Теплый салат с копченой рыбой

На 4 человека как закуска

500 г молоденькой розовой картошки

1 скумбрия холодного копчения

1 радиккио

1 крупная луковица

2 ст. ложки тыквенного масла

2 ст. ложки орехового масла

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

1/2 ч. ложки горчичного порошка

свежемолотый черный перец

морская соль

1. Картошку вымыть и отварить в мундире. Разрезать каждую пополам.

2. Радиккио нарезать крупно, лук — полукольцами.

3. Снять с рыбы подкопченную кожу, избавиться от костей и разделать на крупные куски.

4. Сделать заправку из тыквенного и орехового масла, винного уксуса, горчичного порошка, щепотки перца и соли.

5. В большую кастрюлю положить картошку, радиккио и лук, влить заправку и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и прогреть салат на медленном огне в течение 40–50 секунд.

6. Выложить салат на подогретое блюдо, сверху положить кусочки рыбы и сбрызнуть оливковым маслом.

Пицца c радиккио и моцареллой

На двоих как ужин

Духовку разогреть до 200 °C.

2 стакана муки

1 ч. ложка дрожжей

1 ч. ложка сахара

150 мл теплой воды

1 радиккио

15—20 оливок

100 г колбасы для пиццы пеперони

6 небольших моцарелл

5 горошин перца

4 ст. ложки оливкового масла

горсть сухого чабреца

морская соль

1. В большую подогретую миску влить теплую воду, всыпать дрожжи и сахар.

2. После того как дрожжи растворятся, всыпать половину муки, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ч. ложку соли, замесить тесто и оставить его в теплом сухом месте на час.

3. Сделать заправку из 2 ст. ложек масла, чабреца, щепотки соли и перца, положить в заправку оливки (косточки вынуть) минимум на 30 минут.

4. Добавить оставшуюся муку и месить тесто около 5 минут. Оно должно быть упругим, но эластичным. Накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить еще на 20 минут в теплое место.

5. Раскатать тесто в тонкий пласт. Перевернуть противень вверх дном, присыпать его мукой и выложить на перевернутый противень раскатанное тесто.

6. Крупно нашинковать радиккио.

7. Смазать тесто оливковым маслом, выложить оливки, тонко нарезанную колбасу, радиккио, кружочки моцареллы, полить заправкой с чабрецом. Выпекать пиццу 10–12 минут до золотистого цвета.

Рукола

Рукола — это замечательные темно-зеленые листики с островатым, пряным и одновременно нежным вкусом. В салатах весной, летом, осенью, пожалуй, одна из самых лучших травок. Ее хорошо добавлять в соусы, где основа должна быть зеленой. Если в соус из петрушки вы добавите немного руколы, то он приобретет горчинку, которая может стать очень интересной нотой во всей комбинации. Существует несколько видов руколы: она бывает дикорастущей, с большими листьями, есть рукола, которая называется Капри Рукола. Довольно неприхотливое растение, она с удовольствием растет в теплицах, именно ее сговорчивому характеру мы обязаны этой радости — иметь ее круглый год в салатах. Я рекомендую, если у вас есть тяга к садоводству, посадить руколу. Достаточно 3–6 недель, чтобы появились листики, которые можно отправлять в салат. Когда вы соберете одни листики, то следующие вырастают очень быстро, именно поэтому рукола просто замечательна в саду или огороде.

Салат из руколы с куриной печенкой

На двоих как закуска

150 г руколы

70 г грибов портобелло (или шампиньонов, или вешенок)

200—250 г куриной печенки

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы (желательно с зернышками)

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка винного уксуса

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить грибы, обязательно сразу же посолив и поперчив их. Через 2–3 минуты добавить горчицу и уксус, перемешать и снять с огня.

3. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить куриную печенку. Жарить не больше 2–3 минут, чтобы печенка оставалась мягкой и нежной. Чуть-чуть посолить, добавить коньяк и перемешать с грибами.

4. В глубокую миску выложить вымытую и высушенную руколу, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, печенку и грибы, аккуратно перемешать. Выложить салат на тарелки, постараться, чтобы печенка и грибы оказались сверху, полить тем соусом, в котором все жарилось. Подавать тут же, теплым!

Салат с козьим сыром

На двоих как закуска

небольшой французский багет

пучок руколы

салат радиккио

100 г мягкого козьего сыра

1 ст. ложка французской горчицы

2—3 ст. ложки винного уксуса

2 ст. ложки сливочного масла

1 долька чеснока

3—4 ст. ложки оливкового масла

свежемолотый черный перец

морская соль

1. Нарезать багет ломтиками, смазать сливочным маслом и обжарить на разогретой сковороде с обеих сторон.

2. Козий сыр нарезать кружочками, положить по кусочку на обжаренные ломтики багета и поставить в духовку под гриль на 8—10 минут.

3. Сделать заправку: растереть чеснок с солью, добавить перец, горчицу, уксус и оливковое масло.

4. Нарезать крупно листья салата, заправить их, сверху положить 2–3 кусочка запеченного с сыром багета.

Салат с балыком и руколой

На двоих как закуска

200 г листьев салата рукола (подойдет также фриссе или айсберг)

150 г балыка небольшой пучок зеленого лука

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки орехового масла

сок 2 лимонов

цедра одного лимона

свежемолотый черный перец

морская соль

1. Вымыть и просушить листья салата, нарезать довольно крупно. Зеленый лук нарезать продолговатыми колечками и половину добавить к листьям салата.

2. Сделать заправку из оливкового масла, лимонного сока, цедры лимона, щепотки перца и соли. Поделить заправку на две части.

3. Как можно тоньше нарезать балык, «искупать» его в одной части заправки.

4. Во вторую часть заправки добавить ореховое масло и полить листья салата.

5. Перемешать балык с листьями салата и посыпать оставшимся зеленым луком.

Теплый салат с луком, беконом и руколой

На 4 человека как закуска или на двоих как легкий обед

2 пучка руколы

2 красные луковицы

150 г бекона

100 г кедровых орешков

50 г пармезана

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

горсть порубленного базилика

щепотка сухих прованских трав

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Лук почистить и разрезать каждую луковицу на восемь частей.

2. Бекон, нарезанный длинными полосками, обжарить до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце.

3. В сковороде, на оставшемся от бекона жире, поджарить лук. Когда он станет мягким и золотистым, посолить и добавить прованские травы.

4. В другой сковороде разогреть оливковое масло, добавить кедровые орешки, бальзамический уксус, бекон и лук, посолить и поперчить.

5. На большое блюдо выложить листья руколы, сверху лук и бекон с орешками. Посыпать натертым хлопьями пармезаном и базиликом. Подавать салат тут же, теплым!

Шпинат

Я очень люблю шпинат, и не только потому, что это очень вкусно, но и потому, что, как у большинства женщин славянской расы, у меня низкий гемоглобин и недостаток железа, а в шпинате очень много железа, которое легко усваивается. Тут есть один секрет. Для того чтобы железо усваивалось, нужно добавлять в шпинат немного лимонного сока. Шпинат, что здорово, продается круглый год. Готовить просто — на пару минут в кипяток или на разогретую сковороду со сливочным маслом. Откинуть на дуршлаг, заправить оливковым маслом, может быть, чуть-чуть чеснока, морской соли, перца и добавить лимонный сок. Некоторые утверждают, что лимонный сок портит вкус шпината, может быть, и так, но здоровье дороже. Да и потом, я очень люблю цитрусовый вкус. Шпинат, как правило, имеет широкие, я бы даже сказала, толстые листья. Он очень красивого, насыщенного зеленого цвета. Когда вы покупаете его свежим, обязательно промойте тщательно буквально каждый листик, потому что иначе может кончиться тем, что вы или ваши гости будете хрустеть песком на зубах, а это не очень приятно.

Индийский рис со шпинатом

На двоих как основное блюдо

250 г риса Басмати

100 г слегка обжаренных орешков кешью

150 г шпината

3 помидора

2 моркови

1 луковица

2 дольки чеснока

2 ст. ложки растительного масла

10 г сливочного масла

1 ч. ложка семян тмина

1 ч. ложка семян кориандра

морская соль

1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке, лук почистить и нарезать полукольцами, чеснок почистить и разрезать на четыре части.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить до золотистого цвета лук и чеснок.

4. Добавить в кастрюлю тмин и кориандр, жарить две минуты, чтобы хорошо прогретые специи дали сильный аромат.

5. Добавить морковь, помидоры и рис, влить 0,5 литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.

6. Добавить шпинат и оставить еще на 2 минуты на медленном огне (шпинат нужно положить поверх риса, рис при этом перемешивать не стоит). Подавать горячим, присыпав истолченными орешками.

