Крепкоалкогольные напитки: текила, джин. Краткая характеристика, особенности производства, основные виды и марки, правила подачи.

Джин

Три основных ингредиента в производстве джина, определяющих его качество, - это спирт, растительные пряности и вода. Спирт, используемый для получения джина, должен иметь крепость не менее 96 % и быть прекрасно очищенным, не иметь ни привкусов ни посторонних запахов. Базовым сырьем для его производства служит в основном зерно (обычно ячмень и кукуруза), реже черная патока, виноград и картофель.

Растительные пряности тщательно собираются и проверяются на соответствие строгим норманн чистоты и качества. Самым главным растительным компонентом, обязательно применяемым при получении джина, является можжевеловая ягода. Ее обычно привозят из Италии или Югославии, и некоторые производители выдерживают ее около года в тряпичных мешочках в прохладном, сухом помещении для созревание и концентрации ароматов. Другие используемые пряности – это кориандр, ангелика, фиалковый корень, миндаль, апельсиновые и лимонные корки, лакрица, мускат, кардамон, корица и прочее. Как правило, для производства высококачественного джина необходимо от 6 до 10 компонентов, но в большинстве случаев рецепт приготовления джина, включающие в себя используемые пряности, является коммерческой тайной его производителя.

Вода, применяемая как дистилляция джина, так и снижения его крепости перед разливом по бутылкам, должна быть очень чистой, прозрачной и не иметь никаких привкусов. Также эту воду обычно подвергают процессу деминерализации, т.е. очистке от различных соединений, входящих в его состав.

Способы производства джина. В соответствие с законодательными нормами, действующими в отношении джина, его можно производить двумя способами.

С помощью первого традиционного способа производства – дистилляции – получают наиболее качественный джин, называемый distilled gin (дистиллед джин), разновидностями которых является London gin (Ландан джин) и Plymouth gin (Плимут джин).

Второй способ – смешивание – используют для производства дешевого джина.

Первый способ производства (дистиляция). Спирт разбавляют водой для снижения его крепости приблизительно до 45%. Эту жидкость помещают в перегонный куб и добавляют в нее пряности. Затем осуществляют дистилляцию, цель которой - насытить спиртное ароматами пряностей. Полученный джин уже готов к употреблению, его крепость может варьи­роваться от 37,5% до 50%.

Второй способ производства (смешивание). Этот наиболее простой способ включает в себя пригото­вление «джиновой эссенции». Такая эссенция мо­жет быть получена путем дистилляции пряностей имеете с небольшим количеством спирта в малых перегонных аппаратах. Затем полученная жидкость смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой. Напиток, произведенный таким способом, не может носить название distilled gin.

Получение джина сегодня является чисто промышленным процессом, что отличает его от можжевелового напитка, производство которого носит, как уже было сказано, скорее кустарный характер. К тому же сегодня джин, как водка и виски, произво­дится во многих странах, где используются совершенно разная вода и различные пряности. Тогда как можжевеловый напиток вырабатывается в основном в Голландии и в граничащих с нею странах.

Некоторые разновидности джина

London Dry Gin (Ландан драй джин). Сухой джип высшего качества, полученный методом дистилля­ции, т.е. относящийся к категории distilled gin. Сло­во «сухой» в его названии указывает на отсутствие сахара. В действительности, чтобы получить это на­звание, достаточно производить джип так. как его производят в Лондоне. Таким образом, London DryGin может вырабатываться в любом месте мира.

Plymouth Gin (Плимут джин). Вырабатывается при помощи первого способа производства, относится к категории dislilled gin. как и London Dry Gin. И также означает разновидность джина, а не просто место его производства (Плимут - город на юго-за­паде Великобритании в графстве Девоншир).

Yellow Gin (Еллоу джин). Джин янтарного цвета, ко­торый он приобретает »о время старения в дубовых бочках, содержавших херес. Встречается очень редко.

Существуют несколько разновидностей ароматизи­рованных джинов.

Их производят путем вымачивания (фруктов, ягод и т.д.) в джине. Полученную жидкость подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. Так­же ароматизированный джин можно получать про­стым смешиванием джина, ароматизаторов и сахара.

Среди ароматизированных джинов различают:

Sloe Gin (Слоу джин). Джин, ароматизированный дикими сливами.

Almond Gin (Элмонд джин). Джин, ароматизиро­ванный горьким миндалем.

Apple Gin (Эппл джин). Джин, ароматизиро­ванный яблоками.

Lemon Gin (Лемом джин). Джин, ароматизированный лимонами.

Orange Gin (Оранж джин). Джин, ароматизированный горькими апельсинами.

BlackcurrentGin (Блэккарент джин). Джип, арома­тизированный черной смородиной.

Pimm's number 1 (Пиммз намбер уан). Нельзя обойти вниманием этот английский напиток, про изводимый на базе джина, ликеров и других ингредиентов, названия которых держатся в секрете. Его крепость - 25%. Pimm's предназначен для коктей­лей, обычно его подают со льдом и лимонадами, и украшают различными фруктами.

Употребление.Несмотря на то что некоторые люди могут по достоинству оценить джин в чистом виде или со льдом, этот напиток предназначен прежде всего для коктей­лей. Это великолепный элемент для смешивания, ароматный, мягкий, с большими возможностями.

Джин-тоник является любимым напитком завсегдатаев бара. Также на основе джина готовят 13 классических коктейлей, например, Gin Fizz (Джин-физ), Dry Martini, (Драй Мартини), While Lady (Уайт леди) и гораздо больше современных смешанных на­питков. Тем не менее у джина есть некоторые при­менимые компаньоны, сочетающиеся с ним наилучшим образом. Это вермуты, биттер Angostura, тоник, лимон, оливки и маринованный лук.

Наиболее известные марки джина. Gordon's London Dry Gin (Гордонз Ландаи драй джин), Александер Гордон основал свою винокурню по производству джина в 1769 году. С 1922 года владельцем этой марки являете и United Distillers. Gordon's - сухой джин высшего качества, получен­ный методом дистилляции. Это самая продаваемая марка джина, что подтверждает се рекламный ло­зунг: «Gordon's - номер одни джин в мире».

Beefeater London Distilled Dry Gin (Бифитер Лан­дан дистиллед драй джин).

Bombay Sapphire Distilled London Dry Gin(Бомбей сэфайс дистиллед Ландан драй джин).

Booth's Finest Dry Gin (Бутс файнест драй джин)

Gilbey's London Dry Gin (Джилбейз Ландан драй джин).

Greenall's London Dry Gin (Гринолз Ландан драй джин).

Larios Dry Gin (Лэриос драй джин).

London Hill Gin (Ландан хил джин).

Tanqueray Special Dry Distilled English Gin(Танкери спешиал драй дистиллед инглиш джин).

Текила

Производство. Процесс производства текилы и мескаля начинается с выращивания агавы, что проходит в строгом соответствии с традициями под постоянным наблюдением. Это мексиканское растение зреет на красной известковой земле под палящими лучами солнца. Ему требуется 7-8 лет, чтобы достичь необходимой степени зрелости, в этом время оно весит около 70 килограммов.

С созревающих агав работники jimador (химадор) удаляют колкие листья, оставляя сердцевину растений (мексиканцы называют их pinas), похожие на огромные ананасы, которые затем увозят на дальнейшую переработку, различную для текилы и мескаля.

Производство текилы. Свое название текила получила либо от одноименного города Tequila, где приблизительно в 1900 году нашли более промышленный способ приготовления мескаля, либо она существовала под этим названием уже раньше и носит имя народа Tequila, который начал ее изготавливать.

В отличие от мескаля, ее производство носит промышленный характер. Pinas варят под паром или иногда под давлением от одних до двух суток, затем их измельчают, выжимая сладкий, темный, вязкий сок. Этот сок с помощью дрожжей и иногда тростникового сахара подвергают брожению, длящемуся от 2 до 8 дней, а потом дважды дистиллируют в перегонных аппаратах «alembic charentais» или «pot still». Так получается текила, после добавления дистиллированной воды крепость напитка, предназначенного для внутреннего рынка, снижается до 40-46 %, для экспорта – до 38-40 %. Текила может быть выдержана.

Разновидности.

Blanco(Бланко). Бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Ее также могут назватьwhite (уайт) или silver (силвер).

Joven (Ховен). Молодая текила, не прошедшая процесс выдержки, которая может быть ароматизирована. В этой группе следует выделить Tequila Gold(Текила Голд), или Tequila Oro(Текила Оро). Так называют текилу, обладающую золотым цветом, полученным в результате использования карамельных добавок.

Reposado(Репозада). Так называется текила, которая выдерживается не менее 2 месяце в дубовых бочках, приобретая там золотистый оттенок.

Anejo(Анехо). У этой текилы – самый большой срок выдержки, она стареет не менее одного года в дубовых бочках, емкостью максимум 600 литров, сообщающих ее красивый янтарный цвет. Anejo с большим сроком выдержки имеет цвет хорошого коньяка.

Употребление Обычно текила и мескаль употребляется одним из ниже перечисленных способов:

1. В небольшую узкую рюмку наливают 2 см напитка, на тыльную сторону ладони насыпают соль и берут кусочек лайма (зеленого лимона). Затем следует опрокинуть соль в рот, быстро, одним глотком, выпить текилу и закусить все лимоном.
2. Этот способ мексиканцы именуют rapido (рапидо) или по-русски его можно назвать «бей и пей», 2 см текилы или мескаля и 2 см тоника наливают в небольшой бокал, который закрывают рукой и бьют им об стойку бара, чтобы внутри бокала появились пузырьки. Затем все его содержимое выпивают залпом.
3. Текила используется также для приготовления многих коктейлей. Самыми известными из них и признанными Международной ассоциацией барменов является Tequila Sunrise (Текила Санрайз) и Margarita (Маргарита).

Некоторые известные марки.

Текила: Tres Magueyes (Трейс Магейес). Бывает трех видов: Tres Magueyes Blanco,

Tres Magueyes Reposado и Don Julio из категории anejo, мягкая текила

с ароматами дерева, голубой агавы и перечными нотками в послевкусий.

Jose Cuervo(Хосе Куерво)

Mariachi(Мариачи)

Matador(Матадор)

Olmeca(Олмека)

Pepe Lopez(Пепе лонец)

Sauza(Сауза)

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: