|
|
Бендерики из лаваша с творогом и капустой
Бендерики – это тоненькие блинчики с начинкой, свернутые особым образом (треугольником) и обжаренные на сковородке в яичном кляре - традиционное украинское блюдо. И неверно считать, что бендерики готовят только с сырым мясным фаршем. На Западной Украине их готовят с творогом, капустой, грибами, картофелем. Дома приготовить бендерики совсем несложно, были бы под рукой готовые блины и начинка к ним. Нет готовых блинов – тоже не проблема – их можно заменить лавашем. Быстро и вкусно! Приготовление:Лаваш разрезать поперек на полосы шириной 6-7 см. В творог добавить яйцо, укроп, соль. Хорошо все размять и перемешать. На край лавашной полоски намазать начинку. Сложить треугольником. Еще раз согнуть и сложить треугольником. Отрезать бендерик. Если позволяет длина полоски, можно согнуть еще раз. Из одной полосы получаются два бендерика. А из одного лаваша – 13-15 шт. В сковороде разогреть масло. Бендерики обмакнуть во взбитые яйца и выложить в разогретое масло. Обжарить до румяности с двух сторон, Бендерики из лаваша с творогом готовы.
Заливное из мясных продуктов и птицы
Способ приготовления: В отдельную кастрюлю кладем подготовленный язык и доводим до кипения. Когда язык закипит, шумовкой непрерывно снимаем пену, и варим около 2,5-3 часов на маленьком огне. Затем добавляем очищенные и нарезанные овощи и продолжаем варить около двух
1.3.Особенности приготовления первых блюд украинской кухни. Блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Украинский борщ, различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью. Но особенно популярен знаменитый украинский борщ, ныне распространенный повсеместно. Для приготовления его используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Для украинской кухни характерен широкий ассортимент заправочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и др.). Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам — свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. Так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. Зеленый Борщ
Для приготовления рецепта блюда украинской кухни зеленый борщ говядину на косточке помыть, залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит снять пену, а огонь уменьшить до среднего. Варить бульон для зеленого борща приблизительно 1 час до тех пор, пока мясо не сварится. После говядину вынуть, отделить от кости и нарезать небольшими кусочками. Пока варится бульон для зеленого борща приготовить за жарку. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко порезать. В сковороду влить растительное масло, разогреть и обжарить на нем лук и морковь до мягкости. Не зажаривайте слишком сильно овощи, зеленому борщу лучше, когда овощи пассируются, а не зажариваются. Картофель очистить, порезать небольшим кубиком. Когда бульон для зеленого борща будет полностью готов, добавить в него нарезанный картофель и варить на среднем огне приблизительно 20 минут. Щавель перебрать, хорошо промыть и нарезать. Яйца отварить, очистить и мелко порезать или натереть на терке. Когда картофель сварится, в зеленый борщ добавить за жарку и перемешать. Не спешите солить, лучше это сделать после того, как в борщ добавите щавель. Через пару минут всыпать в зеленый борщ щавель и перемешать. Щавель очень быстро варится. Когда щавель поменяет цвет, подсолите, и обязательно попробуйте – не путайте кислоту и соль в борще. Практически сразу за щавелем в зеленый борщ нужно добавить измельченные яйца, перемешать, проварить еще 5 минут и зеленый борщ готов.
Борщ с ушками. Для приготовление украинской кухн борщ с ушками для начала необходимо приготовить борщ. Борщ может быть любой – с мясом или постный. Из гречки сварить рассыпчатую кашу, лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Смешать лук с гречневой кашей, посолить и поперчить. Из яйца, воды, соли и муки замесить крутое тесто, тонко раскатать и вырезать квадратики приблизительно 8х8 см. В середину каждого квадратика положить небольшое количество гречки и соединить края в виде треугольника, края треугольника хорошо скрепить. Боковые углы треугольника оттянуть вниз и соединить. Должен получится кораблик. Подготовленные кораблики переложить на промасленный противень, сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать ушки в течение 10 минут. В тарелку с горячим борщом положить по 2-3 ушка, добавить сметаны и подавать борщ с ушками к столу. Кулеш.
Для приготовления рецепта украинского блюда кулеш лучше всего сало взять с прослойкой мяса. Также можно использовать сало пополам с мясом или тушенку. В кастрюлю влить 2 л воды и дать ей закипеть. В кипящую подсоленную воду всыпать пшено и отварить до полуготовности. Картофель очистить и нарезать кубиками. Нарезанный картофель добавить в пшено и продолжать варить еще 25-30 минут. Сало мелко порезать и всыпать в разогретую сковороду. Когда сало выжариться до половины, всыпать мелко нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Обжаренный лук и сало переложить в кастрюлю с пшеном и картофелем, перемешать и дать покипеть еще 4-5 минут. При подаче посыпать кулеш мелко нарезанной зеленью петрушки.
Борщ классический с мясом.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи промойте и очистите. Фасоль отдельно замочите в холодной воде на 5 часов, затем отварите до готовности. Мясо промываем и складываем в кастрюлю, добавляем одну луковицу, одну морковь, несколько горошин перца, соль и лавровый лист. Доводим бульон до кипения и варим на медленном огне 1 час. Свеклу нарезаем тонкой соломкой. Морковь также режем соломкой, а помидоры дольками. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем свеклу и морковь, добавляем 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. уксуса, добавляем помидоры, вливаем половник бульона, накрываем крышкой и тушим до готовности. Из готового бульна извлекаем мясо и добавляем в бульон порезанный картофель, варим 3 минуты. Затем кладем фасоль и капусту, варим 10 минут. Когда капуста обмякнет, добавьте перец и обжаренный лук. Тем временем мясо отделяем от косточек. Когда капуста обмякнет, добавьте перец и обжаренный лук. Тем временем мясо отделяем от косточек. В конце добавляем в суп свеклу. Добавляем мясо. Варим еще некоторое время и снимаем борщ с огня. В готовый борщ добавьте измельченную зелень, дайте ему настояться 30 минут и подавайте к столу. Приятного аппетита! Борщ подается к столу со сметаной, чесноком и пампушками. Бограчь по-закарпатски
Описание приготовления: Сало нарезаем кубиками и топим в горячем котле.
Борщ гетманский. Описание приготовления: Почистить овощи. Кубиками нарезать лук, свеклу, морковь, перец, капусту, картофель и баклажаны - порезать крупной соломкой. Нагреть сковороду с растительным маслом. Обжарить морковь в течении 3 минут. Добавить лук и обжаривать еще 2 минуты. Положить мелко нарезанный помидор и томатную пасту. Готовить около 3 минут на слабом огне. Бросить свеклу, жарить еще 15 минут. Зеленый борщ с щавелем
Способ приготовления: Готовим бульон. Рубленную курицу закладываем в холодную воду, солим и ставим на плиту вариться. Когда бульон закипит, снимаем пену. Чистим и моем овощи. Нарезаем кубиками лук и натираем на терке морковь. Обжариваем на топленом свином сале. Когда овощи на сковородке станут золотистого цвета, добавляем измельченные томаты и тушим еще минут 5. Чистим картофель и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем картофель в кастрюлю с бульоном. Минут через 15 добавляем зажарку. Щавель тщательно моем и мелко нарезаем. Отправляем в кастрюлю. Варим минут 5. Варим яйца. Остужаем, очищаем и нарезаем кубиками. Добавляем в борщ в конце готовки. Можно добавлять непосредственно в тарелку вместе с зеленью. Пробуем борщ, добавляем черный перец и, если необходимо, соль. Блюдо готово! Не забудьте в каждую тарелку добавить порубленную зелень и сметану. Украинский борщ с салом и чесноком Способ приготовления: Свеклу очистить, положить в холодную воду и сварить (40 минут). Воду слить, налить новую, довести до кипения, варить еще 30 минут. Достать остудить и натереть на терке. В это же время в другой большой кастрюле (5 литров) сварить бульон. Сначала довести до кипения под крышкой, потом варить час на медленном огне. Снять пену. Добавить целиком лук, морковь и лавровый лист. Варить еще час. Затем добавить заранее замоченную фасоль. Посолить. Варим еще час. Далее удаляем морковь и лук. Натертую свеклу добавляем в бульон и варим 15-20 минут. Очищаем картофель и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем его в кастрюлю. На сковородке в масле обжариваем лук, помидоры, перец, 1 морковь, Обжаренные овощи добавляем в кастрюлю. Затем мелкой соломкой нарезать капусту и тоже отправить в кастрюлю. Варим все еще 5 минут. Проверить борща на достаток соли. Нарезаем сало и очищаем чеснок. Растираем их и добавляем в кастрюлю, доводим до кипения и отключаем. Даем настояться и можно подавать к столу. В тарелку добавляем свежую зелень, подаем сметану и черный хлеб. 1.4.Особенности приготовления вторых блюд украинской кухни. За время своего существования украинская кухня прошла долгий и интересный путь от простых до блюд со сложным составом и весьма интересными способами приготовления. Постепенно развиваясь, находясь в тесном соседстве с другими народами с их кулинарными пристрастиями, украинцы создали свой неповторимый набор продуктов и свои способы их приготовления. Еще в 11—12 веках была завезена из Азии гречиха, из которой стали делать крупы и муку, всевозможные блинчики, оладьи, начинку и гарнир, всяческие «размазни», «квашни» и прочие кушанья. С 15—16 века бурно развивается торговля внутри страны и с соседними государствами. Из Средней Азии привезли шелковицу и арбузы. Из Америки — картофель, кукурузу, фасоль и тыкву. Так, постепенно обогащая свой стол за счет торговых связей, украинцы формировали кухню с уникальными, не похожими на соседские, блюдами и напитками и со своими способами обработки. Украинская кухня всегда отличалась чрезвычайной практичностью. Часто завтрак, обед и ужин готовились вместе, в одной печи. Борщ, каша, вареники и картошка — овощная основа украинского стола. Эти блюда сбалансированы и богаты витаминами за счет особенностей приготовления в печке, в которой сохраняются витамины и микроэлементы. История украинской печи берет начало из глубокой древности. Так называемое «кострище закрытого типа», или «вариста піч» по-украински — предок печи, которая в устройстве схожа с печами других славянских народов. Именно печь сформировала основные приемы приготовления пищи: варка, тушение и запекание. При такой тепловой обработке в продуктах сохраняется все самое полезное и не образуется вредных канцерогенов, как при жарке или копчении. Толстые стены печи долго сохраняют тепло, в результате чего блюдо готовится медленно и равномерноЦентральное место украинского рациона занимает хлеб, который пекут из ржаной и пшеничной муки, содержащей, как известно, до 20—24 % белка, необходимые человеку аминокислоты, почти 2 % жира, более 60 % крахмала и около 2 % клетчатки. Все это богатство готовится с использованием кислой закваски и выпекается в традиционной печи. Кроме кислого, существует и пресный хлеб. Из пресного теста, например, делают галушки. В кондитерских изделиях чаще всего используют песочное тесто. Из пшеницы, ржи и гречки делают крупы разного помола, из которых варят каши и кутью. Кутья — это каша, которая готовится в основном на поминках, на Рождество, Новый год и Крещение. Она варится из целых зерен пшеницы, иногда ячменя, с добавлением изюма и орехов и поливается медом. Обычно кутью едят в начале трапезы. К кутье подается нежирное молоко с миндалем, маком или орехами. Традиционными приправами в украинской кухне были те, что росли рядом или были наиболее доступными: хрен, лук, укроп, тмин, мята, анис, перец. Из семян подсолнечника и кукурузы давили масло. Из яблочного сока готовили уксус. Украинская кухня подарила миру такое архетипичное блюдо, обогатившее общемировую кухню, как борщ. Это сложное блюдо на основе свеклы, в состав которого входит до 20 компонентов. Для приготовления традиционного борща используется несколько кулинарных приемов. В основе любого борща (а их в Украине множество видов) лежит создание наваристого бульона (юшки) и легкое обжаривание и пассерование овощной заправки перед тем, как их поместить в кастрюлю. Не менее типичным украинским блюдом являются вареники. В чем-то их приготовление схоже с сибирскими пельменями или кавказскими мантами, но принципиальное отличие в том, что вместо фарша в варениках обычно используется растительная, овощная или ягодная начинка. Так, например, существуют вареники с вишней, картошкой, капустой или творогом. Любимое мясо украинцев, безусловно, свинина. Она идет на приготовление самых разнообразных блюд, ее сочное и нежное мясо гораздо мягче говядины или баранины. Очень популярно среди украинцев свиное сало. Сало может быть самостоятельной едой — холодное соленое или копченое и в виде шкварок, которые едят с хлебом, картошкой или добавляют в начинку пирогов. Салом шпигуют жаркое. Такие блюда, как тушеное мясо с картофелем, украинские битки, шпигованные чесноком, буженина, тушенная с капустой, крученики, не обходятся без этого важного элемента украинской кухни. Интересно, что баклажаны — истинно «басурманское» блюдо — не получили большого распространения в традиционной украинской кухне. Для мясных украинских блюд характерно не только то, что готовят их в основном из свинины, но и то, что сочетают при этом два вида тепловой обработки мяса - предварительное обжаривание и последующее тушение с овощами и пряностями. Другой особенностью мясного украинского стола является широкий выбор блюд, приготовленных из рубленого мяса, фарша. Куриная печень с яблоками. Способ приготовления: Для приготовления этого простого блюда нам понадобится куриная печень, лук, яблоки, чёрный перец, соль и растительное масло. Печень следует хорошо промыть под холодной проточной водой и затем удалить все плёночки. Крупные куски печени разрезать. Подготовить яблоки и лук. Нарезать их нужно крупными дольками .Яблоки можно брать любые, считается что лучше с кислинкой, но у меня в этот раз были сладкие и тоже получилось очень вкусно. Чистить яблоки не нужно. Нагреть сковороду, влить растительное масло. На сильном огне обжарить печень до исчезновения крови, переворачивая со всех сторон. Добавить в сковороду яблоки, убавить огонь и жарить 3-4 минуты. Затем добавить лук. Посолить и поперчить печень. Жарить до готовности лука минут 5-6. Готовую печень подавать с любым гарниром. Этот рецепт можно использовать для приготовления и другой печени: свиной или говяжьей.
Картошка по-селянски.
Способ приготовления: Правильный картофель по-селянски готовят из молодых плодов и прямо с кожурой. Картошка по-селянски подают вместе с сосисками и сардельками в стиле Карривурст / Currywurst. То есть в жаренном или запеченном виде в натуральной оболочке с каким-либо томатным соусом и карри. Картофель молодой с кожурой или другой без кожуры нарежьте крупными дольками. Полейте картофель растительным маслом, посолите и посыпьте специями. Затем перемешайте так, чтобы картофель хорошо покрылся маслом и специями. Уложите картофель в один слой на противень или на силиконовый коврик. Запекайте картофель в разогретой духовке при 200 градусах около получаса. Минут за 10-15 до готовности картофеля добавьте в духовку сосиски и/или сардельки. Картошка по-селянски готова. Драники Украинские. Способ приготовления: Чистим картофель и измельчаем - блендером, можно на мелкой тёрке, лук - туда же. И выкладываем на марлю, чтобы стёк лишний сок (стечь должно около 1 стакана жидкости). Выкладываем картофельную массу в миску и добавляем творог, яйца, соль и специи ( берем перец черный, майоран и молотый корень сельдерея). Всё перемешиваем, получается такая кашка. Выкладываем на хорошо разогретую сковородку и жарим до золотого цвета. При подаче добавляема Сметану. Украинская лазанья.
Способ приготовления: Как приготовить запеканку с фаршем и капустой: Мелко порежем лук и разделим его на две части: 1/3 для грибов и 2/3 для фарша. Потрем морковь на крупной терке и присоединим к луку для фарша.
На разогретом растительном масле пассируем лук с морковью, добавляем фарш и жарим его, помешивая, до рассыпчатости. Добавляем томатную пасту, немного разбавленную водой или томатный соус. Солим и перчим по вкусу, добавляем паприку. На другой сковороде на сливочном масле пассируем лук, добавляем грибы и жарим их минут 10. Посолим, приправим по вкусу. Потом добавляем муку, вливаем молоко и, помешивая, тушим 5 минут. Выложим к грибам сыр «Янтарь» и рубленную петрушку. Посыплем мускатным орехом.
Выкладываем половину мясной начинки. Сверху – половину грибов. Потом снова капуста, тертый сыр, мясная начинка и грибы. Закрываем сверху капустой. Смазываем капусту сметаной. Без сметаны капуста засушится в духовке и будет невкусной. Посыпаем сыром. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около часа. Сыр сверху должен немного подрумяниться. Если вы считаете, что у вас этот процесс пошел очень быстро, то прикройте сверху фольгой.
Мясной рулет Украинский.
Как приготовить мясной рулет: Яйца взбиваем со сливками и солью и жарим два тонких омлета. Подчеревину немного отбиваем (выравниваем по толщине), мясо режем на длинные бруски. Мясо и подчеревину натираем смесью соли, специй и чеснока. Подчеревину накрываем омлетом. Остатками омлета перекладываем брусочки мяса и выкладываем их на подчеревину Скручиваем мясо рулетом и обвязываем простой нитью. Дадим рулету постоять на холоде не менее 6 часов, чтобы промариновался или, как у нас говорят, «созрел». Когда рулет немного остынет, достанем его из кульков, снимем нитки, поместим мясной рулет на противень и обмажем майонезом. Противень с рулетом поставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут, чтобы рулет зарумянился. Дадим мясному рулету остыть и порежем его кусочками.
Нудли по-украински
Для приготовления блюда нам понадобится мясо (свинина), картофель, лук, морковь, специи. Для приготовления нудлей нужен кефир, мука, зелень, чеснок, соль, масло растительное и 1/4 ч. л. соды. Лук нарезать на полукольца, а морковь на полу кружочки. Мясо нарезать кубиками, примерно 2х2 см. На растительном масле обжарить слегка лук и морковь. Добавить мясо, посолить, поперчить, добавить молотый тмин и обжарить до румяности. В обжаренное мясо добавить немного кипятка, чтобы прикрыло мясо, и поставить тушиться 15 минут на среднем огне. Пока тушится мясо, почистить картофель и нарезать на ломтики. Выложить картофель к тушёному мясу, присолить и приправить по вкусу, накрыть крышкой и готовить 20 минут на медленном огне. Если необходимо, то можно добавить ещё немного воды. Тем временем замесим тесто для нудлей. Для этого в кефир добавить соль и соду, перемешать. Частями добавить муку и замесить мягкое эластичное тесто. Готовому тесту дать отдохнуть минут 10. Зелень и чеснок мелко нарезать. Тесто раскатать, тонко смазав его растительным маслом. Сверху присыпать половиной данной порции зелени и чеснока. Свернуть рулетиком. Рулетик нарезать на шайбочки, высотой 2-3 см. Выложить нудли поверх почти готовой картошки и мяса, накрыть крышкой и готовить 20 минут на медленном огне. Вот сейчас, как и обещал автор, ваш дом наполнится таким ароматом, что все домочадцы будут прибегать на кухню и смотреть, что вы готовите... Сняли с плиты наши нудли и сразу присыпали рубленой зеленью и чесноком. Готово!!! Подавать горячим! Чатни из баклажан.
Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: баклажаны, перец сладкий, лук, помидоры, мёд, соль, перец чёрный молотый, уксус, масло подсолнечное, чеснок. Подготовим все продукты. Овощи промоем и обсушим. Нарезаем мелкими кусочками. Помидоры нарезаем крупными дольками, по желанию можно удалить кожицу. Лук и чеснок очищаем от шелухи, нарезаем мелко. На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем лук до мягкости. Добавляем нарезанные баклажаны. Обжариваем на сильном огне в течение 5 минут, постоянно помешиваем деревянной лопаткой. Вводим нарезанный сладкий перец. Следом добавляем нарезанные томаты. Хорошо перемешиваем, тушим пока овощи не станут мягкими. Когда овощи стали мягче, добавляем чеснок, соль и перец, молотый по вкусу, мёд, уксус. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим 10-20 минут на небольшом огне. Чатни из баклажан готов. Можно кушать в горячем и холодном виде. Кролик в сметанном соусе. Для приготовления кролика в сметанном соусе возьмём кролика, лук репчатый, лавровый лист, кипяток, муку, сметану, масло сливочное, мускатный орех молотый, соль, перец по вкусу. Крупно нарезаем лук. Подготовленную тушку кролика делим на порционные кусочки. Обжариваем с двух сторон на сильном огне до золотистого цвета. В жаровню сложить обжаренное мясо, налить воду и тушить на слабом огне 30 минут. В это время приготовим соус. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло. Небольшими порциями всыпаем муку и интенсивно помешиваем, чтобы не было комочков. Вливаем кипяток, перемешиваем и добавляем специи по вкусу. Не прекращая помешивать, добавляем сметану и доводим соус до кипения. Выключаем огонь, соус готов. К мясу кролика добавляем лук, заливаем соусом и тушим ещё минут 40, до полной готовности. За 10 минут до окончания приготовления добавляем лавровый лист и пробуем на соль, по необходимости добавляем специи. Наш кролик в сметанном соусе готов. Говяжье филе в сетке.
Нам понадобится: говяжье филе, свиная сетка, острый перец чили, чеснок и пряности. Нарезаем филе пластинками. Измельчаем в блендере острый перец и чеснок до консистенции пюре. Солим, перчим и присыпаем смесью итальянских трав мясо. Разравниваем на доске свиную сетку. Выкладываем на сетку одну полоску филе, обмазанную с обоих сторон пюре из чили и чеснока. Заворачиваем мясо в сетку. Проделываем это со всеми полосками мяса отдельно и оставляем пропитываться на 15-20 минут. На раскаленной сковороде обжариваем мясо с обеих сторон по 5 минут. Затем уменьшаем огонь и жарим с каждой стороны по 5-8 минут с закрытой крышкой. Подавать можно с картошкой или овощным рагу.
Паровые вареники с терном.
Для приготовления паровых вареников с тёрном нам понадобится пшеничная мука, яйцо, сахар, соль, сода, кефир, ягоды тёрна. Муку смешиваем с содой, высыпаем в миску, посредине делаем углубление, вбиваем туда яйцо, добавляем соль и 1 ст. л. сахара. Подливаем кефир и начинаем потихоньку замешивать тесто. Кефир нужно подливать частями и вмешивать. Получим плотное, но податливое тесто. Накрываем миску полотенцем и даём тесту расстроятся минут 10. За это время оно станет ещё податливее. В это время сооружаем паровую баню — в кастрюлю наливаем воду, немного, натягиваем марлю, закрепляем её резинкой. Ставим на огонь. Тесто раскатываем в пласт. Вырезаем стаканом или круглой формочкой заготовки для вареников. Лепим вареники, вкладывая в каждый по 5 ягод тёрна и посыпая щепоткой сахара. Когда 6-8 штучек будут слеплены — выкладываем их на марлю в кастрюлю, в которой закипела вода. Накрываем высокой крышкой или глубокой миской. Варим 5 минут под закрытой крышкой. Вареники выкладываем на тарелку, посыпаем сахаром. Подаём горячими со сметаной, маслом или сладким соусом.
1.5 Напитки и их особенности Украинской кухни. Основными украинскими напитками с давних времен были меды, квасы, пиво, виноградное вино, горилка (водка) и всевозможные настойки. Первое письменное упоминание кваса относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обращал подданных в христианство. В летописи было записано: «Раздать пищу, мед и квас». Рецептов кваса — великое множество. Обычно для его приготовления требуются хлебные сухари и квасное сусло, которое каждая хозяйка сберегает для последующих приготовлений напитка. Квас делают не только из хлеба. Его можно приготовить из ягод или овощей, впрочем, и в обычный хлебный квас часто добавляют для вкуса хрен, ягоды, яблоки, груши, мяту или облепиху. Другой не менее древний и легендарный напиток — мед или медовуха. Появившись в дохристианский период, мед первоначально употреблялся в ритуальных целях. Чрезвычайно полезный, обладающий целебными свойствами напиток сегодня готовится из дрожжей и меда с добавлением цветочной пыльцы, хмеля, пряностей, кореньев и ягод. Пить медовуху принято до еды. Этот напиток является аперитивом, возбуждающим аппетит.
Узвар с пряностями.
Как варить узвар из сухофруктов с пряностями: Сухофрукты промыть и залить водой (1-1,5 л). Довести до кипения, варить 30-40 минут. Затем дать узвару из сухофруктов настояться 2-3 часа. Корень имбиря очистить и нарезать. Имбирь, бадьян, гвоздику и душистый перец залить 100 мл воды. Довести до кипения и кипятить 10 минут. Затем процедить. Растворить в душистой воде мед. Процедить узвар, влить сладкий ароматный настой. Перемешать и охладить. Узвар из сухофруктов с пряностями готов.
Узвар из сухофруктов.
Продукты для узвара из сухофруктов перед вами. Как варить узвар из сухофруктов: Сухофрукты перебрать. Промыть сухофрукты и изюм несколько раз в теплой воде Вскипятить чайник. Сухофрукты залить кипятком. Варить узвар из сухофруктов до мягкости около 20 минут на самом маленьком огне (сахар добавляют за 5 минут до конца варки). Снять с огня. Мед добавляют в остывший узвар, т.к в кипятке мед теряет все свои лечебные свойства. Готовый узвар из сухофруктов поставить в холодное место для настаивания на 6-10 часов.
Виноградное вино.
Тщательно промойте виноград и раздавите его. Оставьте в прохладном месте без крышки на 1 неделю. Отделите сок от жмыха под прессом и влейте его в бутыли с притертыми пробками и полихлорвиниловыми трубками. Бутыли плотно укупорьте, трубку опустите в сосуд с водой. Это водный затвор, который служит для выхода газов. Держите бутыли в темном помещении в течение 2-3 месяцев. Готовое вино отфильтруйте и разлейте в подготовленные бутылки.
Квас.
4 ст.л. сахара растопить до коричневого цвета. К теплой воде добавить сахар, растопленный сахар, дрожжи и лимонную кислоту. Хорошо перемешать до полного растворения. Разлить квас в пластиковые бутылки, плотно закрыть крышками и оставить на сутки в теплом месте в горизонтальном положении. Если место недостаточно теплое, можно оставить еще на 2-ые сутки. Квас охладить. Медовуха.
В кастрюлю налить воду, добавить мед и варить на медленном огне до состояния жидкого сиропа. Затем кастрюлю убрать с огня и перелить в подготовленную емкость, добавить дрожжи и перемешать. Далее емкость накрыть крышкой и поставить в теплое место для процесса брожения. Когда процесс брожения закончится, положить в емкость льняной мешочек с пряностями. Примерно через 1 месяц жидкость профильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть и поставить в холодное место. Старинный русский напиток готов! 1.6 Требования к качеству и сроки хранения. После послеубойной обработки туши, полутуши и четвертины должны поступать в предприятия общественного питания без загрязнений, бахромок, побитостей, кровоподтеков, сгустков крови и остатков внутренних органов. Исключение составляют туши телятины, баранины и козлятины, у которых оставляют почки и околопочечный жир. Мороженое мясо должно быть, кроме того, без снега и льда. На тушах говядины допускаются зачистки и срывы подкожного жира, не превышающие 15% площади поверхности полутуши или четвертины; телятины, баранины и козлятины - 10% всей поверхности туши. Для свинины количество зачисток не должно превышать 10%, а срывов подкожного жира- 15% площади поверхности туши или полутуши. Мясо в зависимости от доброкачественности может быть свежим, сомнительной. свежести и несвежим. В реализацию должно поступать только свежее мясо .Мясо свежее характеризуется следующими признаками. 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
