Горячего копчения 2 яйца горсть листьев рукколы

Куска белого хлеба

Ст. л. дижонской горчицы

Ст. л. белого винного уксуса

5 ст. л. оливкового масла
соль

Порции

Подготовка: 30 мин Приготовление 5 мин.

Приготовьте заправку Венчиком взбейте горчицу, 1 ст. л. уксуса, щепотку со­ли, 3 ст. л. масла и 1 ст. л. кипяченой воды до однородного состояния С хлеба срежьте корки, мякоть нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в оставшемся масле до румяной корочки.

Для яиц-пашот в большой широкой кастрюле вскипятите воду с оставшимся уксусом. Аккуратно разбейте яйца и влейте их в воду, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня Оставьте на 10 мин. Достаньте яйца шумовкой и обсушите на кухонном полотенце

Рукколу вымойте, обсушите и перемешайте с 2 ст. л. заправки. Разложите по тарелкам. Треску разберите на кусочки, удалите кости. Добавьте к рукколе вместе с крутонами. Сверху положите яйца и полейте оставшейся заправкой.

34

Совет гастронома

Есть чуть более сложный способ сделать яйца-пашот, но он гарантирует ' 100% успеха. Возьмите пленку, сложите в 4 раза, смажьте маслом и выложите ей (масляной стороной вверх) небольшую чашечку так, чтобы края свисали. Акку­ратно разбейте в чашку яйцо и крепко-накрепко закрутите края Повторите со вторым яйцом. Теперь осторожно опустите яйца в пленке в несильно кипя­щую воду. Через 7 мин. они готовы.

5. Холодные закуски

Рулеты из лавашаТонкий армянский лаваш - настоящая палочка-выручалочка, когда надо быстро приготовить что-нибудь на закуску. Самое удивительное, что при всей простоте этого блюда оно пользуется неизменным успехом, особенно на фуршетах.

1 лист тонкого лаваша

Г слабосоленой форели

Г мягкого сливочного сыра

Небольшой пучок укропа

Небольшой пучок зеленого лука

Ст. л. сока лимона

Ст. л. тертой цедры лимона

Свежемолотый черный перец

Порций

Подготовка: 20 мин. Приготовление: 10 мин.

1. Смешайте сливочный сыр с мелко нарубленным укропом, зеленым луком, со­
ком и цедрой лимона. Форель нарежьте тонкими пластинами

2. Промажьте лаваш сливочным сыром с зеленью Разложите по всей длине
пластины форели, посыпьте перцем

3 Сверните в плотный рулет, дайте постоять при комнатной температуре 7-10 мин. Затем нарежьте кусками шириной 2,5-3 см и уложите куски на блюдо срезом вверх. Подавайте в течение 1ч

Совет гастронома

Поскольку лаваш идеально держит форму рулета, начинку можно усложнить, до­бавив в нее тонко нарезанный сладкий перец разных цветов или измельченные черешки сельдерея.

5. Холодные закуски

Салат с копченой форельюОбратите внимание на то, что эту закуску надо начинать готовить минимум за 3 ч до того, как ваши домочадцы или гости захотят им насладиться, а лучше накануне. Впрочем, иногда это очень удобно. Ведь не так много блюд, которые можно приготовить заранее, а в день праздничного ужина или обеда просто взять и подать.

Начинайте готовить за 3-8 ч до подачи

Г форели горячего

Или холодного копчения 2 свежих огурца

1 небольшая белая луковица
200 мл жирной сметаны

Лимона

Ст. л. сахара

Ст. л. белого винного уксуса

Ч. л. горчичных семян

2 ст. л. хрена без добавок
маленький пучок петрушки
соль

Порции

Подготовка: 3-8 ч Приготовление: 10 мин.

1 Огурцы нарежьте тонкими кружками. Такими же кружками нарежьте лук. Пере­мешайте в миске огурцы и лук, слегка присыпьте солью и отставьте на 1 ч. Затем промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

2. Сахар размешайте в 2 ст. л. горячей кипяченой воды. Влейте уксус, всыпьте горчичные семена. Еще раз перемешайте, прогрейте (не кипятите!) и залейте получившейся смесью огурцы с луком. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2,5 ч, а лучше на ночь.

3 Петрушку измельчите и добавьте к огурцам. Хрен смешайте со сметаной Ли­
моны ошпарьте кипятком и нарежьте крупными дольками.

4 Форель разберите на крупные куски или нарежьте ломтиками; выложите
на блюдо Рядом положите огуречный салат и лимоны Отдельно подайте
хрен со сметаной.

38

I

Совет гастронома

Когда наступает сезон и в продаже появляется ароматный сладкий красный крымский лук (у него луковицы как бы сдавлены с полюсов), добавьте его в са­лат, но не маринуя, а так, свежим. Обычный лук замаринуйте, как сказано в ре­цепте, но возьмите вполовину меньше.

5. Холодные закуски

Рулет из семгиИсторически на Руси семга никогда не была «родной». Все больше налимы да ерши, сиги да осетрина... Но как-то гак сложилось, что теперь чуть что - так семга. Спасибо за это стране Норвегии, которая не устает поставлять нам рыже-розовую шикарную рыбу...

800 г слабосоленой семги куском 300 г сливочного сыра или сыра

Рикотта

2 ст. л. сливок жирностью 22% 2 средних пучка укропа свежемолотый белый перец

Порций

Подготовка: 2 ч 10 мин Приготовление: 20 мин.

1. С помощью очень острого ножа с широким лезвием нарежьте филе семги
тонкими пластинами вдоль волокон, чтобы рыба не развалилась.

2. Укроп измельчите (особенно мелко нарежьте стебли). Сливочный сыр или
рикотту взбейте со сливками.

3 Положите на циновку для роллов или просто на рабочую поверхность боль­
шой лист пленки. Поместите на него пластины семги так, чтобы они находили
друг на друга примерно на 1 см. Присыпьте семгу ровным слоем укропа. Вы­
ложите взбитый сыр. Аккуратно распределите его по всей поверхности и раз­
ровняйте горячим влажным столовым ножом, посыпьте белым перцем.

4 Сверните рулетом получившуюся конструкцию. Плотно заверните пленку

с открытых концов и поставьте в холодильник на 2 ч. Затем снимите с рулета пленку. Нарежьте его порционными кусками - чтобы это получалось легче, возьмите нож для филе и перед каждым движением окунайте его в сосуд с очень горячей водой. Подавайте сразу же с ломтиками лимона

40

Совет гастронома

■ Если вы не считаете себя большим специалистом в нарезке рыбы, купите гото-' вые ломтики, но во вкусе рулет потеряет. Его, кстати, можно сделать и из другой слабосоленой рыбы, в том числе из белой. В этом случае добавьте к сливочному сыру измельченную кожицу редиса, ее красный цвет сделает закуску более

фактурной.

5. Холодные закуски

Эскабече из до радыЭто вкуснейшее перуанское блюдо подают холодным как закуску, если оно рассчитано на несколько человек, или как основное блюдо, если его кто-то собирается съесть в одиночку. Обычно рыбу готовят целиком, поэтому для эскабече более всего подходит рыба морская, в которой нет мелких костей. Впрочем, его можно приготовить и из филе.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: