции. Анализ представлен в таблице 7.

Таким образом, проанализировав данные таблицы, можно сделать вывод, что цены на аналогичные виды молока и сливок различных производителей варьируют в зависимости от различных факторов. Наиболее распространенными среди них являются использование высококачественного сырья, дорогостоящей упаковки, наличие у производителя бренда, использование современных технологий, автоматизация производства и расстояние до производителей.

В отношении молока и сливок, производимых ОАО «Бабушкина крынка» и ОАО «Савушкин продукт», следует отметить следующее. Более высокие цены на молоко и сливки ОАО «Савушкин продукт», в сравнении с рассмотренной

Таблица 7 – Анализ цены

продукцией ОАО «Бабушкина крынка», связаны с расстоянием до данного производителя, а цена сливок еще и за счет использования более дорогостоящей упаковки.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: