Помещения для посетителей

11.38 Помещения для посетителей следует проектировать в зависимости от следующих показателей: типа объекта, его вместимости, форм и методов обслуживания, контингента посетителей.

11.39 В состав помещений для посетителей входят следующие подгруппы помещений: обеденный зал (включая аванзал, эстраду и т.п.) и вспомогательные помещения (вестибюль, холл, гардероб, туалеты и др. помещения дополнительного обслуживания).

Площади помещений для посетителей следует принимать в соответствии с приложением М, Н.

На объектах, совмещающих функции питания и досуга, а также на объектах питания, предоставляющих дополнительные услуги, необходимо предусматривать увеличение площадей помещений для посетителей до 25%.

11.40 Обеденные залы объектов с самообслуживанием подразделяются на зоны получения и приема пищи,

Обслуживание может осуществляться через барменов на объектах питания быстрого обслуживания с ограниченным или комплексным набором блюд; в этом случае зона получения пищи образуется около барной стойки.

Зона получения пищи может располагаться вдоль раздаточной линии на объектах питания с широким ассортиментом блюд (кафе, столовые).

11.41 Обеденные залы рекомендуется располагать в одном уровне с основной группой производственных помещений: горячим и холодным цехами, моечными посуды, раздаточными.

11.42 Площадь обеденного зала, не включая площадь раздаточной, следует принимать на одно место в зале не менее, м²:

- в ресторанах. - 1,8

- в столовых общедоступных и столовых высших учебных заведений - 1,6

- в столовых общеобразовательных учреждений - 0,8

- в кафе, закусочных и пивных барах - 1,4

- в кафе-автоматах, объектах питания быстрого обслуживания и безалкогольных барах, в туристских хижинах и приютах - 1,2

- в детских лагерях (летних) и оздоровительных лагерях старшеклассников - 1,0

- в санаторных лагерях для детей..... 1,4

- в школах и школах-интернатах:

до 80 мест в зале - 0,75

св. 80 мест в зале - 0,65

- в профессионально-технических училищах - 0,8

- в средних специальных учебных заведениях - 1,3

- в санаториях, санаториях-профилакториях, домах (пансионатах) отдыха, базах отдыха, молодежных лагерях, туристических базах:

- при самообслуживании - 1,8 (включая раздаточную линию)

- при обслуживании официантами - 1,4

Примечания

1 Площади залов в специализированных объектах питания следует принимать по заданию на проектирование.

2 Число посадочных мест в обеденном зале столовой общеобразовательного учреждения определяется из расчета 1/3 численности учащихся, преподавателей и администрации общеобразовательного учреждения.

11.43 Ширину проходов в обеденных залах рекомендуется принимать не менее указанной в таблице 11.2.

11.44 Помещения дополнительного обслуживания включают в себя помещения для курения. Помещения для курения должны быть предусмотрены в зданиях объектов питания вместимостью 100 мест и выше.

11.45 На объектах питания с самообслуживанием раздаточные линии являются связующим звеном между группой производственных помещений и обеденным залом. Раздаточные линии размещаются в обеденном зале, будучи непосредственно связанными с производственными помещениями.

При размещении раздаточной линии между обеденным залом и горячим цехом и отсутствии между ними перегородки, над раздаточной линией необходимо предусматривать экран из несгораемого или трудносгораемого материала на расстоянии 2 м от пола и до потолка.

Раздаточные линии рекомендуется отделять от обеденного зала ограничивающими экранами (барьерами, декоративными перегородками и т.п.).

Расстояние от раздаточного оборудования до ограничивающих экранов должно составлять: 0,9 м - при однорядовой очереди, 1,2 м - с предусмотренным обгоном очереди.

11.46 На объектах питания с самообслуживанием, имеющих равномерный поток посетителей и меню со свободным выбором, рекомендуется применять раздаточные линии самообслуживания.

На объектах питания, предоставляющих комплексные наборы блюд, при большом потоке посетителей могут применяться механизированные раздаточные линии.

11.47 На объектах питания с самообслуживанием бары, расположенные в обеденном зале, состоят из двух помещений: помещения для отпуска продукции и помещения для хранения продукции (подсобное).

Помещение для отпуска продукции должно быть обращено в зал и оборудовано барной стойкой, охлаждаемыми витринами; помещение для хранения продукции должно быть оснащено холодильными шкафами, льдогенераторами, стеллажами и подтоварниками. При этом не допускается пересечение путей перемещения товаров и путей следования посетителей.

11.48 Раздаточные зоны и бары объектов питания, обслуживаемых официантами, размещаются в зоне групп производственных помещений.

11.49 В гардеробах для верхней одежды посетителей общедоступных объектов питания количество мест следует определять из расчета вместимости зала, умноженного на коэффициент 1,1, предусматривающим задержку посетителей. Длина вешалок определяется из расчета 6 крючков для одежды на 1 м вешалки.

11.50 Туалеты следует располагать на расстоянии не более 75 м от наиболее удаленного места пребывания людей.

Входы в туалеты для посетителей необходимо устраивать из вестибюля, либо через шлюз.

11.51 В ресторанах и кафе с обслуживанием официантами в шлюзах туалетов предусматривается дополнительная площадь не менее 4 м².

11.52 На объектах питания вместимостью менее 300 мест количество унитазов в туалетах для посетителей определяется из расчета 1 унитаз на каждые 60 мест, свыше 300 - дополнительно 1 унитаз на каждые 100 мест. На объектах питания следует проектировать два туалета: для мужчин и женщин.

Таблица 11.2

Примечания

1 В скобках указана ширина проходов между столами, предназначенными для питания стоя.

2 Ширина проходов определяется как расстояние между спинками стульев (при расстоянии от спинки стула до края стола 0,5 м) или между свободными сторонами столов. Проходы должны обеспечивать эвакуацию людей из залов.

3 В столовых вместимостью более 200 мест, ширину основного прохода допускается увеличивать на 0,2 м на каждые 100 мест свыше 200, но не более, чем на 1,2 м.

11.53 В мужских туалетах на каждый унитаз предусматривается 1 писсуар; в туалетах пивных баров - 2 писсуара.

11.54 В шлюзах туалетов следует предусматривать 1 умывальник на каждые 4 унитаза, но не менее одного.

11.55 Рекомендуется предусматривать дополнительно по одному умывальнику для посетителей на каждые 50 мест в вестибюлях или в отдельных помещениях. В закусочных без вестибюлей умывальники допускается устанавливать в зале.

11.56 Объекты питания, расположенные в зонах массового отдыха, туризма, на автотрассах и в других местах с большим одновременным потоком посетителей, рекомендуется проектировать с количеством санитарных приборов, увеличенным вдвое. На таких объектах площадь вестибюля рекомендуется увеличивать до 30 % указанной в настоящих СНиП.

11.57 При создании интерьера помещений для посетителей необходимо руководствоваться совокупностью эстетических и функциональных требований. Интерьер объекта питания должен обеспечивать оптимальный уровень удобств для посетителей и персонала объекта в зависимости от его типа, вместимости, размещения, контингента посетителей и т.д.

11.58 В создании интерьера объекта питания необходимо уделять особое внимание качеству преподнесения зрительной информации, светоцветовому решению.

11.59 В зависимости от категории и типа объекта питания определяется приоритетность функциональных или эстетических составляющих интерьера. При этом функциональные характеристики не теряют своей важности вне зависимости от типа и категории объекта, тогда как значимость эстетических требований может меняться.

11.60 При разработке интерьера наиболее оптимальное решение должно быть обеспечено формированием четкой планировочной структуры помещений, функциональных зон и их взаимосвязи в целях максимального удовлетворения потребностей посетителей и персонала.

11.61 При создании интерьера помещения для посетителей подразделяются на следующие функциональные зоны: входа, ожидания, получения и приема пищи, развлечений, отдыха.

11.62 На объектах питания, совмещающих функции досуговых объектов, рекомендуется создавать аванзалы и холлы для ожидания, отдыха и распределения потоков посетителей.

11.63 Допускается расположение барной стойки в обеденном зале, при входе, что способствует формированию аванзала.

11.64 В создании интерьера обеденного зала особое значение имеют зона приема пищи и бар. На объектах питания с обслуживанием официантами интерьер обеденного зала должен обеспечивать возможность обслуживания официантом 8 - 12 посетителей одновременно.

11.65 Зону развлечений составляют эстрада и танцевальная площадка.

Площадь танцевальной площадки следует определять, основываясь на норме площади на одну пару 0,15 - 0,2 м² из расчета 50 - 70% общей вместимости зала.

11.66 Выбор цветового решения следует осуществлять на основе следующего подхода: для общего цветового решения рекомендуется применять гармоничное сочетание цветов, для создания акцентов в интерьере помещения следует применять контрасты. При создании оригинального светоцветового решения с помощью разделения помещения на отдельные части (элементы) посредством разного освещения перепад освещенности на столах и в проходах не должен превышать 8 - 10-кратной величины.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: