|
|
Виды лечебно-профилактического питанияРадионуклиды, ИИ Повышено содержание липотропных веществ (метионин, фосфатиды, ПИЖК), стимулирующих антитоксическую функцию печени. Повышено содержание серу-содержащих аминокислот и кальция, связывающих и выводящих радионуклиды (молочные продукты, яйца, печень, рыба, растительные масла). Суточная доза витамина С - 150 мг. Соединения фтора, щелочные металлы, хлор, неорганические соединения хлора и др. Обогащен полноценными белками, ПНЖК, кальцием, которые тормозят накопление токсических веществ (молоко, сыр, кефир, мясо рыба, овощи, растительные масла). Витамин С - 150 мг, витамин А - 2 мг Гипосенсибилизирующий, содержит продукты, богатые серу-содержащими аминокислотами, лецитином, кальцием, магнием, серой (говядина, крольчатина, кисломолочные продукты, капуста, картофель, растительные масла). Витамин С - 100 мг, А - 2 мг, РР - 15 мг 2а Хром, хромсо-держащие соединения и другие аллергены Соединения свинца Увеличено содержание кальция и пектина, ускоряющих выведение свинца из организма (овощи, творог, кисломолочные продукты, фруктовые пектиновые соки). Содержание витамина С - 150 мг, А - 2 мг, пектина - 2 г. Хлорированные углеводороды, соединения мышьяка,ртути,по вышенное атмосферное давление Белково-углеводный рацион, уменьшено содержание жиров, используется щадящая для печени пища (мясо и рыба тушеные и отварные, овощи, творог, кефир). Богатые содержанием калия продукты - картофель, изюм. Витамин С - 150 мг, Bj - 2 мг 4а Фосфор и фосфорсодержащие соединения в условиях химического производства Белково-углеводный рацион с ограничением содержания жиров, усиливающих всасывание фосфора. Витамин С - 150 мг, Bi - 2 мг
Пищевые добавки. Их гигиеническая оценка. Классификация. Пищевые добавки - это природные или синтетические вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств. Они не имеют энергетической и питательной ценности и в идеале должны быть биологически нейтральными. Тем не менее, некоторые пищевые добавки не безразличны для организма. Пищевые добавки, которые допускаются к использованию, проходят проверку, для них устанавливаются ПДК. Содержание пищевых добавок в продукте должно быть значительно меньше ПДК. Наличие пищевых добавок обязательно должно быть указано на пищевом продукте. В настоящее время принято обозначать пищевые добавки символом «Е» с соответствующим номером (например, Епо, Е124 и тд.) и пояснением (эмульгатор, краситель и тд.). Классификация пищевых добавок по технологическому предназначению. Группа А Для улучшения внешнего вида и органолептических свойств. 1. Улучши- 2. Кра-тели кон- сители систенции,, 4. Вкусовые вещества Группа Б Для сохранения качества продукта при хранении (консег 3. Ароматизаторы 1. Антибиотики Группа В Ускорители технологического процесса. 2. Химические антимикробные вещества 3. Антиок-сиданты Пищевые добавки группы А. 1) Улучшители консистенции. К ним относятся загустители, желеобразователи, стабилизаторы формы, разрыхлители, пластификаторы, эмульгаторы, пенообразователи. Применяются для продуктов, не имеющих устойчивой консистенции: колбас, сыров, мороженного и др. В качестве улучшителей консистенции могут применяться естественные вещества (пектин из яблок, хрящ, агар) и искусственные вещества (фосфат натрия, СаСОз, углекислый магний, углекислый калий и др.) 2) Красители. Безвредных красителей практически нет. Многие красители обладают аллергенным, канцерогенным, мутагенным и гонадотропным действием. • Краситель Е12з (амарант) - в нашей стране запрещен, но может содержаться в импортных продуктах • Эритрозин (Ею) - краситель красного цвета, применяется для подкрашивания колбас, может вызывать опухоли щитовидной железы • «Солнечный закат» (Ецо) - желтый краситель, используется в импортных лимонадах (например, «Fanta»), также возможно опасен • Е121 - цитрусовый красный, в нашей стране запрещен В основном в России используются натуральные красители (куркума, шафран, кармин). Из искусственных разрешены два: • Тартразин (Ет) - желтый краситель для продуктов немассового потребления (ликероводочная продукция, кондитерские изделия, оболочка поливитаминов и др.). Обладает аллергенным действием, противопоказан детям. • Индигокармин (Е132) - синего цвета, также применяется в кондитерской и ликероводочной промышленности. 3) Ароматизаторы. Сюда относятся экстракты растительного и животного происхождения, эфирные масла и различные синтетические вещества. При перегонке и получении экстрактов очень часто могут присоединяться примеси тяжелых металлов. Ароматизаторы физиологически не безразличны для Гигиеи организма, они могут раздражать почечный эпителий, мочевые пути, клетки печени. Даже такие естественные ароматизаторы как анисовое, укропное масло угнетают дыхательную и сердечную деятельность. Гвоздичное масло может неблагоприятно влиять на паренхиму почек, особенно у детей. Бензальдегид с запахом миндаля также неблагоприятно влияет на печень и почки. Многие естественные ароматизаторы (из малины, клубники, яблок и тд.) относительно безвредны. К группе ароматизаторов также относятся т.н. оживители вкуса (шутаминовая кислота, глутаминат натрия и др.), которые имитируют вкус мяса. Для взрослого человека суточная норма глютамината натрия 1.5 г, одноразовый прием - 0.5 г; для детей до 16 лет - 0.5 г/сут. 4) Вкусовые вещества. • Естественные вещества (пряности) - корица, гвоздика, перец, чеснок, лук и тд. • Подсластители - сахарин, цикломаты и др. В экспериментах на животных сахарин при длительном употреблении вызывал рак мочевого пузыря, цикломаты - атрофию яичек у самцов крыс. • Подкислители - молочная, уксусная, яблочная и другие кислоты. При их переработке часто обнаруживается мышьяк, медь, серная кислота и др. • Подщелачивачшающие вещества - углекислый натрий и др. Применяются в шипучих напитках. Пищевые добавки группы Б. Химические консерванты нельзя использовать в продуктах массового потребления (молоко, хлеб). В качестве консервантов обычно используются 1. Антибиотики - тетрациклин, окситетрациклин (террамицин), нистатин и др. При длительном действии на организм могут вызывать дисбактериозы, аллергические реакции. 2. Химические антимикробные вещества - сернистый ангидрид (соки, вина), бензойная кислота (пюре, соки), борная кислота (черная ик ра), сорбиновая кислота (полезна, используется для консервирования сгущенного молока, хлеба на подводных лодках и тд.) и др. 3. Антиоксиданты. Естественные антиоксиданты (витамин D, Е) не наносят никакого вреда организму. К искусственным относятся бу-тилоксианизол, бутилокситолуол и др. 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|