Коротко о некоторых пряностях

v Лавровый лист, душистый перец, кардамон, корица (в палочках) и другие «крупные» специи кладутся в начале приготовления пищи;

v Шамбала, черный перец, тмин, фенхель – в середине;

v Асафетида, имбирь, измельченные в порошок специи и масалы – непосредственно перед снятием с огня, за пару минут до выключения газа,

v Не стоит класть специй слишком много – они не должны забивать естественный вкус блюда, а должны дополнять, улучшать и подчеркивать его;

v Фактически не существует возрастных ограничений па прием специй. Конечно, грудному ребенку не дают перец или кардамон, но анис или шафран при медицинских показаниях просто необходимы;

v Если в блюде преобладает картофель, то из специй должен преобладать молотый кориандр, потому что кориандр помогает расщеплению крахмала;

v Если в блюде преобладает капуста и морковь, то из специй должны преобладать шамбала и имбирь;

v Если Вы варите супы и борщи, то запах асафетиды должен сильнее выделяться, чем другие специи;

v Если Вы готовите сладкие блюда, особенно молочные, то хорошо употреблять шафран, кардамон и корицу;

v Если у Вас блюда состоят из бобовых, то необходимы гвоздика и чили для улучшения переваривания бобовых;

v Мускатный орех придает пикантный вкус пряникам и тортам;

v Царь специй – шафран. За счет неповторимого вкуса, аромата и окрашивающих свойств. Он способствует полному перевариванию молока и придает кондитерским блюдам и рису чудесный вкус и тонкий аромат. Настоящий шафран должен быть нитевидным, длинным, пушистым и темно-шафранового цвета;

v Особую пикантность плову и блюдам из риса придают кисловатые ягоды барбариса;

v Лавровый лист обязательно нужно вынимать из супа после приготовления, иначе он придаст излишнюю горечь блюду;

v Семена фенхеля или сладкого тмина хорошо использовать для хлеба, соусов и сладких блюд;

v Глютамат – белая кристаллическая солоноватая пищевая добавка, изготовляемая из морских водорослей с добавлением вытяжки корней лотоса. Она широко используется в приготовлении салатов, овощных и первых блюд;

v Перец чили нужно обязательно обжаривать в масле – в сыром виде он причиняет ожоги слизистой;

v Куркума не отстирывается с одежды, она также огнеопасна и при неумеренном употреблении повышает артериальное давление;

v Семена горчицы всегда кладутся в масло в первую очередь, нужно обязательно дождаться, когда они посветлеют и начнут трещать, только тогда можно добавлять остальные специи или продукты. Иначе они будут «трещать» (выделять газы) в желудке при переваривании.

Хранить пряности следует по отдельности в герметично закрывающихся банках небольшого размера в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.

Молотые специи быстро теряют аромат, поэтому лучше покупать цельные и молоть их по мере надобности.

Жидкие блюда

Супы и борщи полезны – они улучшают аппетит, способствуют пищеварению, хорошо усваиваются организмом и не дают переедать.

Лучше всего употреблять жидкие блюда через полчаса после приготовления; после 3-4 часов многие ценные свойства теряются, а витамины разрушаются.

Если суп пересолен, то опустите в него марлевый мешочек с сырым рисом или любой крупой на 20 минут и поварите.

Кислые продукты – огурцы, щавель, квашеная капуста лучше класть в блюдо после того, как картофель и бобовые уже полностью готовы.

Любую зелень кладите в суп только после того, как Вы сняли ею с огня – кипение уменьшает аромат и все полезные вещества.

Чтобы бульон был ароматным и насыщенным – не жалейте картофеля, а когда он уже почти готов, добавляйте черный перец, лавровый лист и куркуму.

Вегетарианский борщ

Вода –3 л.

Фасоль - 3/4 ст.

Свекла - 1 шт.

Морковь - 1 шт.

Картофель - 5 шт.

Сладкий перец - 1 шт.

Капуста свежая белокочанная - 300 г.

Масло растительное - 4 ст.л.

Томатная паста - 1 ст.л. с верхом или 3 средних помидора

Соль - 1 ст.л. без верха

Сахар - 1 ст.л. без верха

Зелень

Корень петрушки - по желанию

Лавровый лист - 3 шт.

Черный перец - 1/3 ч.л.

Кориандр молотый 1/2 ч.л.

Имбирь 1/2 ч.л.

Асафетида - 1/2 ч.л.

Все овощи нарезать тонкой красивой соломкой, кроме картофеля, который нарезать кубиками 2 см.

Отварить фасоль в кипящей воде.

Добавить свеклу и морковь, довести до кипения.

Добавить картофель, положить лавровый лист, черный перец, кориандр, соль.

Когда сварится картофель, добавить растительное масло (можно сливочное), томатную пасту и сахар.

Добавить сладкий перец и капусту, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Капуста должна кипеть не более 3 минут.

Добавить последовательно имбирь, асафетиду, посыпать зеленью.

Снять с огня и настаивать не менее 15 минут.

Для пикантности можно использовать соевые кубики (в этом случае можно исключить фасоль).

Дал

Горох - 250 г

Вода -2л.

Соль - 1 ст.л.

Лавровый лист

Гвоздика - 3-4 шт.

Корица -1/4 ч.л.

Куркума, имбирь - на кончике ложки

Морковь, нарезанная кубиками - 3 шт.

Растительное масло - 3 ст.л.

Помидор - 3-4 шт.

Зелень

Разварить горох.

Добавить соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, куркуму, имбирь, растительное масло.

Добавить морковь. Когда морковь сварится, добавить помидоры и зелень.

Окрошка

1-ый вариант

Квас домашний - 1,5 л

Редис - 100 г

Картофель отваренный - 4 шт.

Морковь отваренная - 1 шт.

Сладкий болгарский перец - 1 шт.

Огурцы свежие - 2 гит.

Соевое мясо - 50 г (или обжаренный соевый сыр)

Зелень

Соль - 1 ч.л.

Черный перец, глютамат, асафетида - по 1/3 ч.л.

Овощи нарезать кубиками 1 см. Выложить в кастрюлю. Зелень мелко нарезать, добавить к овощам. Добавить все специи и соль. Залить охлажденным квасом, перемешать. Подавать холодным.

2-ой вариант

Вода кипяченая комнатной температуры - 1,5 л.

Сметана - 70 г

Лимонный сок - 2 ст.л. (или лимонной кислоты 1/3 ч.л.)

Все остальное - как в 1-ом варианте, за исключением кваса.

Холодник (блюдо белорусской кухни)

Свекла отваренная - 300 г

Картофель отваренный - 5 шт.

Морковь отваренная - 2 шт.

Щавель - 50 г

Зелень - 50 г

Вода кипяченая -2 л

Кориандр молотый - 1/2 ч.л.

Асафетида - 1/2 ч.л.

Паприка - 1/3 ч.л.

Черный перец - 1/2 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Зелень

Сметана для заправки

Свеклу потереть. Картофель, морковь нарезать кубиками 1 см. Зелень и щавель нарезать. Все сложить в кастрюлю.

Воду посолить. Положить черный перец. Залить овощи.

В разогретое масло положить кориандр, паприку, асафетиду. Вылить масалу в овощи. Посыпать зеленью.

Подавать в холодном виде со сметаной.

Суп овощной с домашней лапшой

Вода -2 л

Картофель - 5 шт.

Морковь - 1 шт.

Мука - 150 г

Масло растительное (можно ги) - 2 ст.л.

Соль - 1 ст.л. без верха

Глютамат - 1/3 ч.л.

Черный перец - 1/3 ч.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Куркума - 1/4 ч.л.

Паприка - 1/4 ч.л.

Кориандр молотый - 1/2 ч.л.

Асафетида - 1/3 ч.л.

Зелень любая

В кипящую воду положить нарезанный кубиками по 2 см картофель, тертую морковь, лавровый лист, черный перец, соль, куркуму.

Варить в течение 15 минут.

Приготовление домашней лапши

В муку добавить чуть-чуть куркумы, соли (по вкусу) и асафетиды – половину от указанного количества (по желанию).

Замесить на воде или на молоке крутое тесто для лапши. Раскатать лепешку толщиной 1/2 см, присыпать мукой, свернуть в трубочку. Нарезать лапши 3 мм толщиной.

Когда суп проварится 15 минут, положить лапшу.

Варить 5 минут.

Добавить оставшиеся специи. Снять с огня. Заправить зеленью.

Домашнюю лапшу можно заготовлять заранее, нарезать и сушить на противне или чистом листе бумаги. Хранить в полиэтиленовом пакете.

Суп фасолевый с крапивой

Вода - 2 л

Белая фасоль - 1/2 ст.

Картофель - 5 шт.

Морковь - 1 шт.

Листья молодой крапивы - 70 г

Помидоры - 2 шт.

Зелень

Манная крупа - 2 ст.л. (вкуснее, если манную крупу обжарить)

Имбирь - 1/2 ч.л.

Паприка - 1/2 ч.л.

Карри - 1/2 ч.л. (по желанию)

Кумин молотый - 1/3 ч.л.

Асафетида - 1/3 ч.л.

Куркума - 1/3 ч.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Соль - 1 ст.л без верха

Сахар - 1 ч.л.

Растительное масло - 3 ст.л. (или 2 ст.л. ги)

Отварить в указанном количестве воды фасоль.

Когда фасоль будет готова, положить нарезанный картофель, морковь, лавровый лист, кумин, куркуму, соль.

Варить 15 минут, высыпать манную крупу, помешивая. Добавить резаные листья крапивы. Через 5 минут добавить масалу (в разогретое масло положить имбирь, паприку, карри, асафетиду).

Снять с огня, добавить зелень.

Суп рисовый острый

Вода - 2 л

Картофель - 4 шт.

Морковь - 1 шт.

Сладкий перец - 1 шт.

Небольшой стручок свежего острого перца (если нет, заменить 1 ч.л. черного - без верха)

Рис -70 г

Соевый фарш - 20 г (по желанию)

Помидоры - 2 шт.

Зелень

Растительное масло - 3 ст.л. (или 2 л. ги)

Соль - 1 ст.л. без верха

Сахар - 1 ч.л.

Семена горчицы - 1/2 ч.л.

Куркума - 1/3 ч л.

Карри - 1/3 ч.л. (по желанию)

Имбирь - 1/3 ч.л.

Паприка - 1/3 ч.л.

Асафетида - 1/3 ч.л.

Лавровый лист - 3 шт.

Вскипятить воду. Положить картофель (кубики 2 см), натертую морковь, лавровый лист, куркуму, соевый фарш, соль.

Через 5 минут добавить промытый рис. Варить 15 минут.

В разогретое масло положить семена горчицы, карри, имбирь, паприку, асафетиду, сладкий и острый перцы, мелко нарезанные. В конце добавить нарезанные помидоры. Тушить 2 минуты. Добавить в суп.

Варить 3 минуты. Снять с огня. Добавить зелень.

Особую пикантность супу придает сметана, добавленная непосредственно перед едой.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: