Оценка коммерческой деятельности ооо «МарШалФуд»

Оценку коммерческой деятельности ООО «МарШалФуд» кафе «Кухня» проведем по следующим направлениям

· анализ товарооборота;

· сводный анализ эффективности коммерческой деятельности, путем расчета показателей рентабельности;

Кафе «Кухня» реализует свою продукцию не только в самом кафе , но и за его пределам, а именно, реализует продукцию собственного производства (обеды) оптом ООО «Бакалдрин».

Состав товарооборота кафе «Кухня» представлен в таблице 2.1.

Таблица 2.2- Структура товарооборота кафе «Кухня» за 2013-2014 г.г.

Примечание-: Собственная: разработка по данным кафе «Кухня»

Из таблицы 2.1. видно, что в 2014 году розничный товарооборот увеличился на 735,54 млн. руб. и оптовый товарооборот на 897,20 млн. руб. В общем, товарооборот увеличился на 1632,74 млн. руб. или на 22,5%.

Данные анализа ассортимента представим в таблице 2.2.

Таблица 2.3-Результаты проверки соблюдения ассортиментного перечня в кафе «Кухня»

Примечание-Источник: собственная разработка по результатам проверки кафе «Кухня»

Из таблицы 2.3 видно , что фактическое количество выпускаемой продукции равно в среднем 63, а по ассортиментному перечню 53-70, что соответствует утвержденному ассортиментному перечню.

По данным таблицы 2.3 можно сделать вывод, что ассортимент в кафе «Кухня» устойчивый и соответствует утвержденному ассортиментному перечню.

Проанализируем широту и качество предоставляемых услуг кафе «Кухня», а данные представим в виде таблиц и рисунков.

Таблица 2.4- Дополнительные услуги, оказываемые в кафе «Кухня»

Примечание –Источник: собственная разработка

Из таблицы 2.4 видно, что широта услуг как платных , так и бесплатных , очень широка , что положительно влияет на имидж кафе и ведет к увеличению гостей.

Таблица 2.5-Результаты проверки соблюдения ассортиментного перечня дополнительных услуг

Примечание- Источник: собственная разработка

Из таблицы 2.5 видно , что услуги , оказываемые в кафе «Кухня» полностью соответствуют перечню.

Таблица 2.6 -Затраты времени клиентов на ожидание обслуживания в кафе «Кухня»

Примечание- Источник: собственная разработка на основании наблюдений

По данным таблицы 2.6 видно, что затраты времени на прием заказа вдвое больше оптимального .Подача холодных закусок 9 мин , против 8 оптимального , соответственно коэффициент затрат на ожидание 0,89 при норме 1. Подача горячих закусок в среднем 37 мин – против 30 оптимальных коэффициент 0,81 при норме 1.

Из таблицы 2.6 видно, что обслуживание клиентов осуществляется на достаточно высоком уровне , но все равно все показатели работы необходимо улучшить.

Администрацией кафе «Кухня» постоянно проводиться анкетирование посетителей. Полученные результаты анализируются и администрация разрабатывает мероприятия по совершенствованию работы кафе. В анкетах очень частым пожеланием посетителей была просьба рассмотреть открытие летнего кафе .

ООО МарШалФуд» сотрудничает с более двадцатью поставщиками. При выборе поставщиков директор пользуется следующими критериями:

· степень добросовестности при исполнении договоров (надёжность);

· устойчивое финансовое состояние поставщика;

· предпочтение отдаётся тем поставщикам, с кем сделки ранее заключались; выбор отдаём тем поставщикам, которые наиболее полно удовлетворяют потребность по объёму, ассортименту и всегда могут поставить товар в нужное время и в необходимом количестве;

· предпочтение поставщикам, которые осуществляют доставку самостоятельно;

· цена и качество продукции.

Наиболее крупные поставщики это:

1. ООО «ФрутПоинт»

2. ОАО «Белбакалея»

3. ООО «Ресторация»

4. ЧТУП «Спайсис»

5. ООО «Морозпродукт»

Рассчитаем рейтинг поставщиков по следующим критериям:

· надежность поставки;

· цена;

· качество;

· условия платежа;

· финансовое состояние поставщика.

Таблица 2.8 – Рейтинг поставщиков кафе «Кухня»

Примечание- Источник: собственная разработка

Самый высокий показатель 8,55 имеет поставщик № 4ЧТУП «Спайсис», на втором месте поставщик № 5 ООО «Морозпродукт», третье место разделили поставщики № 2 и № 3 ООО «Ресторация» и ОАО «Белбакалея» , а на самом последнем месте среди поставщиков ООО «ФрутПоинт».

По результатам таблицы 2,10 можно сделать вывод , что самым «выгодным» для кафе «Кухня» является поставщик ЧТУП «Спайсис», хотя и другие поставщики являются надежными и добросовестными.

Среди поставщиков есть фирмы , которые поставляют товар отечественного и импортного производства. «Согласно рисунку 2.2» видно, что 62% товаров составляют импортные товары.

Рис. 2.2. Структура поставляемых товаров

Примечание – Источник: собственная разработка

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: