Техническая характеристика вакуумного шприца типа 157

Производительность в кг/час	500-1000
Емкость приемного бункера в л
Мощность главного электродвигателя в квт	1,1
Мощность электродвигателя компрессора в квт	0,55
Габаритные размеры в мм:
длина
ширина
высота
Вес в кг

Фарш из бункера 1 всасывается в червяк 2, затем вдавливается в цевку 3, на которую насажена кишка. Воздух отсасывается поршневым компрессором 17 с собственным двигателем. Подающий червяк приводится в действие главным двигателем 15. Вакуумметрическое давление (15-30 см рт. ст.), необходимое для правильного отсасывания воздуха из фарша, отмечается на вакуумметре 13. Величину вакуумметрического давления от 0 до 70 см рт. ст. можно наладить, поворачивая колесико регулировочного клапана 20.

Машина пускается в ход и отключается главным выключателем 4. При работе машина обслуживается только педалью 5.Нажимая ногой на педаль, рабочий включает концевой выключатель 14, контрактор 16 подключает ток к обоим двигателям, благодаря чему машина приходит в движение. После того как рабочий снимет ногу с педали, она автоматически возвращается на место и машина останавливается.

По окончании работы прежде всего отключают ток главным выключателем 4, потом отсоединяют соединительную муфту6 и всю верхнюю часть поворачивают на 90° влево. Затем ослабляют крыльчатую гайку 7 и снимают выпускное приспособление 8 и коробку передач 9. Ослабляется и подающий червяк 2. Рабочее пространство, червяк и остальные части промывают горячей водой, высушивают и смазывают несоленым жиром. После чистки и законсервирования червяк насаживают на коробку передач 9, вместе всовывают в корпус набивочной машины, затем насаживают выпускное приспособление 8 и вместе с коробкой передач притягивают крыльчатыми гайками 7. Потом всю верхнюю часть поворачивают в исходное положение и соединительную муфту 6 насаживают на вал коробки передач.

Коробка передач 9 и компрессор 17 смазываются автоматически, только вал педали время от времени смазывают масленкой 10 при помощи лубрикатора, наполненного смазывающим жиром. Из коробки передач 9 один раз в год выпускают масло и через отверстие под пробкой 19 снова заливают приблизительно 1/4 л масла марки Т для долговременной смазки. Из картера компрессора 17 масло также выпускают раз в год и картер наполняют новым маслом Т (приблизительно ½ л). Шарикоподшипники электродвигателя и увлекающие валы через 3 года освобождают от старой смазки, чистят и снова наполняют смазывающим жиром.

Роликовую цепь 18 натягивают весом электродвигателя, притягивая гайки болтов 11, доступных после снятия бокового кожуха 12.

ВЯЗКА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

После того как наполнили оболочку фаршем, образующийся батон скрепляют перевязыванием. Вязка состоит из нескольких операций. Прежде всего необходимо завязать открытый конец батона, через который подавался фарш в оболочку, затем надо сделать петлю для подвешивания батона на палку и перевязать батон для уплотнения фарша и скреплен и я оболочки.

До начала работы оттачивают (если требуется) нож и смачивают шпагат, чтобы избежать порезов. Смоченный клубок шпагата кладут в специальный небольшой ящик, находящийся под столом. Шпагатную нитку задевают за пояс фартука.

Рабочие приемы по образованию узла при вязке колбасы показаны на рис. 99. Конец шпагата правой рукой набрасывают на вертикально поставленную ладонь левой руки, затем ладонь поворачивают в горизонтальное положение, при этом большой палец левой руки продевают через шпагат. Сгибая указательный, средний и безымянный пальцы, захватывают нитку шпагата, тянущуюся от клубка, и вытягивают нитку из клубка в петлю.

Фарш некоторых видов колбас набивают в нерезанные черевы. Когда заполненная фаршем часть черевы образовала спираль, шприцовщик производит "перехват", т. е. левой рукой отжимает фарш в оболочке около самой цевки (рис. 100).Перехваты делают на равных примерно расстояниях друг от друга. Одновременно шприцовщик правой рукой регулирует скорость опускания кишки с цевки шприца так, чтобы середина батона набивалась фаршем более туго, а концы слабее.

Спирали аккуратно сложенной набитой фаршем оболочки передают на вязку.

Взяв в обе руки концы первой спирали оболочки, вязальщица отжимаем из них весь фарш внутрь кольца и слегка сдавливает его по краям, чтобы уплотнить фарш. Затем оба конца зажимает в левой руке. После этого пальцами правой руки захватывает нитку шпагата на расстоянии примерно 10 см от конца и обвязывает ее вокруг концов кольца у самых пальцев левой руки. Затем обводит шпагат второй раз вокруг тех же концов кольца, но немного выше, примерно на расстоянии 1-2 см от пальцев левой руки. Между первым и вторым витками шпагата у концов кольца при этом образуются небольшие пузырьки, наполненные фаршем.

Начиная следующую операцию, вязальщица еще раз обводит шпагат около пальцев левой руки и, доведя его до противоположной стороны кольца (полного оборота не делает), затягивает шпагат правой рукой внутрь спирали.

Зажав продетый через середину спирали короткий конец шпагата между большим и указательным пальцами правой руки, вязальщица кладет указательный палец левой руки посредине шпагата, находящегося между кольцом и правой рукой. При этом большим и указательным пальцами правой руки она делает обычную петлю, которую и завязывает наглухо. Затем вязальщица перерезает шпагат на таком расстоянии от кольца, чтобы оба конца были примерно одинаковой длины, и делает петлю для подвешивания батонов.

Таким же способом вяжут второе кольцо, выжимая из перехватов весь фарш внутрь кольца, затем третье и так далее до последнего кольца. Затем оболочку в местах перевязок разрезают на отдельные кольца.

Можно вязать колбасы в неразрезанных черевах и другим способом, применяя шпагатодержатель (рис. 101). Из перехватов отжимают фарш внутрь батона (рис. 102,а), затем соединяют два конца оболочки в кольцо (рис. 102,б), образуют петлю для подвешивания батона (рис. 102,в), последовательно отжимают фарш из перехватов и вяжут следующие кольца (рис. 102,г).

При вязке колбас в черевах можно использовать и другой способ - открутку. Перед вязкой батона вязальщица подготовляет на кисти левой руки шпагатную петлю. Палку для навешивания батонов она кладет на стол перед собой с левой стороны. Закончив подготовительные операции, она отжимает левой рукой фарш внутрь кольца (рис. 103,а) и крепко затягивает отжатый конец оболочки двумя узлами. Затем делает петлю из шпагата для навешивания отвязанного конца оболочки на палку (рис. 103,б).

Навесив отвязанный конец на палку, вязальщица отрезает оболочку и шпагат (рис. 103,в). Затем она заготовляет следующую петлю, которая ей понадобится для отвязки второго конца оболочки. Делает первую спираль, откручивая батон и одновременно надевая ее на палку (рис. 103,г). После этого вязальщица разжимает фарш в оболочке указательным и большим пальцами правой руки, делает последующие открутки, а левой рукой передвигает батоны по палке справа налево (рис. 103,д).

Таким образом, совмещаются две операции - вязка и навешивание колбас, так как к концу вязки колбасы оказываются навешенными на палку (рис. 104). При вязке колбас, набитых в короткие отрезки черев, необходимо производить дополнительные приемы: отжимать фарш из двух концов оболочки (рис. 105,а) и связывать два отжатых конца вместе (рис. 105,б).

В цилиндрических оболочках (говяжьих кругах и искусственных оболочках из целлофана и кутизина) вырабатывают значительное количество колбас. Метод вязки в этом случае зависит от диаметра цилиндрических оболочек, а следовательно, веса батона, так как чем тяжелее батон, тем прочнее должна быть вязка.

При вязке колбас в цилиндрических оболочках исключают операцию ощипки фарша и совмещают операции отрезки оболочки и шпагата в один прием. Вязальщица образует петлю перед вязкой (рис. 106,а), затем подтягивает батон к рабочему месту (рис. 106,б), отжимает фарш внутрь батона последовательно всеми пальцами левой руки, начиная от мизинца (рис. 106,в). Затем она затягивает петлю, сдвинутую с кисти левой руки на конец батона, из которого отжат фарш (рис. 106,г), образует петлю для навешивания на палку (рис. 106,д) и продольно скрепляет батоны (рис. 106,е). После этого вязальщица накладывает пояски (рис. 106,ж), закрепляет шпагат (рис. 106,з) и отрезает конец оболочки и шпагата (рис. 106,и). В зависимости от сорта колбасы батоны вяжут по разным схемам.

Колбасы набивают и в синюги. Значительная емкость и большой диаметр этих оболочек требует особо прочной вязки (в глухой конец широкой говяжьей синюги помещается до 10 кг фарша). Вязку этих оболочек производят конвейерным способом две вязальщицы. Вязальщица, стоящая напротив шприцовщика, отвязывает конец батона сейчас же после набивки его фаршем, вторая перевязывает батон.

Отвязывают синюги следующим образом. Подготовив на кисти левой руки петлю, вязальщица подтягивает батон правой рукой к рабочему месту (рис. 107,а), всеми пальцами левой руки, начиная от мизинца к указательному, отжимает фарш внутрь батона (рис. 107,6), после этого сдвигает петлю с кисти левой руки на отжатую часть батона и прочно затягивает ее (рис. 107,в), затем делает двухпрядную петлю для навешивания батона на палку (рис. 107,г).

Вторая вязальщица, перевернув батон выпуклой стороной от себя, протягивает шпагат по внешней стороне батона через середину глухого конца для продольного скрепления батона (рис. 108,а), затем делает первый поясок на расстоянии 10 смот глухого конца, закрепляя продольное скрепление (рис. 108,б), накладывает поперечные пояски на батоне (рис. 108,в) и закрепляет шпагат на конце батона (рис. 108,г). Затем она соединяет концы батона с внутренней стороны продольной вязкой, закрепляя ее за первый поясок (рис. 108,д), и вторично скрепляет концы батона с внутренней стороны, после чего отрезает конец шпагата и оболочки (рис. 108,е).

Сосиски не перевязывают, а откручивают. При вращательном движении тонкая баранья оболочка прочно перекручивается в узел и разделяет оболочку на сосиски.

В настоящее время широко применяются дозировочные шприцы, которые механически откручивают сосиски.

Для того чтобы предохранить руки от порезов при натяжении шпагата, на правую руку вязальщицы надевают защитную замшевую перчатку (рис. 109).

Форма столов, на которых производят вязку колбас, материал, из которого они изготовлены, и их конструкция имеют большое, значение при работе шпрнцовщиков и вязальщиц. В настоящее время получили широкое распространение столы из алюминия или нержавеющей стали (рис. 110) вместо тяжелых, изготовленных из мраморной крошки или мрамора. Алюминиевые столы значительно повышают санитарное состояние и достаточнопрочны.

ФОРМОВАНИЕ БАТОНОВ

Придать батонам соответствующую форму можно не только вязкой, но и шприцеванием фарша в специальные прессформы.

Фарш набивают в цевки прямоугольной формы с цилиндрическим отверстием в центре для выхода фарша (рис. 111,a),затем на цевку надевают искусственную оболочку (рис. 111,б), сверху оболочки надевают разборный металлический чехол прямоугольной формы (рис. 111,в). Затем оболочку набивают фаршем и варят. В результате батон приобретает прямоугольную форму (рис. 111,г).

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: