Салат из цикория с голубым сыром

Хорошо для двоих как легкий обед или как закуска на ужин

2 бутона цикория

200 г голубого сыра (стилтон, горгонзола, рокфор)

большая горсть грецких орехов

3 ст. ложки растительного масла (масло должно быть нежным, сладковатым на вкус, подойдет оливковое, но не со слишком ярким привкусом, или ореховое, еще лучше масло из виноградных косточек)

3 ст. ложки дижонской горчицы

2 ст. ложки лимонного сока

100 мл 22–33 %-ных сливок

свежемолотый черный перец

1. Разделить листики цикория, не разрезая его, а просто отрывая лепесток за лепестком.

2. Сыр размять вилкой на маленькие кусочки и перемешать с листьями.

3. Грецкие орехи разломать или истолочь в ступке и добавить к салату.

4. Взбить растительное масло, горчицу, сок лимона, добавить немного свежемолотого перца (не надо соли!) и сливки и еще раз взбить все венчиком. Перемешать с салатом.

Подавать немедленно!

Очень простой салат с цикорием

На 4 человека как очень легкая закуска Замечательно с рыбой или к цыпленку на гриле.

1 бельгийский цикорий

1 кочан радиккио

большая горсть салата корн

большая горсть рукколы

не помешает и большая горсть листьев одуванчика

несколько веточек петрушки

6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка мелко нарезанного тонкого зеленого лука (или обычного зеленого лука)

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Тонко нарубить радиккио, цикорий порезать на кусочки толщиной 1–1,5 см.

2. Всю оставшуюся зелень вымыть в холодной воде и хорошо просушить в сушилке для салата либо в бумажном полотенце. Все соединить и выложить в салатницу, перемешать, чтобы получился разноцветный веселый салат.

3. Посыпать солью, перцем, аккуратно перемешать еще раз, полить оливковым маслом, присыпать зеленым луком и подавать.

Салат из весенних овощей с ветчиной, перепелиными яйцами и домашним майонезом

Этот салат может быть полноценным обедом или ужином.

большая горсть молодых морковок, похожих на небольшие стручки размером 2–3 см

6 свежих или маринованных артишоков

18 перепелиных яиц

12—18 ломтиков тонко нарезанной ветчины (пармской или другой сыровяленой)

3 фенхеля

12 перышек молодого зеленого лука

3 стебля сельдерея

2 цикория

2 пучка редиски

2 лавровых листа

морская соль

свежемолотый черный перец

майонез

1. В кастрюльку из нержавеющей стали налить воды, довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист и проварить почищенную морковь несколько минут, чтобы она стала чуточку мягче, но ни в коем случае не разваренной и желеобразной. Выложить на тарелку и охладить.

2. В этой же воде отварить артишоки, накрыв кастрюльку крышкой. Когда деревянной палочкой можно легко проколоть черенок артишока, значит, он готов. Промыть холодной водой, снять грубоватые внешние листики, разрезать артишоки пополам, вынуть и выбросить сердцевину. Если артишоки маринованные, просто разрезать их пополам.

3. Отварить в холодной воде перепелиные яйца. Их нужно положить в холодную воду, на медленном огне довести до кипения и тут же отправить под струю холодной воды.

4. Нарезать лук по диагонали, а редиску, сельдерей и фенхель — как можно тоньше.

5. Цикорий нарезать в длину, разобрать каждый на 6 частей (внутреннюю грубоватую часть можно выбросить или дать вкусно похрустеть детям).

6. На большую плоскую тарелку выложить кусочки ветчины, артишоки, морковь, редиску, зеленый лук, сельдерей, фенхель, цикорий и яйца. Рядом поставить мисочку с майонезом, соль и перец, и каждый сможет «помочь себе сам».

Грата из цикория

Когда-то французы изобрели такую замечательную вещь, которая называется «Gratin» — «грата».

Грата — это все, что запекается, карамелизируется со сливками или в сливочном масле в духовке и обычно присыпается сверху сыром. Чаще всего это грюйер, потому что он пахнет совершенно необыкновенно.

Грата отлично получается из цикория.

На 6 человек как закуска

Духовку разогреть до 190 °C.

3 больших бутона цикория

1 ч. ложка сливочного масла

сок половины лимона

12 полосок копченого бекона

2 ст. ложки дижонской горчицы

150 г натертого грюйера

300 мл 22 %-ных сливок

Цикорий нужно разрезать пополам, и, если вы видите, что сердцевина очень грубая, ее нужно вырезать.

1. Растопить в сковороде сливочное масло и добавить туда цикорий, сбрызнув его предварительно лимонным соком, чтобы он не потемнел. Готовить на медленном огне 15 минут, переворачивая его время от времени, чтобы он зазолотился равномерно.

2. Вынуть цикорий и дать ему слегка остыть, затем обернуть каждый кусочек парой-тройкой полосочек бекона. Выложить цикорий в жароупорную форму. Если в сковороде остался сок после обжаривания цикория, полить им блюдо сверху.

3. Размешать горчицу со сливками и грюйером, полить получившейся заправкой цикорий.

4. Запекать 30 минут, пока цикорий не станет золотистым и аппетитно коричневато-пригоревшим. Подавать с жареным или подсушенным хлебом.

Цикорий, запеченный с сыром

На 6 человек как закуска

Духовку разогреть до 200 °C.

3 цикория

50 г сливочного масла

50 г твердого сыра (типа российского, пошехонского и т. д.)

3 дольки чеснока

1 батон (вчерашний, то есть слегка подсохший)

по щепотке тмина, майорана и орегано

1. Сначала надо приготовить домашние сухари. Поломать батон на кусочки и измельчить в блендере (при желании корку с батона можно срезать; я лично не срезаю, потому что очень люблю корки). Добавить в сухари тмин, майоран и орегано и перемешать. Такие домашние сухари можно хранить в открытой банке 1–2 недели.

2. Цикорий разрезать вдоль пополам, чеснок раздавить боковой стороной ножа.

3. Растопить в жароупорной форме сливочное масло и обжарить цикорий с обеих сторон до золотистого цвета, добавив чеснок.

4. Присыпать цикорий сухарями, натертым на крупной терке сыром и запекать 30 минут.

Апрель

Радиккио

Замечательная «красная капуста», известная в Италии под именем радиккио, имеет довольно большое число родственников, а принадлежат они все к семейству цикория. Наиболее распространены два вида радиккио, первый — это кругленькие, очень похожие на маленькую капусту, окрашенные в бело-бордовый цвет кочанчики. На прилавках их можно найти круглый год. У них замечательный острый, даже горьковатый вкус. Очень хорошо их запекать, жарить на гриле или во фритюре. Для использования в салатах, как правило, к ним подбирают более нежных и даже нейтральных по вкусу компаньонов (салат подмосковный, фриссе). Второй тип больше похож на цикорий — продолговатые крупные бутоны с тонкими хрустящими темно-бордовыми листиками и белыми, более плотными полосками посередине листиков. Он также очень хорош для салатов, супов и ризотто.

Салат с сельдью по-восточному

1 сельдь

150 г листьев салата радиккио (или листья любого салата, который вам нравится)

1 ст. ложка горчичного порошка

2 ст. ложки воды

1 ст. ложка соуса мирин

1 ст. ложка рисового вина

3 ст. ложки рисового уксуса

пакетик мисо-супа

1/4 ч. ложки васаби

2 ст. ложки соевого соуса

5—6 перьев зеленого лука

2 ч. ложки кунжутного семени

2 ч. ложки растительного масла

1. Селедку почистить, разделать на филе и нарезать небольшими кусочками.

2. Сделать маринад. Для этого добавить в горчичный порошок воду, перемешать, отставить в сторону. Мирин и рисовое вино влить в кастрюльку, прогреть хорошенько. Смешать рисовый уксус, мисо-суп, васаби, соевый соус, добавить прогретое вино с мирином и горчицу.

3. Положить кусочки селедки в маринад и оставить на 15–20 минут. Кстати, эта заправка замечательна с сырой рыбой, свининой, курицей или рыбой на гриле.

4. Вымыть и просушить листья салата и лук, листья нарезать крупно, лук — продолговатыми колечками.

5. Выложить листья салата на большое блюдо, присыпать половиной лука, сверху выложить кусочки селедки, сбрызнуть маринадом и растительным маслом, присыпать оставшимся луком и слегка подсушенным на сковороде кунжутным семенем.

Редис

Очень здорово весной съесть русский салат: укроп, зеленый лук, огурец, сметана и главное — редиска. Гималайские монахи знают, что редис помогает очистить организм от шлаков. А мы знаем: есть редиска — пришла весна. Между прочим, редиска — ближайшая родственница капусты. Она бывает овальной, круглой, плоской, вытянутой. Выбирать надо твердые корнеплоды, ни в коем случае не подвянувшие. Как правило, осенняя редиска не такая острая, как летняя.

Розовый салат

На 4 человека как закуска

3 небольшие отварные свеклы

400 г редиса

1 кочан салата радиккио

половина крупной красной луковицы

небольшой пучок регана

небольшой пучок мяты

1 ст. ложка подсолнечного масла

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного или яблочного уксуса

свежемолотый черный перец

морская соль

1. Натереть одну свеклу и отжать ее, сохранив сок.

2. Приготовить маринад, смешав 3 ст. ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, винным уксусом, добавить щепотку соли и перца, перемешать.

3. Кружочками толщиной 1–2 мм нарезать оставшуюся свеклу, положить ее в маринад на 10 минут.

4. Тонкими кружочками нарезать редис, лук — полукольцами.

5. Добавить к свекле редис, лук и листья радиккио, перемешать.

6. Последними добавить листья регана и мяты и подавать.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: