Астраханский медовый квас

Мед растворить в воде; в полученный раствор (сусло) по­местить предварительно приготовленную дрожжевую опару; затем все хорошо перемешать, перелить в чистый бочонок и поставить на 3—4 дня в прохладное место; после чего сцедить в новый чистый бочонок, добавив в него 100 г свежего меда, и выдержать в течение 12 дней; готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике до употребления.

Для приготовления опары хмель залить 2 л воды и варить на медленном огне до упаривания воды наполовину; получен­ный раствор охладить, профильтровать, смешать с жидким тестом, предварительно приготовленным из: 200 г дрожжей, 100 г пшеничной муки и 0,5 л медового сусла; смесь отвара хмеля и жидкого теста накрыть, поставить на 3—4 часа в теп­лое место и, как только опара поднимется, поместить его в ме­довое сусло.

(4,1 кг меда, 100 г хмеля, 200 г дрожжей, 100 г пшеничной муки).

Белый медовый квас

Мед растворить в воде и варить на медленном огне в тече­ние 2—3 часов; за 20 мин до конца варки в него положить хмель; после кипячения сусло перелить в новую посуду, охла­дить, добавить в него фиалковый корень и кардамон, подверг­нуть брожению и осветлить 6 г рыбьего клея, слить в чистый бочонок, закупорить и поставить в ледник или холодный по­греб на 2—3 недели; после этого разлить в бутылки, закупо­рить и хранить до употребления в холодильнике (леднике, погребе).

(4 кг меда, 25 л крутого кипятка, 100 г хмеля, 6 г фиал­кового корня, 2—3 зерна кардамона).

Крестьянский квас

Из солода, муки, 25 л воды замешать тесто и дать ему вы­стояться в течение 10—12 часов; затем тесто выложить в эма­лированную посуду, накрыть крышкой, поставить в горячую печь или в хорошо нагретую духовку и прокипятить в течение 3 часов; после этого его перемешать, отскоблить от стенок по­суды, залить до ее верха кипятком и снова поставить в печь или духовку на 21—24 часа; затем тесто выложить в цедиль­ный чан, залить 63 л кипятка, добавить в него при перемеши­вании измельченные сухари, хлеб и оставить на 10—12 часов в покое; когда густая фаза смеси осядет на дно чана и начнет­ся брожение сусла, жидкую ее фазу сцедить (первое сусло, из которого изготовить квас высшего сорта); в оставшуюся гус-

тую фазу залить снова 63 л горячей воды, размешать, настоять в течение 2—3 часов и сцедить новую жидкую фазу (второе сусло); в густую фазу залить еще раз 30 л кипятка, дать отстояться, слить и смешать с массой второго сусла. По­луденное таким способом сусло разлить в бочки, сдобрить его медом и мятой, оставить на 12—24 часа для брожения и пере­нести бочки в подвал или ледник; когда брожение успокоится, добавить в бочки по 1 кг меда на каждые 30 л сусла, закрыть их плотно пробками и через 3—4 дня провести дегустацию го­тового кваса.

(5,2 кг солода, из которого 4 кг — ржаной и 1,2 кг — яч­менной, 2,5 кг ржаной муки, 0,5 кг ржаных сухарей, 0,3 кг черствого ржаного хлеба, 4 кг меда для брожения готового сусла и по 1 кг на каждые 30 л сусла после окончания его бро­жения, 200 г мяты, воды по норме, указанной в рецептуре приготовления кваса).

Народный квас

В солод добавить ржаную муку и охлажденную кипяче­ную воду, хорошо все перемешивая, приготовить тонкострук­турное тесто, выложить его в эмалированную посуду и поста­вить на сутки в хорошо натопленную печь или духовку, на следующие сутки (после нового нагрева печи) тесто поставить в нее (духовой шкаф) вновь; по истечении 2-х суток упарен­ное тесто выложить в деревянную или эмалированную посуду и, непрерывно помешивая, медленно ввести в него 12 л воды; разведенное водой сусло поставить на 15—20 часов в теплое место; образовавшуюся при отстаивании жидкую фазу сусла осторожно слить в хорошо пропаренный бочонок или эмали­рованную посуду, ввести в нее мед и дрожжевую закваску, предварительно приготовленную из 200 г муки, 100 г дрож­жей и одного стакана воды, хорошо все смешать и оставить на 12—16 часов в теплом месте для брожения; отстоявшийся и светлый квас разлить в бутылки, закупорить их и хранить в погребе или леднике в лежачем положении.

(3 кг муки из ржаного солода, 4 кг муки простого помола, 100 г меда, 200 г муки для закваски, 3 столовые ложки жид­ких дрожжей, воды по рецептуре для приготовления кваса).

Русский квас

В деревянную или эмалированную посуду влить 3 л горя­чей кипяченой воды и, тщательно перемешивая, медленно ввести в нее солод и муку до образования мелкоструктурного теста, посуду закрыть и оставить тесто на 10 часов для осаха-ривания крахмала и его компонентов; после этого тесто выло-

жить в хорошо пропаренную посуду, закрыть крышкой и ки­пятить в течение 3 часов в горячо натопленной печке или ду­ховке, тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды его остатки, долить ее доверху кипятком и вторично поста­вить в горячую печь (духовой шкаф) на 21 час для настаи­вания; затем тесто выложить в настойный чан, залить в него 16 л горячей воды и при непрерывном помешивании ввести измельченные сухари и хлеб, оставить на 6—10 часов для на­стаивания и осветления; после осаждения густой фазы смеси на дно настойного чана и начала брожения сусло (жидкую фа­зу смеси) осторожно слить в чистый бочонок; в оставшуюся жидкую фазу смеси вторично влить 16 л горячей кипяченой воды, тщательно все перемешать, оставить на 2—3 часа для настаивания, образующееся при этом второе сусло (жидкая фаза вторичной смеси) осторожно слить в бочонок с первым суслом, куда добавить при помешивании сусла предваритель­но приготовленный настой мяты, 0,25 кг меда и, не добавляя дрожжей, оставить на 12—24 часа для брожения; затем бочо­нок перенести в ледник (погреб) и в конце брожения ввести в квас 0,75 кг меда, закупорить и через 3—4 дня провести его дегустацию.

(1,3 кг дробленого солода, 0,69 кг ржаной муки, 130 г ржа­ных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг меда, 30 г мяты, воды по рецептуре для приготовления этого кваса).

Малороссийский (украинский) квас

В настойную посуду поместить солод, сухари, ягоды зем­ляники, мед, корицу, мяту и при непрерывном помешивании медленно влить в них 18 л горячей воды, выдержать смесь при комнатной температуре в течение 4 дней; в момент начала брожения в полученную смесь (затор) при непрерывном ее помешивании медленно ввести 4—6 л кипяченой воды, не­много настоять, жидкую фазу аккуратно сцедить, разлить ее в чистые бутылки, положив в каждую из них 2—3 изюминки, закупорить пробками и выдержать в подвале (леднике, холо­дильнике) при температуре 2—4°С в течение 2 недель.

(0,8 кг ржаного дробленого солода, 0,4 кг сухарей из пше­ничного хлеба, 0,4 кг лесной земляники, 0,8 кг меда, 25 г ко­рицы, 25 г мяты, 0,4 кг изюма, воды по рецептуре для при­готовления кваса).

Простой медовый квас

В эмалированную посуду залить 15 л горячей кипяченой воды, растворить в ней мед и варить на медленном огне в те­чение 2—4 часов до посветления; отдельно в 0,5 л воды отва-

рить хмель; за 20 мин до конца варки медового сусла при по­мешивании ввести в него отвар хмеля; полученную смесь пе­релить в бочонок и после охлаждения ввести в нее дрожжи; по окончании главного брожения сусло перелить в другой хоро­шо пропаренный бочонок, закупорить, поставить в погреб (ледник) на две недели для дображивания и выдержки; после этого разлить квас в бутылки, укупорить и хранить до упот­ребления на холоде.

(4 кг меда, 200 г дрожжей, 200 г хмеля, воды по рецептуре для приготовления данного кваса).

Суточный квас

В эмалированной посуде сухари залить 10 л горячей кипя­ченой воды, накрыть и настаивать в течение 10—12 часов; ос­ветленное сусло слить в бочонок, растворить в нем мед, жид­кие дрожжи и оставить для брожения; молодой квас разлить в бутылки, добавить в каждую из них 1—2 изюминки, выдер­жать в открытых бутылках при комнатной температуре до по­явления в нем пузырьков углекислоты; после этого бутылки укупорить пробками, поместить в лежачем положении в лед­ник (холодильник) и на следующий день провести дегустацию кваса.

(1,2 кг ржаного сухого дробленого хлеба — сухари, 0,8 кг меда, 0,5 стакана жидких дрожжей, 20 г изюма, воды по ре­цептуре для приготовления данного кваса).

Русское пиво

Мед растворить в 40 л кипяченой воды, добавить в раствор хмель и прокипятить его в течение одного часа; полученное сусло сцедить в бочонок, охладить, заправить дрожжами и в течение 5—6 дней выдержать при комнатной температуре; за­тем бочонок закупорить и перенести в погреб (ледник), уста­новив его пробкой вниз; через 2—3 дня готовое пиво разлива­ют в бутылки, плотно закупоривают их и ставят в погреб (ледник, холодильник) до употребления.

(8 кг меда, 100 г хмеля, 200 г дрожжей, воды по рецептуре для приготовления пива).

Любительский медовый квас

В эмалированную посуду залить 8 л охлажденной кипяче­ной воды, растворить в ней мед, добавить изюм, нарезанные тонкими ломтиками лимоны, муку и дрожжи, через сутки 1 л кипяченой воды; когда лимоны и изюм всплывут на поверх­ность смеси, жидкую фазу процедить через сито; полученный квас (жидкость) разлить в бутылки, положить в каждую из

них по 2—3 изюминки, закупорить пробками, поместить в ле­жачем положений в холодное место и через 2—3 дня провести дегустацию кваса.

(0,8 кг меда, 0,8 кг изюма, 2 лимона, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 г дрожжей, воды по рецептуре для приго­товления данного кваса).

Изюмный медовый квас

Подготовленный изюм варить до размягчения на медлен­ном огне в 10 л воды, залитой в эмалированную посуду; затем изюм из отвара вынуть, растереть доступным способом, про­тереть через сито, смешать с отваром, в котором его отварива­ли; в полученной смеси растворить мед, довести объем сусла кипяченой водой до объема, равного 18 л, прокипятить его при периодическом помешивании на малом огне, снимая с по­верхности образующуюся при этом пену; после прекращения образования пены сусло охладить до 20—25 °С, ввести в него для осветления яичные белки и дать ему отстояться; жидкую фазу осветленного сусла осторожно отделить от осадка в чис­тый бочонок или бутыль, ввести в жидкость дрожжи и оста­вить ее для брожения; сброженное сусло подвергнуть осветле­нию (отстаиванию), слить с дрожжевого осадка в новый бочонок, выдержать в погребе для дображивания и созревания в течение 2—3 месяцев, разлить в бутылки, укупорить, до употребления хранить на холоде.

(4 кг меда, 5 кг изюма, белки 8—10 куриных яиц, 1 ста­кан винных дрожжей — разведенные кипяченой водой дрож­жи, воды по рецептуре для приготовления данного кваса).

Красный медовый квас

Технология приготовления красного медового кваса отли­чается от технологии приготовления белого медового кваса лишь тем, что после сбраживания сусла в него добавляют для формирования цвета жженный сахар (см. «Белый медовый квас»).

(4 кг меда, 100 г хмеля, 6 г корня фиалки, 2—3 зерна кар­дамона, 1 столовая ложка жженого сахара, воды по рецепту­ре для приготовления белого медового кваса).

Малиновый медовый квас

В эмалированную посуду залить 25 л воды, растворить в ней мед и варить на медленном огне в течение 2—4 часов; приготовленное сусло профильтровать в чистую эмалирован­ную посуду, охладить, ввести в него пшеничный хлеб, замо­ченный предварительно в жидких дрожжах, поставить для

сбраживания в теплое место, периодически снимая с его по­верхности образующуюся при брожении пену; по окончании брожения профильтровать, ввести в жидкую фазу при пере­мешивании малиновый сок, вторично профильтровать в чис­тый бочонок, добавить 15—20 г рыбьего клея или белок, раз­веденный суслом; бочонок плотно закупорить и, обмазав глиной, перенести в ледник (погреб) и выдержать в нем в те­чение 12 дней; содержимое профильтровать, разлить в бутыл­ки, закупорить, горла бутылок залить (путем погружения в расплавленную массу) сургучом до употребления кваса бу­тылки держать на холоде.

(4 кг меда, 1 л малинового сока, 200 г пшеничного хлеба, 100 г дрожжей, 15—20 г рыбьего клея, воды по рецептуре для приготовления данного кваса).

Смородиновый медовый квас

Свежий или пастеризованный сок красной смородины профильтровать в эмалированную посуду, добавить к нему растворенный в 12 л кипятка мед и при помешивании — вин­нокаменную кислоту, накрыть смесь и поставить для броже­ния в теплое место; после окончания интенсивного брожения, когда квас станет прозрачен, жидкую его фазу сцедить, раз­лить в бутылки, закупорить и поставить на 45—60 дней в лед­ник (погреб, холодильник) и провести дегустацию кваса.

(3,5 кг меда, 6 л сока красной смородины, 1 столовая ложка виннокаменной кислоты, воды по рецептуре для при­готовления данного кваса).

По данной технологии можно приготовить квас с исполь­зованием и других фруктово-ягодных соков.

Фруктово-медовый квас

В эмалированную посуду заливают 12 л воды, доводят ее до кипения, растворяют в ней мед, удаляя с поверхности об­разующуюся при этом пену; полученный раствор охлаждают до 20—25 °С и добавляют к нему при помешивании сок крас­ной смородины или черники, 50—100 г изюма или 1 стакан разведенных в воде пекарских дрожжей и оставляют в теплом месте для брожения; по окончании брожения и выпадения на дно посуды осадка жидкую фазу кваса сцеживают, разливают в бутылки, закупоривают и переносят на 10—40 дней в про­хладное помещение, затем проводят дегустацию готового на­питка.

(3 кг меда, 8 л сока красной смородины или черники, воды, изюма или дрожжей по рецептуре для приготовления дан­ного кваса).

Яблочный медовый квас

Яблоки (лучше кислые) разрезать на 4 части каждое, по­ложить в чистый холстиновый мешок; последний завязать, положить в чистую эмалированную посуду с крышкой, нало­жив на него деревянный с отверстиями круг диаметром менее диаметра посуды, придавить грузом, залить растворенным в 6—12 л воды медом; накрыв посуду холстиной, поставить для брожения ее содержимого на 4—5 недель в погреб или ледник; после этого жидкость из первой посуды слить в другую чистую посуду и оставить ее в леднике; оставшуюся в прежней посуде мезгу еще дважды, как и в первом случае, заливать равным количеством медового раствора, оставляя для брожения вся­кий раз на 4—5 недель, и сливать в посуду с жидкой частью первого слива; оставить смесь на 6—9 недель для последую­щего брожения, а после повторного брожения прозрачный квас разлить в бутылки, закупорить и выдержать в леднике (погребе, холодильнике) в течение 3—4 недель.

(8—16 кг яблок, по 1,6—3,2 кг меда на каждую заливку
мезги медовым раствором, воды по рецептуре для приготов­
ления данного кваса).

Чистый русский мед

В эмалированной посуде смешать мед и кипяченую воду, взятые в соотношении 1:1—1,5, и варить до закипания; после охлаждения до 20—25 °С в готовое сусло добавить пивные дрожжи лучших расс и поместить в теплое место (16—18 °С) для брожения; дегустацию напитка провести после полного окончания брожения.

Мед

Медный луженый котел (эмалированную посуду) запол­нить не до верху медом и водой, взятых в соотношении 1:5; перемешивая содержимое котла, добиться полного растворе­ния меда и варить смесь на медленном огне в течение часа без какого-либо дополнительного перемешивания; с поверхности остывшей смеси снять пену и настоять в течение 4—5 часов (до осветления жидкости), затем слить ее в бочонок до полно­го его заполнения и, не закупоривая, поставить в теплое место для самоброжения (необходимо следить за тем, чтобы бочонок был все время полным, доливая его приготовленной медовой смесью); через 9—12 дней бочонок со смесью поставить на лед (в холодильник), закрыв отверстие редким холстом, где и вы­держать для повторного брожения в течение 6 месяцев; после этого разлить мед в бутылки и хорошо закупорить. Можно до­бавить при этом корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех, а для осветления — яичный белок или желатин.

Малиновый мед

Созревшую малину поместить в бочку, залить охлаж­денной кипяченой водой; через два дня полученный экстракт из бочки слить в чистую эмалированную посуду, растворить в нем в соотношении 3:1—2 мед, положить кусок поджареного пшеничного хлеба (булки) и немного дрожжей; после начала брожения смеси хлеб из нее извлечь и оставить мед на 5— 8 дней для окончания брожения, затем поставить в прохлад­ное место (погреб, ледник, холодильник). Для придания вкуса и аромата положить в мед мешочек с пряностями — корицей, гвоздикой, кардамоном.

Ковенский мед

В эмалированной посуде смешать мёд и теплую кипяче­ную воду в соотношении 1:1 или 1:2 и оставить в теплом месте до окончания самоброжения.

Каштелянский мед

Мед и кипяченую воду, взятые в соотношении 1:1, сме­шать в луженой (эмалированной) посуде, варить на медлен­ном огне, в конце варки опустить в «сыту» заложенные в тка­невые мешочки хмель, стручки ванили и сельдерей; после охлаждения добавить в отвар пивные дрожжи и поставить для брожения в теплое место.

(В старину на каждые 100 л медовой «сыты» в нее в ме­шочках опускали 100 г хмеля, 3 стручка ванили, 2 крупных сельдерея).

Капуцинский мед

Мед и воду, взятые в соотношении 1:1 по объему, в лу­женой (эмалированной) посуде смешать и варить на медлен­ном огне; в середине варки в медовую «сыту» (медовый рас­твор) добавить хмель, мускатный орех, имбирь и после варки выдержать в подвале (погребе, холодильнике) в течение 5— 10 лет.

(На 100 л медовой «сыты» взять 100 г хмеля, 10 г мус­катного ореха, 10 г имбиря).

Бернардинский мед

Мед и воду, взятые в соотношении 1:2, в луженой (эмали­рованной) посуде смешать и варить на медленном огне в тече­ние 3—4 часов; во время варки в медовую «сыту» добавить хмель, корень фиалки, розовое масло или сушеные лепестки роз, а после варки выдержать в погребе (подвале, холодильни­ке) чем продолжительнее, тем лучше.

(На 100 л медовой «сыты» берется 50 г хмеля, 50 г фи­алкового корня, 2 капли розового масла или 50 г сушеных ле­пестков роз).

Литовский мед

Мед и кипяченую воду, взятые в соотношении 1:2,3—2,5, в луженой (эмалированной) посуде смешать и варить на мед­ленном огне в течение 3—4 часов; во время варки в медовую «сыту» добавить можжевеловые ягоды и цветки сирени, а по­сле варки выдержать в прохладном месте.

(На 100 л медовой «сыты» взять 150 г можжевеловых ягод и 100 г цветков сирени).

Легкий хмелевой мед

Хмель в полотняном мешочке кипятить в 12 л воды, зали­той в луженую (эмалированную посуду); когда объем воды уменьшится до 10 л, мешочек с хмелем опустить в холодную кипяченую воду, полученный отвар профильтровать в чистую посуду и охладить; в охлажденном отваре растворить мед, до­вести раствор до кипения, добавить к нему 18 л чистой кипя­ченой воды и снова довести до кипения; после этого отвар слить в чистый бочонок, охладить, ввести в него 1/4 стакана жидких дрожжей, плотно закрыть, в течение 4—5 дней вы­держивать в тепле, затем переместить в холодный погреб (ледник, подвал, холодильник) на 3 дня; после того как густая фаза кваса осядет на дно бочонка, жидкую его фазу разлить в бутылки, закупорить и выдержать в леднике (холодильнике) до 3-х месяцев.

(4 кг меда, 400 г хмеля, 1/4 стакана жидких дрожжей).

Старинный мед «Вишняк»

В большую бутыль засыпать плоды вишни, залить их предварительно приготовленной медовой «сытой» (суслом), оставить незакупоренной на 3 недели в темном помещении для самоброжения; после этого бутыль закрыть неплотной пробкой, перенести на 3 месяца в холодный погреб (ледник, холодильник); затем жидкую фазу профильтровать, разлить в бутылки, укупорить их, обвязать пробки проволокой, осмо­лить путем кратковременного погружения повертыванием в расплавленном сургуче и держать в леднике (холодильнике) чем дольше, тем лучше.

(2,5 кг меда, 5 кг плодов вишни, 12 л воды).

Оставшиеся после приготовления меда плоды вишни мож­но вторично залить медовой сытой, приготовленной из 1,2 кг меда и 12 л кипяченой охлажденной воды, и получить не­сколько менее крепкий и менее вкусный медовый квас.

Апельсиновый мед

Мед в эмалированной посуде растворить в кипящей воде и варить на медленном огне в течение 3—4 часов, охладить до 20 °С; в приготовленное сусло (уваренную медовую «сыту») ввести предварительно размоченные в квасных дрожжах кор­ки наиболее кислого пшеничного хлеба, тонко измельченные цедру и мякоть апельсинов, фиалковый корень и рыбный клей, выдержать 2—3 недели в погребе (подвале, леднике, хо-лодильнике), сцедить в чистую посуду, разлить в бутылки, хорошо укупорить и хранить на холоде до употребления.

(2 кг меда, 12 л воды, 100 г корок пшеничного хлеба, за­моченного в квасных дрожжах, 5 апельсинов, 25 г фиалкового корня, 2,5 кг рыбного клея).

Липовый мед

В эмалированной посуде приготовить медовую «сыту» (раствор меда в теплой кипяченой воде), кипятить ее в тече­ние часа на медленном огне, охладить, добавить 0,5 стакана жидких дрожжей и поставить в тепло (20 °С) для брожения; по окончании брожения в сусло ввести предварительно приготов­ленную (из отваров хмеля в 4 л сусла и липового цвета в воде) смесь и поставить его на 3 суток в тепло для дополнительного брожения и настаивания, а затем ввести в него сусло, сварен­ное из 4 кг меда и 6 л кипяченой воды; всю смесь перелить в прочный бочонок и поставить на 4—6 месяцев в холодный по­греб (ледник, подвал, холодильник); полученный таким спо­собом мед разлить в бутылки из-под шампанского, закупорить бутылки пробками и, обвязав их проволокой, осмолить путем быстрого опускания и повертывания горла бутылок в расплав­ленном сургуче; хранить бутылки с медом следует в подвале (погребе, леднике, холодильнике) в лежачем положении.

(12 кг меда, лучше липового, 200 г хмеля, отвар липового цвета добавлять по вкусу, 1 стакан жидких дрожжей, воды всего 18 л).

Лимонный мед

В эмалированной посуде приготовить медовую «сыту» (раствор меда в кипяченой воде), добавить к ней хмель и ки­пятить на медленном огне 2—3 часа; в охлажденное сусло ввести для сбраживания дрожжи, нарезанные кусочками ли­моны, а после брожения для осветления — рыбный клей; по­сле осветления жидкую фазу меда слить в чистую посуду и выдержать в погребе (подвале, леднике, холодильнике) в те­чение 2—3 недель; отстоявшийся мед профильтровать, раз­лить в бутылки и, укупорив их, хранить до употребления меда на холоде.

(2 кг меда, 12 л воды, 5—8 лимонов, 100 г хмеля, 100 г дрожжей, 2—3 г рыбного клея).

Розовый мед

В эмалированную посуду залить кипяченую воду, раство­рить в ней мед и варить на медленном огне в течение 2—3 ча­сов; после варки через воронку, в которой разместить полот­няный мешочек с сухой черникой для окрашивания, сусло слить в чистую посуду, охладить, перелить в бочонок или бу­тыли, добавить дрожжи, поставить для основного брожения в теплое место, а затем в ледник (холодильник, погреб, подвал) для дображивания; после полного брожения в мед добавить розовое масло, разлить его в бутылки, укупорить и до упот­ребления хранить на холоде.

(4,8 кг меда, 25 л воды, 0,8 кг черники сушеной, 1 стакан сухих дрожжей, 10—12 капель розового масла, а при необхо­димости сделать мед прозрачным — 2,5 г рыбного клея).

Ставленный мед из черной смородины

Мед и сок черной смородины, взятые в соотношении 1:1, смешать в эмалированной посуде; полученную смесь слить в бочонок или бутыль, поставить для основного брожения в теп­лое место, затем на 6 месяцев для дображивания в ледник (хо­лодильник, подвал, погреб); после разделения плотной и жид­кой фаз меда (когда муть осядет) разлить жидкость в бутылки, закупорить и до употребления хранить напиток на холоде.

(1 часть меда и 1 часть сока черной смородины).

Душистый заварной сбитень

В эмалированную посуду залить 3 л крутого кипятка, рас­творить в нем мед, выдержать смесь при комнатной темпера­туре в течение суток и при непрерывном помешивании и уда­лении с поверхности пены подвергнуть ее 2-х часовому кипячению, ввести в нее хмель, пряности и прокипятить еще 15 мин; полученный отвар слить в чистый бочонок, охладить, ввести в него дрожжи, закупорить, выдержать в течение 14 дней в леднике (холодильнике, погребе, подвале), профильт­ровать, разлить в бутылки, закупорить и хранить до употреб­ления на холоде.

(1 кг белого меда, 3 л воды, 40 г хмеля, 0,5 стакана дрож­жей, гвоздика, корица, кардамон, мята и другие Пряности).

Заварной малиновый сбитень

Мед в эмалированной посуде растворить в 3 л крутого ки­пятка, выдержать в течение суток при комнатной температу-

ре, ввести в раствор малиновый сок и полотняный узелочек, заполненный пряностями, затем варить на медленном огне в течение часа, охладить, добавить дрожжи, закупорить, вы­держать на холоде 14 дней; после выдержки сбитень сцедить, профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и хранить в леднике (холодильнике) до употребления.

(1 кг меда, 3 л воды, 0,5 л профильтрованного малиново­го сока, 0,5 стакана дрожжей, пряности).

Народный сбитень

В эмалированной посуде приготовить раствор меда в кру­том кипятке, положить в него хмель, корицу и кипятить на медленном огне в течение 2—3 часов, затем сцедить в чистую посуду, профильтровать; употреблять холодным.

(1 кг меда, 4 л кипятка, 20 г хмеля, 1—2 палочки ко­рицы).

Старинный заварной сбитень

Все, предусмотренные рецептурой, компоненты (кроме дрожжей) поместить в эмалированную посуду.

Хорошо смешать и варить, в течение часа; сваренную смесь охладить, перелить в чистый бочонок, добавить в нее жидкие дрожжи и, не укупоривая, поставить на 6—12 часов в теплое место для сбраживания, после чего бочонок укупорить и поставить в ледник (холодильник, погреб, подвал); употреб­лять холодным.

(6 л медового кваса, 6 л слабой браги, 0,5 кг меда, 40— 100 г уксуса пищевого, 20 г имбиря, 6 г калганового корня, 0,5 стакана жидких дрожжей).

Малиновый сбитень

В эмалированную посуду залить горячую кипяченую воду и растворить в ней мед, добавить в раствор малинового сока, помешивая и снимая с его поверхности пену, довести до кипе­ния и варить на медленном огне в течение 2 часов; после вар­ки охладить раствор до 25°С, ввести в него дрожжи и поста­вить для сбраживания в теплое место на 10—12 часов; сброженное сусло слить в хорошо пропаренный и чистый бо­чонок или бутыль, закупорить и поставить в холодное место на 30 дней, затем разлить сбитень в бутыли, укупорить их и хранить в горизонтальном положении на холоде до употреб­ления напитка.

(2 стакана малинового сока, 2 стакана меда, 2 столовые ложки жидких дрожжей, 2 л воды).

Украинский заварной сбитень

Мед в эмалированной посуде растворить в горячей кипя­ченой воде; ввести в раствор пряности и кипятить его в тече­ние 4 часов на медленном огне, а затем слить в хорошо пропа­ренный и чистый бочонок, охладить до 25 °С, добавить к нему дрожжи и, не укупоривая бочонка, поставить на 6—12 часов для сбраживания в теплое место; после этого бочонок укупо­рить и перенести на 2—3 дня в холодное место и провести де­густацию напитка.

(1 кг меда, 4 л воды, 50 г жидких или хлебных дрожжей, корица, имбирь, гвоздика, кардамон, мята, хмель и другие пряности).

Простой сбитень

Компоненты, предусмотренные рецептурой, в эмалиро­ванной посуде смешать, прокипятить на медленном огне в те­чение 30 мин; употреблять напиток горячим, как чай.

(0,75 кг белой патоки, 0,5 кг меда, 6 л воды, 5—10 г пря­ностей — корица, лавровый лист, гвоздика, мята и др.).

Медово-малиновый коктейль «Диброва»

В эмалированной посуде хорошо смешать сок малины, ли­монную кислоту, газированную воду и мед; употреблять в ох­лажденном виде с добавлением кусочков пищевого льда.

(200 г сока малины, 75 г меда, 1,5 г лимонной кислоты, 130 мл газированной воды.

Морковный коктейль с медом

Морковный сок, сок лимона, сок апельсина, кефир и мед соединить и хорошо смешать в высоком бокале до полного растворения меда, добавить к смеси несколько кубиков пище­вого льда; употреблять через соломинку.

(200 мл морковного сока, сок 1/4 лимона, сок 1/2 апель­сина, 1/2 стакана кефира, одна чайная ложка меда).

Лимонник китайский с медом

Ягоды лимонника китайского истолочь в ступке, поме­стить в эмалированную посуду, залить крутым кипятком и, не доводя до кипения, подогревать на медленном огне в тече­ние 15 мин, затем настоять без подогрева 1—2 часа, проце­дить, добавить по вкусу мед; употреблять 2—3 раза в день (перед сном употреблять не рекомендуется).

(15 г ягод лимонника китайского, 300 мл крутого ки­пятка).

Измельченные листья лимонника китайского можно зава-

ривать крутым кипятком в фарфоровой (эмалированной) по­суде как чай, получая напиток, употребляемый с медом.

Напиток из майника

Листья майника в эмалированной посуде заварить крутым кипятком, настоять 12—15 часов и профильтровать в чистую посуду; отдельно в горячей кипяченой воде растворить мед; медовый раствор соединить с отваром листьев майника.

(40 г листьев майника, 150 г меда, 1 л воды для приго­товления отвара из майника и 2 л для приготовления медо­вой «сыты»).

Напиток маковый

Промытые зерна мака залить в эмалированной посуде ки­пяченой водой, кипятить на медленном огне до развариваемо-сти, отвар слить, зерна мака растолочь в ступке, поместить толченый мак в чистую посуду, залить кипяченой водой и на­стоять; полученный настой профильтровать, в жидкой его фа­зе растворить мед, которую, после охлаждения, можно упот­реблять.

(200 г мака, 50 г меда, 1 л воды для варки мака и 2 л воды для настаивания).

Напиток из сусака

Сушеные и поджаренные корни сусака растереть в «ко­фейный» порошок, залить его в эмалированной посуде крутым кипятком (на каждые 2 чайные ложки порошка один стакан кипятка), настоять 1—2 часа, профильтровать, раство­рить в настое мед (80 г меда на каждый литр настоя); употреб­лять охлажденным.

Напиток из чертополоха

Корзинки цветков чертополоха и цветки календулы отва­рить в 1 л воды, залитой в эмалированную посуду; получен-ный отвар профильтровать (процедить) в чистую посуду через 3 слоя марли, растворить в его жидкой фазе мед; употреблять в холодном виде.

(10 цветочных корзинок чертополоха, 2 цветка календу­лы, 100 г меда, 1 л воды).

Чай брусничный

Листья брусники заварить в эмалированной посуде кру­тым кипятком, настоять в течение 10—12 мин, растворить в настое мед и можно употреблять.

(3 столовые ложки листьев брусники и 3 столовые ложки меда на каждый литр кипятка).

Чай сборный с душицей

Составить смесь из 3 частей душицы, 3 частей зверобоя, 3 частей мяты перечной, 1 части ягод бузины, 1 части лепестков и 1 части плодов шиповника; полученную смесь заварить в эмалированной посуде крутым кипятком непосредственно пе­ред употреблением отвара. Мед добавлять по вкусу.

(На 1 л кипятка 2 столовые ложки сборного чая).

Чай из зверобоя

Из измельченного сушеного зверобоя, сушеной душицы и плодов шиповника приготовить смесь, которую и использо­вать как заварку. Мед добавлять по вкусу.

(1 стакан зверобоя, 2,5 стакана душицы, 0,5 стакана плодов шиповника).

Чай из зверобоя с листом смородины

Сушеные зверобой и листья смородины, взятые в соотно­шении 1:1, измельчить, смешать и использовать как заварку. Мед добавлять по вкусу.

Чай сборный с клевером

Головки клевера, траву зверобоя, лист смородины сушить при комнатной температуре, смешать и использовать как за­варку. Мед добавлять по вкусу.

(2 части головок клевера, 1 часть травы зверобоя, 1 часть листа смородины).

Чай из кровохлебки и зверобоя

Сушеные травы кровохлебки и зверобоя, взятые в соотно­шении 1:1, смешать и использовать как заварку. Мед добав­лять по вкусу.

Чай из майника с шиповником

Майник и лепестки цветков шиповника, взятые в соотно­шении 1:1, смешать и использовать как заварку. Мед добав­лять по вкусу.

Чай сборный с мелиссой

Взять по равному количеству цветков сушеной липы, зве­робоя и мелиссы, измельчить их и перемешать, затем исполь­зовать как заварку. Мед добавлять по вкусу.

Чай сборный

Мяту, душицу и зверобой, взятые в равных частях, сме­шать, использовать для заваривания крутым кипятком, как и чай, непосредственно перед употреблением. Мед добавлять по вкусу.

17. Я-123

Чай из первоцвета и зверобоя

Первоцвет и зверобой, взятые в соотношении 1:1, смешать и использовать как заварку чая. Мед добавлять по вкусу.

Чай из мяты и ромашки

Всыпать в стакан по одной чайной ложке мяты и ромашки, заварить кипятком, в течение 10 мин настоять, профильтро­вать, добавить в жидкость по вкусу мед.

Рябиновый чай «Ароматный»

Ягоды рябины, рябиновые цветки и мяту полевую сме­шать и использовать по 1—2 чайной ложки для заварки в ста­кане крутым кипятком. Мед добавлять по вкусу.

(100 г сушеных ягод рябины, 30 г сушеных цветков ряби­ны, 10 г мяты полевой).

Чай из таволги

Цветки таволги и цветочные лепестки шиповника сме­шать и использовать для заваривания как чай крутым кипят­ком. Мед добавлять по вкусу.

(200 г цветков таволги, 20 г цветочных лепестков ши­повника).

Чай с чабрецом

Сушеные листья чабреца, зверобой и листья брусники пе­ремешать и использовать в качестве заварки крутым кипят­ком. Мед по вкусу.

(100 г листьев чабреца, 100 г травы зверобоя, 20 г лис­
тьев брусники).

Чай витаминный с плодами шиповника

Плоды шиповника смешать с плодами рябины, плодами черной смородины, сушеной морковью и использовать по од­ной столовой ложке смеси для заварки в стакане кипятка, на­стаивая в течение 5—10 мин. Мед добавлять по вкусу.

(1 стакан сухих плодов шиповника, 1 стакан сухих пло­дов рябины, 0,5 стакана черной смородины, 1 стакан суше­ной моркови).

Витаминный настойный чай

В термос емкостью 1 л поместить плоды шиповника, чер-носливы, изюм, яблоки, лимон, залить кипящей водой и на­стоять в течение 4—12 часов; при употреблении на стакан жидкого чая добавлять 1—2 чайные ложки меда.

(1 столовая ложка сухих плодов шиповника, 1 столовая ложка чернослива, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка сушеных яблок, 1—2 дольки лимона).

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: