|
|
Молоко,молочные и молокосодерж продукты88%-воды 12%сухих веществ,если из них удалить жир,то останется 8-9% СОМО Сухие вещ-ва вкл в себя:ьелки3.2%,в т.ч. казеин 2.6%;жир 3.6%;лактоза 4.6%;мин вещ-ва 0.7%;витамины А.В.Е,С,В1,-В12;ферменты;гармоны Молоко-продукт секрецип молочных желез с/х животных Молочный продукт-произведен из молока(или его частей)без добавления немолочн жиров и белка Молочный составляющий продукт-произведен из молока(или его частей)с добавлением немолочных компонентов,но цель добавления не замена молока,а придание особых свойств.Мол>=50% Молокосодержащий продукт-молоко(или его части)+немолочные компоненты(жир,белок и др) Классификация молока:-сырое(не подвергалось нагреванию,не поднималось выше 40 градусов;-цельное(состав не подвергался регулированию);-обезжиренное(жира <0.5 %); питьевое(мол с долей жира <9%,получают из сырого молока,подвергают температурному воздейств и регулируют состав);-топленое(питьевое молоко выдержанное при темп 85-99градусов;-пастеризованное;-стерилизованное и др По массовой доле жира молоко делят:а)обезжиренное(<0/5%);б)нежирное(0.51%);в)маложирное(1.2-2.5%);г)классическое(2.7-4.5%);д)жирное97.2-8.5%);е)высоко жирное Этапы производства:1)очистка сырого молока;2)фильтрование;3)сепарирование;4)нормализация;5)термизация;6)пастеризация;7)стерилизация;8)созревание Экспертиза молока: органолептич:консистенция,вкус,цвет(при фальсификации с водой получ. синеватый отлив,менее выраженный желтый оттенок),при взбалтывание мало пены,капля не имеет выпуклой формы физ-хим:определение плотности,при разбавлении плостность уменьшается,определение темп замерзания,опред. кислотность молока+показат безопасности Каждая партия продукта должна сопровождаться удостоверением качества и безопаснотсти Дефекты:1)дефекты вкуса(кислый,прогорклы,горький,соленый,металлический,санистый);2)деф цвета(покрасленине,посинение,пжелтение);3)деф запаха;деф консистении;деф физ-хим природы(стародойноя,малозиво) Хранение:от 36-72часов .темп 4+-2 градуса Молокосодержащие продукты:сырок,мороженое,ккоктейль,напиток,крем,соус,мусс,паста,суфле и др Сливки и изделия на их основе.Кисломолочные продукты. Сливки-это мол.продукт,представл собой эмульсию жира и молочной плазмы.Жирность >=9% Бывают:-сырые;-питьевые Кисломолочный продукт-это мол продукт с добавлением заквасочных микроорганизмов приводящих к снижению РН и коагуляции белка. Мол продукт получаемый скввшиванием бифидобактерий назыв бифидопродукт. Кисло-мол продукты смешанного молочно-кислого брожения:спирт.молочн -кефир;-кумыс;-айран;-простокваша Сметана.Кисло-мол продукт получаемый сквашиванием сливок содерж. жира >=9% Экспертиза:органолептич:внешний вид,консистенция,вкус.запах,цвет физ-хим:содерж жира,белка,кислотность+показат безопасности Творог:кисло-молочный продукт,получеамый с использ лактококков и стрептококкки,медодами кислотной или кислотно-сычужнымикоогуляцими с последующим удалением сыворотки,прессованием,центрехужрованием и др Творожная масса-творог+добавки(сгущенка,сливки,сахар,изюм) Зеренный творог-рассыпчатый мол продукт,получаемый из творожного зерна с добавлением сливок и поваренной соли Сырок-сформированный творожный продукт(+- глазурь)масса до 150гр Экспертиза:органолептич:внеш вид,консистенция,цвет,запах,вкус физ-хим:содерж жира,белка,влаг+показат безопасности Дефекты кисло-мол продукта:1)излишне кислый,или прессный,или горький или др привкус;2)дряблый сгусток;3)тягучая консистенция;4)выделение сыворотки;5)нарушение консистенции(грубая,сухая,прошливая) Хранение:при наличии холода темп 4+-2 48-72часа Продукт маслоделия Российская классификация: масло из коровьевого молока. Мол продукт(осн компонент мол. жир),получаемый из коровьевого молока по средствам выделения жидкой фазы и равномерного рапределения в ней мол празмы.
Сливочное масло.Масло из коровьего молока с жирностью 50-85%,воды в жире Топленное масло.Получают из сливочного вытапливанием из жирной фазы.Жирность не менее 95% Масляная паста.Мол продукт с содерж жира 39-49% Молочный жир.Жир >= 99.8% В зависимости от особенности сырьевого состава масло бывает:а)сладко-сливочное(из пастеризованных сливок);б)кисло-сливочное(из пастериз сливок+закваска);в)солено-сливочное(использ поваренная соль);г)подсырное(из сливок,молочной сыворотки) По жирности масло бывает:1)классическое 80-85%;2)пониженной жирности 50-79%
Классификация масла в снг:
Виды масел:1)сладкосливочное;2)кислосливочное Сладкосливочное:а)вологодское(имеет ореховый привкус и запах);б)любительское;в0крестьянское;г)десертное;д)топленное 2осн. способа производства слив. масла:1)взбивание сливок(жирность 28-45%);2)преобразование высокожирных сливок
Экспертиза маслоделия:органолептич:консистенция,вкус,запах,оценивают по 20 балльной шкале:вкус и запах 10 балло;консистенция и вид 5 баллов;цвет 2балла;упаковка и аркировка 3балла.Масло высшего сорта должно иметь 13-20 баллов в т.ч. вкус и запах не менее 6.1 сорта 6-12балло,в т.ч. вкус и запах не менее 2.Для реализации не допускается масло с оценкой менее 6 или по вкусу и запаху менее 2 Физ-хим:влаг,жир,соль,кислотность+показ.безопасности
Дефекты масла:дефе упаковки,отсутствие маркировки,деф запаха и вкуса,деф.консистенции(мягкое,крошливое),мутная слеза,крупная слеза,деф посолки,деф цвета Для потребителей хранят режим I 3+-2 градуса;режим II -6+-3град;режим III-16+_12 град Срок годности от 4 до 9 мес(режим 1);бывает 15-24мес(режим III) Продукты сыроделия пишевой продукт массового спроса получают 1способ:из молока с помощью ферментов и бактерий,последующей обработки белкого сгустка и созревание сырной массы.2способ:плавление различных молочных продуктов В России выпускают 120видов Энерг ценность 230-420ккал/100гр Потребность человека:6.6кг сыра в год Зарубежная классификация:(Евросоюз): По влажности 5 групп:1)<51% экстротвердый 2)49-56% твердый 3)54-63% полутвердый 4)60-69% полумягкий 5)>70% мягкий по содерж жира: А)жира >60% экстрожирный В)45-60% полностью жирный С)25-45% наполовину жирный D)10-25% на четверть жирный Е)< 10% обезжиренный по способу выдержки:1)выдержанные на поверхности или массе 2)выдержанные с плесенью на поверхности или массе 3)свежий или без выдержки
Классификация СНГ: по типу сырья:1)натур 2)переработанные(плавленные) В зависимости от способа свертывания молока нат.сыры делаят на6а)сычужные;б)кисло-молочные По способу микрофиоры: В зависимости от способо приготовления сычужные сыры делят на :1)твердые;2)полутвердые;3)мягкие;4)рассольные,а кисло-олочные на:1)свежие;2)выдержанные Экспертиза сыров:органолептич:оценивают по 100бальной шкале:вкус и запах ==45баллов;консистен=25;рисунок=10;цвет теста=5;внешн вид=10;упаковка маркировка=5 Выысший сорт:87-100 баллов,вкус и запах >=37б,1 сорт:75-86баллов,вкус и запах >=34б Экспертиза плавленных сыров: Зо бальная шкала:вкус и запах=15баллов;консистен=9;цвет=2;внеш вид 2;упаков и маркиров=2б нижняя граница 19 баллов,вкус и запах >=10,консистенция >=6,цвет и вид >1 Физ-хим:доля влаги,жира.соли,если слад то сахорозы+показатбезопасности Дефекты сыра:деф формы,деф корки,деф запаха и вкуса,деф консистенции и вкуса,мажущиеся тесто,деф цвета Хранение:в теплое время не выше +8 град,в холодное хранят в утепленном месте и темп не ниже -3град сред срок хранение месяц Молочные консервы 2вида:1)сухие молочные продукты;2)жидкие(сгущенные) Делят на 3 группы:1)без пищевых наполнителей;2)с пищевыми наполнителями;3)продукты детского и диетического питания Главная цель консервирования это прекращение жизнедеятельности микроорганизмов вызывающих порчу молока и мол. продуктов Общая схема производства сгущенных консервов:1)приёмка2)оценка качества3)охлаждение и хранение молока4)нормолизация по жиру и СОМО(сухой обезжиренный молочный остаток) 5)сгущение в вакуп аппарате 6)нормализ. по жиру и СОМО Производство сухих мол.продуктов:1)приемка и оценка качества 2)пастеризация(90-95%) 3)сгущение в вакум аппарате 4)гоногенезация 5) сушка 6)охлаждение ?)фасовка Экспертиза мол.консервов:оранолептич:внеш вид,цвет,запах,вкус +показат безопасности Дефекты:не допускается к реализации консервы со вздутиями:1)бомбаж;2)хлопцши не допускается консервы пробитые,с трещинами,с черными пятнами,с острыми изгибами жести,со следами вытекающего продукта и тд Виды дефектов:а)физические(отстой жира,мучнистость,расслоение и тд);б)химические(потемнение,карамелизация и т.п);в)биохимические(проявление прогорклого вкус);г)микробиологические(появление плесени и тп) Срок годности 3-12мес
Мороженое ГОСТ Р 51917-2002год Взбитые замороженные и потребляемые в замороженном виде,сладкие:а)молочный продук;б)мол.составной продукт;в)молокосодерж продукт Виды мороженого: 1)молочное(мол.жира <=7/5%) 2)сливочное(мол жира 8-11.5%) 3)пломбир(мол.жира 12-20%) 4)кисло-молочное(мол жира <=7.5%+закваска кисло-молочная) 5)с растит жиром(мол.жир+раст жир <=12%) 6)мягкое(темп от -5 до -7 градусов и реализуется потребителем после нахождения во фризоре) 7)заколенное(выдерживается и находящиеся при темп не выше -18градусов) ------------- 8)смесь для мороженого ждикая 9)смесь для мороженого сухая
Классификация мороженого: а)без пищевых продуктов и ароматизаторов б)с пищевкусовыми продуктами(варенье,шоколад итд) в)с ароматизаторами г)с б и в В зависимотсти от оформления поверхности:1)без оформления ;2)с оформлением:а)декорирование,б)глазированное.в)глазированное декорирование.г)в вафельном изделие,д)в печенье Производство мороженого:1)приёмка,контроль качества и подкготовка сырья;2)приготовлениек смесей;3)пастеризация смесей;4)фильтрование;5)гомогенезация;6)охлаждение и созревание смесей;7)замораживание;8)фасование;9)закаливание и хранение Мороженое крем-брюле-получают при введение сиропа изготавливаемого из смеси сгущенного молока и сахара выдержанной при темп от 100 до 125 градусов Мороженое эскимо-глазированное,молочное на палочке Фасовка:от 35мл до 2кг Экспертиза:органолептич:вид,вкус,цвет,запах,структура,консистенция физ-хим:содерж жира,сахара,температ,кислотность +показат безопасности Дефекты мороженого: не допускается к реализации:1)оттаившее и вновь замороженное;2)с неоднородной консистенцией 3)с крупными кристаллами льда;4)с комками жира;5)в деформированной,грязной и рваной упаковке с неясной маркировкой Хранение:сливочное и пломбир-2-3мес;плодовоягодное-1месяц;тор-мороженое-около20дней Классификация молока и мол продуктов в ТНВЭД: 04 группа "Мол.продукция ..." 0401мол и сливки несгущенные и без добавления сахара 0402 мол и сливки сгущенные млм с добавление сахара 0403 кисло-молочные продукты(йогурт,кефир,ферментированные или скващенные и т.д.) 0404 молочная сыворотка(натур компоненты молока,остающееся после удаления жира и казелина) 0405 сливочное масло,мол.жир и масла и мол пасты 0406 сыры и творог 0406-10 творог 0406-20 тертые сыры 0406-30 плавленные сыры 0406-40 иеющие прожилки различных цветов 0406-90 прочие
25. Мясо убойных животных, домашней птицы и дичи. Мясо — туша или часть туши, полученная от убоя скота, представляющая совокупность тканей — мышечной, соединительной (рыхлой и плотной), жировой, и костной (или без нее). К убойному скоту относятся: крупный рогатый скот, свиньи, мелкий рогатый скот, лошади, буйволы, верблюды, северные олени, яки. Значительный удельный вес в общем объеме производства мяса занимает мясо птицы. В реализацию поступает мясо других домашних и диких животных: кроликов, кабанов, диких копытных, медведей, диких северных оленей, а также пернатая дичь. Из европейских стран импортируются лягушачьи лапки. Пищевая ценность, технологические свойства, товарное качество мяса зависят от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности, предубойного состояния, происхождения — анатомической части туши, термического состояния и др. Основными видами мяса являются мясо крупного рогатого скота (говядина), свинина, баранина. Требования по показателям технологической обработки. На тушах, полутушах, четвертинах мяса, а также в мясе, замороженном в блоках, выпускаемом в реализацию, промышленную переработку и хранение не допускается наличие остатков внутренних органов, кровоподтеков, сгустков крови, бахромок, побитостей, загрязнений. Свинина в шкуре не должна иметь остатков щетины. На замороженном и подмороженном мясе не допускается наличие льда и снега.
№26. Мясные продукты: вареные, запеченные, копченые. По способу термической обработки мясные копчености делят на вареные, копчено-варёные, копченые, запеченные и жареные. Основным сырьем для производства копченостей является беконная свинина. Получают копчености также из говядины и баранины категории I упитанности. В зависимости от используемой части туши и способа обработки вырабатывают окорока, рулеты и широкий ассортимент разных копченостей. Мясокопчености, упакованные под вакуумом, хранят при температуре 5—8 °С при сервировочной нарезке не более 5 суток, при порционной нарезке — 6 суток, сырокопченые — не более 7 суток. 27.колбасные изделия. продукт сделаный из мясного сырья с добававлением соли и специй, с оболочкой или без, подверженный тепловой обработке или ферментации до полной готовности. В зависисмости от сырья и способа обработки различаются: Вареная. Копчён. Полукопчёная. Фаршированая. Сосиски. Сардельки. Ливерные и кровяные колбасы. Мясные хлебы. Диет колбасы.В колбасах нормир содерж влаги, соли, крахмала, нитрита натрия, и остаточной активности фермента . Вн вид , конситенция, вид, форма наразрезе, запах и вкус, форма, размер, вязкость батонов. Срок хранения и реализации вар колб высшего сорта-72ч. 1 и 2 сортов –48 ч. Сырокопчен :температура12-15гр-4 мес,температура -2-4град-6мес,-темп 7-9гр-8мес
№28.Мясные консервы. Мясные консервы — это продукты из мяса и мясопродуктов или в сочетании их с другими пищевыми продуктами, уложенные в жестяные или стеклянные банки, герметично укупоренные и подвергнутые термической обработке. Они обладают высокой питательной ценностью (240—350 ккал на 100 г). Сырьем для производства мясных консервов является мясо различных видов убойных животных и птицы, субпродукты, растительное сырье (крупы, макаронные изделия, овощи), сахар, пряности, со^ь и др. Мясные консервы в зависимости от термической обработки бывают стерилизованные и пастеризованные. К пастеризованным консервам относят Бекон копченый ломтиками, Шпик солено-копченый ломтиками, Ветчину особую, Ветчину диетическую и др. В зависимости от основного сырья мясные консервы подразделяют на:1) консервы из мяса -Это большая группа консервов, вырабатываемых из сырого, жареного и отварного мяса. Используют их для приготовления первых и вторых блюд.2) мясопродуктов- изготовляют из различных колбасных изделий: ветчины, бекона, шпика и др. Используют их как закуску, а также для приготовления вторых блюд.3) субпродуктов, Готовят их из различных субпродуктов, уложенных в банки целиком, кусочками или в виде измельченной до пастообразного состояния массы.4) мяса птицы- Различают эти консервы по виду мяса, особенностям разделки тушек и характеру заливки.5)а также мясо-растительные- Изготовляют их из мяса и различного растительного сырья. Это каши с мясом, Свинина жареная с рисом, макаронные изделия с мясом.6)сало-бобовые- ырабатывают из бобовых культур с добавлением различных животных жиров. В зависимости от назначения мясные консервы делят на закусочные, обеденные, диетические и для детского питания- готовят из высококачественного сырья только в измельченном виде: гомогенизированные — отличаются высокой степенью измельчения сырья и предназначены для детей 5—7-месячного возраста. Требования к качеству мясных консервов. При определении качества консервов прежде всего обращают внимание на состояние тары, этикетку и маркировку. Жестяные банки должны быть чистыми, не деформированными, не ржавыми, без нарушения целостности швов, дно и крышка должны быть ровными или слегка вогнутыми, не вздувшимися. Стеклянные банки должны быть без трещин и пузырей. Этикетка на банке целая, чистая, правильно и аккуратно наклеенная. Маркировка тары полная, четкая, правильная. Мясные консервы, как правило, на сорта не делят. Исключением являются, например, Говядина тушеная и Баранина тушеная, которые бывают высшего и 1-го сорта. По внешнему виду — мясо должно быть без костей, хрящей, сухожилий, куски, равномерно нарезанные, целые, массой не менее 30 р Консистенция — мясо сочное, не переваренное; для высшего сорта — куски при осторожном извлечении не распадаются, для 1- го — допускается частичное их распадение. Вкус и запах. Физико-химическими показателями являются содержание мяса и жира в процентах массы нетто (для высшего сорта — не менее 56,5%, для 1-го — не менее 54%), поваренной соли (1—1,5%), солей олова (не более 200 мг на 1 кг продукта); соли свинца не допускаются. Упаковывают мясные консервы в деревянные и картонные ящики. Металлические банки перекладывают по рядам бумагой, а стеклянные — отделяют друг от друга перегородками, образующими гнезда. Хранят консервы в сухих помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75% при температуре не выше 15°С. Консервы мясные и мясорастительные в металлических сборных и стеклянных банках хранят до трех лет, а в штампованных — до двух; колбасные — до 1 года. Срок хранения пастеризованных консервов при температуре О—5°С — 6 мес. В торговой сети консервы должны храниться при температуре не выше 20°С до 30 сут.
№29. Рыба: живая, охлажденная, мороженая. Живая рыба подразделяется на прудовую и озерно-речную. Прудовую рыбу разводят и выращивают в рыбоводных хозяйствах. Основные ее виды: карп, толстолобик, бестер, форель, сом и др. Озерно-речную рыбу (сазан, сом, карась, щука, стерлядь, форель и др.) промышляют в естественных водоемах и водохранилищах. На близкие расстояния живую рыбу иногда перевозят в чистых бочках с водой и непосредственно в кузовах машин, выложенных брезентом и залитых водой. Вода должна быть чистой, нехлорированной, хорошо насыщенной кислородом, с температурой не выше 12°С. На сорта живую рыбу не подразделяют. Качественная рыба должна иметь все признаки жизнедеятельности и нормального движения жаберных крышек, плавать спиной вверх; поверхность -чистая, естественной окраски, с тонким слоем слизи; чешуя - блестящая, плотно прилегающая к телу рыбы; жабры - красные; глаза - светлые, выпуклые, без повреждений; запах - свойственный живой рыбе. Извлекаемая из воды рыба сильно бьется.Хранение живой рыбы в магазинах осуществляют в специальных аквариумах. Срок хранения не более суток. Рыба охлажденная. Для удлинения сроков хранения рыбу сразу после вылова охлаждают или замораживают. Рыба, имеющая в толще мышц температуру от -1 до 5°С, называется охлажденной. При такой температуре процесс порчи рыбы замедляется. Однако не все виды рыб одинаково стойки при хранении в охлажденном виде. Из пресноводных лучше сохраняются судак, щука, сазан, сом, а из морских - треска, морской окунь. Перед охлаждением рыбу сортируют по размерам (крупная, средняя, мелкая), а затем разделывают. По способу разделки охлажденная рыба может быть: целая; потрошеная с головой, потрошеная обезглавленная. Разделка удлиняет срок хранения рыбы.Охлажденную рыбу на сорта не подразделяют. Стандартная рыба должна быть без повреждений кожи, с чистой поверхностью, естественной окраски, с жабрами от темно-красного до розового цвета. Консистенция мяса должна быть плотной или слегка ослабленной, запах - типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной. Допускается в партии охлажденной рыбы сбитость чешуи, покраснение поверхности у некоторых рыб как результат кровоизлияния (лещ, сазан, вобла, сом, ставрида). В местах потребления у всех рыб (кроме осетровых) допускается слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой. Дефекты: дряблость тканей, отставание мяса от кости и гнилостный запах.Упаковывают охлажденную рыбу в деревянные ящики, сухотарные бочки, ящики из полимерных материалов со льдом. Массовая доля льда должна быть не менее 50% по отношению к массе рыбы. Хранят охлажденную рыбу при температуре от --1 до --5°С и относительной влажности воздуха 95--98%. Срок хранения крупной рыбы -- 10--12 сут., мелкой -- 7--9 сут. В магазинах срок реализации охлажденной рыбы не должен превышать 1--2 сут. Рыба мороженая. Замораживание- это единственный способ консервирования, который при надлежащей его организации и последующем правильном хранении обеспечивает в течение длительного времени сохранение свойств свежей рыбы. Мороженая рыба должна иметь температуру в толще мышц или блока --6°С и ниже в зависимости от способа замораживания. Мороженая рыба высокого качества может быть получена быстрым замораживанием (при температуре --25°С и ниже) живой или свежеуснувшей рыбы. Предварительно рыбу сортируют по размерам, разделывают (или оставляют целую) и моют. Существует несколько способов замораживания рыбы: естественным холодом, в льдосолевых смесях или охлажденных солевых растворах, в морозильных камерах или аппаратах с помощью искусственного холода. Замораживают рыбу россыпью, поштучно и блоками. По видам разделки мороженую рыбу подразделяют на неразделенную, обезглавленную, потрошеную с головой, потрошеную обезглавленную, кусок, спинку. Мороженую рыбу подразделяют на 1 и 2-й сорта, кроме мелкой, которую на сорта не делят. Рыба 1-го сорта и стандартная мелкая должны иметь чистую поверхность, естественную окраску; разделка должна быть правильной, а консистенция и запах мяса после оттаивания без порочащих признаков. Дефекты: дряблость тканей, потускнение поверхности, кисловатый запах в жабрах, подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры. Упаковывают мороженую рыбу в деревянные или картонные ящики вместимостью до 40 кг. В магазинах мороженую рыбу хранят в той таре, в которой она поступила от поставщика: при отсутствии холода -- 1 сут., при температуре около 0°С -- 3 сут., при температуре --5°С -- 14 сут.
Рыба: соленая, копченая. Рыба соленая. Способы посола рыбы. 32 Икра и ее аналоги Икройназывается продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна. ИКОРНЫЕ ТОВАРЫ Пастеризованная икра по качеству должна отвечать требованиям, предъявляемым к баночной икре высшего и I сортов. Массовая доля поваренной соли от 3 до 5%. Ястычную соленую икру на сорта не подразделяют, могут быть ястыки с продольными разрезами соединительной ткани, половинки, куски, ястыки разных размеров. Пробойную икру готовят из зрелых ястыков тресковых, камбаловых, сельдевых, кефалевых, скумбриевых, мойвы, сиговых, карповых, окуневых, щуки, бычков, нототении и других рыб, кроме осетровых и лососевых. Пробойная икра по сортам не подразделяется. Икру соленую деликатесную готовят из минтая, сельди, трески, палтуса, ледяной рыбы, нототении, сиговых рыб, зубатки, мойвы, пресноводных и других рыб, кроме осетровых и лососевых с добавлением масла растительного (подсолнечного, кукурузного, арахисового, соевого, горчичного, оливкового) или сливочного коровьего (для икры минтая деликатесной бутербродной), пряностей или других вкусовых добавок (лука репчатого, уксуса и пр.). Сроки хранения икры:1зернистой осетровых рыб при температуре от минус 2 до минус 4°С не более: баночной без консервантов — 2,5, пастеризованной без консервантов в стеклянных банках — 8, в металлических банках — 10, с консервантами — 12 месяцев;2 паюсной при температуре от минус 2 до минус 6°С — не более 8 месяцев с даты изготовления;3 зернистой лососевой бочковой при температуре от минус 5 до минус 6°С не более: без консервантов — 2, с консервантами — 8 месяцев; зернистой лососевой баночной при температуре от минус 4 до минус 6°С не более: без консервантов — 4, с консервантами — 12 месяцев; пробойной соленой при температуре от минус 2 до минус 6°С не более 1-7 месяцев в зависимости от массовой доли поваренной соли и вида упаковки; соленой деликатесной при той же температуре — от 5 суток до 6 месяцев в зависимости от использованного сырья и упаковки. Морепродукты К первой группе относятся ракообразные (омары, лангусты, крабы, раки и креветки), головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы), двустворчатые (гребешки, мидии, устрицы) иглокожие (трепанги, морские ежи, голотурии). Ко второй - красные и бурые водоросли. Из красных готовят агар, а бурые используют в пищу. Ракообразные - крабы, креветки, криль, лангусты и речные раки. Криль - это мелкий креветкообразный рачок. Это ценный белковый продукт, содержащий в своем составе наряду с витаминами и минеральными веществами до 22% белка. Головоногие моллюски - кальмар и осьминог. Съедобными у кальмаров считаются мантия и голова со щупальцами. Двухстворчатые моллюски - мидии, гребешок и устрицы. Иглокожие - трепанг, голотурия и кукумария Морские водоросли - красные, бурые и зеленые. Морская капуста, а частично и зеленые водоросли - ульва, пожалуй, единственный тип водорослей, которые употребляются в пищу Наибольшую ценность представляет морская капуста как источник минеральных веществ и витаминов А, С и группы В.
34.нефть Нефть-природная, горючая, маслянистая жидкость, распрростр.в осадочной оболочке земли. Невозабновляемое природное ископаемое. В земных недрах встречается как вместе с природным газом, так и отдельно. >95%СН4 Немного легче воды. С ней не смешивается и практически не растворяется. Представляет собой сложную смесь веществ, основная часть которых – углеводород. Цвет: от светло - коричневого до темно бурого. 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|