Сделай Сам Свою Работу на 5

Топленое масло для обжаривания





Порции

Подготовка: 20 мин Приготовление: 10 мин.


1 Рыбу тщательно вымойте и удалите внутренности и жабры (см стр 14). Поло­жите на разделочную доску спинкой вниз и с помощью ножниц или острого ножа удалите хребет.

2. Переверните рыбу брюшком вниз и с силой нажмите пальцами на спинку Распластанную таким образом рыбу сбрызните с обеих сторон лимонным со­ком, посолите, поперчите.

3 Разогрейте в сковороде топленое масло Обваляйте каждую рыбку в овсяных хлопьях и обжарьте до золотистого цвета, по 5 мин. с каждой стороны


 



1 18


Совет гастронома

Овсяные хлопья можно предварительно измельчить в блендере, добавив мин­дальные или грецкие орехи. В этом случае панировка получится более плотной, 1 но менее эффектной



 


8. На плите

Султанка с укропным рагуРагу из стеблей укропа - гениальная находка шеф-повара одного из отелей Мармариса, что в Западной Турции. Действительно, чаще всего мы используем только укропную зелень и не зная, что делать с менее нежными стеблями, просто их выбрасываем А они, между прочим, не увядают значительно дольше, чем листики. Храните их в пластиковой упаковке в нижнем отделении холодильника и, когда стеблей наберется достаточное количество, приготовьте рыбу с укропным рагу




Крупные султанки 4 ст. л. муки

Ст. л. сливочного масла

Соль, свежемолотый черный перец

Для рагу:

Больших пучка укропа

Средние морковки с ботвой 1 большая луковица 1 стебель лука-порея (только белая часть)

Зеленый сладкий перец

Ст. л. сливочного масла

 

Ст. л. муки

2 ст. л. сливок жирностью 22%
соль, свежемолотый черный перец

Порции

Подготовка: 40 мин. Приготовление: 8-10 мин


1 У укропа снимите листочки со стеблей, листочки используйте для других це­
лей. Стебли нарежьте кусочками по 3,5 см длиной Морковь нарежьте тонкой
соломкой. Ботву вымойте, обсушите и измельчите. Лук нарежьте тонкими по­
лукольцами, порей - соломкой. Перец очистите от плодонижки с семенами

и нарежьте кружками.

2 Разогрейте в сотейнике сливочное масло, обжарьте в нем на среднем огне
лук и морковь, 5 мин Добавьте порей, ботву, перец и укроп, готовьте 4 мин.



3. На другой сковродке на среднем огне обжарьте без масла муку, до кремово­го цвета, 2-3 мин. Посыпьте ею овощи, влейте сливки, посолите, поперчите, перемешайте. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 7 мин

4 Султанку вымойте, очистите и выпотрошите (см. стр. 14). Обваляйте рыбу в муке, смешанной с солью и перцем. Обжарьте на среднем огне до готовно­сти, по 4 мин. с каждой стороны. На теплое блюдо выложите укропное рагу, сверху поместите рыбу. Подавайте немедленно

Г Совет гастронома

i Когда мы готовили это блюдо на нашей редакционной кухне, кому-то в голову пришла вполне оправданная идея: а почему бы не использовать стебли не толь-

t ко от укропа, но и от другой пряной зелени9 Мы добавили несколько стебельков петрушки и кинзы, а также 1 стебель базилика. Получилось очень вкусно!



 


8. На плите

«Черненая» рыбаКаджунская кухня появилась в южных Американских Штатах в результате фантастического сочетания кулинарных традиций французов, испанцев, африканских рабов и американских индейцев. Большинство блюд этой кухни готовится с добавлением, и весьма щедрым, особой смеси специй, которая так и называется - «каджунская (или креольская) смесь». Все ее компоненты вы найдете в этом рецепте. Приготовьте сразу побольше - вам наверняка понравится.


Кусков филе зубатки или пикши

Толщиной 2 см 125 г сливочного масла

Для каджунской смеси:

Ч. л. чесночного порошка или сушеных чесночных хлопьев

Ч. л. лукового порошка или сушеных луковых хлопьев

Ч. л. белого молотого перца

Ч. л. черного свежемолотого перца



Ч. л. кайенского перца

Ч. л. сушеного тимьяна

Ч. л. сушеного орегано

2 ч. л. молотой паприки
2 ч. л. соли

Порций

Подготовка: 5 мин. Приготовление: 4-5 мин


Все специи смешайте в ступке. Масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Раскалите на очень большом огне чугунную сковороду с толстым дном (сковорода должна начать дымиться) Уменьшите огонь до среднего.

Обмакните куски рыбы в масло и обваляйте в смеси специй, слегка вжимая их пальцами в мякоть. Обжаривайте 2 мин Затем переверните на другую сторону, добавьте оставшееся масло и готовьте еще 2 мин. У рыбы должна быть черная корочка, а внутри она должна остаться белой и нежной.


 


122


Совет гастронома

Готовя это блюдо в городской квартире, вы рискуете нажить смертельных врагов в лице соседей и вызвать повышенный интерес со стороны пожарных Поэтому лучше отложите это до весны и лета. На свежем воздухе вам никто не испортит удовольствие сначала приготовить, а потом и съесть эту вкуснятину. А чтобы полностью погрузиться в атмосферу Нового Орлеана, на гарнир сде­лайте салат из так называемой каджунской троицы - сладкого лука, сельдерея и сладкого перца - и врубите на полную мощность что-нибудь забойно-джа­зовое!



 


8. На плите

«Мелочь» в хамо

«Мелочь» в хамонеЗаворачивать рыбу в сырокопченую ветчину или бекон, кажется, придумали итальянцы Возможно, что первоначально так поступали с рыбой нежирной и суховатой Однако это оказалось так вкусно, что современные повара используют этот прием для придания блюду дополнительного аромата.


8 мелких рыбок (барабулька,

 








Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.