ПРОМЫСЛОВОГО СБОРА ЯГОД И УЧЕТА ИХ РЕСУРСОВ.

Подбор земельных участков для промышленной заготовки дикорастущих растений производится работниками заготовительных организаций, либо лесоустроительными или специальными экспедициями по договору с ними.

Предварительный подбор участков, имеющих недревесные ресурсы, проводится по материалам лесоустройства.

Подобранные участки наносятся на копию плана лесонасаждений с соответствующими обозначениями главной древесной породы и вида ягодника. В дальнейшем производится натурное обследование для определения фактического соответствия их критериям, удовлетворяющим условиям ведения промышленных заготовок недревесных ресурсов .

Обследование проводится в период вегетации, при наличии генеративных органов растения (цветы, завязи, плоды). После проведения натурного обследования уточняются перечень и размеры земельных участков, пригодных для ведения промышленных сборов. По каждому виду ягодника

На подобранных участках производится детальный повидовой учет ресурсов и урожайности ягодников. Для этого, в зависимости от конфигурации выдела, закладываются одна или несколько ходовых линий. На каждой линии, проложенных с помощью буссоли или компаса, на равном расстоянии друг от друга закладываются учетные площадки. Для получения достоверных данных рекомендуется закладывать не менее 80 площадок размером 1х1 м, на которых определяют проективное покрытие на учетной площадке и для площади выдела в целом как среднеарифметическое значение проективного покрытия на всех учетных площадках, включая и тех, на которых не было ягодников. Далее по шкалам определяют урожайность ягодника.

Таблица 4

Шкала определения плодоношения ягодников, балл

Урожайность обследованного ягодника , кг/га (У) определяют по формуле

У = у _табл./100 х В

Возможный промысловый урожай с выдела определяется :

А_ср.= У х П, где

У _табл - урожайность по баллам плодоношения, кг/га

В – балл плодоношения

П – площадь участка

ьно задействовать имеющиеся трудовые ресурсы районов.

Во флоре имеется большое количество видов растений, которые при ограниченных запасах могут использоваться в силу их биологических свойств, которые сгруппированы по их хозяйственному использованию.

Наиболее эксплуатируемыми группами всегда оставались группа пищевых и лекарственных

и спрос на его продукцию.

1.2. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛЕКАРСТВЕННЫХ

И ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Приоритетными направлениями считаем производство соков из плодов дикорастущих растений, растворимых напитков, лесных чаев, компотов; сборы трав, особенно косметических; а также традиционных видов продукции - варений, джемов и т.п.

Для организации производства на учебной базе в п. Матросы необходимы сушилки, соковыжималки, холодильные установки, дробильные приспособления.

Лесные чаиЧай является напитком первой необходимости. Лесной чай не содержит теина, кофеина, как традиционные, но при хорошем подборе компонентов может иметь прекрасный цвет и аромат, а также оказывать терапевтическое воздействие на организм благодаря наличию биологически активных веществ.: витаминов, микроэлементов, органических кислот, дубильных веществ и т.д. Лесные чаи экономичны, они могут заменить дорогостоящие напитки и особенно эффективны для профилактики многих заболеваний.

Лесной чай готовится как из одного вида сырья, так и из смеси (чаи-сборы). Чайные растения используются в качестве добавок к черному байховому чаю: побеги (а лучше – цветы) вереска, лист смородины, цветы липы, таволги, шиповника, лист земляники, черники, брусники, корень одуванчика. Плоды всех растений (особенно земляники, поляники, малины, рябины, черники и т.п.)

Таблица 3

ОПЕРАЦИИ ПРИ ЗАГОТОВКЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

В последнее время это направление внедряется в производство и на отдельные виды травяных чаев, разрабатываются технические условия. Встречающиеся в Карелии чайные растения условно подразделяем на три группы: основные компоненты чаев, ароматизаторы, витаминные добавки.

Ресурсы основных компонентов чаев (иван-чай, лист черники, побеги малины с плодами) практически не ограничены. Возможна заготовка чаги, зверобоя, которые также могут составить основу лесного чая. Иван-чай («копорский чай») веками на Руси использовался как суррогат чая. При приготовлении «копорского» чая применялись специальные приемы (завяливание, скручивание, томление, и сушка). Цвет и вкус такого чая напоминает китайский чай.

На территории лесничества имеется много видов растений, обладающих тонким ароматом: таволга вязолистная смородина черная, шиповник (цветки)вереск, клевер, ромашка безъязыковая и т.д. Сюда же входят многие медоносные растения, а также плоды земляники куманики, рябины. Все они могут использоваться в качестве ароматических добавок как для традиционных чаев (индийских, цейлонских), так и для создания букета лесных чаев. Традиционными ароматизаторами чаев являются мята перечная и мелиса, прочно вошедшие в ассортимент возделываемых населением культурных растений. К этой группе относятся также липа (цветки) облепиха, черноплодная рябина и т.д.

Трудно переоценить значение витаминных добавок. Благодаря им с чаями человек получает витамины С, РР (никотинамид), В, В₂, В₃ - водо-растворимые витамины. В эту группу чайных растений входят все дикорастущие ягодные растения.

Приоритетными направлениями считается производство соков из плодов дикорастущих растений, растворимых напитков, лесных чаев, компотов; сборы трав, особенно косметических; а также традиционных видов продукции - варений, джемов и т.п.

Напитки, соки, компоты. В Карелии из ягод традиционно производились более всего варенья, джемы, а также плоды, протертые с сахаром. Опыт такого производства в Карелии имеется. Гораздо экономичнее, на наш взгляд, было бы производство компотов и соков. Пищевая ценность этих видов продукции выше, так как в них максимально сохраняется витамины, меньше сахара, что весьма важно для сбалансированного питания.

Выработка натуральных консервированных соков возможна из брусники, черники, голубики, малины по существующим технологиям. Брусника и клюква содержат естественный консервант – бензойную кислоту и не подвержены сбраживанию. Способ получения соков – прессование. Могут производится такие виды соков, как натуральный (без добавления сахара), купажированные ( с добавлением других видов сока, ароматизации), соки с сахаром или сахарным сиропом, сгущенные (концентраты).

Напитки из дикорастущих ягод получают путем выщелачивания экстрактивных веществ из сырья (диффузиционный способ), при этом в раствор переходят сахара, органические кислоты, водо-растворимые витамины, а белки, часть пектиновых и красящих веществ остаются в мезге. Поэтому состав диффузиционного сока значительно отличается от сока, получаемого прессованием. При этом получают дополнительный экономический эффект за счет вторичного использования отжимок (мезги), особенно клюквы для получения напитков.

Перспективными видами продукции могут стать сухие растворимые соки и напитки, в том числе и разовые, пряно-ароматические приправы.

Представляет определенный интерес квашение, соление и консервирование лесных салатно-овощных растений.

В заключение следует отметить, что использование пищевых и лекарственных растений в настоящее время носит любительский характер. Набор пищевых продуктов из лесного сырья ограничен. Возможности для производства пищевых продуктов и лекарственных препаратов большие в силу обеспеченности ресурсами, а также экологически чистоты, признаваемой во многих европейских странах.

1.3. ЗАПАСЫ ГРИБОВ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАСЕЛЕНИЕМ

Грибы Пищевое значение грибов

Грибы составляют неотъемлемую часть в рационе питания населения Северных районов. Их солят, сушат, маринуют, приготавливают из них грибную икру и грибную солянку. В 70 годы лесхозы получали плановое задание по сдаче государству соленых и сушеных грибов. Ныне грибы заготовляет только местные жители; им заготовляется около 10 % эксплуатационных запасов данного вида ресурса.

Грибы содержат ароматические вещества, виноградный сахар, глюкозу, грибной сахар, гликогены, характерные только для животных организмов. По содержанию белковых соединений и по хитиновой структуре клетчатки они приближаются к мясным продуктам.

Усваиваемость грибов составляет, %,: белков 54-85; жиров 92-98; углеводов 93-99. Кроме того, в грибах содержатся витамины, мг %: А в подберезовике - 0,9, в белом – 3,9, в лисичке 6,7; В₁ – в подосиновике0.2, в лисичке – 0,37; РР – в подосиновике 10,5, в подберезовике 11,2 , в лисичке – 10,8.

По количеству жиров и белков грибы значительно превосходят хлеб, крупу, говядину: в 1 кг белых грибов усваиваемых белков в 2 раза больше, чем в говядине, и 3 раза больше, чем в рыбе.

По питательности (количеству калорий в 100 г продукта) сушеные белые грибы почти в 2 раза превосходят яйца, колбасы.

По содержанию минеральных веществ грибы приближаются к фруктам.

По вкусовым качествам грибы условно подразделяются на 4 категории

1 категория – белый, рыжик, груздь настоящий, груздь желтый;

2 категория - подосиновик, подберезовик (кроме болотных форм), масленок, шампиньон, грузди синеющие и осиновый

3 – козляк, лисичка, опенок, груздь черный, валуй, моховик, строчок.

4 – грибы, используемые для соления.

Первичная переработка недревесных пищевых ресурсов возможна при обслуживании площади 800 –1500 га лесной площади .

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: