Личность, власть, авторитет руководителя

Руководство –это моральная и интеллектуальная способность отчетливо представлять и делать все возможное для организации и ее сотрудников. Управление предприятием предполагает использованием руководителем таких инструментов, как авторитет и власть. В зависимости от этих инструментов их параметров использования формируется способность принимать решения, ответственность перед коллективом и профессионализм, что, в конечном итоге формирует типологию личности руководителя.

Лидерство (руководство) - действия менеджера, которые направлены на побуждение людей работать эффективно и с желанием.
Функции руководителя:

давать задания;

добиваться от работников выполнения работы;

создавать условия, в которых работник будет стремиться выполнить работу своевременно и хорошо;

консультативная функция;

корректирование действий своих сотрудников;

увольнение.

Современная теория и практика управления в ресторанном бизнесе предъявляют следующие требования к менеджеру:

} Профессиональная компетентность - необходимый уровень знаний и способностей, достаточный, чтобы руководитель был примером для подчиненных.

} Социальная компетентность - осведомленность в вопросах управленческой психологии:

- способность мотивировать сотрудников к продуктивной совместной работе,

- способность создавать творческий климат в коллективе,

- способность правильно оценивать сотрудников и мотивировать их к повышению профессиональных знаний и умений и др.

} Концептуальная компетентность - способность менеджера выявлять и решать проблемы.

Сумма полномочий, которыми обладает руководитель, называется властьюменеджера. Власть есть такая форма социальных отношений, которая определяет действия других людей посредством административно-правовых механизмов. Власть, с этой точки зрения, имеет межличностный характер и не имеет ничего общего с конкретным человеком, занимающим его положение.

Способы реализации власти менеджера осуществляются через:

принуждение

авторитет

материальное стимулирование

вовлечение в процесс принятия решений

компетентность

творчество.

Существует несколько типов власти:

- вознаграждающая;

- принуждающая;

- легитимная (законная);

- референтная (основана на симпатии, эмоциональном предпочтении);

- экспертная (основана на превосходстве в компетентности, специальных знаниях);

- эталонная (власть примера, основана на уважении).

Часто успех в управленческой деятельности зависит не столько от силы власти, сколько от личного авторитета менеджера. Авторитет, в отличие от власти, в большой мере персонифицирован и имеет отношение к умению человека добиваться выполнения задач путем оказания влияния на других людей.

Авторитет менеджера –

} Это заслуженное доверие, которым пользуется руководитель у подчиненных, вышестоящего руководства и коллег по работе.

} Это признание личности, оценка коллективом соответствия субъективных качеств менеджера объективным требованиям.

} Это система отношений, ценностей и результатов работы.

Авторитет, в отличие от власти, есть персональная характеристика того или иного руководителя. Авторитет основывается на уважении и, вследствие этого, добровольном подчинении личности, а не должности. На должность назначают, авторитет завоёвывают. Если властные полномочия подкреплены авторитетом, это существенно укрепляет управленческие позиции руководителя.

Деловитость, высокий моральный авторитет руководителя зависит от соединения трех основных качеств: масштабности мышления, организаторских способностей и морального достоинства. Авторитет руководителя часто определяют в трех уровнях со стороны:

· подчиненных людей;

· коллег по работе;

· высшего руководства.

Несомненно, авторитет и власть взаимозависимы, но первое может существовать и без второго. Если руководитель пользуется одинаково высоким авторитетом на любом из данных уровней, то такой руководитель пользуется настоящим авторитетом в трудовом коллективе.

Выделяют три формы авторитета руководителя:

1. Формальный авторитет характеризует должностной автопортрет работника. Он обусловлен тем набором полномочий, которые даёт руководителю занимаемый им пост. Обеспечивает 65 % личного влияния.

2. Моральный авторитет основывается на мировоззрении и нравственных качествах руководителя.

3. Функциональный авторитет зависит от компетентности руководителя и его деловых качеств, отношения к своей профессиональной деятельности.

Вопросы итогового контроля по дисциплине «Ресторанное дело»

1. Ресторанный бизнес как объект управления.

2. Функции ресторанного бизнеса.

3. Общемировые тенденции в индустрии питания.

4. Современный подход к созданию предприятий в сфере ресторанного бизнеса (этапы открытия) – см. учебное пособие «Ресторанное дело».

5. Разработка концепции предприятия питания – см. учебное пособие «Ресторанное дело».

6. Идея, миссия, задачи, как составляющие концепции предприятия питания: характеристика, отличия, значение – см. учебное пособие «Ресторанное дело».

7. «Пограничные» форматы предприятий общественного питания: понятие, виды, характеристика.

8. Классификация предприятий питания по ГОСТ 30389-2013 – см. ГОСТ 30389-2013.

9. Классификация предприятий питания в зависимости от характера деятельности: виды, особенности – см. ГОСТ 30389-2013.

10. Классификация предприятий питания по типам: виды, особенности, ассортимент – см. ГОСТ 30389-2013.

11. Предприятия питания в гостиницах: типы, организация работы.

12. Предприятия питания в гостиницах: виды завтраков, организация обслуживания.

13. Общие требования к предприятиям общественного питания по ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания: классификация и общие требования» см. ГОСТ 30389-2013.

14. Зарубежная система классификации предприятий питания.

15. Ресторанный формат quick&casual: характеристика.

16. Ресторанный формат free flow: характеристика.

17. Концепция ресторанных двориков (фуд-корты): характеристика.

18. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий питания: федеральные законы, положения, правила.

19. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий питания: стандарты.

20. Нормативно-правовая база открытия предприятия питания.

21. Франчайзинг как прогрессивная форма развития ресторанного рынка - самостоятельно.

22. Особенности организации и развития кейтерингового обслуживания см. ГОСТ Р 55051-2012 .

23. Организационные аспекты проведения банкетов и фуршетов.

24. Вендинговые аппараты и электронные терминалы продаж как способы электронной автоматизации на рынке услуг питания.

25. Инжиниринг меню: понятие, составляющие.

26. Меню как средство повышения продаж в ресторане - самостоятельно.

27. Качественный анализ меню: основные подходы, использование в практической деятельности предприятия питания.

28. Организация обслуживания в ресторанах - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

29. Организация обслуживания в кафе - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

30. Организация обслуживания в барах - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

31. Организация обслуживания в буфетах - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

32. Организация обслуживания в кафетериях - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

33. Организация обслуживания в кофейнях - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

34. Организация обслуживания в столовых - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

35. Методы подачи блюд (виды сервиса) - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

36. Методы и формы обслуживания посетителей в предприятиях общественного питания (по ГОСТ 32692-2014).

37. Самообслуживания потребителей: формы, характеристика - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

38. Полное обслуживание потребителей официантами: формы, характеристика - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

39. Частичное обслуживание официантами: формы, характеристика - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

40. Организация обслуживания «шведский стол» (буфет): формы, характеристика - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

41. Обслуживание потребителей за стойками и прилавками: формы, характеристика - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

42. Порядок обслуживания официантами на предприятиях общественного питания: характеристика этапов - по ГОСТ 32692-2014, а также учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах».

43. Стандарты обслуживания предприятий питания: виды, характеристика.

44. Продажи в ресторане: продажа как процесс обслуживания, повышение продаж.

45. Организационные аспекты планирования человеческих ресурсов предприятия питания: кадровая политика предприятия – учебное пособие «Ресторанное дело».

46. Мотивация и стимулирование: понятие, отличие, использование.

47. Теории мотивации персонала: виды, краткая характеристика – учебное пособие «Ресторанное дело».

48. Содержательные теории мотивации: характеристика – учебное пособие «Ресторанное дело».

49. Процессуальные теории мотивации: характеристика – учебное пособие «Ресторанное дело».

50. Теории мотивации, основанные на отношении человека к труду: характеристика – учебное пособие «Ресторанное дело».

51. Мотивационные аспекты управления человеческими ресурсами в ресторанном бизнесе.

52. Личность, власть и авторитет менеджера (руководителя) предприятия питания.

53. Управление конфликтами и стрессами: типы и причины конфликтов, методы их разрешения.

54. Понятие сложной (конфликтной) ситуации, методы их решения.

55. Поведенческие методы управления стрессами.

56. Когнитивные приемы избегания стрессовых ситуаций.

57. Кадровая политика предприятия питания: проблемы, способы решения.

58. Адаптация и обучение (повышение квалификации) сотрудников ресторана.

59. Реализация программ обучения производственного и обслуживающего персонала ресторана.

60. Проведение аттестаций производственного и обслуживающего персонала ресторана: суть, методики, оформление и принятие решения.

61. «Положение об аттестации сотрудников предприятия питания»: характеристика, цели составления, содержание.

62. Нормативная база по управлению качеством и безопасностью продукции и услуг общественного питания: состав, общая характеристика – ТР ТС 021/2011, ГОСТ 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП», ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции», ГОСТ Р ИСО 9001-2008 «Системы менеджмента качества. Требования».

63. Услуга как специфический вид товара: критерии классификации, основные особенности.

64. Виды услуг общественного питания.

65. Услуги общественного питания: общие требования.

66. Безопасность, как основное требование при оказании услуг общественного питания – ТР ТС 021/2011, ГОСТ 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП», ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции».

[1] Источник: Business Petersburg, 2011.

[2] Источник: http://marketing.rbc.ru/download/research/demofile_562949984011162

[3] Источник: http://gov.spb.ru/static/writable/ckeditor/uploads/2013/04/30/EA-Potrebitelskij_rynok_2012.pdf

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: