|
Нормы выхода жилованного мяса по сортам
| Вид и сорт жилованного мяса
| Выход, % от массы жилованного мяса
| Вид и сорт жилованного мяса
| Выход, % от массы жилованного мяса
| | Говядина[1]:
|
| Конина:
|
| | высший
|
| Высший
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| | Свинина:
|
| Верблюжатина [2]:
|
| | нежирная
|
| Высший
|
| | полужирная
|
|
|
| | жирная
|
|
|
| | Буйволятина[3]:
|
| Оленина:
|
| | Высший
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
Приложение 29
Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях
| Полуфабрикат
| 3 категория
| 2 и 4 категории
| | Вырезка зачищенная
| 0,5
| 0,5
| | Щековина (баки)
| 2,8
| 2,7
| | Пашина
| 2,0
| 2,0
| | Корейка без шпика
| 9,1
| 6,8
| | Рагу
| 9,0
| 13,2
| | Свинина жилованная
| 43,5
| 50,1
| | Шпик хребтовый
| 9,0
| 4,0
| | Шпик боковой и грудинка
| 17,0
| 12,0
| | Рулмса и подбедерок
| 4,4
| 4,4
| | Пищевая кость
| 1,3
| 2,2
| | Сухожилия, хрящи и обрезь
| 1,2
| 1,9
| | Технические зачистки и потери
| 0,2
| 0,2
| | Итого:
| 100,0
| 100,0
|
Приложение 30
Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на костях
|
| Задний окорок
| Передний окорок
| Корейка
| | Сырье
| в шкуре
| без
шкуры
| с част.
снятой
шкурой
| в
шкуре
| без
шкуры
| с част.
снятой
шкурой
| в
шкуре
| без
шкуры
| с част
снято»
шкура
| | Свинина жилованная
| 71,5
| 79,7
| 76,5
| 66,0
| 76,9
| 73,3
| 49,4
| 54,9
| 54,9
| | в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | жирная
| -
| -
| -
| 2,1
| 4,1
| 3,2
| -
| -
| -
| | полужирная
| 46,0
| 50,5
| 48,8
| 45,3
| 52,7
| 50,7
| 8,9
| 9,9
| 9,9
| | нежирная
| 25,5
| 29,2
| 27,7
| 18,6
| 20,1
| 19,4
| 40,5
| 45,0
| 45,0
| | Шпик
| 6,3
| 5,5
| 5,9
| 11,3
| 8,2
| 9,2
| 32,3
| 35,0
| 35,0
| | Шкурка
| 8,4
| -
| 3,0
| 9,0
| -
| 2,8
| 8,9
| -
| -
| | Кость
| 11,1
| 11.8
| 11,7
| 11,3
| 12,3
| 12,1
| 9,2
| 9,9
| 9,9
| | Хрящи и обрезь
| 2,5
| 2,8
| 2,7
| 2,2
| 2,4
| 2,4
| -
| -
| -
| | Технические зачистки и потери
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| | Итого:
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
|
Приложение 31
Нормы выхода сырья при разделке грудинки, рульки и голяшки, % от массы мяса на костях
| Сырье
| Грудинка
| Рулька
| Голяшка
| | в шкуре
| без шкуры
| с част. снятой шкурой
| в шкуре
| без
шкуры
| с част. снятой шкурой
| в шкуре
| без шкуры
| с част. снятой шкурой
| | Свинина жилованная
| -
| -
| -
| 32,6
| 40,3
| 32,6
| 33,0
| 40,2
| 33,0
| | в том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | жирная
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | полужирная
| -
| -
| -
| 32,6
| 40,3
| 32,6
| 33,0
| 40,2
| 33,0
| | нежирная
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Шпик
| 69,8
| 78,2
| 69,8
| -
| -
| -
| -
| -
| -
| | Шкурка
| 10,6
| -
| 10,6
| 19,1
| -
| 19,1
| 17,8
| -
| 17,8
| | Кость
| 17,5
| 19,5
| 17,5
| 47,0
| 57,9
| 47,0
| 47,6
| 57,8
| 47,6
| | Хрящи и обрезь
| 1,9
| 2,1
| 1,9
| 1,1
| 1,6
| 1,1
| 1,4
| 1,8
| 1,4
| | Технические зачистки и потери
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| | Итого:
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
|
Приложение 32
Нормы выхода сырья при разделке передних окороков на рулеты, % от массы на костях
| Сырье
| В шкуре
| Без шкуры
| С частично снятой шкурой
| | с рулькой
| без рульки
| с рулькой
| без рульки
| с рулькой
| без рульки
| | Полуфабрикат для рулета
| 81,1
| 86,7
| 87,4
| 86,1
| 86,8
| 85,3
| | Свинина полужирная
| 0,9
| 1,0
| 1,0
| 1,0
| 1,0
| 1,0
| | Шпик
| 2,1
| 2,3
| 2,3
| 2,5
| 2,2
| 2,5
| | Шкурка
| 0,2
| 0,2
| -
| -
| 0,3
| 0,3
| | Кости
| 6,4
| 7,2
| 6,8
| 7,5
| 7,2
| 8,0
| | Хрящи
| 2,1
| 2,4
| 2,3
| 2,6
| 2,3
| 2,6
| | Технические зачистки и потери
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| 0,2
| | Итого
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
| 100,0
|
Приложение 33
Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
| Колбасы
| Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья
| Колбасы
| Количество льда и воды, % к массе куттерируемого сырья
| | Фаршированные
| 10-15
| Чайная
| 25-30
| | Диабетические
| 10-15
| Говяжья
| 25-30
| | Любительская
| 15-20
| Баранья
| 25-30
| | Столичная
| 10-15
| Закусочная
| 20-25
| | Белорусская
| 10-15
| Чесноковая
| 20-25
| | Докторская
| 15-20
| Сосиски
|
| | Краснодарская
| 15-20
| молочные
| 25-30
| | Шликачки
| 18-20
| любительские
| 30-35
| | Отдельная
| 25-30
| говяжьи
| 30-35
| | Столовая
| 20-25
| русские
| 30-35
| | Московская
| 25-30
| Сардельки
|
| | Диетическая
| 30-35
| свиные
| 20-25
| | Ветчинно-рубленная
| 25-30
| говяжьи
| 35-40
| | Свиная
|
| 1 сорта
| 35-40
| | 1 сорта
| 20-25
|
|
| | 2 сорта
| 20-25
|
|
|
Приложение 34
Нормы расхода шпагата при производстве колбасных и штучных изделий
| Изделия
| Расход шпагата на 1 т, кг
| Изделия
| Расход шпагата на 1 т, кг
| | Фаршированные колбасы
| 3,5
| Вареные колбасы
| 2,0
| | Полукопченые колбасы
| 2,5
| Грудинка
| 2,4
| | Сосиски
| 0,7
| Корейка
| 2,4
| | Сардельки
| 2,0
| Копчено - запеченые
|
| | Копченые колбасы
| 3,0
| изделия:
|
| | Ливерные, кровяные колбасы:
|
| окорок
| 2,4
| | фондовые
| 2,0
| ветчина
| 2,3
| | нефондовые
| 1,7
| рулет
| 2,5
| | Русские зельцы
| 1,5
| бекон
|
| | Свинокопчености
|
| столичный
| 2,4
| | окорока
| 1,0
| любительский
| 5,5
| | рулеты всех сортов
| 5,0
| корейка
| 2,5
| | шейка
| 4,0
| грудинка
| 4,0
| | балык
| 4,0
| Сосиски и сардельки
| 0,5
|
Приложение 35
Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
| Оболочки
| Нормы расхода на 1 т колбас
| |
вареных и ливерных
| полукопченых
| копченых
| | Круга говяжья, пучки
|
|
|
| | №1
|
|
|
| | №2
|
|
|
| | №3
|
|
|
| | №4
|
|
|
| | №5
|
|
|
| | Черевы говяжьи, пучки
|
|
|
| | экстра
|
|
|
| | широкие
|
|
|
| | средние
|
|
|
| | узкие
|
|
| -
| | Синюги говяжьи, шт.
| -
|
|
| | широкие
|
| -
| -
| | средние
|
| -
| -
| | узкие
|
| -
| -
| | Пузыри говяжьи, шт.
|
| -
| -
| | Черевы бараньи, пучки
|
|
|
| | 1-4 калибра
|
|
| -
| | 5-7 калибра
|
|
| -
| | Черевы свиные, пучки
|
|
| -
| | Синюги бараньи, шт.
|
|
| -
|
Приложение 36
Нормы расхода искусственных оболочек при производстве колбас
| Диаметр, мм
| Норма расхода искусственных оболочек на 1 т колбас, м
| | вареных
| ливерных и кровяных
| зельцев и студней
| полукопченых
| варено-копченых
| сырокопченых
| |
| -
|
| -
|
|
|
| |
| -
|
| -
|
|
|
| |
| -
|
| -
|
|
|
| |
|
| -
| -
|
|
|
| |
|
| -
| -
| -
| -
| -
| |
|
| -
| -
| -
| -
| -
| |
|
| -
| -
| -
| -
| -
| |
|
| -
| -
| -
| -
| -
| |
|
| -
| -
| -
| _
|
| |
|
| -
| -
| -
| -
| -
| |
|
| -
|
| -
| -
| -
| |
|
| -
|
| -
| -
| –
| |
|
| -
|
| -
| -
| -
|
Приложение 37
Нормы расхода целлофановых оболочек при производстве колбас
|
| Норма расхода целлофановой оболочки на 1 т изделий, шт.
| | Диаметр, мм
| вареные колбасы
| зельцы и студни
| |
| длина оболочки, м
| длина оболочки, м
| |
| 0,55
| 0,55
| 0,6
| |
|
| -
| -
| |
|
| _
| -
| |
|
| -
| –
| |
|
| -
| -
| |
|
| -
| -
| |
|
| -
| -
| |
|
| -
| -
| |
|
| -
| -
| |
|
|
|
| |
|
|
| -
| |
|
|
|
|
Приложение 38
Рецептура колбасных изделий
| Сырье несоленое
| кг на 100кг
| Пряности и материалы
| г на 100 кг несол. сырья
| | Колбаса вареная говяжья высшего сорта (ГОСТ 23670)
| | Говядина жилованная
|
| Соль поваренная пищевая
|
| | высшего сорта
|
| Натрия нитрит
| 5,6
| | 1 сорта
|
| Сахар-песок или глюкоза
|
| | Мозги говяжьи или
|
| Перец черный
|
| | Свиные сырые
|
| или белый молотый
|
| | Яйца куриные или меланж
|
| Орех мускатный или
|
| | Итого
|
| Кардамон молотые
|
| | Колбаса вареная докторская высшего сорта (ГОСТ 23670)
| | Говядина жилованная
|
| Соль поваренная пищевая
| 2090 .
| | высшего сорта.
|
| Натрия нитрит
| 7,1
| | Свинина жилованная
|
| Сахар-песок или глюкоза
| 200'
| | Полужирная
|
| Орех мускатный или
|
| | Яйца куриные или меланж
|
| кардамон молотые
|
| | Молоко коровье, сухое цельное
|
|
|
| | или обезжиренное
|
|
|
| | Итого
|
|
|
| | Колбаса вареная для завтрака \ сорта (ТУ 49 839)
| | Говядина жилованная
|
| Соль поваренная пищевая
|
| | I сорта
|
| Фосфаты пищевые
|
| | Свинина жилованная
|
| Натрия нитрит
| 5,4
| | Жирная
|
| Сахар-песок или глюкоза
|
| | Мука пшеничная или
|
| Перец черный или
|
| | крахмал картофельный
|
| белый молотый
|
| | Натрия казеинат или изолирован-
|
| Перец красный молотый.
|
| | ный соевый белок
|
| Орех мускатный молотый
|
| | Вода
|
| Чеснок свежий очищенный
|
| | Итого
|
|
|
| | Колбаса вареная куриная пятигорская высшего сорта (ТУ 49906)
| | Мясо кур, цыплят, цыплят-
|
| Соль поваренная пищевая
|
| | бройлеров механической обвалки
|
| Сахар-песок или глюкоза
|
| | Говядина жилованная
|
| Натрия нитрит
| 6,7
| | высшего сорта
|
| Перец черный или
|
| | Свинина жилованная
|
| белый молотый
|
| | Полужирная
|
|
|
| | Шпик хребтовый
|
|
|
| | Итого
|
| | | | Колбаса вареная южнаи 1 сорта (ТУ 49 864)
| | Говядина жилованная
|
| Соль поваренная пищевая
|
| | 1 сорта
|
| Натрия нитрит
|
| | Свинина жилованая
|
| Сахар-песок или глюкоза
|
| | жирная
|
| Перец черный или
|
| | Мука пшеничная или
|
| белый молотый
|
| | крахмал картофельный
|
| Перец красный молотый
| 50 .
| | Белок соевый
|
| Кориандр
|
| | изолированный
|
| Чеснок свежий очищенный
|
| | Вода для растворения
|
| измельченный
|
| | соевого белка
|
| Натрия аскорбинат или
|
| | Итого
|
| аскорбиновая кислота
|
| |
|
| Фосфаты пищевые
|
| | Сосиски любительские высшего сорта (ГОСТ 23670)
| | Говядина жилованная
|
| Соль поваренная пищевая
|
| | 1 сорта
|
| Натрия нитрит
| 7,5
| | Свинина жилованая
|
| Сахар-песок или глюкоза
|
| | полужирная
|
| Перец черный или
|
| | Свинина жилованая
|
| белый молотый
|
| | жирная, щековина,
|
| Перец душистый молотый
|
| | обрезки шпика
|
| Орех мускатный или
|
| | Итого
|
| кардамон молотые
|
| |
|
| Смесь пряностей № 4 вместо
|
| |
|
| сахара и отдельных пряностей
|
| | Сосиски говяжьи 1 сорта (ГОСТ 23670)
| | Говядина жилованная
|
| Соль поваренная пищевая
|
| | 1 сорта
|
| Натрия нитрит
| 6,0
| | Жир-сырец свиной или говяжий
|
| Сахар-песок или глюкоза
|
| | Итого
|
| Перец черный или
|
| |
|
| Белый молотый
|
| |
|
| Перец красный
|
| |
|
| Чеснок свежий или консервир.
|
| | Сардельки свиные высшего сорта (ГОСТ 23670)
| | Свинина жилованная полужирная
|
| Соль поваренная пищевая
|
| | Свинина жилованная жирная,
|
| Натрия нитрит
| 7,5
| | щековина или обрезки шпика
|
| Сахар-песок или глюкоза
|
| | Итого
|
| Перец черный или
|
| |
|
| белый молотый
|
| |
|
| Кориандр молотый
|
| |
|
| Смесь пряностей № 4 вместо
|
| |
|
| сахара и отдельных пряностей
|
| |
|
| Чеснок свежий или консервир.
|
| | Колбаса сыровяленая московская высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 861)
| | Говядина'жилованная
|
| Соль поваренная пищевая
|
| | высшего сорта
|
| Натрия нитрит
|
| | Свинина жилованная
|
| Сахар-песок
| 300.
| | полужирная
|
| Перец красный молотый
|
| | Итого
|
| Перец душистый молотый
|
| |
|
| Кардамон или мускатный
|
| |
|
| орех молотые
|
| |
|
| Коньяк
|
|
Приложение 39
Нормы выработки при переработке мяса
| Операция
| Нормы выработки на 1 рабочего за смену
| | Зачистка туш на подвесных путях, т мяса на костях: говяжьих *
свиных
| 42,9
29,5
| | Ручная съемка шпика со свиных туш, т: мясных
жирных
|
4,9
| | Разделка туш для обвалки на подвесных путях, т мяса на костях:
говяжьих
свиных
|
20,0
16,3
| | Разделка свиных туш на копчености, т мяса на костях
| 12,6
| | Дифференцированная обвалка свинины, т мяса на костях: с зачисткой ребер и позвонков без зачистки
| 2,50
3,60
| | Дифференцированная обвалка говядины, т мяса на костях:
с полной зачисткой
с неполной зачисткой
|
1,81
2,62
| | Разделка и обвалка бараньих туш, т мяса на костях
| 0,74
| | Жиловка с разборкой мяса на 3 сорта, т жалованного мяса:
говядины
свинины без шкуры
в шкуре
|
1,43
2,14
1,47
| | Жиловка баранины с разборкой на 1 сорт, т жилованного мяса:
| 1,53
|
Приложение 40
Нормы выработки (в центнерах) свинокопченостей без разделки полутуш на части, которыми предусмотрены все операции процесса изготовления свинокопченостей, кроме варки, копчения и транспортных работ
Окорок: . Филей копченый - 6,1
тамбовский вареный - 28,4 Шейка копченая - 5,3
московский копченый - 59,4 Рулет ленинградский - 8,8
воронежский - 46,0 Балык свиной - 6,2
Корейка - 33,5 Ветчина в форме - 6,2
Буженина - 11,7 Грудинка - 26,6
Приложение 41
Расходы на текущий ремонт и содержание оборудования и зданий, % от их стоимости
|
| Годовые расходы
| | Профиль производства и предприятий
| на оборудование
| на здания
| | Мясо-жировое производство
| 5,9
| 4,9
| | В том числе цех убоя окота и разделка туш
| 6,4
| 5,7
| | Мясоперерабатывающего производства
| 5,5
| 4,4
| | Птицекомбинаты
| 6,0
| 4,9
| | Холодильники
| 8,0
| 3,0
|
Приложение 42
Планы расположения помещений и технологического оборудования
План расположения помещений и основного технологического оборудования мясоперерабатывающего предприятия мощностью 2 т мяса и колбасных изделий и свинокопченостей 1 т в смену.
Помещения (цифры в кружочках): 1 - загон для скота; 2 - отделение первичной обработки скота; 3 - отделение переработки технического сырья; 4 - отделение посола шкур; 5 - отделение обработки кишок; 6 - отделение обработки шерстных субпродуктов; 7 - камера охлаждения и хранения условно-годового мяса (-1 °С); 8, 9 - камеры охлаздения и хранения мяса и субпродуктов (-1 °С); 10 - экспедиция (-12 °С); 11 - камера хранения отходов (О °С); 12 - камера охлаждения и хранения полуфабрикатов (+4 °С); 17 - моечная внутрицеховой тары; 18 - камера охлаждения и хранения колбас (+ 4 °С); 19 - камера сушки колбас (+ 12 °С); 20 - экспедиция; 21 - моечная оборотной тары; 22 - дымогенераторная; 23 - термическое отделение; 24 - сырьевое и машинно-шприцовочное отделения; 25 - водомерный узел; 26 - лаборатория; 27 - комната мастepa; 28 - заточная; 29 -мужской гардероб уличной одежды (на 6 человек); 30 - мужской гардероб рабочей одедды (на 6 человек)-; 31 и 33 - душевые; 32 - женский гардероб рабочей одежды (на 16 человек);. 34 - женский гардероб уличной одежды (на 16 человек); 35, 42 - умывальные; 36, 43 - санузлы; 37, 41 - тамбуры; 38 - коридор; 39 - вентиляционные камеры; 40 -насосная.
Технологическое оборудование: 1 - бокс для оглушения КРС; 2 - вешалка для голов; 3 -шпарильный аппарат; 4 - центрифуга для шерстных субпродуктов; 5 - центрифуга для слизистых субпродуктов; 6 - стол нутровки; 7 - стол для обработки ливера; 8 - стол для опорожнения желудков; 9 - чан для шпарки желудков; 10 - чан для.приемки кишок; 11 - обвалочный стол; 12 - тележки (15 шт.) для накопления и посола мяса; 13 - подъемник; 14 - волчок; 15 - машина для тонкого измельчения мяса; 16 - фаршемешалка; 17 - формовочный стол; 18 - тележки (27 шт.) для посола свинокопченостей,19 - термодымовые камеры (3шт.); 20 - вакуумный шприц
План расположения основного технологического оборудования в производственном корпусе мясо-перерабатывающего комплекса мощностью 2 т мяса в смену: 1- бокс для оглушення скота; 2 -шпарилъный чан; 3 - установка для снятия шкур; 4 - подъемная площадка для перевозки туш; 5 - подъемно-опускные площадки (4 шт.) для обработки туш; 6 - умывальник (3 шт.) со стерилизатором инструмента; 7 - технологические тележки; 8 - подвесной путь; 9 - стол для разделки туш; 10 - котел (2 шт.) для варки кормов; 11-котел для пищеварочной вместимостью 250 л; 12 .- .центрифуга для обработки шерстных субпродуктов; 13 - центреруга для обработка слизистых субпродуктов; 14 - машина для обработки кишок; 15 - вальцы для отжима кишок; 16 - стол для обвалки и жиловки мяса; 20 - шпигорезка; 21 - фаршемешалка; 22 - шприц; 23 - куттер; 24 - подъемник; 26 - стол для вязки колбас; 27 - термодымовая камера ( 2 шт.).
План расположения технологического оборудования цеха производства сырокопченостей: 1 - аппарат электрооглушения; 2 - моечнкй шланг с распылителем (2 шт.); 3 - электрическая таль; 4 - путь для тали; 5 - стол обработки ливера; 6 - стол для опалки и разделки голов; 7* - шкаф для инвентаря; 8 - вешалка для голов; 9 - дщит (от разбрызгивания воды при мойке туш); 10 - разделочный переносной стеллаж; 11 - чан для мойки внутрицеховой тары; 12 - колода для разрубки голов скота; 13 - шпарильный аппарат; 14 - комбинированный умывальник со стерилизатором инструмента; 15 - технологический стол (для опорожнения кишок); 16 - стол нутровки; 17 - стол для промывки кишок 18 - стол для опорожнения желудков; 19 - чан для шпарки желудков; 20 - стол для обработки желудков; 21 - чан для промывки желудков; 22 - стол для посола шкур; 23 - колода для мездрения шкур; 24 - нержавеющая тележка для сбора крови; 25- чан для шпарки шерстных продуктов; 26 - стол для опалки и очистки шерстных продуктов; 27 - чан для промывки шерстных продуктов; 28 - пищеварочныи электрический котел для варки крови и технического сырья; 29* - платформенные циферблатные весы (2 шт.); 30 -тележки (10 шт.) для перевозки в хранения полутуш; 31 - тележка для накопления жилованного мяса; 32 - тележка для накопления кости и полуфабрикатов; 33 - обвалочный стол; 34 - волчок; 35 - стол для вязки колбас; 36 - шприц; 37 - ларь для соли (2 шт.); 38 - котел для варки окороков; 39 - пищеварочный электрический котел (для вытопки жиров); 40 - жарочный шкаф; 41 - термодымовая камера (2 шт.); 42 -дымогенератор (2 шт.); 43 - металлическая подставка; 44 - ларь для опилок (2 шт.); 45 - устройство душирущее на одну раму; 46 - стол для упаковки; 47 - тележка для посола копченостей (22 шт.); 48 - рамы (10 шт.) для колбас и свинокопченостей; 49 - каныгосборник
* Позиции на рисунке не указаны
Приложение 43
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
| №
п/п
| наименование производственных процессов
| число дней работы в году
| объем работы в сутки/год
| наименование машин и оборудования тип, марка
| привод и его мощность, кВт
| производительность машин т/ч м3/ч
| производительность работ машин в сутки/ год
| число персонала на операцию, чел
| затраты труда чел.-ч., сутки/год
| кап. вложения
| Эксплуатационные расходы ЭГ=ЦМ+ЕЭ+ЕТ+ЗР+Пр
| | потребное число машин
| прейскурантная цена машины, руб
| балансовая стоимость машины, руб
| отчисления на амортизацию, ТО и Р
| расход
| стоимость
| зарплата персонала
| прочие прямые затраты
| годовые эксплуатационные расходы
| | % от балансной стоимости
| затраты, руб
| электроэнергии, кВт
| ТСМ, кг
| электроэнергии, кВт
| ТСМ, кг
| разряд рабочих
| тарифная ставка, руб
| зарплата за весь объем работы, руб
| | норма ежегодных амортизационных отчислений
| норма ежегодных затрат на ТО и ТР
| | Д
| 
| –
| N
| QЧ
| 
| Л
| 
| nM
| П
| Б
| а
| р
| ЦМ
| WЭ
| WТ
| ЕЭ
| ЕТ
| –
| ЗЧ
| ЗР
| Пр
| ЭГ
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
[1] выход жилованной жирной говядины от туш 1 категории составляет до 9 % при соответствующем уменьшении выхода мяса 1 и 2 сортов в равных количествах.
[2] при жиловке упитанного верблюжьего мяса жирной жилованной верблюжатины устанавливается до 8 % за счет уменьшения выхода мяса 1 и 2 сортов в равных количествах. Допускается односортная жиловка верблюжатины. В этом случае выход жилованного мяса увеличивается на 0,5 %, а выход соединительной ткани и хрящей соответственно уменьшается.
[3] при жиловке буйволиного мяса от упитанных туш выход жирной жилованной буйволятины установлен до 14 % за счет уменьшения выхода мяса 1 и 2 сортов в равных количествах.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
