Гостированный мерный стакан

Служит для измерения объема наливаемых жидкостей, алкогольные и безалкогольные напитки.

Джигер (мерный стакан) Служит для измерения объема наливаемых жидкостей, на стенках нанесена гравировка. Промывать после каждого использования. Алкогольную продукцию запрещается наливать по джиггеру!

Дозатор («гейзер») - для уменьшения струи

жидкости, наливаемой из бутылки.

Барная ложка- для приготовления коктейлей методом «билд» (слоеные коктейли).

Нарзаник -для извлечения пробок из бутылок с вином или водой.

Темпер -предназначен для прессования кофе в холдере.

При эксплуатации не подвергать деформированию рабочую металлическую поверхность.

Темпер обязательно должен быть идеально сухим и чистым.

Темпер должен храниться на специальной подставке, либо на бумажной салфетке рядом с кофемолкой.

Питчер- металлический кувшин для взбивания молока.

Мельница- для колки льда, производит ледяную крошку из готового льда, которая используется барменами в приготовлении алкогольных и фруктовых коктейлей.

Помпа для сиропов –предназначена для дозировки сиропов и других жидкостей. Бывают на 8мл и 10мл в зависимости от конструкции.

Воронка– для переливания жидкостей.

Щипцы для льда

Совок для льда

Мадлер –приспособление для разминания

Нож -для нарезки фруктов, ягод и овощей, (обязательно промаркированы 1. фрукты -ягоды

2. С.О.(сырые овощи) 3. резервный без маркировки)

Разделочная доска - для нарезания фруктов ягод и овощей, (обязательно промаркирована 1. фрукты –ягоды 2. С.О.(сырые овощи))

Ложка для мороженого

Пробка для шампанского

Контейнер для нарезанных фруктов -для хранения нарезанных фруктов.

Диспансер для коктейльных аксессуаров -для трубочек, салфеток, зонтиков и шпажек.

Стационарное оборудование.

Мармид для шоколада.

Аппарат предназначен для приготовления горячего шоколада. Имеет регулятор температуры. В некоторых аппаратах используется вода, за уровнем которой необходимо следить через смотровой столбик. При необходимости доливать воду. Приготовление шоколада происходит на водяной бане. В пластиковую гастроемкость поместить шоколадные пластины и добавить сливки 11% жирности (по закладке). Поместить в СВЧ и выставить время 4 минуты. Размешать смесь до однородной массы и влить в мармид. Выставить температуру в диапазоне 65-75°С

Мармид для шоколада моется перед каждым завариванием. После каждой смены

(для некруглосуточных кофеен) мармид на ночь выключить. Остатки шоколада слить и убрать в холодильную камеру, верхнюю часть мармида отмыть средством для посуды, промыть под проточной водой, весь мармид тщательно натереть. На начало рабочей смены остатки старого шоколада вылить в мармид. Не запрещается смешивать новый и старый шоколад.

Блендер (программный)

Предназначен для приготовления напитков из свежих фруктов или напитков со льдом. Блендер измельчает фрукты практически до жидкого состояния, лед - до состояния снега. Чтобы не испортить рабочие ножи прибора, фрукты или лед следует обязательно помещать в стакан блендера вместе с жидкостью, входящей в состав коктейля. Перед тем как включить блендер, обязательно закройте его стакан крышкой. При приготовлении напитков с высокими температурами (горячие напитки), необходимо снять маленький прозрачный колпачок расположенный на крышке стакана блендера. После приготовления каждого коктейля стакан блендера следует немедленно вымыть. Не снимайте стакан с подставки, до окончания программы (до остановки двигателя). Обязательно отключите от сети блендер, перед тем как вы будете чистить его двигатель. Чтобы избежать короткого замыкания, не ставьте блендер в места, где может скопиться большое количество жидкости.

После окончания рабочей смены (если кофейня некруглосуточная) или в ночную смену (если кофейня круглосуточная) необходимо разобрать блендер: снять прозрачный колпачок и резиновую подставку для стакана, если это предусмотрено конструкцией; вытащить стакан; снять со стакана крышку и всё тщательно помыть средством для посуды. Щеточкой для посуды отмыть налет на дне стакана (изнутри и снаружи). Натереть панель блендера. Собрать все детали блендера и выставить их обратно. Не желательно стакан от блендера закрывать крышкой пока он в мокром состоянии

Холодильная камера

Предназначена для хранения продукции при температуре, + 4⁰ С… +6⁰ С. Необходимо следить за соблюдением температурного режима. При нарушении сообщать менеджеру - только он имеет право регулировать температуру. Необходимо следить, чтобы дверцы были всегда плотно закрыты и уплотнительные резинки всегда были на месте. При хранении продукции необходимо соблюдать товарное соседство (одна группа товаров) и ротацию (по принципу, первый пришел – первый ушел).

В течение смены следить, чтобы уплотнительная резинка и поверхности холодильной камеры изнутри содержались в идеальной чистоте. Вентиляционную решетку регулярно протирать. После смены (если кофейня некруглосуточная) или ночью (если кофейня круглосуточная) холодильная камера вымывается изнутри, протираются уплотнительные резинки и натираются поверхности снаружи.

Морозильная камера

Предназначена для хранения продукции при температуре, -16⁰ С… -18⁰ С. Необходимо следить за соблюдением температурного режима. При нарушении сообщать менеджеру - только он имеет право регулировать температуру. Необходимо следить, чтобы дверцы были всегда плотно закрыты и уплотнительные резинки всегда были на месте. При хранении продукции необходимо соблюдать товарное соседство (одна группа товаров) и ротацию (по принципу, первый пришел – первый ушел). В течение смены следить, чтобы уплотнительная резинка и поверхности морозильной камеры изнутри содержались в идеальной чистоте. Вентиляционную решетку регулярно протирать. Следить за тем, чтобы в морозильной камере не образовывалась ледяная шуба. Размораживать 1раз в неделю.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: