Обоснование источников снабжения данного типа предприятия 6 глава

Расчет подтоварников и стеллажей производится по формуле:

S_T = , (13)

гдеS_T– площадь подтоварника;

P – количество тары всего, штуках;

b,i, h – длина, высота, ширина тары;

z – число единиц тары, в штабелях;

a_n = , (14)

гдеa_n – количество подтоварников;

S_T–площадь подтоварников и стеллажей;

S_n– площадь одного подтоварника и стеллажа;

a_n = = 3 штуки;

Вывод: для хранения продуктов в цехе требуется 3 подтоварника марки ПТ – 2, размером 1,5 × 0,5 × 0,21.

a_ст = , (15)

где П – количество полок.

a_{ст =}

Вывод: для хранения продуктов в цехе требуется 1 стеллаж – 4 – х полочный, марки СТ – 4.

Расчет и подбор не механического оборудования

Подтоварники

Таблица 25 - Расчет и подбор не механического оборудования

Продолжение таблицы 25

Производственные столы рассчитываются по формуле:

L= N₁ × I, (16)

где L – общая длина стола;

N₁ – количество человек, работающих в цехе;

I – норма длины стола на одного работника для данной операции, в метрах (для холодильного цеха I = 1,25).

L = 7 × 1,25 = 8,75 м.

Вывод: для работы холодного цеха блинной на 80 посадочных мест необходимо 7 столов марки С1 на 7 работников согласно коэффициента.

Расчет моечных ванн.

Моечные ванны рассчитываются по формуле:

V_в= , (17)

V_B– объём ванны;

Q – количество продукции подлежащей обработке, кг;

W – норма расхода воды на 1 кг продукции;

r – длительность обработки продукции в ванне, мин;

K – постоянный коэффициент = 0,85;

T – длительность рабочей смены, в часах.

Картофель и корнеплоды – 235,2 кг.

V_В = ;

Мясные продукты – 74,4 кг.

V_В = ;

Огурцы свежие, помидоры, помидор

V_В = ;

Оттаивание мороженой рыбы – 2,2 кг.

V_В = ;

Вывод: для работы в блинной на 80 посадочных мест необходимо взять 2 ванны марки ВМО/2/430 – ванна моечная двухсекционная для промывки овощей, фруктов, мяса.

2.5.4 РАСЧЕТ И ПОДБОР ХОЛОДИЛЬН

Расчет вместимости шкафа Е, кг или V, дм³, производится по формуле:

E= , (18)

где E– вместимость холодильного шкафа, кг;

Q – количество продукции подлежащей хранению в шкафу, кг;

𝜑–коэффициент учитывающий массу посуды (0,7 – 0,8).

Холодильное оборудование

Таблица 26 - Холодильное оборудование

Вывод: для хранения гото

2.6 РАСЧЕТ ПЛОЩ

Таблица 27 - Расчет площади помещения

Общая площадь помещенияS_общ, м², рассчитывается по формуле:

S_общ = , (19)

где S_пол – полезная площадь помещения, занятая оборудованием, м²;

ɳ - коэффициент использования площади;

ɳ = 0,3 – 0,5

S_общ = = 1,6 м² ;

S_общ = = 2,5 м² ;

S_общ = = 2,38 м² ;

S_общ = = 1,98 м² ;

S_общ = = 0,0025 м² ;

S_общ

S_общ = = 3 м² ;

S_общ = = 1,69 м² ;

Вывод: общая площадь помещения составляет 14 м².

3 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

В данной работе представлен проект блинной в Челябинской области города Копейск. Предприятие будет располагаться в отдельно стоящем одноэтажном здании. Высота помещений производственных цехов и моечных – 3,3 м; двери в производственных помещениях – шириной 1,2 м; высотой – 2 м. Ширина проходов в доготовочных цехах: между стеной и технологической линией со стороны рабочих мест – 1м; между технологическими линиями вспомогательного оборудования и линиями оборудования, выделяющего теплоту – 1,3 м; между технологическими линиями оборудования, выделяющего теплоту, между этими линиями и раздачей - 1,5 м. Ширина проходов в заготовочных цехах: между линиями вспомогательного оборудования – 1,5 м.

Каждая группа помещений объединяется в отдельный блок: производственные, вспомогательные, складские, административно – бытовые, технические, торговые.

Группа производственных помещений горячий, холодный, овощной, мясо – рыбные цеха.

Группа вспомогательных помещений: моечная столовой посуды, моечная кухонной посуды, помещения для обработки яиц, моечная оборотной тары и инвентаря, кладовые уборочного инвентаря.

Группа складских помещений: охлаждаемые камеры ( мясо – рыбная; молочно – жировая и гастрономии; овощей, фруктов, зелени, напитков), неохлаждаемые кладовые (овощей, фруктов; сухих продуктов и напитков).

Группа административно – бытовых помещений: кабинет директора и бухгалтера, помещение заведующего производством, гардеробы для персонала, туалетные комнаты для персонала, помещения для персонала, бельевая.

Группа технических помещений: тепло пункт, электрощитовая, бойлерная.

Группа торговых помещений: раздаточная, обеденный зал, вестибюль (включая туалетные комнаты для посетителей).

Планировка, застройка, благоустройство и содержание территории предприятия соответствуют требованиям СНиП 31-03-2001.

Строительство блинной с параметров водоснабжения, системы канализации и спуска вод проводиться по согласованию с санитарно- эпидемиологической службой.

Производственные помещения обращены на север, складские помещения на северо – восток, а помещения для посетителей на юг. На территории предприятия имеются удобные подъездные пути, пешеходная зона, разгрузочная площадка и служебная автостоянка. Вокруг предприятия предусмотрено озеленение территории. В хозяйственной зоне оборудуются разгрузочные площадки, навесы для тары и мусоросборников.

Все помещения располагаются с учетом поточности, максимального сокращения путей, отсутствия встречных потоков и перекрещивания сырья и готовых пищевых продуктов, персонала и посетителей.

На предприятии общественного питания все отходы делятся на пищевые (остатки пищи и сырья) и не пищевые (бытовой мусор). Для не пищевых отходов предназначены специальные мусоросборники, которые устанавливаются на хозяйственном дворе. Площадка для мусоросборника располагается на расстоянии 25 м от предприятия. Контейнеры и мусоросборники вывозятся с территории предприятия два раза в сутки. При проектировании систем вентиляции и кондиционирования воздуха предусмотрена установка дополнительных (угольных) фильтров на вытяжных системах.

Для поддерживания чистоты и санитарного благополучия предприятия предусмотрена своевременная уборка территории. В зимнее время проезжая часть и пешеходные дорожки систематически очищают от снег

Санитарно гигиенические требования вентиляции соответствуют СанПиН нерализация в продукты питания токсических веществ из пищевого оборудования, посуды, тары, инвентаря, образовавшихся токсических соединений в процессе жарки; несоблюдение санитарных требований и технологии производства и хранения пищевых продуктов, приводящие к образованию бактериальных токсинов; поступление в продукты питания токсических веществ из окружающей среды.

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ, пыли и теплоизбытков соблюдаются параметры технологических процессов приготовления блюд.

Продовольственное сырье – растительного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и вода, использующаяся для приготовления пищевых продуктов.

Безопасность сырья – состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности.

Основные пути загрязнения: использование новой и не прошедшей проверку технологии производства (красители, добавки, применение их в больших дозах); загрязнение сельскохозяйственных культур и продуктов пестицидами; нарушение гигиенических правил, использование удобрений; использование в животноводстве кормовых добавок, не разрешенных медикаментов, стимуляторов роста.

В предприятии питания проектируется центральная вентиляция, которая должна размещаться по всему зданию, быть в каждом помещении.

Воздухораспределители устанавливаются в помещениях на высоте не менее 2 метров от уровня пола, по СНиП 31.06-2009. Глубина промерзания грунта 1,8 – 2,0 м.

В блинной буд

Вредные производственные факторы по природе действия подразделяются на физические: (температура, влажность), химические (химические вещества, смеси, антибиотики, витамины, гормоны), биологические (патогенные микроорганизмы) и факторы трудового процесса. Химические факторы оказывают токсическое, раздражающее, сенсибилизирующее, канцерогенное, мутагенное воздействие на организм человека и влияют на репродуктивную функцию. К вредным производственным факторам могут относиться: пары воды, брызги жиров, тепловое излучение.

В роли опасных производственных факторов могут выступать: кипящая вода, раскаленные жиры, высокая температура воздуха, тепловое излучение, открытые рабочие инструменты механического оборудования. В зависимости от количественной характеристики и продолжительности действия отдельные вредные факторы могут стать опасными.

Если технологический процесс вынуждает работающего длительно оставаться в одном и том же положении (стоячем, наклонном, сидячем) или приводит к перенапряжению отдельных мышц и органов тела, то это также представляет собой вредный фактор производства.

Тяжесть труда характеризуется физической динамической нагрузкой, массой поднимаемого и перемещаемого груза, общим числом стериотипных рабочих движений, величиной статической нагрузки, характером рабочей позы, глубиной и частотой наклона корпуса, перемещениями в пространстве.

Общие требования безопасности к производственным процессам устанавливает ГОСТ 12.3.002-75.

Технологические процессы на предприятии организуются и производятся в соответствии с санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническим требованиями к производственному оборудованию, а также эксплуатационной доку

Инструктаж по безопасности труда по характеру и времени проведения подразделяют на вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый, целевой.

К работе допускаются лица, прошедшие медицинский осмотр и ознакомленные с санитарными правилами техники безопасности.

Средства защиты работающих в зависимости от характера их применения подразделяют на две категории: средства коллективной защиты; средства индивидуальной защиты.

Средства коллективной защиты: устройства для поддержания нормируемой величины барометрического давления, вентиляции и очистки воздуха, кондиционирования воздуха, локализации вредных факторов, отопления, автоматического контроля и сигнализации, дезодорации воздуха и др.

Средства индивидуальной защиты: костюмы изолирующие (пневмокостюмы), защиты органов дыхания (противогазы, респираторы и т.д.), специальная защитная одежда и обувь (халаты, рукавицы, сапоги и т.д.), защиты глаз (очки защитные), защиты лица (щитки лицевые защитные), защиты органа слуха (наушники противошумные, шлемы), защиты от падения с высоты и другие предохранительные средства (пояса, тросы, манипуляторы, наколенники), защитные дерматологические средства (очистители кожи), комплексные средства защиты.

Правильная организация рабочих мест предполагает учет экономических требований (экономию движения, исключение неудобных поз при обслуживании оборудования, правильную компоновку последнего).

Рабочие места работников, размещены по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья.

Обеспечены площад

Производственное оборудование должно обеспечивать безопасность работающих при монтаже (демонтаже), вводе в эксплуатацию и эксплуатации, как в случае автономного использования, так и в составе технологических комплексов при соблюдении требований (условий, правил), предусмотренных эксплуатационной документацией.

Безопасность конструкции производственного оборудования и требования к ее отдельным частям; требования к рабочим местам и системе управления обеспечиваются ГОСТ 12.2.003-91. Безопасность электромеханического и электронагревательного оборудования обеспечивается ГОСТ 12.2.092-94.

Производственное оборудование должно быть пожаро – и взрывобезопасным при монтаже, эксплуатации, ремонте, транспортировании и хранении.

Конструкция производственного оборудования должна исключать или ограничивать безопасными уровнями воздействие на работников вредных излучений. Производственное оборудование не должно иметь острых углов, кромок и неровности поверхностей, представляющих опасность травмирования работников. Компоновка составных частей оборудования должна обеспечить свободный доступ к ним, безопасность при монтаже и эксплуатации. Части производственного оборудования (в том числе предохранительные клапаны, кабели и др.), механическое повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить их случайное повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить их случайное повреждение работниками или средствами технического обслуживания. Вращающиеся валки должны быть закрыты кожухом, а движущ

При работе в мясо–рыбном цехе необходимо соблюдать следующие правила: запрещается работать на мясорубке без предохранительного кольца на его горловине, проталкивать мясо в машину можно только пестиком; запрещается вынимать рыбу из ванн руками; следует использовать для этой цели проволочные черпаки; работники, занимающиеся обвалкой мяса, должны надевать предохранительные кольчужки; на полу рядом с производственными столами необходимо устанавливать подножные решетки; ножки должны иметь хорошо закрепленные ручки и храниться в определенном месте; производственные ванны и столы должны иметь закругленные углы.

Оборудование, используемое на данном проектируемом предприятии должно соответствовать Техническому регламенту о безопасности машин и оборудования, который устанавливает минимально необходимые требования безопасности машин и оборудования при разработке (проектировании), изготовлении, монтаже, наладке, эксплуатации, хранении, транспортировании, реализации и утилизации в целях защиты жизни или здоровья человека, имущества, охраны окружающей среды, жизни и здоровья животных, предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей.

По ГОСТ 12.1.019-2009 электробезопасность на предприятии должна обеспечиваться конструкцией электроустановок, организационными и техническими мероприятиями, техническими способами и средствами защиты согласно: правилам устройства электроустановок (ПУЭ), стандартам и ТУ на соответствующие технологические операции.

При определении технических способов и средств защиты, обеспечивающих электробезопасность, учитывается ряд факторов, немаловажными из которых являются условия внешней среды.

Для предотв

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: