Сэндвич из яблока с сельдью по-кончаловски

Рецепт от А. С. Кончаловского

На 8 человек как закуска

2 крупных зеленых яблока

4 филе жирной сельди

200 г сыра филадельфия (пониженной жирности)

1 длинный огурец

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

сок половины лимона

щепотка белого молотого перца

1. Филе сельди нарезать крупными кусками и поместить в блендер, отложив в сторону несколько кусочков для украшения; добавить сыр, чеснок (удалить сердцевину), сок лимона, оливковое масло, перец и взбить до однородной массы.

2. Яблоки нарезать кружочками толщиной 5 мм. Ложкой выложить селедочную массу на один кружочек яблока (примерно 2 ст. ложки массы), сверху накрыть еще одним кружочком яблока.

3. Снять с огурца кожицу так, чтобы получилась длинная зеленая «ленточка» шириной примерно 1 см, и опоясать ею селедочную массу, которая находится между яблоками.

4. Сверху украсить кусочками сельди.

Круассаны с яблоками

на 3 человека как завтрак

Разогреть духовку до 180 °C.

3 круассана

2 яблока

30 г сливочного масла

2 ст. ложки сахара

50 г сметаны или взбитых сливок

палочка корицы

1. Разрезать круассаны вдоль пополам, положить на противень и отправить в духовку на 2–3 минуты.

2. Каждое яблоко разрезать на 8—10 долек, удалив сердцевину.

3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить яблоки и потушить на медленном огне несколько минут, чтобы яблоки стали мягче. Затем добавить сахар и корицу и закарамелизировать яблоки.

4. Смазать одну часть круассана сметаной или сливками, сверху положить немного яблок, накрыть второй половинкой круассана и полить яблочной карамелью.

Ноябрь

Грецкие орехи

Ну что рассказать про грецкие орехи? С грецкими орехами и так все понятно. Очень вкусные, с очень интересным ароматом, который нельзя спутать ни с чем другим. Масло грецкого ореха замечательно используют в заправках для салатов, сами орехи тоже добавляют в салаты. Вообще орехи, на мой взгляд, еще недооценены в сегодняшней нашей, русской кухне. Как правило, мы их едим просто так или добавляем в какую-нибудь выпечку. А на самом деле их можно добавлять к мясу, в макароны, делать с ними салаты, каши и так далее. То есть можно фантазировать. Если вы покупаете уже чищенные орехи, используйте их как можно скорее, иначе масло, которым так богаты орехи, понемножку испаряется. Они начинают засыхать и теряют не только свою питательность, но и аромат.

Тальятелле с грецкими орехами

На 4 человека как легкий ужин

250 г макарон тальятелле

100 мл молока

150 г грецких орехов

100 г сыра пармезан

горсть порубленной петрушки

полбатона чиабатты или 3–4 куска белого хлеба

6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 зубчик чеснока

морская соль

1. В блендере измельчить хлеб, выложить крошки в миску и залить молоком.

2. Растереть в ступке чеснок, орехи (несколько половинок оставить для украшения), петрушку, щепотку соли, добавить 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешать все с хлебными крошками.

3. Отварить макароны в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку оливкового масла.

4. Добавить в макароны ореховый соус, сливочное масло, 2 ст. ложки оливкового и перемешать.

Подавать тут же, выложив в глубокую посуду, украсив половинками грецких орехов и присыпав натертым на мелкой терке пармезаном.

Шоколадные кексы с грецкими орехами

Духовку разогреть до 180 °C.

2 стакана грецких орехов

200 г черного шоколада

200 г муки

4 яйца

150 г сахара

100 г размягченного сливочного масла

3 капли ванильной эссенции

1 ч. ложка разрыхлителя

Для крема:

100 г черного шоколада (70 %-ного)

100 г размягченного сливочного масла

50 г сахарной пудры

3 капли ванильной эссенции

2—3 ст. ложки молока

1. Орехи подсушить в духовке 3–4 минуты.

2. Яйца взбить с сахаром до светлого легкого состояния, добавить ванильную эссенцию, просеянную муку и перемешать.

3. Шоколад растопить на водяной бане, добавить к нему размягченное сливочное масло.

4. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и мукой, добавить орехи и осторожно перемешать.

5. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто.

6. Выпекать 40 минут. Остудить, разрезать на прямоугольные кексы и смазать шоколадным кремом. Можно украсить кексы половинками грецких орехов.

Крем:

Растопить шоколад на водяной бане, добавить размягченное масло, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Если крем получится слишком густой, добавлять понемногу молоко.

Фенхель

Пахнущий анисом, толстенький, гладенький, беленький — фенхель недооценен так же, как и цикорий. Поэтому мало кто может представить восторг, испытываемый после приготовления фенхеля. Единственное, что противопоказано фенхелю, — это вода. Отварной фенхель — это примерно так же «вкусно», как отварная луковица. Конечно, он не так привычен, как капуста или горох, но он хрустящий, его чистый анисовый вкус прекрасно сочетается со многими продуктами. Покупать надо гладкие и блестящие луковицы. Как только фенхель начинает стареть, он сморщивается и становится мягким. Поэтому ваш фенхель должен быть твердым как камень и ярко-белым. Если его зажарить в масле, припустить в сливках или медленно запечь в бульоне, приправить лимонным соком, он раскрывает свою замечательную анисовую сущность и становится очень аппетитным. Тонко нарезать фенхель, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, немножко кинзы или базилика, кусочек козьего сыра и хрустящая горбушка — самый потрясающий летний обед, который только можно себе представить! Бывает дикий фенхель, он сладкий на вкус. И есть сорт, у которого потребляют в основном только верхнюю часть его, те самые зелененькие листики, похожие на укроп, они сильно пахнут анисом, это так называемый флорентийский фенхель. Как правило, наши супермаркеты продают фенхель сладкий, его можно есть без приготовления. Несмотря на то что он у нас продается круглый год, сезон начинается в конце января — в начале февраля. И вот тогда он самый вкусный. Когда вы покупаете фенхель, ищите твердые, плотные луковицы. Они должны быть белыми, без темных пятен, ни в коем случае не пожелтевшие, не сморщенные. Если есть его сырым, у него свежий вкус, если его готовить, например запекать, фенхель становится нежным, сладким и мягким, с очень приятным вкусом.

Теплый салат из фенхеля с помидорами

На 4 человека как закуска

Духовку разогреть до 170 °C.

2 фенхеля

24 маленьких помидора-черри (желтые и красные)

20 штук оливок без косточек

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки оливкового масла

100 мл сухого белого вина

горсть листьев тархуна

щепотка сухого майорана

морская соль

1. Фенхель разрезать вдоль на восемь частей, опустить в кипящую воду на 5 минут.

2. Надрезать кожицу помидоров, положить их в дуршлаг и на минутку опустить в кипяток, затем снять с них кожицу.

3. Оливки разрезать пополам. Чеснок измельчить и заправить оливковым маслом.

4. На большой противень выложить фенхель, оливки, помидоры, полить вином, сверху на овощи положить кусочки сливочного масла. Посолить и присыпать майораном, полить оливковым маслом с чесноком.

5. Отправить в духовку на 20 минут.

Подавать салат теплым, посыпав листиками тархуна.

Жареный фенхель

На 4 человека как гарнир

Замечательный аккомпанемент к мясу или рыбе на гриле, очень хорошо сочетается со сладковатым вкусом свинины.

2 луковицы фенхеля

1 ст. ложка сливочного масла

1 лимон морская соль

1. В тяжелой сковороде растопить масло, фенхель разрезать на четверти и обжарить на медленном огне со всех сторон.

2. Залить фенхель водой так, чтобы она покрывала его наполовину. Выдавить сок лимона, посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.

3. Снять крышку, подбавить жару. Жидкость начнет быстро испаряться, и, когда останется совсем немного на дне, нужно выключить и сразу подавать фенхель к вашей рыбе, курице или свиным ребрышкам на гриле. Если вам хочется чего-то попитательнее, можно посыпать фенхель сверху натертым сыром.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: