|
Норма расхода жалованного мяса и прочего сырья для выработки колбас, кг на 100 кг готовой продукции
| Вид сырья
| Вареные колбасы
| Сосиски и сардельки
| Полукопченые колбасы
| Сырокопченые колбасы
| | Говядина жилованная
|
|
|
|
| | высший сорт
| 13,5
|
|
|
| | 1-й сорт
| 15,8
| 34,3
| 12,2
|
| | 2-й сорт
| 12,4
| 20,8
| 49,4
|
| | Итого
| 41,7
| 55,1
| 61,6
|
| | Свинина жилованная
|
|
|
|
| | нежирная
| 12,4
|
|
|
| | полужирная
| 22,5
|
| 33,1
|
| | жирная
|
|
|
| 81,9
| | Итого
| 34,9
|
| 33,1
| 81,9
| | Всего жилованного мяса
| 76,6
| 79,1
| 94,7
| 122,9
| | Шпик
| 12,2
|
|
|
| | Грудинка
|
|
| 30,3
|
| | Жир-сырец говяжий, свиной
|
| 8,6
|
|
| | Молоко сухое
| 0,335
|
|
|
| | Яйца или меланж
| 0,308
|
|
|
|
Приложение 12
Норма выхода жилованного мяса по сортам, % к общей массе жилованного мяса
| Сорт мяса
| Говядина
| Свинина
| Конина
| | Ш категории
| II и IV категорий
| | Высший ( нежирная)
|
|
|
|
| | 1-й (полужирная)
|
|
|
|
| | 2-й (жирная)
|
|
|
|
|
Приложение 13
Удельные нормы расхода теплоэнергоресурсов на технологические цели
| Операция
| Укрупненная норма расхода по цехам мясожирового производства мясокомбинатов различной мощности, т мяса в смену
| |
| Воды м3
| Пара, кг
| Электроэнергии, квт∙ч
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Убой скота, разделка туш, обработка субпродуктов на 1 гол.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | крупный рогатый скот
| 0,34
| 0,39
| 0,315
| 4,6
|
| 3,8
| 0,5
| 0,4
| 0,35
| | свиньи
| 0,3
| 0,28
| 0,27
|
|
|
| 0,2
| 0,18
| 0,16
| | со шпаркой
| 0,3
| 0,28
| 0,27
|
|
|
| 0,2
| 0,18
| 0,16
| | со съемкой крупона
|
|
|
|
|
|
| 0,22
| 0,2
| 0,18
| | Мелкий рогатый скот
| 0,065
| 0,06
| 0,057
| 0,6
| 0,5
| 0,4
| 0,04
| 0,035
| 0,03
| | обработка кишок на 1 комплект
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | говяжьих
| 0,2
| 0,16
| 0,14
| 0,8
| 0,5
| 0,4
| 0,06
| 0,045
| 0,05
| | свиных
| 0,15
| 0,09
| 0,07
| 0,4
| 0,3
| 0,22
| 0,035
| 0,03
| 0,04
| | бараньих
| 0,035
| 0,025
| 0,02
| 0,1
| 0,07
| 0,03
| 0,004
| 0,005
| 0,006
| | Обработка жирсырья на 1 тонну жирсырья
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | говяжьего
|
| 5,2
| 4,7
|
|
|
|
|
|
| | свиного со съемкой крупона
| 5,8
| 5,7
|
|
|
|
|
|
| 14,5
| | со шпаркой
| 6,5
|
| 5,7
|
|
|
|
|
| 14,5
| | бараньего
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Обработка кости в (в автоклаве) на 1 т кости
| 0,9
| 0,8
| 0,7
|
|
|
|
| 7,8
|
| | обработка шкур
крупного рогатого скота
| 0,11
| 0,1
| 0,09
| 0,7
| 0,06
| 0,5
| 0,39
| 0,27
| 0,25
| | свиней
| 0,02
| 0,015
| 0,01
| 0,35
| 0,3
| 0,26
| 0,2
| 0,15
| 0,1
| | мелкого рогатого скота
| 0,01
| 0,008
| 0,007
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 14
Расход теплоэнергоресурсов на мясоперерабатывающем производстве
| Продукция
| Норма расхода на единицу готовой продукции
| | Воды,
м3
| Пара,
мДж
| Холода,
Дж
| Газа,
м3
| Сжатого воздуха
| Электроэнергии,
кВт∙ч
| | Вареные колбасы, т
|
| 4,6
|
|
|
|
| | Сосиски, т
|
| 4,6
|
|
|
|
| | Сардельки, т
|
| 4,6
|
|
|
|
| | Фаршированные колбасы
|
| 4,6
|
|
| -
|
| | Полукопченые колбасы, т
|
| 4,6
|
|
|
|
| | Варено-копченые колбасы, т
|
| 4,6
|
|
|
|
| | Сырокопченые, т
|
| 4,6
|
|
|
|
| | Свинокопчености, т
|
| 4,6
|
|
|
|
| | Пельмени, т
|
| 1,46
|
|
|
| 40,5
| | Котлеты, тыс. шт.
|
| 2,1
| 8,3
|
|
| 3,5
| | Натуральные полуфабрикаты, тыс, порции
|
| 3,6
|
|
|
|
| | Копчености
|
| 4,6
|
|
|
|
|
Приложение 15
Расход энергоресурсов мясожировых производств
| Вид мяса
| Удельная норма энергетических расходов для мясожировых производств мясокомбинатов различной мощности
| |
| 30 т в смену ;
| 50 т в смену
| 100 т в смену
| |
| вода, м3
| | Говядина
|
|
|
| | Свинина
|
|
|
| | Баранина
|
|
|
| |
| Пар, т/ч
| | Говядина
| 0,7
| 0,6
| 0,5
| | Свинина
| 0,55
| 0,45
| 0,4
| | Баранина
| 0,9
| 0,8
| 0,7
| |
| Мощность электродвигателей, КВт
| | Говядина
|
|
|
| | Свинина
|
|
|
| | Баранина
|
|
|
|
Приложение 16
Теплофизические свойства мяса и мясных продуктов. Плотность мясных продуктов
| Продукт
| ρ, кг/м3
| Продукт
| ρ, кг/м3
| | Кости
|
| Свинина и баранина
| 1020-1070
| | Говядина обезжиренная
| 1020-1070
| Жир свиной*
|
| *Сырец
Приложение 17
Параметры фарша докторской колбасы
| Параметр
| температура t, ºС
| |
|
|
|
|
|
|
| | теплопроводность λ,Вт/(м∙К)
| 0,437
| 0,429
| 0,450
| 0,428
| 0,442
| 0,453
| | Теплоемкость с, Дж/(кг∙К)
|
|
|
|
|
|
| | а∙106, м2/с
| 0,1217
| 0,1292
| 0,1417
| 0,1375
| 0,1392
| 0,1378
|
Приложение 18
Вязкость мясного фарша в зависимости от количества добавляемой воды
| Вид фарша
| вязкость μ·10 – 5 при добавлении воды
| |
| 10%
| 20%
| 30%
| |
| пз
| Па∙с
| пз
| Па∙с
| пз
| Па∙с
| пз
| Па∙с
| | Говяжий
|
| 5,8
|
| 1,2
|
| 0,9
| –
| –
| | Из полужирной свинины
|
| 4,6
|
| 3,4
|
| 0,8
|
| 0,4
| | Из говядины (60 %) и полужирной свинины(40%)
|
| 4,4
|
| 1,6
| 5,3
| 0,53
|
| 0,2
| | Из говядины (20 %) и полужирной свинины (80%)
|
| 5,6
|
| 2,0
| 5,2
| 0,52
| 3,8
| 0,38
| | Из полужирной свинины
|
| 4,3
|
| 3,1
| –
| –
| –
| –
| | Ив говядины (80 %) и полужирной свинины (20 %)
|
| 4,2
|
| 4,0
| –
| –
| –
| –
| | Из говядины (20%) и полужирной свинины (80 %)
|
| 5,6
|
| 5,5
| 2,3
| 0,23
|
|
|
Приложение 19
Ориентировочные значения коэффициента теплопередачи к,Вт/(м2·К)
| Вид теплообмена
| Для движения
| | вынужденного
| свободного
| | От газа к газа
| 10-40
| 4-12
| | От газа к жидкости
| 10-60
| 6-12
| | От конденсирующего пара:
|
|
| | к воде
| 800-3500
| 300-1200
| | к органическим жидкостям
| 120-340
| 60-170
| | к кипящей жидкости
| –
| 300-2500
| | От жидкости к жидкости
|
|
| | для воды
| 800-1700
| 140-340
| | для органических жидкостей
| 120-270
| 30-60
|
Приложение 20
Теплофизические свойства воды на линии насыщения
| t,°с
| ρ·105, Па
| Плотность
ρ,
кг/м3
| h, Дж/кг
| С
кДж/(кг·К)
| Теплопроводность
λ·102,
Вт/(м·К)
| а·103,
м2/с
| η·106,
Па·с
| ν·106,
м2/с
| β·104,
1/K
| δ·104,
Н/м
| Рr
| |
| 1,013
| 999,9
|
| 4,212
| 55,1
| 13,1
|
| 1.789
| -0,63
| 756,4
| 13,67
| |
| 1,013
| 999,7
| 42,04
| 4,191
| 57,4
| 13,7
|
| 1,306
| +0,70
| 741,5
| 9,52
| |
| 1,013
| 998,2
| 83,91
| 4,183
| 59,9
| 14,3
|
| 1,006
| 1,82
| 726,9
| 7,02
| |
| 1,013
| 995,7
| 125,7
| 4,174
| 61,8
| 14,9
| 801,5
| 0,805
| 3,21
| 712,2
| 5,42
| |
| 1,013
| 992,2
| 167,5
| 4,174
| 63,5
| 15,3
| 653,3
| 0,659
| 3,87
| 696,5
| 4,31
| |
| 1,013
| 988,1
| 209,3
| 4,174
| 64,8
| 15,7
| 549,4
| 0,556
| 4,49
| 676,9
| 3,54
| |
| 1,013
| 883,1
| 251,1
| 4,179
| 65,9
| 16,0
| 469,0
| 0,478
| 5,11
| 662,2
| 2,98
| |
| 1,013
| 977,8
| 293,0
| 4,187
| 66,8
| 16,3
| 406,1
| 0,415
| 5,70
| 643,5
| 2,55
| |
| 1,013
| 971,8
| 355,0'
| 4,195
| 67,4
| 16,6
| 355,1
| 0,365
| 6,32
| 625,9
| 2,21
| |
| 1,013
| 965,3
| 377,0
| 4,208
| 68,0
| 16,8
| 314,9
| 0,326
| 6,95
| 607,2
| 1,95
| |
| 1,013
| 958,4
| 419,1
| 4,220
| 68,3
| 16,9
| 232,5
| 0,235
| 7,52
| 588,6
| 1,75
|
Приложение 21
Основные характеристики металлов и сплавов
| Металл, сплав
| Плотность ρ,
кг/м3
| Коэффициент линейного расширения βЛ·105,
1/K при температуре 0-100°С
| Теплопроводность λ,
Вт/(м·К)
| Модуль упругости Е∙10 – 11Па
Е∙10 –5МПа
| Модуль сдвига
G∙10 –10 Па
G∙10–4МПа
| Коэффициент Пуассона
μ
| | Сталь
|
|
|
|
|
|
| | углеродистая
| 7,85
| 1,25
| 52,3
| 2,0-2,2
| 8,0-8,5
| 0,3
| | никелевая
| 7,85
| 1,2
| 17,5-25,6
| 2,09
| 8,1-8,4
| 0,3
| | Чугун
| 7,04-7,4
| 1,1
|
| 1,0-1,2
| 2,9-5,5
| 0,27-0,15
| | Медь
| 8,9
| 1,73
| 373-390
| 1,1-1,3
| 4,1-4,9
| 0,32-0,35
| | Латунь
| 8,6
| 1,9
| 86-105
| 0,66-1,0
| 3,1-4,1
| 0,33
| | Бронза
| 8,8
| 1,8
| 59,4
| 0,9-1,2
| 3,8
| 0,34
| | Никель
| 8,9
| 1,3
| 58,2
| 2,05
| –
| 0,33
| | Алюминий
| 2,7
| 2,4
|
| 0,68-0,72
| 2,5-3,5
| 0,363
| | Цинк
| 7,15
| 1,65
| 110,5
| 0,9-1,2
| 3,7-4,1
| 0,205
| | Олово
| 7,3
| 2,2
|
| 0,4
| 2,6
| –
| | Мельхиор
| 8,9
| 1,6
|
| 0,85
| –
| –
| | ВТ
| 4,4
| 0,83
| 7,96
| I.I5
| 4,3
| –
|
Приложение 22
Параметра насыщенного водяного пара
| Давление, МПа
| Температура
насыщения, ºС
| Удельный объем
насыщенного пара, м3/кг
| Удельная энтальпия, кДж/к
| | жидкости
| пара
| | 0,001
| 6,92
| 129,9
| 29,32
|
| | 0,002
| 17,514
| 66,97
| 73,52
|
| | 0,003
| 24,097
| 45,66
| 101,04
|
| | 0,004
| 28,979
| 34,81
| 121,42
|
| | 0,005
| 32,88
| 28,19
| 137,83
|
| | 0,006
| 35,18
| 23,74
| 151,50
|
| | 0,007
| 39,03
| 20,53
| 163,43
|
| | 0,008
| 41,54
| 18,10
| 173,9
|
| | 0,009
| 43,79
| 16,20
| 183,3
|
| | 0,010
| 45,84
| 14,68
| 191,9
|
| | 0,015
| 54,00
| 10,02
| 226,1
|
| | 0,020
| 60,08
| 7,647
| 251,4
|
| | 0,025
| 64,99
| 6,202
| 272,0
|
| | 0,030
| 69,12
| 5,225
| 289,3
|
| | 0,034
| 72,02
| 4,650
| 301,5
|
| | 0,040
|
| 1,994
| 317,7
|
| | 0,045
| 78,75
| 3,574
| 329,6
|
| | 0,050
| 81,35
| 3,239
| 340,6
|
| | 0,060
| 85,95
| 2,732
| 360,0
|
| | 0,070
| 89,97
| 2,364
| 376,8
|
| | 0,080
| 93,52
| 2,087
| 391,8
|
| | 0,090
| 95,72
| 1,869
| 405,3
|
| | 0,1
| 99,64
| 1,694
| 417,4
|
| | 0,2
| 120,23
| 0,8854
| 504,8
|
| | 0,3
| 133,54
| 0,6057
| 561,4
|
| | 0,4
| 143,62
| 0,4624
| 604,7
|
| | 0,5
| 151,84
| 0,3747
| 640,1
|
| | 0,6
| 158,84
| 0,3156
| 670,5
|
| | 0,7
| 164,96
| 0,2728
| 697,2
|
| | 0,8
| 170,42
| 0,2403
| 720,9
|
| | 0,9
| 175,35
| 0,2149
| 742,8
|
| |
| 179,88
| 0,1946
| 762,7
|
| | 1,1
| 184,05
| 0,1775
| 781,1
|
| | 1,2
| 187,95
| 0,1633
| 798,3
|
| | 1,3
| 191,60
| 0,1512
| 814,5
|
| | 1,4
| 195,04
| 0,1408
| 830,0
|
| | 1,5
| 198,28
| 0,1317
| 844,6
|
| | 1,6
| 201,36
| 0,1238
| 859,3
|
| | 1,7
| 204,30
| 0,1167
| 871,6
|
| | 1,8
| 207,10
| 0,1104
| 884,4
|
| | 1,9
| 209,78
| 0,1047
| 896,6
|
| | 2,0
| 212,37
| 0,09958
| 908,5
|
|
Приложение 23
Технические характеристики центробежных насосов
| Марка
| Подача (Расход),
м3/с
| Давление
(для воды),
МПа
| КПД
| Потребная мощнооть,
кВт
| Частота вращения,
с –1
| | Х2/25
| 4,2-10 – 4
| 0,26
| 0,4
| 1,1
|
| | Х8/18
| 2,4∙10-3
| 0,11
| 0,4
|
| 48,3
| |
|
| 0,15
|
|
|
| |
|
| 0,18
|
|
|
| | Х8/30
| 2,4∙10-3
| 0,18
| 0,5
|
| 48,3
| |
|
| 0,24
|
|
|
| |
|
| 0,30
|
|
|
| | Х20/18
| 5,5∙10-3
| 0,10
| 0,6
|
| 48,3
| |
|
| 0,14
|
|
|
| |
|
| 0,18
|
|
|
| | Х20/31
| 5,5∙10-3
| 0,18
| 0,55
| 5,5
| 48,3
| |
|
| 0,25
|
|
|
| |
|
| 0,31
|
|
|
| | Х20/53
| 5,5∙10-3
| 0,34
| 0,5
|
| 48,3
| |
|
| 0,44
|
|
|
| |
|
| 0,53
|
|
|
| | Х45/11
| 1,25∙10-2
| 0,13
| 0,6
| 1C
| 48,3
| |
|
| 0,16
|
|
|
| |
|
| 0,21
|
|
|
| | Х45/31
| 1,25∙10-2
| 0,19
| 0,6
|
| 48,3
| |
|
| 0,25
|
|
|
| |
|
| 0,31
|
|
|
| | Х45/54
| 1,25∙10-2
| 0,33
| 0,6
|
| 48,3
| |
|
| 0.42
|
|
|
| |
|
| 0,54
|
|
|
| | Х90/19
| 2,5∙10-2
| 0,13
| 0,7
|
| 48,3
| |
|
| 0,16
|
|
|
| |
|
| 0,19
|
|
|
| | X90/33
| 2,5∙10-2
| 0,25
| 0.7
|
| 48,3
| |
|
| 0,29
|
|
|
| |
|
| 0,33
|
|
|
| | Х90/49
| 2,5∙10-2
| 0,31
| 0.7
|
| 48,3
| |
|
| 0,40
|
|
|
| |
|
| 0,49
|
|
|
| | 190/85
| 2,5∙10-2
| 0,56
| 0,65
|
| 48,3
| |
|
| 0,7
|
|
|
| |
|
| 0,85
|
|
|
| Примечание:1. Насосы предназначены для жидкостей, имеющих рН 7-9,2, температуру не долее 165 °С и не имеющих включений или с твердыми включениями, составляющими до 0,2 % при размере частиц до 0,2 мм.
2. Каждый насос имеет три типоразмера (1, 2, 3) с различными диаметрами рабочего колеса, что соответствует трем значениям давления в области оптимального КПД.
3. Указаны давления РВ, создаваемые насосом при перекачивании воды (ρВ=103 кг/м3). При перекачивании жидкости плотностью ρЖ (кг/м3) давление, создаваемое насосом, будет иное ρЖ= ρВ∙10-3 , МПа.
Приложение 24
Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья
| Изделия
| Сорт
| Выход, % к массе несоленого сырья
| Изделия
| Сорт
| Выход, % к массе несоленого сырья
| | Фаршированные колбасы:
|
|
| Ливерные колбасы:
|
|
| | Языковая
| высш.
|
| Яичная
| высш.
|
| | Слоеная
| высш.
|
| Вареная
|
|
| | глазированная
| высш.
|
| Обыкновенная
|
|
| | Вареные колбасы:
|
|
| Зельцы:
|
|
| | любительская
| высш.
|
| Русский
| высш.
|
| | любител. свиная
| высш.
|
| Красный
| высш.
|
| | телячья
| высш.
|
| Белый
| I
|
| | столичная
| высш.
|
| Красный головной
|
|
| | эстонская
| высш.
|
| Полукопченые колбасы:
|
|
| | русская
| высш.
|
| полтавская
| высш.
|
| | молочная
| высш.
|
| краковская
| высш.
|
| | докторская
| высш.
|
| таллинская
| высш.
|
| | диабетическая
| высш.
|
| охотничья
| высш.
|
| | ищикачки
| высш.
|
| армавирская
| высш.
|
| | диетическая
|
|
| украинская
|
|
| | отдельная
|
|
| одесская
|
|
| | ветчинно-рубленная
|
|
| говяжья
|
|
| | московская
|
|
| баранья
|
|
| | столовая
|
|
| свиная
|
|
| | свиная
|
|
| минская
|
|
| | чайная
|
|
| польская
|
|
| | свиная
|
|
| баранья
|
|
| | говяжья
|
|
| семипалатинская
|
|
| | баранья
|
|
| особая субпрод.
|
|
| | закусочная
|
|
| Варено - копченые:
|
|
| | чесноковая
|
|
| деликатесные
| высш.
|
| | Сосиски:
|
|
| сервелат
| высш.
|
| | сливочные
| высш.
|
| московская
| высш.
|
| | любительские
| высш.
|
| ростовская
|
|
| | диабетические
| высш.
| ИЗ
| любительская
|
|
| | молочные
| высш.
|
| украинская
|
|
| | свиные
| высш.
|
| баранья
|
|
| | русские
|
|
| заказная
|
|
| | говяжьи
|
|
| Сырокопченые:
|
|
| | Сардельки:
|
|
| особенная
| высш.
|
| | свиные
| высш.
|
| свиная
| высш.
|
| | говяжьи
|
|
| невская
| высш.
|
| | сардельки
|
|
| советская
| высш.
|
| | Мясные хлеба:
|
|
| суджук
| высш.
|
| | заказной
| высш.
|
| польская
| высш.
|
| | ветчинный
|
|
| брауншвейгская
| высш.
|
| | отдельный
|
|
| тамбовская
| высш.
|
| | чайный
|
|
| туристические колб.
| высш.
|
| | московская
| высш.
|
| корейка и грудинка
| высш.
|
| | любительская
|
|
| копченые
|
|
| | Свинокопчености:
|
|
| грудинка бескостная
| высш.
|
| | окорока советский
и сибирский копченые
| высш.
|
| (бекон)
|
|
| | корейка и грудинка
| высш.
|
| | окорока тамбовский
и воронежский коп-
ченые
| высш.
|
| копчено-вареные
пастрома свиная
| высш.
|
| | буженина запеченная
| высш.
|
| | окорока тамбовский,
московский и воро-
нежский копчено- вареные
| высш.
|
| карбонад запеченный
| высш.
|
| | Шпик:
|
|
| | соленый торговый
| высш.
|
| | окорока тамбовский,
московский и воронежский вареные
| высш.
|
| колбасный мороженый
| высш.
|
| | копченый (венгерское сало)
| высш.
|
| | балыковая колбаса
| высш
|
| Копчено - запеченные изделия:
|
|
| | ветчинная шейка
копченая
| высш.
|
| окорока
| высш.
|
| | ветчина
| высш.
|
| | лопаточная (шейная) вырезка копченая
| высш.
|
| бекон столичный
| высш.
|
| | корейка
| высш.
|
| | рулет
| высш.
|
| | грудинка
| высш.
|
| | бекон любительский
| высш.
|
|
Приложение 25
Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от массы мяса на костях
| Полуфабрикат
| 1 категория
| 2 категория
| Тощая
| |
| без вырезки
| с вырезкой
| без вырезки
| с вырезкой
|
| | Вырезка зачищенная
| –
| 0,8
| –
| 0,8
| –
| | Говядина жилованная
| 63,0
| 62,5
| 61,5
| 61,1
| 65,1
| | Жир - сырец
| 4,0
| 4,0
| 1,5
| 1,5
| –
| | Сырье для супового набора
| 17,0
| 17,0
| 17,0
| 17,0
| –
| | Кости:
|
|
|
|
|
| | трубчатка
| 7,3
| 7,2
| 9,8
| 9,7
| 11,8
| | паспортная
| 5,4
| 5,2
| 5,9
| 5,6
| 7,0
| | прочая техническая
| –
| –
| –
| –
| 10,3
| | Сухожилия, хрящи
| 3,0
| 3,0
| 4,0
| 4,0
| 5,0
| | Технические зачистки и потери
| 0,3
| 0,3
| 0,3
| 0,3
| 0,7
| | Итого
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
|
Приложение 26
Нормы выхода при обвалке и жиловке мяса, % от массы мяса па костях, без вырезки
| Вид мяса и категория упитанности туш
| Мясо жилованное и жир (шпик)
| Сухожилия, хрящи, обрезь
| Кости
| Технические зачистки и потери
| | Говядина:
|
|
|
|
| | 1 категория
| 75,5
| 3,0
| 21,2
| 0,3
| | 2 категория
| 71,5
| 4,0
| 24,2
| 0,3
| | тощая
| 65,1
| 5,0
| 29,2
| 0,7
| | Свинина без шкуры, вырезки и баков:
|
|
|
|
| | 3 категория (жирная)
| 88,2
| 1,3
| 10,3
| 0,2
| | 2 категория
| 84,7
| 2,1
| 13,0
| 0,2
| | 1 категория (мясная)
| 84,7
| 2,1
| 13,0
| 0,2
| | обрезная
| 83,6
| 2,1
| 14,1
| 0,2
| | Баранина:
|
|
|
|
| | 1 категория
| 74,0
| 1,5
| 24,3
| 0,2
| | 2 категория
| 66,0
| 2,0
| 31,8
| 0,2
| | тощая
| 56,5
| 2,5
| 40,5
| 0,5
| | Конина:
|
|
|
|
| | 1 категория
| 76,7
| 3,7
| 19,1
| 0,5
| | 2 категория
| 74,4
| 3,8
| 21,1
| 0,7
| | тощая
| 66,5
| 5,5
| 27,3
| 0,7
| | мясо жеребят
| 62,5
| 6,5
| 30,3
| 0,4
| | Буйволятина:
|
|
|
|
| | 1 категория
| 73,9
| 3,5
| 22,3
| 0,3
| | 2 категория
| 70,2
| 4,2
| 25,3
| 0,3
| | тощая
| 61,5
| 5,3
| 32,3
| 0,7
| | Верблюжатина:
|
|
|
|
| | 1 категория
| 70,4
| 3,5
| 25,6
| 0,5
| | 2 категория
| 67,4
| 4,7
| 27,1
| 0,6
| | тощая
| 60,8
| 5,9
| 32,6
| 0,7
|
Приложение 27
Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
| Продукция
| Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
| Продукция
| Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
| | окорока задние
| 24,5
| рагу
| 8,0
| | окорока передние
| 22,5
| ножки
| 1,3
| | корейка
| 13,5
| обрезь
| 0,5
| | грудинка
| 14,5
| шкурка
| 2,0
| | Итого:
| 75,0
| технические зачистки и потери
| 0,2
| | свинина жилованная
шпик хребтовый и боковой
| 1,5
1,5
| Всего:
| 100,0
|
Приложение 28
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
