Как питаются мировые звезды?

Вот что говорится об этом в журнале «Пари Матч», где звезды предлагают свои собственные рецепты.

Джейн Фонда. Как нам известно, она стала создательницей и горячей поклонницей аэробики. Джейн не пьет спиртных напитков, тщательно продумывает свой рацион питания. Каждый день по два часа она посвящает гимнастике, велосипеду или ходьбе.

Элизабет Тейлор. Чрезвычайно располнев, похудела на 28 кг и с тех пор следит за массой своего тела. Элизабет Тейлор прошла курс лечения от алкоголизма и курс лечебного питания для похудения. Если снова начинает полнеть, переходит на диету: в течение 2-х недель ежедневный рацион питания не должен превышать 1000 ккал.

Сильвестр Сталлоне. С юных лет уделял особое внимание физическому развитию. В свои годы Сталлоне по-прежнему пять часов в день занимается спортом: бокс, поднятие тяжестей, бег трусцой, марафон, гимнастика. Следует строгой диете: фрукты и овощи, хлеб, рыба. Никогда не ест красного мяса, не пьет и не курит.

Мадонна. Питается в основном овощами и рисом, пьет воду, соки из овощей и фруктов, отвары из ягод и трав. Много спит. Встав с постели, час занимается гимнастикой, а затем после легкого завтрака пробегает трусцой 15 км. Мадонна подчеркивает, что никогда не прикасалась к наркотикам и снотворному.

Джонни Холлидей. За три месяца до гастролей известный французский рок-певец садится на диету и продолжает тренировки, которые не прекращаются круглый год. Не пьет ничего, кроме воды, исключает из рациона жирную пищу, отдает предпочтение продуктам с высоким содержанием белка.

Жан-Поль Бельмондо. Не придерживается никакой диеты. Пьет мало. Любит красное мясо, простые блюда и все виды макаронных изделий. В тот вечер, когда он занят в спектакле в театре, проглатывает что-нибудь восстанавливающее силы, съедает суп, ветчину и фрукты. Питается в ресторане.

Клаудиа Кардинале. В прошлом – вегетарианка, каждый год проходила курс лечения для похудения. Сейчас ест вдоволь и не жалеет об этом. В ее рационе овощи, салаты, фрукты, но также и макароны. Съедая целую тарелку макарон, она в такой день вечером ест только овощи.

Хельмут Коль. Ежегодно бывший канцлер проходит курс лечебного питания для похудения. Пьет литрами отвары из трав и грызет сухари. После курса лечебного питания весит на 7 – 10 кг меньше.

Майкл Джексон. Боясь заболеть, Майкл стремится полностью оградить себя от микробов и все подвергает дезинфекции. Он спит в кислородной камере, купается в «Перье» (французская минеральная вода) и молит Бога, чтобы врачи открыли секрет вечной жизни. Майкл уже более 10 лет вегетарианец.

Натали Бэй. Известная французская киноактриса от природы склонна к аскетизму. Инстинктивно избегает обильной пищи. Блюдам под соусом она предпочитает салаты и рыбу. Обожает ходить пешком. Может часами гулять за городом.

Леонардо Ди Каприо питается как подросток: бутербродами, колой, фруктовыми коктейлями и мороженым, обожает макароны. При таком рационе питания нетрудно поправиться, что актер и сделал. Продюсер Ди Каприо начал бить тревогу и требует, чтобы актер сел на диету.

Пьер Ришар большой гурман, знает толк в кушаньях и напитках. Актер отдает предпочтение французским винам и большим парижским ресторанам.

Певица Ирина Аллегрова не держит себя в черном теле. Она считает, что все лишнее «сжигается» на сцене.

Актриса Татьяна Догилева использовала разные диеты, но поняла, что без специалиста не справиться. Врач-диетолог расписывает, что можно есть и сколько. В основном советует есть часто, понемногу и низкокалорийную пищу.

Певица Любовь Успенская убеждена, что самая лучшая диета – отказаться от всего вкусного. Она точно знает, сколько может съесть, и научилась управлять своим аппетитом.

Актриса и телеведущая Яна Поплавская руководствуется разумной системой питания:

1. Не есть много.

2. Пить чай не пакетированный, а крупнолистовой.

3. Исключить хлеб и картофель.

4. После 19 ч употреблять только 1 стакан кисломолочного напитка «Тан».

5. Избегать сладкого.

Самое главное – не делать из еды культ.

Раздел XXIV

Полезные советы

(по материалам книг по кулинарии и домоводству XIX – XX вв.)

Овощи

Сырые овощи содержат больше витаминов и других полезных веществ, чем вареные, поэтому рекомендуется добавлять их во все салаты и винегреты, приготовленные из вареных овощей.

Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают для варки в кипящую жидкость, небольшими порциями.

Овощи и картофель лучше заливать горячей водой, что способствует быстрому свертыванию белка, ведет к уменьшению потерь питательных веществ и витаминов.

По возможности варите овощи на пару, так как в этом случае значительно уменьшаются потери витамина С.

Лучше всего готовить овощные блюда непосредственно перед едой и для одного приема. При подогревании у них теряются вкусовые и питательные качества.

Не варите овощи в большом количестве воды – от этого они теряют витамины и минеральные вещества, переходящие в отвар. Лучше всего их припускать, т.е. варить в закрытой посуде в небольшом количестве воды или бульона. Сваренные овощи не оставляйте в отваре, иначе они станут водянистыми и менее вкусными.

Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше витаминов они теряют при варке.

Овощное блюдо, приготовленное впрок, не разогревайте полностью, а только ту порцию, которую собираетесь подать на стол.

Сваренные овощи нельзя хранить в той воде, в которой их отваривали. Они становятся водянистыми и невкусными. Только цветную капусту можно непродолжительное время хранить в отваре.

Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пасту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.

В овощные супы, борщи, рагу кладут много овощей. Сначала – свеклу, так как она варится больше часа. Затем капусту (30 – 50 мин), картошку (25 – 30 мин), морковь (20 – 30 мин).

Любые остывшие овощи – это новое блюдо, если залить их томатным или сметанным соусом, потушить 10 – 12 мин, а при подаче на стол посыпать зеленью.

Измельчайте овощи и фрукты ножом из нержавеющей стали, таким образом лучше сохранится витамин С.

Свежезамороженные овощи – зеленый горошек, помидоры, овощные смеси – закладывают прямо в кипящую жидкость, не размораживая.

Картофель

При длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С, вкус его ухудшается. Особенно это касается картофеля, нарезанного кусочками.

Очищенный картофель будет белым, если в кипящую воду добавить немного лимонного сока. А для того, чтобы он быстрее сварился, нужно положить в воду ложечку маргарина.

Отварная картошка будет вкуснее, если вы добавите в воду 3 – 4 дольки чеснока или немного укропа.

Проросшие клубни картофеля варите только очищенными, так как они могут содержать вредное вещество – соланин. При этом следует снимать и значительный слой мякоти.

Блюда из картофеля и овощей готовят непосредственно перед подачей на стол, так как пищевые продукты растительного происхождения, подвергшиеся кулинарной обработке, через 2 – 3 ч теряют вкус и около половины содержащихся в них витаминов.

Если картофель и овощи варить в соленой воде, то теряется до 60% содержащихся в них витаминов. Солить и класть пряности (лавровый лист, перец и др.) следует за 10 – 15 мин до окончания варки.

Для сохранения витаминов картофель лучше варить в кожуре при минимальном количестве воды, а оптимальный вариант – на пару в специальных кастрюлях.

Картофель «в мундире» лучше солить в начале варки.

Картофельное пюре будет вкуснее и воздушнее, если добавить в него взбитый яичный белок.

Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, только горячим, иначе пюре приобретает серый цвет. Чтобы пюре было пышным; добавьте в него масло и, постепенно подливая горячее молоко, взбивайте.

Поверхность картофельного рулета и запеканки будет гладкой и красивой, если предварительно смазать ее яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.

Если хотите пожарить картофель, то, промыв и нарезав его палочками или ломтиками, обсушите в полотенце или салфетке.

Сухой картофель выложите на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарьте на умеренном огне. Солите перед самым концом готовки, а то ломтики потеряют форму.

Огурцы

Перед засолкой ошпарьте огурцы кипятком – это сохранит их яркий зеленый цвет на долгое время.

Соленые огурцы быстро размягчаются и приобретают неприятный вкус и запах, если на поверхности рассола появилась плесень. Хорошим средством борьбы с плесенью является горчица, в которой содержится антисептическое вещество. Посыпьте немного сухой горчицы на поверхность рассола – плесень развиваться не будет.

Огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневеют, если положить в рассол наструганный хрен.

Свекла

При длительной варке или тушении свекла из темно-красной становится буро-желтой. Лимонная кислота, добавленная в кипящую воду, помогает сохранить первоначальный вид свеклы.

Морковь

Организм лучше усваивает содержащийся в моркови каротин в присутствии жира. Поэтому рекомендуем вам добавлять к моркови сливочное или растительное масло, сметану.

Томаты

Для того чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину густо посыпьте солью.

Томат-паста не заплесневеет, если ее сверху посыпать солью или залить тонким слоем растительного масла.

Другие овощи

Редиска сохранится несколько дней свежей, если завернуть ее в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовом пакете в холодильник.

Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее натереть на крупной терке и несколько раз промыть в холодной воде.

Баклажанная икра будет вкуснее, если ее приготовить из печеных плодов.

Купленная в магазине баклажанная икра, томатный соус станут вкуснее, если в них положить толченый чеснок.

Капуста

Не следует жарить сырую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной, поэтому ее сначала отваривают и уже затем жарят. Измельченную сырую капусту, предназначенную для начинок, перед обжариванием обдают кипятком.

Если свежая капуста горчит, ошпарьте ее кипятком, подержите в нем 3 – 5 мин, затем потушите.

Кочешки цветной капусты приобретут при варке приятный белый цвет, если в воду влить немного молока.

Квашеную капусту, вынутую из рассола, рекомендуется сразу же использовать в пищу, так как уже через 3 ч она теряет до 30% витамина С.

Насытиться можно и без прихотей.

СЕНЕКА (ок. 4 до н.э. – 65 н.э.), римский писатель, философ

Квашеную капусту лучше не промывать, так как при этом теряются витамины и микроэлементы. В рассоле квашеной капусты столько же витамина С, сколько в самой капусте.

Фрукты

Очищенные свежие или сушеные яблоки не потемнеют, если их опустить в холодную подсоленную воду или добавить в нее несколько капель лимонной кислоты.

Весной, когда нет свежих фруктов, можно употреблять в пищу сухофрукты. Их сортируют, промывают горячей водой и замачивают на сутки в холодной воде, чтобы вернуть фруктам утраченную при сушке влагу.

Перед тем как печь яблоки, наколите их в нескольких местах вилкой, а на сковородку налейте немного воды – теперь яблоки не растрескаются и не будут прилипать к горячему металлу.

Перед употреблением плод грейпфрута следует разрезать поперек, удалить сердцевину вместе с прилагающей к ней частью пленок и в образовавшееся углубление засыпать сахар. Когда сахар растает, вкусный, кисло-сладкий освежающий сок грейпфрута извлекают чайной ложечкой.

Если вы подаете к чаю лимон, то предварительно обдайте его кипятком, а потом нарежьте дольками – аромат лимона станет сильнее.

Бобовые

Поскольку бобовые варятся долго, их нужно замочить в холодной воде на 5 – 8 ч. Солить фасоль и горох нужно в самом конце варки, в этом случае они медленнее развариваются.

Чечевица разваривается быстрее других бобовых. Ее не рекомендуется замачивать в холодной воде для сокращения продолжительности варки.

Орехи

Орехи намного легче будет освободить от скорлупы, если на некоторое время положить их в горячую воду. Хранить орехи следует в темном прохладном месте.

Зелень

Различные травы, в том числе и дикорастущие, являются превосходной приправой к салатам, супам, бутербродам, улучшают их вкусовые качества и обогащают пищу витаминами и минеральными веществами.

Петрушку, укроп, зеленый лук, чеснок надо класть в первые и вторые блюда только перед подачей на стол. Нельзя их кипятить, так как они очень быстро теряют свой запах и вкус.

Зелень петрушки, сельдерея, укропа надо резать, а не рубить. Так в ней сохранится больше ароматических и вкусовых веществ.

Листовые овощи – шпинат, листовой салат – следует хранить в прохладном и темном месте, к тому же обернуть их влажной салфеткой.

Зелень укропа, петрушки, сельдерея хорошо сохраняется несколько дней, если ее положить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодном месте.

Зеленый лук следует хранить непромытым. Однако для сохранения в течение нескольких дней его нужно слегка сбрызнуть водой, уложить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике.

Увядшую зелень овощей можно освежить, если положить ее на час в холодную воду, прибавив к ней 1 ст. ложку уксуса.

Чтобы тертый хрен не потемнел, его после измельчения следует залить 3 – 5% раствором уксуса.

Чтобы уменьшить горечь лука, нарезав его, два-три раза промойте под струей воды.

Салат рекомендуется солить перед подачей на стол. Если его солить заранее, то овощи выделят много сока.

Пряности

Большинство пряностей, в первую очередь молотые, подвержены воздействию света и кислорода. Если их хранить неправильно, они быстро теряют свою ароматичность и становятся безвкусными. Лучше всего хранить их в сосудах, не пропускающих свет и защищенных от доступа воздуха, или в хорошо закрытых банках коричневого или зеленого стекла. Металлические банки или коробки для хранения пряностей непригодны.

Обычно лавровый лист кладут в первые блюда за 5 мин до окончания варки, во вторые – за 10 мин; если его положить раньше, у пищи может появиться горький привкус.

Если горчица засохла, добавьте в нее несколько капель уксуса и сахара. Другой способ – прибавлять постепенно, каплями немного белого вина.

Добавьте к 100 г сухой горчицы стакан горячей воды, щепотку соли, столовую ложку сахарного песка, столько же растительного масла и 100 г 9-процентного уксуса. Тщательно перемешайте. Получится отличная приправа – куда пикантнее обычной горчицы.

Грибы

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

У маслят необходимо снять со шляпок пленку, покрытую слизью. Только после этого можно готовить пищу.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавив немного уксуса.

Строчки и сморчки перед приготовлением обязательно прокипятите в течение 7 – 10 мин в воде; отвар обязательно вылейте. После этого грибы можно варить или жарить.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшает их вкус.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, куда добавить немного соли, они станут как свежие.

Свежие грибы быстро портятся, особенно если они собраны в дождливую погоду. Поэтому их быстро следует подвергать тепловой обработке.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя также и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

В грибные блюда не кладут острых приправ, чтобы не заглушить приятного вкуса. По этой же причине их не принято сильно солить. Грибы нужно варить на умеренном огне, иначе они станут либо чересчур жесткими, либо дряблыми и вкус их ухудшится.

Напитки

Брусничная вода, в которую добавлен пчелиный мед (1 ч. ложка на 1 стакан воды), – хороший освежающий и оздоровляющий напиток.

Один-два зубчика гвоздики, добавленной в компот из яблок, придадут ему особые вкус и аромат.

Чтобы при охлаждении на поверхности киселя не образовалась пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.

Компоты из вишни, черной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. Они вполне пригодны в пищу, просто изменился цвет. Но впредь закрывать такие консервы можно только лакированными крышками.

Не следует хранить больше года компоты из ягод и фруктов с косточками.

Бульоны, супы, соусы

Прозрачность бульона относят к одному из его основных качеств. Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, поставьте его на маленький огонь и снимите, как только жидкость начнет закипать. При разогревании бульона крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно, чтобы пар мог выходить. Это предохранит отвар от помутнения.

Готовый бульон теряет свой вкус, если будет долго стоять на горячей плите.

Бульон станет золотистого цвета, если в нем сварить немного луковой шелухи.

Чтобы бульон сохранился в течение нескольких дней, процедите его, вскипятите и дайте ему остыть в открытой посуде.

Мясной бульон солят за полчаса до готовности мяса, уху – в начале варки, а грибной бульон – перед тем, как снять с огня.

Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон: теряется его аромат.

Борщ в конце варки заправляют процеженным соком тертой свеклы.

Щи из кислой капусты нужно солить после того, как сварилась капуста, иначе их легко пересолить.

Щи да каша – кормилицы наши.

Народная мудрость

Когда варите суп из овощей, кладите овощи в кипящую воду и варите на умеренном огне. Это сохранит содержащийся в овощах витамин С.

Супы из овощей нужно подавать на стол сразу же после приготовления, иначе содержание витамина С уменьшится. Вот почему неправильно делают хозяйки, которые готовят суп из овощей на два дня.

Чтобы суп, заправленный рисом или макаронными изделиями, получился прозрачным, рис опускают сначала в кипящую воду на 2 – 3 мин, а вермишель – на 1 мин. Потом воду сливают, а рис или вермишель кладут в суп и варят его до готовности.

Если вы нечаянно пересолили суп, то излишек соли можно удалить из него, опустив на некоторое время в кипящий бульон горстку вареного риса, завязанного в чистую тряпочку, или очищенный и нарезанный крупными дольками сырой картофель.

Чтобы суп с перловой крупой не приобрел синеватого оттенка, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже закладывают в суп.

Для приготовления молочного супа с овощами, крупой, макаронами их сначала отваривают в воде, а затем перекладывают в молоко.

Бульон, который предполагается использовать для соуса, заливных блюд или мясного супа, почти не солят.

Супы, соусы, овощи приобретают тонкий вкус, если перед подачей на стол положить в них немного сливочного масла.

Растопленное сливочное масло, заправленное лимонным соком – отличный соус к отварной рыбе, вареным овощам и пр.

Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушит нестойкую эмульсию масла с другими продуктами соуса. По этой же причине нельзя сильно разогревать и заправленные сливочным маслом супы-пюре.

Мясо, птица

Мороженое мясо следует промыть, положить в кастрюлю или тазик, оставив на 2 – 3 ч на кухне, чтобы оно постепенно оттаяло. Нельзя размораживать мясо в воде или класть его в теплое место, так как от этого качество мяса ухудшается.

Сырое и вареное мясо необходимо разделывать на разных досках.

Не солите сырое мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.

Мясо, завернутое в смоченную в соленой воде чистую салфеточку, дольше сохранится свежим.

Чтобы уменьшить потери мясного сока, нарезать мясо нужно очень острым ножом.

Вкусное, сочное отварное мясо получается, если его для варки опускают крупным куском в кипяток. Мясо, отваренное мелкими кусками, менее сочно и вкусно.

Из 1 кг сырого мяса получается 600 г вареного мяса или 620 – 650 г жареного.

Отварную говядину, курицу вынимайте из отвара перед самой едой. Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.

Чтобы мясо, которое варилось в супе, было сочным и на следующий день, храните его в небольшом количестве бульона и только перед подачей к столу опустите в горячий суп.

Когда жарится мясо в духовке, его можно поливать только выделившимся соком или горячей водой. От холодной воды оно становится твердым.

Перед обжариванием крупных кусков мяса их промывают, а затем обсушивают чистым полотенцем. Влажное мясо при обжаривании обильно выделяет сок, отчего ухудшается вкус готового изделия.

Жаркое из говядины приобретает пряный вкус и станет мягче, если мясо перед приготовлением замочить на несколько часов в молоке или смазать горчицей.

Во время жарки мясо не следует прокалывать вилкой, так как мясной сок вытечет и мясо станет твердым.

Мясной фарш получится более вкусным и сочным, если вместо хлеба добавить в него сырую морковь или картофель.

Мясные котлеты будут вкуснее, если в них положить сырой и слегка поджаренный лук (то и другое поровну).

Чтобы котлеты получились вкусными, к провернутому в мясорубке мясу надо добавить не только соль, черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и лук, но и 1 столовую ложку кислого молока (простокваши), а вместо хлеба толченые сухари.

Все кушанья из мясного фарша должны быть прожарены или проварены так, чтобы на изломе они не имели красного цвета, а их сок был бы прозрачным.

Мясной фарш хранить нельзя, так как в нем быстро размножаются микробы. Сформированные из фарша котлеты и другие изделия надо сразу же обжарить с обеих сторон.

Готовые мясные котлеты можно хранить не более одних суток. Студни, заливные блюда и мясные салаты нельзя оставлять в холодильнике более чем на 12 ч.

В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок, так как при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.

Если вам не нравится специфический запах баранины, опустите мясо на 1 час в свежее молоко, а затем смажьте его толченым чесноком.

Пленка с печени снимается гораздо легче, если предварительно опустить ее на 1 мин в горячую воду.

Печень жарят несоленой, иначе она будет твердой.

Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2 – 3 ч. После этого язык нужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожу, не давая ему остыть.

Для варки бульона из домашней птицы опустите ее в холодную воду. Для приготовления отварной птицы ко второму блюду закладывайте ее в горячую воду. В этом случае бульон будет хуже, а птица сочнее, вкуснее.

Многие, приготовляя студень, отделяют вареное мясо от костей, измельчают его, раскладывают в посуде и заливают бульоном. Такой способ является недостаточно гигиеничным. Рекомендуется процедить бульон, сложить в него измельченное мясо, прокипятить все еще раз и только после этого разлить студень в формы.

Цыпленок или курица, обжаренные в духовом шкафу, будут вкуснее, если, перед тем как их жарить, тушку натереть лимоном.

Поджаренные куски мяса, птицы, дичи, печенки при хранении ухудшают свой вкус, поэтому их лучше поджаривать незадолго перед подачей к столу.

Рыба

Рыбу надо промывать водой непосредственно перед приготовлением. В воде ее держать не следует, так как это приводит к потере части белков и минеральных веществ.

Если надо отварить рыбу, имеющую сильный специфический запах (треску, камбалу, морского окуня, а иногда и щуку, линя, сома, ставриду), в воду кладут большое количество кореньев, лука, и специй и добавляют на 1 л воды 1/2 стакана огуречного рассола и 50 г ароматизированного уксуса. Этот отвар кипятят в течение 10 – 15 мин, затем охлаждают и уже в охлажденный отвар закладывают рыбу для варки.

Осетровую рыбу варят только крупным куском. Ее тщательно промывают в холодной воде, затем ошпаривают кипятком и вновь моют в холодной воде.

Варка крупных кусков осетровой рыбы (весом 0,5 – 1 кг) продолжается 1 ч 20 мин – 1 ч 30 мин с момента закипания жидкости; варка порционных кусков (весом 75 – 100 г) – 15 – 20 мин. Судак, треска, щука и другая рыба, отвариваемая порционными кусками, готова через 15 – 20 мин.

Хорошее и даже самое лучшее быстро приедается, если оно становится повседневным.

Г. ЛЕССИНГ (1729–1781), немецкий мыслитель, драматург

Мелкую и нарезанную на куски рыбу кладут сразу в кипящую воду, иначе она переварится.

Если в воду, в которой варится рыба, влить свежее молоко, исчезнет сильный запах, рыба станет вкуснее.

Рыба считается сваренной, если ее плавники слегка отделяются.

Сочной и вкусной получается рыба, приготовленная в фольге. Для этого разделанную рыбу солят, посыпают специями, заворачивают в фольгу и помещают в нагретый духовой шкаф.

Чтобы кушанье из рыбного фарша было нежным и сочным, его нужно заправить молоком.

Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в рыбный фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.

Перед обжариванием рыбу солят, перчат и обваливают в муке или сухарях. Сочная и вкусная жареная порционными кусками рыба получается, если за 20 мин до жарения ее замачивают в холодном молоке.

Запеченная рыба будет выглядеть аппетитнее и не будет жесткой, если, перед тем как поставить ее в разогретую духовку, кусочки смазать сметаной и посыпать тертым сыром.

В рыбную массу из мороженого филе с недостаточной вязкостью следует обязательно класть яйцо.

Лук и хрен – отличный гарнир ко многим рыбным блюдам.

Шпинат и щавель хорошо подходят к запеченной рыбе.

Оригинальные гарниры к жареной рыбе получаются из зелени петрушки, укропа и сельдерея: зеленое масло, зеленые сухари и жареная зелень. Для приготовления гарнира «зеленые сухари» надо крупно измельченные сухари обжарить вместе с зеленью. Если обжарить зеленые веточки укропа, петрушки или сельдерея, получится гарнир «жареная зелень». «Зеленое масло» – это мятое сливочное масло с мелко нарезанной зеленью.

Специфический запах трески и пикши легко удаляется путем кратковременного выдерживания рыбы в столовом уксусе.

Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3 – 4 ч. Сельдь, очищенную от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке; оно придает сельди нежный вкус.

Икра кетовая, паюсная, зернистая долго не высохнет, если вы в банку с икрой сверху нальете тонкий слой растительного масла и плотно закупорите ее.

Раки, крабы, креветки, мидии варятся только в сильно кипящей подсоленной воде.

Не допускается хранение рыбных консервов в открытых жестяных банках даже в холодильнике. Неиспользованную часть консервов следует переложить в стеклянную или фарфоровую посуду.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: