Г филе белой морской рыбы
Красная луковица
Морковки
Маленький острый перчик чили сок половины лайма 6 лавровых листьев 250 г консервированных
В собственном соку помидоров 2 ст. л. растительного масла 2 средних пучка петрушки 2 зубчика чеснока 1 ст. л. сахара соль
1.Рыбное филе нарежьте кусками по 5 см шириной Лук и морковь нарежьте кружками, очищенный от семечек перец - кольцами.
2. В кастрюлю с толстым дном положите половину подготовленной рыбы, затем половину овощей и 3 лавровых листа. Положите следующий слой рыбы, за тем оставшиеся овощи и лавровые листья
3 Помидоры протрите в миску через сито. Добавьте растительное масло, почти весь сахар и соль. Залейте этой смесью рыбу с овощами Готовьте на силь ном огне 5 мин. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 5 мин
4 Зелень и чеснок мелко нарежьте. Пестиком перетрите зелень с чесноком, добавьте щепотку сахара и сок лайма. Рыбу с овощами выложите на блюдо, заправьте получившимся соусом.
Порции
Подготовка: 35 мин. Приготовление: 10 мин
212
Совет гастронома
Как вы понимаете, лавровые листья играют в этом рецепте весьма важную роль. Они не должны быть свежими - сильный запах эфирного масла забьет все остальные. Они не должны быть пересушенными - от них просто мало проку Постарайтесь купить листья, которые были высушены не так давно. Их легко отличить от старых по более интенсивному цвету.
___
11. Национальные
Суши и сашимиЯпонская кухня стала у нас настолько родной, что пора учиться готовить эту еду дома. Начнем с ломтиков сырой рыбы - сашими и куска рыбы на «колобке» из риса - суши. Рыбу нужно брать самую надежную, самую свежую - мы с помощью нашего любимого повара-«япониста» Николая Николаевича Чернышева, обучающего нас всем премудростям японской кухни, выбрали лосося.
Г филе спинки лосося для
Сашими
Г филе лосося для суши 2 стакана риса для суши (например,
Японика)
Для заправки к рису:
Ст. л. рисового или другого
(но только не столового!) уксуса 4 ст. л. сахара 1 ст. л. соли
Для обязательного гарнира:
Маринованный имбирь
Васаби
Соевый соус
Примерно 24 порции
Подготовка: 1 ч 25 мин Приготовление: 15-20 мин
1. Рис промойте в 5-6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13-14 мин., не открывая Укройте кастрюлю пледом на 30-40 мин. Приготовьте заправку, нагрев вместе все ин гредиенты, чтобы растворились сахар и соль Заправка должна быть теплой
2. Переложите рис в большую деревянную нелакированную посудину (образо вавшуюся на дне кастрюли корочку для суши не используют). Выложите теп лый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаточкой, потом вместе с заправкой соберите обратно в центр - и так 4 раза. Оставьте
на 10-15 мин. - когда выделаете «колобки», температура риса должна быть 32-34 "С, не холоднее. Внимание: если у вас не деревянная посудина, уменьшите количество заправки на 1/3.
3. Чтобы сделать «колобки» для суши, смочите руки водой, возьмите 1 ст. л ри са и слепите продолговатый «колобок», сжимая рис четырьмя пальцами
и подправляя края большим пальцем - в процессе обжимки колобок должен как бы крутиться в ладони.
4 Подготовьте рыбу. Для сашими нарежьте спинку поперек волокон на куски толщиной 1 см. Для суши нарежьте оставшееся филе наоборот - вдоль воло кон и толщиной 0,5 см. Затем положите рыбу для суши поперек пальцев
на нижние фаланги. На рыбу положите подготовленный колобок и придайте ему окончательную форму в зависимости от размера куска рыбы, придавливая рис указательным пальцем. Затем переверните суши и прижмите пальцами рыбу по бокам - она должна плотно прилегать к рису.
5 Уложите суши и сашими на доску или тарелку, по отдельности или вместе Подайте с гарнирами хрустящим - «кен» (обычно дайкон, редис, огурец, морковь); острым - «карами» (васаби, имбирь, горчица, тертый дайкон
с красным перцем) и дающим приятный вкус во рту - «цума» (листики или побеги периллы, мяты, смородины). По японской традиции едой должна быть занята лишь одна треть тарелки - на 2/3 можно поставить украшения. А саму еду нужно чуть сместить от центра, выстраивая на тарелке перспективу - как на сцене в театре, чтобы перед гостем было свободное пространство
Национальные
РоллыЕсли бы мы сейчас устроили опрос населения, наверняка выяснилось бы, что самыми популярными японскими роллами у нас в стране являются «Калифорния» и «Филадельфия» - то есть роллы, адаптированные под вкусы американцев. Но мы вам покажем «принципиальные» роллы: хосо-маки (тонкий ролл, завернутый в водоросли) и уро-маки (толстый ролл, вывернутый начинкой наружу).
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|