Обоснование источников снабжения данного типа предприятия 7 глава

Сжигать отходы, тару и упаковочные материалы на территории предприятия запрещается. Курить разрешается только в специально отведенных местах.

На предприятии общественного питания должны соблюдаться правила: должны быть установлены системы сигнализации: все работники предприятия должны допускаться к работе после прохождения противопожарной инструкции; в помещении предприятия на видных местах должны быть вывешены таблицы с указанием номера телефона пожарной охраны; определены места и дополнительное количество единовременно находящегося в помещении сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; определенный порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня; на видных местах вывешены планы эвакуации; все двери должны открываться в сторону входа; запрещается загромождать проходы, лестничные холлы, лестничные площадки, марши лестниц мебелью, оборудованием, материалами, товарами, готовой продукцией, а так же забивать двери эвакуационных выходов; запрещается применять на путях эвакуации горючие материалы для отделки, облицовки, окраски стен и потолков; ковры, ковровые дорожки и другие покрытия полов надежно крепятся к полу; лица, которым поручено проведение мероприятий с массовым участием людей, обязаны перед их началом тщательно осмотреть помещение, и убедится в полной готовности их в противопожарном отношении.

Оптимальные и допустимые параметры микроклимата и нормы освещенности регламентируются на предприятии общественного питания по СанПиН 2.3.6.1079-01. Помещения должны быть просторными, сухими, и светлыми. Содержание рабочих мест соответствует санитарным нормам. Оптимальные микроклиматические условия установлены по кр

Вентиляцию следует предусматривать для обеспечения допустимых метеорологических условий и чистоты воздуха в обслуживаемой или рабочей зоне помещений (на постоянных и непостоянных рабочих местах).

Вентиляцию с искусственным побуждением следует предусматривать: если метеорологические условия и чистота воздуха не могут быть обеспечены вентиляцией с естественным побуждением; для помещений и зон без естественного проветривания.

Кондиционирование следует предусматривать для обеспечения нормируемой чистоты и метеорологических условий воздуха в обслуживаемой или рабочей зоне помещения или отдельных его участков.

Вытяжная вентиляция проектируется раздельно для торговых и производственных помещений.

В системе вентиляции предусмотрена очистка воздуха и пыли, для этой цели применяются пылеочистители (модель П 1.28 – для очистки воздуха от сухой неагрессивной и негорючей пыли; производительность по воздуху 1250 м³/ч, допустимая концентрация пыли на воде до 1000 мг/м³, S поверхности фильтрования 9 м² - эффективность очистки от пыли 0,95).

Для поддержания соответствующей температуры воздуха на предприятиях общественного питания предусматривается устройство системы отопления.

Различают две основные системы отопления: местная и центральная.

Местное отопление – система, в основе которой лежит сжигание топлива, в основном дерева или угля (редко газа).

Более широко распространено центральное отопление, при котором из одного источника тепла (котельной) обслуживается одно или несколько зданий.

Отопление следует проектировать для обеспечения в помещениях расчетной температуры воздуха, учитывая:

а) потери тепло

б) расход теплоты на нагревание и фильтрующегося наружного воздуха;

в) расход теплоты на нагревание материалов, оборудования и транспортных средств;

г) тепловой поток, регулярно поступающий от электрических приборов, освещения, технологического оборудования, коммуникаций, материалов, людей и других источников; при этом тепловой поток, поступающий в комнаты и кухни жилых домов, следует принимать не менее чем 10 Вт на 1 кв.м пола.

Для систем отопления и внутреннего теплоснабжения следует применять в качестве теплоносителя, как правило, воду; другие теплоносители допускается применять при технико–экономическом обосновании.

Для остекления применяют одно – и двухкамерные стеклопакеты по ГОСТ 24866-99, стекло по ГОСТ Р 54170-2010.

Качественное освещение в производственных помещениях является одним из основных условий для нормальной производственной деятельности. В помещениях применяют естественное (торговый зал 1:8, производственные помещения 1:6), искусственное, комбинированное освещение.

Искусственное освещение бывает рабочее (общее, местное, комбинированное), аварийное.

Нормы естественного, искусственного и комбинированного освещений зданий и сооружений, а также нормы искусственного освещения площадок организаций и мест производства работ вне зданий, нормы и качественные показатели освещенности рабочих поверхностей при выполнении работ малой точности установлены в соответствии со СНиП 23-05-95.

При освещении производственных помещений используются естественное освещение. В темное время суток искусственное. В кладовой овощей используется только искусственное освещение.

Шум и вибрацию в основном создают различные механиче

Вибрация – механическое колебание упругих тел при низких частотах с большими амплитудами. Для уменьшения воздействия вибрации на организм человека применяются в соответствии с организацией труда средства индивидуальной защиты и проводятся профилактические мероприятия.

Электромагнитные излучения и их влияние на организм человека определяются их типом и интенсивностью, а также временем воздействия на человека.

Обеспечить безопасность по ЭМИ возможно в нескольких направлениях:

- размещать электрическую аппаратуру более равномерно по помещениям;

- по возможности уменьшать коэффициент их одновременного использования (максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит);

- время работы каждого источника ЭМИ ограничивать только необходимостью.

Для удаления загрязненного воздуха в помещении устанавливают системы вентиляции и кондиционирования.

Вытяжная вентиляция проектируется в уборных, душевых, охлаждаемых камерах для хранения овощей, фруктов, пищевых отходов, горячем цехе, моечных.

Приточная вентиляция проектируется раздельно для торговых и производственных помещений. В системе вентиляции предусмотрена очистка воздуха и пыли, для этой цели применяются пылеочистители (модель П 1.28 – для очистки воздух

Сброс в водоёмы производственных и бытовых стоков без соответствующей очистки и обеззараживания запрещается.

Выброс мусора и дезинфекция помещений (хлорной известью) осуществляются ежедневно.

Канализация служит для приема сточной воды и отвода ее за пределы здания в наружную канализационную сеть, после чего вода поступает на очистительные сооружения городской канализационной сети.

Для очистки производственных канализационных вод проектируется установка жироулавителей и грязеотстойников.

Внутренняя система канализаций должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутри площадную сеть канализаций.

Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственных фекальных стоков.

Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутри площадной канализации, примыкающей к лицевому объекту.

Производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха воронки.

Методы очистки сточных вод можно разделить намеханические, химические, физико-химические и биологические. Когда же они применяются вместе, то метод очистки и обезвреживания сточных вод называется комбинированным. Применение того или иного метода в каждом конкретном случае определяется характером загрязнения и степенью вредных примесей.

Сущность механического метода состоит в том, что

Грубодисперсные частицы в зависимости от их размеров улавливаются решетками, а поверхностные загрязнения отстойниками. Механическая очистка позволяет выделять из бытовых сточных вод до 60 – 75% нерастворимых примесей, а из промышленных до 95%.

Химический метод заключается в том, что в сточные воды добавляют различные химические реагенты, которые вступают в реакцию с загрязнителями и осаждают их в виде нерастворимых осадков. Химической очисткой достигается уменьшение нерастворимых примесей до 95% и растворимых до 25%.

При физико-химическом методе обработки из сточных вод удаляются тонко - дисперсные и растворенные неорганические примеси и разрушаются органически плохо окисляемые вещества, чаще всего из физико-химических методов применяется коагуляция, окисление, сорбция, экстракция и т.д. Широкое применение находит также электролиз. Он заключается в разрушении органических веществ в сточных водах и извлечении металлов, кислот и других неорганических веществ.

Загрязненные сточные воды очищают также с помощью ультразвука, озона, ионообменных смол и высокого давления, хорошо зарекомендовала себя очистка путем хлорирования.

Среди методов очистки сточных вод большую роль играет биологический метод, основанный на использовании закономерностей биохимического и физиологического самоочищения рек и других водоемов.

Почва, ее состав и характер оказывает большое влияние на санитарное состояние территории предприятия. Почва охраняется от загрязнения отбросами и обеспечивается регулярное их обезвреживание и удаление с территории предприятия.

На устойчивость работы предприятия в условиях чрезвычайных ситуаций оказывают влияние следующие факторы: район расположения объекта; внутренн

В результате чрезвычайной ситуации мож

4 ЭКОНОМИЧКИЙ РАЗДЕЛ

Заработная плата - это основная часть средств, направляемых на потребление, представляющая собой долю дохода (чистую продукцию), зависящую от конечных результатов работы коллектива и распределяющуюся между работниками в соответствии с количеством и качеством затраченного труда, реальным трудовым вкладом каждого и размером вложенного капитала.

Виды заработной платы: основная и дополнительная.

К основной относятся:

1. оплата, начисляемая работникам за отработанное время;

2. количество и качество выполненных работ;

3. оплата по сдельным расценкам, тарифным ставкам, окладам, премии;

4. доплаты в связи с отклонениями от нормальных условий работы, за работу в ночное время, за сверхурочные работы, оплата простоев не по вине рабочих.

К дополнительной заработной плате относятся:

1. выплаты за непроработанное время, предусмотренные законодательством по труду;

2. оплата очередных отпусков, перерывов на работе кормящих матерей;

3. льготных часов подростков, за время выполнения государственных и общественных обязанностей;

4. выходного пособия при увольнении.

В зависимости от количества труда и времени различают две основные формы оплаты труда: сдельную и повременную.

Сдельная система оплаты труда применяется, когда есть возможность учитывать количественные показатели результата труда и нормировать его

путем установления норм выработки и норм времени. При сдельной системе

труд работников оплачивается по сдельным расценкам в соответствии с количеством про

Сдельная расценка – производная величина, которая определяется расчетным путем. Для этого часовая тарифная ставка по соответствующему разряду выполняемой работы делится на часовую норму выработки либо умножается на установленную норму времени в часах или днях. Для определения конечного заработка сдельная расценка умножается на количество произведенной продукции.

При определении сдельной расценки исходят из тарифных ставок выполняемой работы, а не из тарифного разряда, присвоенного работнику.

В зависимости от способа подсчета заработка при сдельной оплате различают несколько форм оплаты труда:

1. прямую сдельную, когда труд работников оплачивается за число единиц изготовленной ими продукции и выполненных работ исходя из твердых сдельных расценок;

2. сдельно-прогрессивную, при которой оплата повышается за выработку сверх нормы;

3. сдельно-премиальную, когда оплата труда включает премирование за перевыполнение норм выработки, достижение определенных качественных показателей: сдача работ с первого предъявления, отсутствие брака, рекламации, экономия материалов.

Повременная система оплаты труда сводится к оплате стоимости рабочей силы за отработанное время и применяется тогда, когда невозможно количественно определить результаты трудовой деятельности рабочих, служащих и руководителей.

При повременной системе оплаты труда размер зарплаты зависит от фактически отработанного времени и тарифной ставки работника, а не от количества выполненных работ. В зависимости от единицы учета отработанного времени применяются следующие тарифные ставки: ча

В повременной системе оплаты труда выделяют две формы: простую повременную и повременно-премиальную.

При простой повременной оплате труда заработок рабочего определяют, умножая часовую ставку его разряда на количество отработанных им часов. При повременно-премиальной оплате труда к сумме заработка по тарифу прибавляется премия, которая устанавливается в процентном отношении к тарифной ставке.

Фонд заработной платы – это фонд предприятия, который включает в себя оплату труда рабочих за отработанный период времени. Он образуется путем суммирования заработной платы, доплат, компенсаций и премий.

Расчет фонда заработной платы осуществляется на основе штатного расписания, которое составлено с учетом списочной численности работников

Расчет заработной платы работников блинной на 80 посадочных мест.

Таблица 28 - Расчет заработной платы работников блинной на 80 посадочных

мест

Оклад – ежемесячный размер заработной платы.

Кроме того, включаются надбавки премии и доплаты работникам и районный коэффициент применяется к месячному заработку без учета вознаграждения за выслугу лет и персональных надбавок т.е. районный коэффициент увеличивает общую месячную заработную плату работников, выполняющих предусмотренную трудовым договором трудовую функцию в районах Урала коэффициент равен 15 %.

Надбавки, премии и доплаты начисляют работникам в целях стимулирования к качественному результату труда, к повышению квалификации, а так же за выполненную ими работу.

Расчет фонда заработной платы работников блинной за месяц, за год.

Таблица 29 - Расчет фонда заработной платы работников блинной за месяц, за

год

Вывод: таким образом, фонд оплаты труд

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Дипломное проектирование является завершающим этап

В данном дипломном проекте представлен расчет блинной в Челябинской области г. Копейск.

Выбор места строительства предприятия обусловлен исследованиями конкурентных предприятий и контингента потребителей в данном районе. Копейск, как город, прошел значительный исторический путь. Сейчас в городеКопейске, и за границами Челябинсокй области постепенно меняется представление об этом городе. Он перестает восприниматься как рабочий город, переживает значительные изменения в инфраструктуре и экономическом развитии. Рядом с активным ритмом жизни в городе сохранены места для отдыха и прогулки, тенистые уголки комфортных благоустроенных дворовых территорий у домов. На территории района функционирует много предприятий общественного питания, но не все из них пользуются спросом. В большинстве случаев с точки зрения потребителя критериями характеристики предприятия питания являются: приятное времяпровождение, уютная обстановка и интерьер помещения, интересное и разнообразное меню, приемлемые цены, культура обслуживания. В данном проекте были учтены эти пожелания.

На начальном этапе работы совместно с руководителем было разработано меню расчетного дня, на основании которого впоследствии велись все технологические расчеты. В меню присутствуют фирменные блюда, что является визитной карточкой заведения.

Следующий эта

При выборе производителей оборудования было отдано предпочтение таким известным фирмам как Atesy, Рада, Сухаревка.

После проведения технологических расчетов и определения площадей помещений разрабатывалось планировочное решение предприятия. Компоновка помещений и оборудования в них производилась с учетом принципа прямоточности, с тем, чтобы исключить пересечение технологических потоков.

Для обеспечения качественной работы предприятия был осуществлен монтаж систем отопления и вентиляции, водопровода, освещения и канализации.

Особое внимание было уделено мерам пожарной безопасности, правилам охраны труда и техники безопасности с целью обеспечения сохранности жизни и здоровья посетителей и работников предприятия.

В результате экономических расчетов удалось выяснить возможные доходы и расходы предприятия, необходимую сумму для уплаты налога, составить фонд заработной платы работников, самое главное – вычислить величину чистой прибыли. Исходя из этой цифры, был сделан вывод о сроке окупаемости и рентабельности капитальных вложений.

По окончании проделанной работы можно подвести итог о том, что предприятие конкурентоспособно, капитальные вложения в него являются эффективными, это подтверждает срок их окупаемости – 3,5 года и уровень рентабельности – 28,4%.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: