Для предприятия общественного питания.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.

1. Контроль слабощелочного средства с дезинфицирующим эффектом "Рысь дез".

По физико-химическим показателям средство должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Физико-химические показатели контроля средства.

1.1. Определение внешнего вида и цвета.

Внешний вид и цвет продукта определяют визуально, заполняя пробирку продуктом и рассматривая его в проходящем свете при температуре 20-25 ⁰С.

1.2. Измерение массовой доли алкилдиметилбензиламмоний хлорида.

Определение алкилдиметилбензиламмония хлорида проводят колориметрическим методом.

Оборудование, приборы, посуда и реактивы.

Колориметр фотоэлектрический концентрационный КФК-2

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Воронки делительные вместимостью 50 см³.

Колбы мерные вместимостью 100, 200, 500 см³.

Пипетки.

Натрий хлористый х.ч, водный раствор молярной концентрации эквивалента с (NaСl) = 0,1 М (моль/дм³) .

Кислота соляная, водный раствор молярной концентрации эквивалента с (НСl) = 0,1 М (моль/дм³),.

Фенолфталеин (индикатор), спиртовый раствор массовой долей 1%.

Хлороформ х.ч.

Тропеолин 00011, ч.д.а. МРТУ 609-2684-65

Вода дистиллированная.

Катамин АБ (50% алкилдиметилбензиламмоний хлорид).

Подготовка к испытанию.

Приготовление раствора тропеолина 00011 с концентрацией 1^,10^-3 моль/ дм³ в растворе натрия хлористого: 0,0720 г тропеолина 00011 растворяют в растворе натрия хлористого в мерной колбе вместимостью 200 см³, доводят объём раствора до метки раствором натрия хлористого.

Приготовление стандартного раствора алкилдиметилбензиламмоний хлорида (ЧАС): катамин АБ массой 0,80 - 0,88 г, взвешенный с точностью 0,0002 г количественно переносят в мерную колбу на 500 см³, доводят объём раствора до метки водой, перемешивают и получают раствор А с концентрацией ЧАС 840 мкг/см³

Приготовление градуировочных растворов: в мерные колбы ёмкостью 100 см³ помещают 0,4 см³, 0,8 см³, 1,6 см³, 2,4 см³, 3,2 см³ раствора А, добавляют до метки дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Полученные растворы с концентрацией алкилдиметилбензиламмония хлорида равные соответственно 3,4 мкг/см³, 6,7 мкг/см³, 13,4 мкг/см³, 20,2 мкг/см³, 26,9 мкг/см³ используют в качестве градуировочных растворов.

Построение градуировочного графика: в делительные воронки помещают по 5 см³

градуировочных растворов, добавляют 1-2 капли раствора фенолфталеина и 1 каплю раствора соляной кислоты, прибавляют 1 см³ тропеолина и 5 см³ хлороформа, интенсивно перемешивают встряхиванием в течении 1 минуты. После разделения слоёв и 10-15 минутного отстаивания полученные хлороформенные экстракты фотометрируют в кюветах с величии ной поглощающего слоя L=10 мм относительно хлороформа при длине волн 490 нм. По результатам измерения строят график зависимости оптической плотности (Д) от массы алкилдиметилбензиламмоний хлорида в пробе (мкг/пробе).

Проведение испытания.

Средство массой 0,8 - 1,2 г, взвешенное с точностью 0,0002 г, помещают в мерную колбу вместимостью 500 см³, растворяют в дистиллированной воде, доводят водой до метки, тщательно перемешивают – раствор 1. В делительную воронку помещают 5 см³ раствора 1, прибавляют 1-2 капли раствора фенолфталеина и по каплям раствор соляной кислоты до обесцвечивания розово-малинового окрашивания, добавляют 5 см³ хлороформа, встряхивают в течение 1-2 минут. После установки границы разделения жидкостей (10-15 минут), отделяют хлороформенный слой, который фотометрируют в кюветах с величиной поглощающего слоя 10 мм относительно хлороформа при длине волны 490 нм. По измеренной величине оптической плотности (Д) и градуировочному графику определяют содержание алкилдиметилбензиламмоний хлорида в пробе.

Обработка результатов.

Массовую долю алкилдиметилбензиламмоний хлорида (Х) в процентах вычисляют по формуле:

М • 500

Х = -------------------------- •100 , где

m • V • 1000 • 1000

М - масса алкилдиметилбензиламмоний хлорида, определённая по градуировочному графику, мкг.

m - масса средства, взятая для анализа, г.

V - объем раствора 1, см³.

1000 – коэффициенты пересчета

Результат вычисляют по формуле со степенью округления до второго десятичного знака. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать допускаемое расхождение, равное 0,08% массовых при доверительной вероятности Р = 0,95.

1.3. Измерение массовой доли щелочи (щелочности) в пересчете на NаОН.

Определение массовой доли щелочи в пересчете на NаОН проводят методом кислотно-основного титрования.

Средства измерения, реактивы, растворы.

Весы лабораторные общего назначения с наибольшим пределом взвешивания 200 г.

Стакан вместимостью 150 см³.

Бюретка вместимостью 25, см³.

Колба мерная вместимостью 100 см³.

Колбы конические вместимостью, 100, 250 см³.

Цилиндр вместимостью 25 см³.

Кислота соляная, водный раствор молярной концентрации с (НСl)= 0,1 М (моль/дм³),

Спирт этиловый ректификованный технический, высшего сорта.

Метиловый красный, индикатор, 0,1% раствор в 95% этиловом спирте.

Проведение анализа.

Взвешивают средство массой 0,8 - 1,2 г точностью 0,0002 г, количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см³, тщательно перемешивают до полного растворения средства.

5-10 см³ полученного раствора переносят в коническую колбу, прибавляют 4 - 8 капель (0,2 см³) раствора индикатора и титруют раствором соляной кисло­ты до изменения окраски от желтого до малинового цвета.

Обработка результатов.

Массовую долю щелочи в пересчете на NаОН (Х₁), в %, вычисляют по формуле:

V • 0,004 • 100

Х₁ = ---------------------- • 100, где

m • v

V - объем раствора соляной кислоты молярной концентрации точно

с (НCL) = 0,1 М (моль/дм³), израсходованный на титрование, см³.

0,004 - масса гидроокиси натрия, соответствующая 1 см³ раствора соляной кислоты, молярной концентрации точно 0,1 М (моль/дм³), г/см³;

m – масса средства, г.

v - объем раствора для анализа, см³.

Результат вычисляют по формуле со степенью округления до первого десятичного знака. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, абсолютное расхождение между которыми не должно превышать допускаемое расхождение, равное 1,2 % массовых при доверительной вероятности Р = 0,95.

2. Контроль рабочих растворов средства «Рысь дез».

Массовая доля средства в рабочем растворе - 1,0 – 2,0 %.

Средства измерения, реактивы, растворы.

Стакан вместимостью 150 см³.

Бюретка вместимостью 25, см³.

Колбы конические вместимостью, 100, 250см³.

Пипетки.

Цилиндры вместимостью 25, 50 см³.

Кислота соляная, водный раствор молярной концентрации (НСl)= 0,1 М (моль/дм³),

Спирт этиловый ректификованный технический, высшего сорта.

Метиловый красный, индикатор, 0,1% раствор в 95% этиловом спирте.

Проведение анализа.

В коническую колбу вместимостью 100 см³ вносят 5 см³ рабочего раствора средства, прибавляют 4 - 8 капель (0,2 см³) раствора индикатора; проводят титрование раствором соляной кисло­ты до изменения окраски от желтого до интенсивно розового цвета.

Обработка результатов.

Массовую долю средства в рабочем растворе (Хр) в процентах вычисляют по формуле:

V • 0,004 • 100

Хр = --------------------------- • 100 ,

V₂ • Х₁

где

V - объем раствора соляной кислоты молярной концентрации эквивалента точно

с (НCL) = 0,1 М (моль/дм³), израсходованный на титрование, см³.

0,004 - масса гидроокиси натрия, соответствующая 1 см³ раствора соляной кислоты, молярной концентрации точно 0,1 М (моль/дм³), г/см³;

V₂ – объем рабочего раствора средства, взятый для анализа (5), см³

Х₁- массовая доля щелочи в средстве пересчете на NаОН (п. 7.1.3), %

Результат вычисляют по формуле со степенью округления до первого десятичного знака.

3. Контроль смывных вод для определения полноты отмыва.

Определение полноты отмыва рабочих растворов средства осуществляют по наличию (отсутствию) в смывной воде остаточной щелочности.

Контроль смывной воды на остаточную щелочность проводят с помощью раствора индикатора фенолфталеина. Отбирают в коническую колбу 150 - 200 см³ смывной воды и вносят в нее 2 - 8 капель раствора фенолфталеина (1 % раствор в этиловом спирте). Окрашивание смывной воды в розовый или малиновый цвет свидетельствует о наличии щелочи в воде, при отсутствии щелочи - вода остается бесцветной.

Наличие или отсутствие остаточной щелочности на оборудовании проверяют с помощью универсальной индикаторной бумаги для определения рН в интервалах от 0 до 12. Для этого сразу же после мойки и ополаскивания к влажной поверхности участка оборудования, подвергавшегося санитарной обработке, прикладывают полоску индикаторной бумаги и плотно прижимают. Окрашивание индикаторной бумаги в зелено-синий цвет говорит о наличии на поверхности оборудовании остаточной щелочности.

ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ

1. На каждом предприятии санитарную обработку оборудования и тары проводит специально назначенный для этого персонал: цеховые уборщики, мойщики, аппаратчики.

2. К работе допускаются лица не моложе 18 лет, не имеющие медицинских противопоказаний к данной работе, не страдающие аллергическими заболеваниями, прошедшие обучение, инструктаж по безопасной работе с моющими и дезинфицирующими средствами и оказанию первой помощи при случайных отравлениях.

3. При работе со средством необходимо соблюдать правила техники безопасности, сформулированные в типовых инструкциях, в соответствии с инструкцией по санитарной обработке на предприятиях молочной и мясной промышленности.

4. При всех работах со средством необходимо избегать его попадания на кожу и в глаза.

5. Все виды работ с растворами средства можно проводить без защиты органов дыхания.

6. Все работы со средством следует проводить в спецодежде по ГОСТ 12.4.031-84, резиновых перчатках по ГОСТ 20010-74 или с использованием комбинезона ГОСТ 1549-69, ГОСТ 60П-69, нарукавников прорезиненных или пластиковых, фартука прорезиненного ГОСТ 12.4.029-76, сапог резиновых ГОСТ 5375-70, ГОСТ К265-66, очков защитных ЭП2-80/ГОСТ 12.4.013-75, ЗПЗ-80 ГОСТ 12.4.013 “Моноблок”.

Приготовление рабочих растворов необходимо проводить в хорошо проветриваемом помещении. Все помещения, где работают со средством, должны быть снабжены приточно-вытяжной принудительной вентиляцией.

7. Хранить средство необходимо в закрытой упаковке предприятия-изготовителя в сухом, прохладном месте отдельно от продуктов питания и, в местах, недоступных детям.

8. В отделении для приготовления растворов необходимо: вывесить инструкции по приготовлению рабочих растворов и правила дезинфекции и мойки оборудования; инструкции и плакаты по безопасной эксплуатации моечного оборудования; иметь свою аптечку (приложение 1).

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: