Сколько же кальция нам необходимо в день? 9 глава

Отлично! Механизм сработал – организм надежно защищен, а вас можно поздравить с новыми дополнительными граммами. Ну, как? Хорошенькое начало дня?

Но на этом история не заканчивается. Так как инсулина выбрасывается всегда несколько больше, чем нужно, уровень сахара в крови быстро падает ниже нормы. Наступает вторая фаза – «гипогликемия», которая внешне проявляется слабостью, утомляемостью, раздражимостью и… голодом! Это именно углеводный голод, потому что желудок у нас полный, мы только что позавтракали. Нам страстно не хватает сахара и хочется перекусить простыми углеводами. Организм требует углеводов – энергии для своей жизнедеятельности! Когда в крови оказывается недостаточное количество сахара, мозг решает, что это следствие очередной голодовки, и подает сигнал вашим надпочечникам, которые немедленно начинают производить два гормона – адреналин и кортизол.

Адреналин превращает гликоген, «отложенный» в клетках печени, в энергию, а кортизол (и это очень важно!) начинает разрушать вашу мышечную массу, чтобы превратить аминокислоты в сахар и хотя бы на время поднять его уровень до нормы.

Если вы любите перекусить сладостями, ваши надпочечники будут находиться в состоянии постоянного напряжения (гиперфункция), что в итоге может привести к их изнашиванию, истощению и, наконец, отказу. Изношенные надпочечники – одна из причин атрофии мышечной массы и появления жировых отложений и старения.

Но мы-то пока всего этого не знаем и через определенное время опять перекусываем каким-нибудь бутербродом, он опять в крови превращается в сахар, уровень сахара поднимается, поджелудочная железа опять выделяет инсулин… и так происходит несколько (5–6) раз за день. Называется это углеводной зависимостью. Понятно, чем это грозит? Избыточный сахар из крови трансформируется в жир, что в дальнейшем приводит к ожирению и сахарному диабету.

Что обычно дает мама своему любимому сыночку или дочке перед школой? Бутерброд с белым хлебом или булочку с чаем. Сахар в крови у чада быстро вырастает, а с ним приходит сытость, бодрость и хорошее настроение. Ребенок носится по школе на перемене, но уже на втором уроке фаза гипергликемии сменяется гипогликемией, уровень сахара падает, ребенок становится раздражительным, его тянет ко сну, он плохо соображает, о чем идет речь на уроке. На перемене он бежит в школьный буфет за порцией пиццы или стаканчиком колы. Нет? У вас в семье все по-другому? Значит, вы, скорее всего, правильно кормите утром своего ребенка.

Но дальше еще интереснее. Такие регулярные инсулиновые атаки приводят к тому, что рецепторы на клетках, которые должны в норме опознавать инсулин и забирать у него сахар, со временем теряют чувствительность. Чем больше сахара поступает в кровь, тем больше инсулина вынуждена производить поджелудочная железа. В свою очередь, чем больше инсулина производится в организме, тем менее чувствительным к нему становится организм. Другими словами, инсулин теряет свою эффективность, и все больше сахара отлагается в виде жира, вместо того чтобы питать энергией наш организм.

Объясню на простом примере: когда вы съедаете быстрые углеводы (неважно, что это – белый хлеб, булочка или просто сладкий чай), сахар быстро усваивается и насыщает собою кровь. Поднимается уровень сахара в крови. Это мы уже уяснили!

На этот сахар выделяется огромное количество инсулина, и он, как паровозик, тащит сахар из крови в клетки мозга и мышц. Но так как этих «паровозиков» в крови становится слишком много, со временем теряется чувствительность к нему клеток рецепторов. Привозит такой «паровозик» сахар, а ему говорят: «Ты не из нашего депо. Мы тебя не знаем, вези отсюда свой сахар куда хочешь». Паровозику делать нечего – сахар надо куда-то сгружать, и он тащит его в печень, где этот сахар трансформируется в жиры.

Но организм-то сахара не получил! Он снова требует: «Где мой сахар, давайте мне его!» При этом вам дико хочется чего-нибудь сладкого, и вы просто не можете пройти мимо пирожных или шоколада. И никакая сила воли вас не удержит! Это замкнутый круг, и каждый день весь цикл повторяется вновь и вновь. Так мы впадаем в углеводную зависимость. И когда наша рука сама собой тянется за сладкой булочкой, то в этом нет нашей вины. Это результат нарушенного углеводного обмена. Только и всего.

Конечно, описание этого процесса довольно схематично, производство инсулина и отложение жира – более сложный механизм, но в принципе все происходит именно так. Научно эта патология называется – «толерантностью к глюкозе» или «предиабетом». Тяга к сладкому тащит нас за собой на поводке, как невоспитанный пес беспомощную хозяйку. Но эту тягу можно и нужно укротить!

Существует и другой механизм углеводной зависимости, на практике они обычно следуют друг за другом как верные друзья.

Наша еда – в каком-то смысле отражение качества нашей жизни. А в плане эмоций она играет одну из первых скрипок в оркестре. Ее функция значительно важнее банального наполнения организма питательными веществами. Так вот, тяга к сладкому имеет две взаимосвязанные причины: психологическую и биохимическую. Механизм биохимической зависимости мы только что разобрали, теперь поговорим о душевном – о психологической зависимости.

Наше настроение во многом зависит от уровня в мозгу особого вещества – серотонина, или, как его еще называют, «гормона счастья». Если его синтезируется много, настроение у человека становится приподнятым, он обретает возможность здраво рассуждать и не бросается в крайности. Если же серотонина в организме не хватает, жизненный тонус понижается, человек начинает капризничать и принимает не самые мудрые решения в своей жизни, о которых после обычно сожалеет.

Многие люди пытаются справиться с душевным дискомфортом с помощью сладкого. Почему? Потому что при душевном дискомфорте уровень серотонина низок, а сладкое способствует его выработке. Многие мои пациенты признавались мне, что, для того чтобы успокоиться, им надо выпить сладкого чая с булочкой. Но через какое-то время, как только содержание сахара в крови вновь падает (гипогликемия), действие серотонина заканчивается. И тоска наваливается с новой силой. Возникает повторная, но только еще более мощная потребность в серотонине, и вас снова тянет на кухню – заедать грусть. Развивается порочный круг зависимости, который уже имеет много общего с наркоманией. Ведь и в том, и в другом случае необходим стимулирующий фактор для выработки «гормонов удовольствия».

Я уже рассказывал, что было проведено множество экспериментов и доказано, что сахар может порождать буквально наркотическую зависимость. Когда приученных к сахару крыс лишают его даже на короткое время, они испытывают самую настоящую «ломку». Грамотный врач-диетолог знает, как провести дифференциальную диагностику и понять, какая из двух причин тяги к сладкому является доминантной.

Но если причин две, то и бороться с углеводной зависимостью надо по двум основным направлениям:

• восстановить чувствительность рецепторов клеток к инсулину, и в этом нам помогут препараты на основе хрома;

• отказавшись от быстрых углеводов, добавить в свой рацион другие продукты, способные повышать уровень серотонина, не прибегая к помощи печенья, булок, шоколада и тортов.

Буквально несколько слов я должен сейчас сказать о шоколаде. Простите мне некоторые отступления, но я думаю, это будет вам интересно.

Несколько слов о шоколаде

Некоторые сладкоежки за плитку шоколада готовы на все – и это, между прочим, установленный факт. Одна пациентка рассказывала мне, что однажды она, бросив дома грудного ребенка, пошла ночью через криминальный район Нью-Йорка, чтобы купить себе шоколад. Возможно, и среди моих многоуважаемых читателей найдется немало людей, которых не перестает мучить вопрос: «Как же перестать изо дня в день есть этот шоколад?»

С того момента, как шоколад был завезен в Европу, утекло немало воды, и сегодня ацтекская «пища богов» приобрела огромную популярность. Это привело к тому, что некоторые люди стали в прямом смысле «заложниками» шоколада и не мыслят свой день без плитки в шуршащей обертке.

Однажды на улицах Лондона провели оригинальный эксперимент. Прохожим предлагали назвать имя, телефон, место работы, дату рождения и даже пароль электронной почты. Каждый ответивший сразу получал шоколадку. Только 10 % мужчин «раскололись» и раскрыли конфиденциальную информацию в обмен на шоколадную упаковку, а вот среди женщин таких оказалось целых 43 %!

О пользе и вреде шоколада существует много разных мнений даже в научной среде. Однако не требуется постигать все нюансы биохимических механизмов, чтобы решить для себя этот вопрос. Как говорит древняя мудрость: «Все хорошо в меру», – поэтому излишняя слабость к шоколаду – это всегда или показатель определенных нарушений обмена веществ, или запущенная привычка, превратившаяся в сильное пристрастие. В любом случае такая страсть должна вызывать, по крайней мере, настороженность. Ведь развитие сахарного диабета для таких людей может стать настоящим неожиданным ударом судьбы или, если угодно, возмездием за «шоколадное удовольствие».

Почему же шоколад может взять в заложники даже вполне здравомыслящего человека?

Мне одна пациентка однажды сказала: «Я всегда догадывалась, что они подкладывают туда скрытый и пока еще не изученный наркотик!»

Если даже не рассматривать углеводную составляющую, существует еще несколько химических элементов, стимулирующих развитие шоколадной зависимости. Вообще-то в шоколаде содержится более трехсот различных веществ, и до сих пор не до конца известно, как все они влияют на человека.

Многие женщины уверяют, что ощущают особенную страсть к шоколаду перед началом «критических дней». Это, скорее всего, связано с магнием, недостаток которого обостряет предменструальное напряжение. Именно он в избытке присутствует в шоколаде. При стрессовых ситуациях магний в организме также быстро «сгорает», и требуется постоянно восполнять его запасы из пищи.

Аналогичная тяга к шоколаду во время беременности может указывать на анемию, которую компенсирует содержащееся в шоколаде железо.

В шоколаде также присутствуют стимуляторы центральной нервной системы, например, кофеин, теобромин и фенилэтиламин. Ну, с действием кофеина многие из вас знакомы по учащенному сердцебиению, а вот теобромин работает иначе: он помогает релаксации, оказывает успокоительное воздействие. Фенилэтиламин способен вызывать чувство привязанности, головокружения и возбуждения. Он непосредственно стимулирует центры удовольствия в головном мозге.

В шоколаде содержится и натуральный триптофан – из которого мозг создает трансмиттер с уже знакомым нам названием – серотонин. Высокое содержание серотонина дает ощущение эйфории, даже экстаза. Отсюда, кстати, и появилось название наркотика «экстази», действие которого тоже основано на подъеме уровня серотонина.

Вообще современные исследования психоактивных наркотиков показывают, что зависимость от них связывается с формированием и усилением необычных путей проведения и передачи импульсов в головном мозге в ответ на употребление. Такая особенность, по мнению некоторых ученых, заставляет наш мозг подстраиваться и усиливает привязанность к компонентам шоколада. Видимо, на биохимическом и физиологическом уровне существуют определенные механизмы, способные если не вызывать, то, по крайней мере, усиливать имеющуюся слабость к шоколаду. Поэтому вполне допустимо, что с каждым куском шоколада ваш мозг «перенастраивается», чтобы вы любили шоколад все больше и больше.

Человеку в день нужно никак не меньше 1 г триптофана, а в стрессовых ситуациях, естественно, намного больше. Французские диетологи считают нормой примерно 2 г триптофана в день. Теобромин и метилксантин, содержащиеся в шоколаде возбуждающие вещества, могут резко повысить вашу сексуальность. «Шоколад является целительным бальзамом для души, он хоть ненадолго может стать отдушиной, позволяющей забыть все жизненные проблемы».

Посмотрим теперь, в каких же продуктах у нас еще содержится триптофан? Тут лидирует самая обыкновенная овсянка. Это источник тиамина и магния, значит, ее любителям не страшны перепады настроения и депрессия.

Хотя бобовые, продукты животного происхождения, грибы, гречка и пшено тоже могут служить неплохими источниками триптофана. Индейка – источник пантотеновой кислоты, которая участвует в выработке антистрессовых гормонов. В это мясо также входит аминокислота фенилаланин. Это вещество преобразуется в гормон допамин, который поднимает настроение и предотвращает развитие депрессии. Способствует его выделению и разбавленный сок лайма.

Так что если подступит грусть, ешьте овсянку и, как поется в одной песне, «Don't Worry Be Happy!» Ведь стресс ведет к ожирению, а ожирение, в свою очередь, увеличивает стресс. Когда мы получаем достаточно триптофана, лучше переносятся ограничения в рационе, успокаиваются нервы, улучшается сон. И… мы худеем!

Правда, стоит учесть, что богатая белками пища, прежде всего мясо, задерживает приток триптофана в головной мозг. Повышенное содержание в организме холестерина отрицательно действует не только на сердечно-сосудистую систему, но и на наше настроение. В переводе с греческого «холестерин» – это «желчный жир», а желчь, как известно, является метафорой «злости».

Поэтому тот, кто съедает на завтрак яйцо после «Геркулеса», вероятнее всего, будет добр и весел, ведь содержащийся в яйце холестерин уже не сможет всосаться в кровь в полном объеме. Клетчатка, входящая в состав овсянки, оказывается своеобразной преградой на пути холестерина к месту его усвоения.

А вот шоколад с яичницей не только не поднимет вам настроение, но и гарантированно повысит уровень холестерина в крови. Следовательно, неправильное сочетание белковых и холестеринсодержащих продуктов с источниками триптофана могут свести на нет все наши попытки улучшить себе настроение.

Ответственность за нормальное состояние нервной системы человека несут витамины В1, В6и ниацин. Недостаток того или иного витамина может привести к ухудшению самочувствия, раздражительности, недостаточной концентрации внимания. Если, например, у вас недостаток витамина В1, то на вас могут обрушиться бессонница и сердечно-сосудистые заболевания, может пропасть аппетит – и тут уже не до хорошего настроения. А вы, наверное, раньше думали, что ваше настроение зависит от того, с «какой ноги» вы встали?

Часто организм подает нам определенные сигналы, надо научиться к ним прислушиваться. Понимать, чего он от нас хочет и что ему в данный момент от нас надо. Мы же с вами уже так много узнали. Так что теперь для нас это будет совсем не сложно! И тяга к сладкому станет всего лишь милой собачкой, послушно идущей на поводке рядом с хозяйкой.

Если у вас нет выраженной зависимости, для того чтобы ваш организм отвык от сахара, необходимо продержаться без него всего лишь три недели. Именно такой срок нужен на то, чтобы человек стал спокойно реагировать на сладкое. Рецепторы постепенно восстанавливают чувствительность к инсулину, и углеводный обмен тоже приходит в норму. Но в запущенных случаях так просто решить эту проблему не удастся. Организму надо немного помочь.

Сладкоежкам посвящается

Хром – это минерал, который приобрел широкую известность вследствие своей уникальной способности нормализовать содержание глюкозы в сыворотке крови. В организме человека присутствуют преимущественно соединения трехвалентного хрома, которые в норме составляют от 6 до 12 мг. Значительное количество хрома сконцентрировано в коже, а также в костях и мышцах. С возрастом количество хрома в организме постепенно снижается. Биологически активная форма хрома образует комплексное соединение с инсулином, обладающее даже более высокой активностью, чем свободный инсулин. Хром является составной частью низкомолекулярного комплекса – фактора толерантности к глюкозе (GTF), который облегчает взаимодействие клеточных рецепторов с инсулином, уменьшая тем самым потребность в нем организма. Фактор толерантности усиливает действие инсулина во всех метаболических процессах с его участием. Кроме того, хром также участвует в регуляции метаболизма холестерина, вызывая снижение его уровня в крови.

Ученые из Бельтсвилльского исследовательского центра (Beltsville research center) связывают действие этого элемента на ферментные системы с тем, что хром запускает реакцию присоединения фосфорсодержащих молекул к инсулиновым рецепторам, что, в свою очередь, обеспечивает сопровождение глюкозы к клеткам, нуждающимся в энергии.

Когда гормон заканчивает свою работу, вступает в действие другой энзим и «отключает» фосфорсодержащие молекулы от инсулиновых рецепторов. Таким образом, прекращается их активность. Снижение секреции инсулина и его концентрации в крови приводит к мобилизации энергии из депо (печень, мышцы, жировая ткань) при одновременном уменьшении потребления пищи.

Еще в конце пятидесятых годов XX века два исследователя, Шварц и Мерц, сообщили миру, что у крыс, которым в рационе был искусственно создан дефицит хрома, развивалась непереносимость сахара. При добавлении хрома в рацион «диабетоподобных» крыс их состояние нормализовалось. Это было первым подтверждением важного значения хрома в углеводном обмене. С тех пор исследователи поняли, что хром играет важную роль не только в углеводном, но и во всем обмене веществ.

В пищевых продуктах хром присутствует в виде неорганических солей, а также особого комплексного соединения, представляющего собой его активную форму. А вот усвоение неорганических солей хрома чрезвычайно низкое и составляет лишь 0,5–0,7 % от общего его количества, поступающего с пищей. Поскольку концентрация хрома в большинстве видов продуктов слишком низка, многие диетологи рекомендуют своим пациентам обогащать свой рацион добавками хрома. Эти добавки обычно хорошо переносятся и не вызывают побочных эффектов.

Позитивное влияние хрома на чувствительность к инсулину также играет ключевую роль при лечении депрессивных состояний, сопровождающихся патологической тягой к употреблению углеводов. Той самой зависимости, о которой я вам рассказал чуть выше.

Хром настолько важен для углеводного обмена, что даже незначительная его недостаточность приводит к развитию диабетоподобного заболевания.

Уровень хрома всегда снижается у женщины во время вынашивания ребенка и остается сниженным первые месяцы после его рождения. Дефицит хрома во время беременности и после родов может способствовать быстрому набору веса, задержке жидкости и увеличению артериального давления. Вспомните примеры, когда женщина полнела сразу после родов. В этих случаях компенсационная медикаментозная поддержка будет вполне оправданна и целесообразна.

Недавно проведенные исследования показали, что на биоэффективность хрома не так влияет его количество в любых добавках, как химическая форма элемента. Установлено, что в биохимических процессах принимает участие только трехвалентный хром.

Согласно исследованию, проведенному в Огайо (США), абсорбция различных форм хрома существенно отличается. Только пиколинат (picolinate) хрома хорошо усваивается организмом. В этом соединении хром связан с пиколинатовой кислотой (picolinic acid). Уже доказано, что при употреблении в данной форме усваивается около 40 % этого элемента. Абсорбция других соединений хрома незначительна и составляет менее 1 %. А поступление хрома с пищевыми продуктами не превышает и 10 %.

Кстати, из всего разнообразия продуктов брокколи является наиболее богатым источником хрома. Одна порция брокколи содержит в 10 раз больше хрома, чем такое же количество зеленой фасоли, картофеля или апельсинового сока, хотя количество этого элемента в растительной пище обычно на порядок меньше, чем в тканях млекопитающих. Из других источников хрома можно отметить пивные дрожжи, мясо, печень, бобовые, цельное зерно и отруби. К сожалению, хром плохо усваивается, особенно из продуктов, подвергнутых интенсивной температурной обработке.

Ученые изучали влияние абсорбции и обмена хрома в организме на здоровье человека в течение 30 дней, во время которых испытуемые принимали пиколинат хрома. Доктор Андерсон и его коллеги пришли к выводу, что наилучшие результаты отмечены в тех случаях, когда пиколинат хрома применялся в сочетании с незаменимой аминокислотой гистидином. Группа пациентов получала комбинацию гистидина и пиколината хрома. После этого было установлено, что такое сочетание превосходит по усвоению чистый пиколинат хрома. Добавлю, что пиколинат хрома в сочетании с гистидином всасывается на 50 % лучше чистого пиколината.

На момент написания этой книги ни одна компания еще не лицензировала данное соединение в качестве коммерческой биодобавки, но многие фирмы уже активно реализуют ее на рынке. Одной из последних разработок в этой области является биоактивный хром в виде натурального комплекса Chromium + GPM™. Это натуральная форма хрома, обладающая высокой степенью биоусвоения. В ее производстве используется многоступенчатый процесс ферментации, в результате которого хром, дрожжи (sacchromyces cervisiae) и пробиотики (bifidobacterium bifidum и lactobacillus acidophilus) образуют гликопротеиновые матрицы. В этом процессе хром из неорганической формы преобразуется в органическую (хелатную форму), что многократно увеличивает биодоступность этого важного микроэлемента.

В наше время люди не только меньше потребляют, но и больше теряют хрома.Обильное употребление углеводов стимулирует процесс выведения хрома из организма. Современный человек, употребляющий много сахара, нуждается в большем количестве хрома, чем, скажем, человек, живший пятьдесят лет назад.

Точные сведения о физиологической потребности человека в этом элементе отсутствуют. Кроме того, эта потребность сильно зависит от характера питания (например, сильно возрастает при избытке в рационе сахаров). По разным оценкам, норма ежедневного поступления хрома в организм должна находиться в пределах 20–300 мкг. Любой здоровый человек вполне может получать такое количество хрома с пищей и не задумываться о приеме дополнительных добавок. Достаточно употреблять брокколи хотя бы один раз в неделю, и этого будет вполне достаточно.

Другое дело, если углеводная зависимость уже развилась и вы, мягко говоря, неравнодушны к мучному и сладкому. В этом случае не обойтись без приема дополнительных препаратов хрома. При этом в каждом случае дозировка определяется индивидуально.

Обычно уже через три дня приема препарата хрома вы спокойно проходите мимо мучного и сладкого, как мимо камней вдоль дороги. Углеводный обмен приходит в норму, и вы перестаете бредить пирожными, шоколадом и выпечкой.

Когда вам неудержимо хочется чего-то сладкого, мысль о том, как вредны сахар и рафинированные углеводы, не всегда помогает остановиться. Если вы нарушаете диету под влиянием эмоций (а так происходит у большинства людей), то бывает очень полезно на минуту остановиться и вспомнить что лежит в основе этого желания. Вы управляете ситуацией или она управляет вами?

Задумайтесь! Ради чего вы собираетесь нанести очередной удар по своему здоровью? Перечеркнуть все, к чему стремились и шли? Всего лишь ради пары кусочков сладкой пищи, не содержащей ни крошки полезных для вас веществ! «Пл́ачу, но ем!»

Теперь я надеюсь, вы понимаете, что глупо бороться с привычкой есть сладкое, не осознав, какие процессы лежат в основе этого пристрастия. Сейчас, когда истинная картина этой зависимости стала для вас ясна, вы уже гораздо лучше подготовлены к встрече со сладкими соблазнами, которые подкарауливают нас на каждом шагу! Осознание биохимических процессов, лежащих в основе ваших эмоций и желаний, сделает вас сильнее и даст внутреннюю мудрость, чтобы сказать «Нет!», когда искушение будет слишком велико. И помните: жизнь гораздо слаще, если живешь без рафинированных конфет.

Скамейка запасных

Однажды один из моих американских коллег сказал, что легче обратить человека в другую религию, чем изменить его привычки, связанные с питанием.

Природа мудра! Я думаю, что, соблазняя древнего человека сладкими плодами, она использовала этот завлекающий вкус как некую приманку. Ведь стремясь насладиться вкусом плодов, наш с вами первобытный предок получал с ними все необходимые ему витамины, микроэлементы и клетчатку.

Прошло много лет, прежде чем человек стал «разумным» и перехитрил мать-природу. Он научился выделять и употреблять сладости из этих плодов, откидывая в сторону другие полезные ингредиенты. Привыкнув с детства радовать себя сладостями (вспомните пастилу, зефир или клюкву в сахаре), люди с годами только увеличивали свои потребности в них. Они не задумывались над тем, что их организм физиологически не рассчитан на переработку такого количества углеводов. Только в последние годы они, интуитивно осознавая вред «сладкой жизни», стали искать более безобидные альтернативные варианты.

На смену сахару пришли его заменители, которые стали пользоваться все большей и большей популярностью. Предназначаемые и выпускаемые вначале для больных диабетом, заменители сахара стали все чаще употребляться здоровыми людьми, желающими поддерживать себя в форме.Казалось бы, все очень просто, нет углеводов – нет проблемы! Шустрая торговля сразу предложила заменить столь привычный и любимый многими поколениями толстяков белый рафинированный сахар другими имитаторами, которые, не усваиваясь организмом, по вкусовым качествам вполне сходны с сахарами.

Я всегда выступал за полное исключение обмана. Организм просто невозможно обмануть! Мало того что переход на заменители не лучшим образом сказывается на деятельности клеток мозга – зачастую эти обманки обладают сильнейшим желчегонным эффектом, и у людей с проблемами желчевыводящих путей это чревато определенными осложнениями.

Для того чтобы каждый из нас мог справиться с существующей проблемой обмена веществ, в питании не должно быть места ни искусственным подсластителям, ни заполнению желудка индифферентными набухающими веществами. И тем более для этой цели непригодны фармакологические средства, подавляющие аппетит на основе (разрешенного у нас к продаже) «сибутрамина». Вспомните, ведь мы с вами, кажется, приняли решение «лечить голову», а не принимать «таблетки от головной боли»!

Итак, все заменители сахара можно условно разделить на две большие группы: натуральные и синтетические.Первые (фруктоза, сорбит, ксилит) полностью усваиваются организмом и, как обычный сахар, обеспечивают человека энергией. Большинство же синтетических заменителей (сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калия, сукразит) никакой энергетической ценности не представляет и в организме просто не усваивается. Но вспомните, какой аппетит у вас разыгрывается каждый раз после того, как вы выпиваете бутылку низкокалорийной колы или съедаете диетический шоколад.

Оказывается, почувствовав сладкий вкус, весь наш организм и желудочно-кишечный тракт начинают готовиться к получению углеводов. Наивные! Они даже не предполагают, что вместо этого мы отправили им пустышку. Правда, и организм в долгу не остается. Обман не прощается, и теперь любой углевод, который попадает в желудок вызывает небывалое чувство голода и потребность добрать все, что обещали, но не дали. Поэтому использовать заменители сахара постоянно, на мой взгляд, не стоит. Но держать где-то про запас одну шоколадку на заменителе сахара все же имеет смысл. В минуты депрессии или отчаяния она как «громоотвод» поможет вам не сорваться на «запретный плод».

К заменителям сахара относят вещества различной химической структуры:

• некоторые моносахариды (фруктоза) и дисахариды (лактоза);

• многоатомные спирты (ксилит, сорбит, маннит, глицерин);

• некоторые аминокислоты и их производные (глицин, аланин, аспартам);

• некоторые белки (монеллин, тауматин, цикломаты);

• производные о-сульфобензойной кислоты (сахарин) и др.

Каждое из них заслуживает отдельного разговора.

Если интересно, давайте поговорим об этом.

Горькая сладость

Первым в истории заменителем сахара стал сахарин (он же Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10 и др.). Сахарин был получен синтетическим путем в 1879 году русским эмигрантом Е. Фальбергом и профессором Ириной Ремсен в его лаборатории в Балтиморе. Из-за достаточно легкого производства сахарин в свое время пользовался огромной популярностью. Новоявленное вещество обладало одним удивительным качеством – оно было в 450 раз слаще сахара! Сахарин плохо растворяется в воде, а при кипячении в водном растворе частично теряет сладкий вкус, поэтому обычно использовали натриевую соль сахарина, так называемый растворимый сахарин. Он выпускается и сейчас в виде таблеток. Сахарин остается самым популярным «химическим сахаром» в мире. Единственным требованием безопасности является соблюдение «допустимой дневной нормы».

Экспертный комитет ВОЗ по пищевым добавкам считает безопасным для человека потребление сахарина в количестве до 2,5 мг на килограмм массы в сутки и рекомендует не более 4 таблеток в сутки. Регулярное превышение этой нормы якобы может быть чревато осложнениями, хотя ни один специалист не может уточнить, какими именно. Я нашел только одно сомнительное экспериментальное исследование, которое позволяет предположить, что сахарин в больших дозах может способствовать образованию опухолей.

Надо отметить, что сахарином, даже не зная об этом, вынуждена «подкармливаться» большая часть взрослого населения планеты. Мы с вами, даже никогда не заменяя сахар подсластителями, ежедневно получаем значительное количество этого вещества. Дело в том, что сахарин очень широко используется в пищевой промышленности. Одним из ингредиентов мороженого, кремов, желатиновых десертов и прочих кондитерских изделий является до боли знакомая пищевая добавка «Е 954». Под этим незаметным и мало кому понятным псевдонимом и скрывается сахарин. А кто из нас летом не ест мороженого?

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: