|
|
экспертиза продуктов убоя животныхпри инфекционных болезнях…………………....….134 Сибирская язва……………………………………………..134 Туберкулез………………………………………………….138 Бруцеллез…………………………………………………...144 Листериоз…………………………………………………...145 Туляремия…………………………………………………..147 Лептоспироз ………………………………………………148 Ящур………………………………………………………...149 Оспа…………………………………………………………154 Бешенство…………………………………………………..155 Столбняк……………………………………………………156 Ку-лихорадка……………………………………………….157 Пастереллез………………………………………………....158 Паратуберкулез………………………………………….….161 Псевдотуберкулез……………………………………….….162 Некробактериоз ………………………………………….…163 Злокачественная катаральная горячка ……………………164 рогатого скота (контагиозная плевропневмония) ……………………166 Актиномикоз………………………………………………..167 Рожа свиней……………………………………………...…169 Чума свиней (классическая чума свиней)…………………...….…...171 Африканская чума свиней…………………………………173 Болезнь Ауески (ложное бешенство) ………………….….174 Атрофический ринит свиней………………………………176 Вирусный гастроэнтерит свиней…………………………..177 Везикулярная болезнь свиней……………………………...178 Инфекционный энцефаломиелит свиней (болезнь Тешена)………………………………179 Отечная болезнь поросят ………………………………….180 Сап……………………………………………………………181 Инфекционный энцефаломиелит лошадей……………….……………..184 Лейкоз………………………………………………………..185 Эмфизематозный карбункул………………………….…….187 Злокачественный отек……………………………………....189 Брадзот овец…………………………………………………190 Парагрипп крупного рогатого скота ………………………191 крупного рогатого скота………………………………..192 Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота………………………………..193 Чума крупного рогатого скота……………………...………194 Оспа-дифтерит птиц…………………………………………196 Грипп птиц…………………………………………………....197 Лейкоз птиц…………………………………………………..198 Орнитоз (пситтакоз)…………………………………………200 Аденоматоз легких…………………………………………..201 Стахиботриотоксикоз ………………………………………202 Гнойный плеврит кроликов…………………………………202 Бродячая пиемия кроликов..................... 203 Аспергиллез (пневмомикоз)................... 203 Сепсис..................................................... 204 Глава 12. Пищевые токсикоинфекции Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии......... 207 Краткая историческая справка (207). Характеристика бактерий рода Salmonella (208). Патогенность бактерий рода сальмонелла для животных (210). Патогенность бактерий рода сальмонелла для человека (211). Эпидемиология пищевых саль-монеллезов (212). Профилактика пищевых сальмонеллезов (213) Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой …… 214 Общая характеристика условно-патогенной микрофлоры (214). Патогенность (215). Эпидемиология и профилактика (216) Пищевые токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии……………... 217 Общая характеристика и патогенность (217). Эпидемиология и профилактика (218) Пищевой токсикоз, вызываемый CI. botulinum........................................ 219 Токсинообразование (219). Ботулизм у человека (220). Роль некоторых пищевых продуктов в возникновении токсикозов (220) Пищевые заболевания, вызываемые CI. perfringens..................................... 221 Глава 13.Ветеринарно-санитарная Инвазионные болезни, передающиеся Трихинеллез (223). Цистицеркоз свиней (228). Цистицеркоз крупного рогатого скота (230). Токсоплазмоз (231). Сарко-цистоз (232). Спарганоз (233). Лингва-тулез (234). Инвазионные болезни животных, Эхинококкоз (235). Алъвеококкоз (237). Фасциолез (237). Дикроцелиоз (238). Три-хомонозы (239). Ценуроз мозга (240) Инвазионные болезни, присущие только животным................................. 241 Диктиокаулез (241). Метастронгилез свиней (241). Аскаридоз свиней (242). Неоаскаридоз жвачных (243). Стронгилятозы жвачных (243). Парамфистоматозы (244). Мониезиозы (244). Цистицеркоз овец и коз (244). Цистицеркоз оленей (245). Цистицеркоз кроликов и зайцев (245). Цистицеркоз тонкошейный (246). Пироплазмидозы (247). Эймериозы (247). Гиподерматоз крупного рогатого скота (248). Эдемаге-ноз северных оленей (249). Эстроз овец (249). Ламинозиоптоз (249). Случная болезнь (250). Сетариоз (250). Альфортиоз (251). Онхоцеркозы (251). Параскаридоз (251). Саркоптоидозы (252. Поражение туш личинками мясных мух (252) Глава 14. Ветеринарно-санитарная Экспертиза продуктов убоя животных при болезнях незаразной этиологии……….... 253 Глава 15. Ветеринарно-санитарная Экспертиза продуктов убоя животных при отравлениях......................................... .. 261 Глава 16. Ветеринарно-санитарная Экспертиза продуктов убоя животных при радиационных поражениях................ ..265 Глава 17. Ветеринарно-санитарная Экспертиза продуктов убоя кроликов и нутрий....................................................... .. 276 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов....................... ... 276 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий.......................... .. 278 Глава 18. Ветеринарно-санитарная Экспертиза тушек сельскохозяйственной птицы …………………281 Глава 19. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных при вынужденном убое ....................................................285 Глава 20. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи.................. .. 291 Способы и правила добычи......................... .. 291 Морфологический и химический состав мяса...................... .. 292 Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов.......................... .. 295 Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких животных . ………… 296 Охрана окружающей среды и дикой фауны в местах промысла...................... . 301 Глава 21.Способы и режимы обезвреживания условно годного мяса …………………………... 303 Глава 22.Ветеринарно-санитарная Экспертиза рыбы, мяса Морских млекопитающих и беспозвоночных животных..................... 306 Общие сведения........................................... 306 Химический состав мяса рыб...................... 306 Ядовитые рыбы............................................ 308 Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы......................... 308 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных Ветеринарно-санитарная экспертиза Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой, соленой, сушеной, копченой рыбы и рыбных продуктов............................... 315 Экспертиза соленой рыбы (315). Экспертиза вяленой и сушеной рыбы (315). Экспертиза копченой рыбы (316). Экспертиза рыбных консервов и пресервов (317). Оценка рыбы и рыбных продуктов с наличием остаточных количеств пестицидов и других токсических веществ (317). Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса морских млекопитающих ибеспозвоночных животных..................... 317 Сырье морских млекопитающих и его использование (318). Ветсанэкспертиза туш и органов морских млекопитающих (319). Ветсанэкспертиза мяса беспозвоночных животных (321). Исследование раков на свежесть (321). Глава 23. Основы технологии, Гигиена консервирования мяса и мясопродуктов.................................... 323 Консервирование мяса низкой температурой.................................. 323 Краткие сведения об источниках холода................................ 326 Ветеринарно-санитарный надзор и экспертиза мяса на холодильниках....................................... 328 Дезинфекция и дератизация на холодильниках....................................... 329 Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой…………. 330 Ветеринарно-санитарная экспертиза при производстве консервов и готовой продукции.................................. 333 Консервирование мяса поваренной солью...................................... 335 Новые методы консервирования....................... 337 Глава 24. Основы технологии, Сырье и материалы........................................... 339 Технология производства вареных колбас........................................... 340 Технология производства полукопченых колбас................................. 344 Технология производства варено-копченых колбас............................ 345 Технология производства сырокопченых колбас................................. 345 Ливерные колбасы............................................. 346 Зельцы............................................................... 347 Технология производства студней …..................... 347 Технология производства копченостей …………. 347 Посол мясопродуктов (348) Ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и копченостей .............................. 349 Глава 25. Транспортировка Организация перевозок скоропортящихся продуктов животного происхождения........................ 351 Виды транспортных средств и требования, предъявляемые к ним.................................. 352 Железнодорожный холодильный транспорт (353). Автомобильный холодильный транспорт (354). Водный холодильный транспорт (355). Контейнеры для скоропортящихся грузов (355). Воздушный холодильный транспорт (356). Правила погрузки скоропортящихся Условия и допустимые сроки . транспортировки скоропортящихся продуктов.................. 359 Документация на продукты, подлежащие транспортировке............... 362 Ветеринарно-санитарный контроль на холодильном транспорте................... 363 Глава 26. Гигиена производства И ветеринарно-санитарная экспертиза молока................................. 366 Пищевое значение молока и молокообразование.............................. 366 Химический состав молока........................ 368 Физико-химические свойства молока ……... . 373 Значение составных частей молока в технологии производства Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве……….. 377 Молоко других сельскохозяйственных Влияние различных факторов Санитарно-гигиенические условия Пороки молока........................................... 386 Источники микробного обсеменения молока............................... 388 Влияние антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока ……………………………. 390 Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю, мойка и дезинфекция............................... 391 Личная гигиена работников ферм………….... 393 Требования и нормы к заготовляемому молоку....................... 394 Ветеринарно-санитарная экспертиза Глава 27.Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов.......... 401
Глава 28. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевого жира, кишечных продуктов, крови, эндокринного, кожевенно-мехового и технического сырья............................ 413 Субпродукты................................................ 413 Пищевые жиры............................................. 415 Кишечное сырье........................................... 419 Кровь............................................................ 422 Эндокринное сырье ................................... 424 Кожевенно-меховое и техническое сырье............................... 425
Ветеринарно-санитарные требования Ветеринарно-санитарные требования Глава 29. Ветеринарно-санитарная Яйца как возможный источник инфекционных болезней животных и человека…………………..……443 Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов……………….……444 Глава 30. Санитарный контроль Корнеклубнеплоды (448). Овощи (453). Фрукты (456). Ягоды (458) Санитарная экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод ..................... 459 Санитарная экспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод........................................ 460 Санитарная экспертиза бобов ..................... 462 Санитарная экспертиза грибов ................... 463 Глава 31. Экспертиза меда............................ ... 4 6 9 Химический состав...................................... 469 Классификация меда.................................... 471 Правила доставки и отбор средней пробы........................................ ... 472 Методы исследований................................. ... 473 Органолептический метод (473). Лабораторные методы (477) Определение падевого меда........................ ... 478 Определение фальсификации меда ................. 479 Глава 32. Порядок проведенияветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения на продовольственных рынках ………………………………………….…484 Общие положения ………………….. …….…… 484 Глава 33. Сертификация пищевых продуктов................................... 496 Сущность сертификации................................. 500 Правовые основы сертификации в РФ................................. 501 Российские системы сертификации . …………... . 503 Система обязательной сертификации (503). Система добровольной сертификации (505).
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|