В некоторых видах продуктов, г на 100 г белка

Лимитирующей биологическую ценность аминокислотой считается та, скор которой наименьший.

где ∆РАС – избыток скора аминокислоты; n – количество незаменимых аминокислот.

∆РАС = С_i - С_min

где С_i – избыток скора аминокислоты;

С_min - минимальный из скоров незаменимых аминокислот исследуемого белка по отношению к эталону, %.

Биологическую ценность (БЦ) пищевого белка (%) определяют по формуле:

БЦ = 100 – КРАС

Рассчитайте биологическую ценность нескольких видов продуктов питания:

Дата выполнения ________ Балл ____ Подпись преподавателя ____________

Занятие № 20. «Белковый обмен (часть 2)»

Цель занятия: изучить метаболизм аминокислот.

ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ:

1. Механизм реакций трансаминирования. Биологическая роль данного процесса.

2. Пути декарбоксилирования аминокислот. Биологическое значение конечных продуктов этих реакций

3. Дезаминирование аминокислот. Биологическое значение конечных продуктов этих реакций.

4. Роль ароматических аминокислот в метаболизме.

5. Роль серосодержащих аминокислот в метаболизме.

Дата выполнения ________ Балл ____ Подпись преподавателя ____________

Экспериментальная работа.

Опыт 1. Расщепление белка под действием щелочи.

Приборы. 1. Штатив с пробирками.

2. Набор пипеток.

3. Газовая горелка.

4. Держатель для пробирок.

Реактивы. 1. Яичный белок, 30%-ный раствор.

2. Желатин, 30%-ный раствор.

3. Гидроксид натрия или калия, 30%-ный раствор.

4. Ацетат свинца, 10%-ный раствор.

1. В пробирку налейте 1-2 мл 30%-ного раствора яичного белка.

2. Добавьте двойной объем концентрированного раствора щелочи и кипятите смесь в течение 2-3 мин. При этом выпадает осадок (иногда незначительный), растворяющийся при дальнейшем кипячении, и выделяется аммиак.

3. К полученному горячему сильнощелочному раствору добавьте 1 мл раствора ацетата свинца и снова кипятите смесь; образующийся сначала белый осадок гидроксида свинца растворяется в избытке щелочи. Если белок при действии щелочи отщепляет серу, то образуется сульфид свинца, в результате чего прозрачная жидкость постепенно окрашивается в коричневый цвет; при относительно высоком содержании отщепляемой серы выпадает темно-коричневый или черный осадок сульфида свинца.

4. Повторите пункт 1-3 с раствором желатина.

Объясните полученные результаты и наблюдавшиеся эффекты.

Опыт 2. Количественное определение активности аланинаминотрансферазы (АлАТ) в сыворотке крови.

Аминотрансферазы или трансаминазы катализируют межмолекулярный перенос аминогруппы с аминокислот на кетокислоты. АлАТ катализирует реакцию переаминирования между аланином и a-кетоглутаровой кислотой. По количеству образовавшейся пировиноградной кислоты можно судить об активности фермента. Количество пировиноградной кислоты определяется колориметрическим путем по цветной реакции с 2,4-динитрофенилгидразином, при которой развивается красно-бурое окрашивание.

1. В две пробирки внесите реактивы согласно следующей таблице:

2. Перемешайте и через 10 минут измерьте оптическую плотность пробы против контрольной пробы при длине волны 540 нм, кювета с толщиной слоя 5 мм.

3. Активность АлАТ в опытной пробе определите по калибровочному графику в нмоль/с×л.

Сравните полученный результат с физиологическими величинами и сделайте вывод. Опишите механизм работы кофермента трансаминаз.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: