Сделай Сам Свою Работу на 5

Технология приготовления капучино.

 

 

Cappuccino - (итал.) кофе с молоком. Но не просто с молоком, а с взбитым в горячую густую пену.

1.Для приготовления капучино сначала необходимо приготовить эспрессо -30мл.

 

 

2.Молоко, наливаем в питчер, до половины, (так как будет образовываться густая и плотная молочная пена, а для нее нужно много места).

3.Перед взбиванием молока необходимо подготовить форсунку. Покрутив ручку подачи пара или нажав кнопку, в зависимости от кофемашины, через секунду выключаем, для того, чтобы слить воду, которая образуется в форсунке в результате конденсации пара. При этой процедуре обязательно отводите кран в сторону во избежание ожогов.

 

4.Опустите форсунку в питчер, почти до основания, и включите подачу пара.

5.Постепенно начинайте опускать питчер так чтобы форсунка, оказалась на поверхности молока, тем самым задействуя воздух в процессе взбивания – эта стадия взбивания молока называется - фазой расширения. Важно все время помнить о необходимости наличия воздуха в этом процессе, так как это и есть самое сложное.

 

 

6.Когда вы взбили необходимое количество пены, поднимите питчер так чтобы носик форсунки, оказался в молоке, образуя тем самым воронку – фаза вращения. В фазе вращения вы измельчаете получившуюся пену до микропузырей и смешиваете её с молоком. Одновременно догрейте его до температуры 700 С. Это та температура, при которой фруктовая лактоза, содержащаяся в молоке, расщепляется на сахар. И именно поэтому пена на капучино имеет приятный сладковатый привкус.

 

7.Густая, глянцевая молочная пена образуется при наличии трех составляющих:

Молока

Пара

Воздуха

 

 

8.После взбивания молока обязательно протрите форсунку, и пропустите через неё пар, чтобы очистить отверстия от молока.

 

 

9. Причины отсутствия пены:

Вы перегрели, попросту вскипятили молоко. Больше не пытайтесь его взбивать, оно не пригодно.

Форсунка все время находилась ниже поверхности молока, и воздух в процессе не участвовал.

 

 

10.Держа в руках питчер, перемешайте пену круговыми движениями, для соединения молока и пены. После нескольких таких движений необходимо сбить большие пузыри с поверхности пены. В идеале у вас должна получиться плотная, однородная, глянцевая масса без пузырей. Это и есть качественно взбитое молоко.

 

11.Влейте подготовленную массу в чашку с заранее приготовленным эспрессо.

 

 

Главное, чтобы у вас получился визуально - правильный капучино с ярко-выраженной кофейной кремой на поверхности и плотной молочной пенкой.

 

 

12.Итак, капучино готов, остается только засервировать по стандартам (блюдце, ложка, сахар) и презентовать напиток гостю.

Главная особенность капучино – это баланс вкуса между эспрессо и молоком.

 

Технология приготовления моносортов во френч-прессе.

 

1. Перед приготовлением кофе, его следует взвесить (18 гр.) и помолоть в универсальной кофемолке до крупной степени помола.

 

2. Высыпайте уже молотый кофе во френч-пресс, емкостью (350 мл), предварительно подогрев его паром.

 

3. Налейте во френч-пресс горячую воду t = 92°C из Эспрессомашины».

 

4.Закройте крышкой при этом, не надавливая на поршень.

 

5. После чего повернуть крышку, так чтобы носик был закрыт. Сетчатый фильтр должен касаться поверхности кофе. Пару некуда выходить, и под его давлением кофе заваривается. (В этом заключается смысл подачи кофе во френч прессе.)

 

6. Время заваривания моносорта во френч-прессе 4 минуты.

 

 

Технология приготовления фильтр-кофе.

 

1. Перед приготовлением кофе, его следует взвесить (80 гр.), помолоть в универсальной кофемолке под средний помол, после чего поместите кофе в специальный бумажный фильтр.

2.Поместите фильтр с кофе в специальную металлическую колбу, после чего аккуратно вставьте колбу в кофеварку для фильтр-кофе.

3.После чего залейте 2 литра воды и подставьте термос для готового кофе.

Вода подогревается, затем проходит через кофе среднего помола и затем фильтруется.

 



©2015- 2017 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.