Закуска из шпината

На 4 человека

900 г шпината, вымытого и высушенного

3 ст. ложки оливкового масла

сок половинки лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Оливковое масло разогреть в глубокой сковороде.

2. Отправить шпинат к маслу, поперчить и посолить, перемешать и накрыть сковороду крышкой на 1–2 минуты.

3. Сбрызнуть соком лимона. Подавать тут же!

Нескучный шпинат

На двоих как закуска

500 г шпината

2 луковицы среднего размера

растительное масло (хорошо бы арахисовое или грецкого ореха, но подсолнечное тоже подойдет)

2 ст. ложки стружки кокоса

1 ч. ложка перца чили в пудре

1 ст. ложка измельченных семян кориандра

1 ст. ложка куркумы

1 ст. ложка тмина

2 дольки чеснока

2 ст. ложки лимонного сока

1. Разогреть сковороду с толстым дном, добавить немного масла и очень тонко нарезанный лук, прожарить его до золотистого цвета в течение 10 минут.

2. Все сухие ингредиенты — кокос, чили, кориандр, куркуму, тмин — добавить к луку, перемешать и оставить на медленном огне на 1–2 минуты. Затем добавить почищенный и раздавленный чеснок и влить несколько столовых ложек воды. Должна получиться консистенция соуса.

3. Добавить в сковороду шпинат и накрыть крышкой. Через пару минут, когда шпинат начнет вянуть, перемешать все как следует, сбрызнуть лимонным соком и подавать.

Есть сразу же!

Картофель

Лучшая картошка — картошка, выращенная своими руками, ну или по крайней мере купленная в мае — июне на рынке непосредственно у тех, кто ее растил, а не привезенная из какой—то Малайзии или Бразилии. Молоденькая картошка очень ароматна, кожица счищается с нее легко, без усилий, и текстура у нее плотная. В молодой картошке больше влаги, «сока», если хотите. И потому при запекании она не пересушивается, а становится хрустящей снаружи и влажной, сочной внутри.

Попробуйте сочетать мягкий, сладковатый вкус молодой картошки с чем-то более сильным, острым — с сыром, перцем чили или анчоусами. А еще замечательно «работает» комбинация с мятой или майораном.

Картофель, наша любимая картошка по праву может считаться если не королевой, то великой княжной на кухне. Русские, между прочим, как итальянцы, французы и другие народы, которые понимают толк в кулинарии, признают замечательные свойства картошки и относятся к ней с почтением и уважением. Сейчас я знаю, что сортов картошки так же много, как и рецептов блюд, которые из нее можно приготовить, что в какой-то больше крахмала, какая-то более рассыпчатая и так далее. Число рецептов из картошки в моей книжке растет, буквально каждый месяц прибавляется по паре-тройке рецептов. Это и ньекки из картофеля, и разнообразные картофельные пирожки, оладьи и так далее. Картошка — овощ очень сговорчивый. С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны. Она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу, да вы всё это знаете и без меня.

Суп «Вишисуаз»

На 6 человек как легкая закуска

500 г лука-порея (только белая часть)

500 г картофеля

1 слабосоленая сельдь

2 ст. ложки оливкового масла

30 г сливочного масла

150 мл сливок

зеленый лук

белый молотый перец

морская соль

1. Сельдь разделать на филе. (Лучше купить сельдь целиком, без маринада, масла и других добавок. Вымачивать в молоке 3–4 часа. Если сельдь очень соленая, молоко менять каждый час.)

2. Почистить и порезать картошку на небольшие кусочки, залить водой и оставить на 30 минут, это позволит «ненужному» крахмалу уйти.

3. Порей вымыть, почистить и нарезать кольцами.

4. В кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло. Добавить лук-порей и тушить до прозрачности, не позволяя ему стать золотистым.

5. Добавить картошку, 1–2 минуты потушить, постоянно помешивая.

6. Залить кипятком (можно овощным или куриным бульоном) так, чтобы жидкость покрыла все овощи (примерно 1–1,5 литра жидкости).

7. Варить до готовности картошки.

8. Остудить суп, взбить в блендере, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Подавать суп охлажденным, уложив в центр тарелки небольшие кусочки селедки и присыпав зеленым луком. Этот суп очень хорош горячим, но тогда вместо селедки добавить 200 г натертого сыра типа швейцарского или грюйера.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: