Салат из спаржи с кунжутом
На 4 человека как закуска
В этом салате лучше использовать тайскую мини-спаржу
500 г молодой спаржи
4 лука-шалота
2 ч. ложки кунжутного масла
1 ч. ложка натертого имбиря
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка устричного или рыбного соуса Nam Pla (устричный предпочтительней)
1 ч. ложка рисового уксуса
100 мл саке
1 сухой перчик чили
2 ч. ложки кунжутного семени
1. Почистить и нарезать полукольцами лук.
2. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло, обжарить слегка лук.
3. Добавить имбирь, соевый соус, рисовый уксус, рыбный или устричный соус, саке, перчик чили и тушить все 1 минуту.
4. Отправить спаржу в соус и готовить 3–4 минуты, чтобы она стала нежной, оставаясь при этом упругой.
5. В последний момент добавить кунжутное семя, перемешать и снять с огня.
Подавать теплым.
Закуска из спаржи с ветчиной
На 4 человека как закуска
Духовку разогреть до 180 °C.
500 г спаржи
70 г пармской ветчины (или другой сыровяленой ветчины)
80 г сливочного масла
100 г пармезана
сухие прованские травы
свежемолотый черный перец
базилик
1. Большой противень щедро смазать сливочным маслом, присыпать сухими травками и поперчить.
2. Выложить на противень слой тонко нарезанной ветчины, сверху уложить спаржу, а на спаржу — кусочки сливочного масла.
3. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
4. Посыпать горячую спаржу натертым сыром и базиликом.
Подавать теплой.
Омлет со спаржей
На двоих как легкий обед
Духовку разогреть до 200 °C.
125 г молодой спаржи
4 яйца
50 г пармезана
2—3 ст. ложки оливкового масла
горсть листьев мяты
морская соль
свежемолотый черный перец
1. В кипящую воду опустить спаржу на 1–2 минуты, то есть обварить ее. Спаржа должна стать чуть мягче, оставаясь при этом упругой.
2. Взбить яйца, добавив щепотку соли и перца, листья мяты и натертый на крупной терке сыр (немного мяты и сыра оставить).
3. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить взбитые яйца с сыром. Уменьшить огонь и дождаться, когда омлет схватится.
4. Сверху выложить спаржу, еще немного поперчить и посолить, отправить в разогретую духовку на пару минут. Духовку можно оставить открытой, если нет сковороды со съемной ручкой. Готовый омлет присыпать оставшимся сыром и мятой.
Щавель
В России щавель долгое время считался сорняком. Один немецкий путешественник, посетивший Москву в XVII веке, отмечал, что местные жители смеялись над иностранцами, поедающими зеленую траву — кислицу. А сегодня его с удовольствием используют в пищу и даже специально выращивают. В нем много разных кислот, которые и придают щавелю его специфический вкус. В пищу лучше всего употреблять молодые листья, в них находятся более мягкие кислоты — яблочная и лимонная. Кстати. Чтобы снизить содержание щавелевой кислоты, можно добавить в бульон мел или использовать более жесткую воду. В щавеле очень много витамина С. Из его листьев готовят супы, щи, пюре, начинки для пирогов, приправы к мясным блюдам. Его можно консервировать, есть сырым, заквашивать, солить, сушить и даже засахаривать.
Запеченный суп с фасолью и щавелем
На 6 человек как обед
Духовку разогреть до 220 °C.
1 кг фасоли
500 г зеленого лука
1 кг помидоров
300 г шпината
300 г щавеля
2 стебля сельдерея
6 долек чеснока
2 чиабатты или белый батон
оливковое масло
пучок петрушки
пучок базилика
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Замочить на несколько часов фасоль, затем отварить, добавив 1 помидор, пучок петрушки и 3 дольки чеснока.
2. Разрезать каждую чиабатту вдоль и пополам на четыре части (а если у вас батон, то просто на куски толщиной 1,5–2 см), выложить на противень и отправить на 5 минут в духовку.
3. Отварить щавель в течение 5 минут, затем в этой же воде отварить шпинат в течение 3–5 минут.
4. Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать кубиками.
5. Порубить оставшийся чеснок, сельдерей и зеленый лук. В большой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить чеснок, добавить сельдерей и лук, потушить несколько минут. Затем добавить помидоры, 1 ч. ложку соли и тушить 30 минут.
6. Половину фасоли размять вилкой, подливая воду, в которой она варилась. Выложить размятую фасоль в сковороду к овощам, добавить шпинат, щавель и потушить суп еще несколько минут.
7. В большую жароупорную форму выложить половину хлеба, полить 3 ст. ложками оливкового масла, сверху залить супом, посыпать неразмятой фасолью, поперчить и посолить, накрыть хлебом, опять полить хлеб оливковым маслом и добавить немного воды, в которой варился шпинат и щавель. Запекать 15–20 минут.
Присыпать базиликом и подавать тут же!
Морковь
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения. Супы, бульоны, салаты — сколько рецептов без моркови выглядели бы бледно, и в прямом смысле слова тоже! Лет 10 назад открыла для себя морковный торт и с тех пор не могу решить — что люблю больше, морковь или картошку.
Морковный суп-пюре с кориандром
На 6 человек
600 г моркови
1 красная луковица
1 фенхель
2 стебля сельдерея
2 дольки чеснока
60 мл оливкового масла
большой пучок кинзы
половинка перца чили
1 ст. ложка семян кориандра
1 ст. ложка семян тмина
морская соль
сметана
1. Разогреть в кастрюле оливковое масло, бросить в него крупно нарезанный чеснок, тмин, кориандр, разрезанный пополам перец чили.
2. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Протомить все вместе 2–3 минуты.
3. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить пучок кинзы (несколько листиков оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.
4. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.
5. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть. Подавать со сметаной, украсив листиком кинзы.
Овощи в рисовой бумаге
На 4 человека как легкая закуска
3 молодые морковки
300 г шампиньонов
100 г ростков сои
1 стебель сельдерея
2 дольки чеснока
3 ст. ложки кунжутного масла
1 ч. ложка семян кориандра
половинка зеленого перца чили
сок 1–2 лаймов
1 ч. ложка коричневого сахара
4 ст. ложки соевого соуса
горсть листьев кинзы и мяты
рисовая бумага
1. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, шампиньоны и чеснок — тонкими ломтиками.
2. В сковороде-вок разогреть кунжутное масло и слегка обжарить чеснок. Добавить морковь, спустя 3–4 минуты добавить сельдерей и грибы. Потушить еще 1–2 минуты и добавить ростки сои и 3 ст. ложки соевого соуса.
3. В горячую воду опустить листы рисовой бумаги на 1 минуту, чтобы они стали мягкими.
4. Небольшими порциями уложить на листы рисовой бумаги овощи и завернуть на манер голубцов.
5. Мелко порубить чили, кинзу и мяту, добавить сок лайма, растертые в ступке семена кориандра, сахар и ст. ложку соевого соуса. Это и будет заправкой к овощам в рисовой бумаге.
Морковный пирог
На 6–8 человек
Духовку разогреть до 180 °C.
1 кг моркови
100 г сливочного масла
150 г муки
4 яйца
80 г коричневого сахара
375 мл 35 %-ных сливок мелко
натертая цедра апельсина
сок одного апельсина
2—3 ст. ложки холодной воды
1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут. Измельчить в блендере, добавить апельсиновый сок.
2. Порубить ножом 75 г масла с мукой; добавляя воду, замесить тесто.
3. Смазать форму маслом, выложить тесто, равномерно распределяя его. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.
4. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, добавить сливки.
5. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.
6. Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху распределить кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекать 35–40 минут.
Клубника
В XVIII веке алхимик по имени Фонтенель считал, что клубника продлевает жизнь, и дожил до ста лет. Клубника одна из самых вкусных, ароматных и сочных ягод. Абсолютный деликатес. Единственная проблема, мне кажется, что клубника бывает вкусной только в сезон — с мая по июль — и только там, где не бывает слишком жарко. Секретов, касающихся выбора и приготовления клубники, никаких не осталось. Все знают, что ягоды должны быть ярко-красные, крепкие и ароматные. Размер роли не играет, а даже, по моему опыту, чем мельче, тем вкуснее. Мыть клубнику нужно быстро, не замачивать в воде. Не знаю, может быть, вы не пробовали, но очень вкусно настаивать вино на клубнике.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|