Филе консервированных анчоусов 2 крупных спелых помидора 1 сладкий красный перец 1 небольшая луковица

Зубчик чеснока

Куска белого хлеба

Ст. л. красного винного уксуса 2,5 ст. л. оливкового масла

«экстра вирджин» 3,5 ст. л. водки соль, свежемолотый черный перец

Для гаспаччо из сельдерея:

Г филе семги

Черешков сельдерея с листьями

Небольшой огурец

Стакана рыбного бульона 1/4 стакана сухого мартини 4 ст. л. оливкового масла

«экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец

Для гаспаччо из желтого перца:

Г филе трески

Сладких желтых перца

Стакана рыбного бульона 1/4 стакана белого портвейна 4 ст. л. оливкового масла

«экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец

Для гаспаччо из фенхеля:

Г филе рифового окуня 2 небольших фенхеля 1/4 стакана белого сухого вина 1/4 стакана рыбного бульона 4 ст. л. оливкового масла

«экстра вирджин» соль, свежемолотый белый перец

Порций

Подготовка: 1 ч 10 мин Приготовление: 10 мин.

1 Сначала подготовьте рыбу для всех видов гаспаччо Если анчоусы консерви­
рованы в масле, выложите их на бумажные полотенца, чтобы масло стекло.
Если анчоусы в рассоле, промойте от соли и нарежьте тонкими лентами Фи­
ле семги, трески и рифового окуня натрите черным перцем, положите в со­
тейник, залейте кипящей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, на ма­
леньком огне доведите до кипения, готовьте 3 мин Снимите с огня, дайте
полностью остыть в бульоне Затем разберите рыбу на «хлопья».

2 Для томатного гаспаччо с хлеба срежьте корки, мякоть раскрошите. На поми­
дорах сделайте сверху крестообразный надрез, положите в кипяток

на 30 сек., обдайте холодной водой и снимите кожицу. Перец разрежьте по­полам, удалите плодоножку с семечками Произвольно нарежьте перец, по­мидоры, лук и чеснок, измельчите в блендере в пюре Продолжая взбивать, добавьте хлебные крошки, 1/4 стакана холодной кипяченой воды, уксус, мас­ло, водку, 4 кубика льда, черный перец и соль. Перелейте в кувшин или дру­гую емкость и поставьте в холодильник.

3. Для гаспаччо из сельдерея сельдерей и огурец произвольно нарежьте. Из­
мельчите в блендере в пюре, добавив рыбный бульон, мартини, масло, 4 ку­
бика льда, соль и перец. Протрите через сито, перелейте в отдельную ем­
кость и поставьте в холодильник.

4. Приготовьте гаспаччо из желтого перца Перцы разрежьте пополам и удалите
плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте кусочками и измельчите в бленде­
ре в пюре, добавив рыбный бульон, портвейн, масло, 4 кубика льда и соль.
Также поставьте в холодильник.

5 По этой же технологии приготовьте гаспаччо из фенхеля Поставьте в холо­
дильник.

6 Подавать гаспаччо можно двумя способами. Можете разлить все виды по от­
дельным прозрачным бокалам - «спрятав» в каждом свою рыбу В томатный
гаспаччо положите анчоусы, в гаспаччо из сельльдерея - кусочки лосося,

в гаспаччо из желтого перца - трески и в гаспаччо из фенхеля - окуня. А мо­жете налить в тарелки по несколько ложек разных гаспаччо, разместив их по 4 углам, а рыбу выложить сверху. Подавайте холодным, посыпав свежемоло­тым черным перцем и сбрызнув оливковым маслом.

Совет гастронома

Нам бы очень хотелось, чтобы вы приготовили это блюдо строго по рецепту. Оно стоит ваших стараний! Но зная по собственному опыту, что в жизни всякое быва­ет, мы просто обязаны предложить вам облегченный вариант. Такого же краси­вого цветового (но, увы, не вкусового) эффекта вы можете достичь, приготовив всего лишь один вид гаспаччо - из перца, используя сладкие перцы разных цве­тов. А их обычно как раз четыре - красный, зеленый, желтый и оранжевый.

12. Что-то особенное

Фаршированная щукаНе путайте эту щуку с «рыбой фиш». Это более сложный рецепт, требующий определенного мастерства. Но какой это блюдо производит фурор! Имеет смысл повозиться.

Очень свежая щука весом 1-1,5 кг

1 батон белого хлеба
1,5 стакана молока

Яйца

Г оливок без косточек 4-5 зубчиков чеснока средний пучок укропа средний пучок петрушки средний пучок зеленого лука соль, черный перец растительное масло

Порций

Подготовка: 1 ч 20 мин. Приготовление: 1 ч 15 мин

1. Щуку очистите от чешуи и тщательно вымойте Ножницами вырежьте жабры
Сделайте с двух сторон надрезы вдоль жаберных щелей. Полоска кожи, со­
единяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой

2. Отогните голову рыбы назад и, при необходимости помогая себе небольшим
острым ножом, снимите кожу как чулок.

3. Плавники вырежьте изнутри ножницами. Не доходя до хвоста 2-2,5 см, отсе­
ките очищенное от кожи мясо. Таким образом, у вас должна получиться шкур­
ка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправьте ее и отложите.

4. Из тушки удалите внутренности, хребтовую и реберные кости Мякоть на­
режьте небольшими кусками, удаляя все косточки пинцетом.

5. С хлеба срежьте корки, мякоть замочите в молоке Поместите в чашу бленде-
ра рыбное филе, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчите в пюре

6. Зелень мелко нарежьте, чеснок измельчите Оливки нарежьте кружками. До­
бавьте в рыбный фарш зелень, чеснок и оливки, приправьте по вкусу солью
и перцем. Перемешайте

7. Переложите фарш в кондитерский мешок. Аккуратно заполните подготовлен­
ную кожу щуки. Противень смажьте растительным маслом. Поместите на него
щуку брюшком вниз. Придайте ей форму полумесяца. Смажьте слегка взби­
тым яйцом и запекайте 1 ч 15 мин. в разогретой до 180 °С духовке. Перед по­
дачей дайте постоять 20 мин. и нарежьте тонким острым ножом, окуная его

в горячую воду Подавайте теплым или холодным.

12. Что-то особенное

Рыбная «бандероль»Это блюдо сейчас в большой моде в Европе. Его готовят на семейные торжества и подают на стол, не снимая шпагата. И правильно делают смотрится очень эффектно!

1 семга или морская форель весом 2 кг

Ст. л. лимонного сока

Ст. л. меда

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: