Сделай Сам Свою Работу на 5

Затратные методы ценообразования

Стоимость основного сырья варьируется в пределах от 400 до 1000 руб./кг. Средняя стоимость сырья: 60р.*2бл = 120р.Средняя затратная наценка: 600%

Средняя стоимость сырья на бизнес-ланч: 60р.Средняя затратная наценка на б/л:300%

Тактика реализации продуктов

Производство п/ф будет осуществляться в собственном отдельном мясном цеху.

Продукция будет реализовываться только в зале заведения. Производство п/ф будет осуществляться строго на рестораны и строго по объемам потребления.

Реклама и продвижение товара на рынок

Для продвижения на рынке будут использоваться следующие компоненты:

· реклама в элитных и бизнес журналах;

· сильная PR-кампания;

· раскрутка бренда;

· постановка режиссуры в ресторане;

· сбор статистических данных о потребностях целевого сегмента;

· активное интернет продвижение;

Условно постоянные маркетинговые издержки

Вид Кол-во Стоимость за ед. в мес. Капитальные затраты Текущие затраты в год
    РЕКЛАМА  
В журналах        
«Современный ресторан» 10 000 10 000 110 000
«Гостиницы и рестораны Перми» 5 000 5 000 55 000
«Кафетерий» 5 000 5 000 55 000
Баннеры в интернете        
afisha.prm.ru 12 000 12 000 24 000
menu.ru 10 000 10 000 30 000
biztimes.ru 15 000 15 000 55 000
Всего 57 000 57 000 329 000
    PR-ПРОГРАММА  
SP Media (комплексная PR-программа) 100 000 300 000 900 000
Всего 100 000 300 000 900 000
    ИНТЕРНЕТ САЙТ  
Сайт        
Разработка сайта (ООО Marketto) 100 000 100 000 100 000
Продвижение сайта (ООО ПРОМЕДИА)        
Продвижение 12 000 12 000 60 000
Контекстная реклама 10 000 10 000 110 000
Таргетированная реклама в соцсетях 10 000 10 000 110 000
Всего 132 000 132 000 380 000
Итого 489 000р. 1 609 000р.
               

6. План продаж

Факторный анализ продаж

Предполагаемое количество посетителей в будний день

Часы работы Оборачиваемость места в час, раз Процент загрузки Количество потребителей
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19 0,5
19-20 0,5
20-21 0,5
21-22 0,5
22-23 0,5
23-24 0,5
Всего     326 (184 – бизнес-ланч; 142 – основное)

Предполагаемое количество посетителей в выходной день



Часы работы Оборачиваемость места в час, раз Процент загрузки Количество потребителей
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17 0,5
17-18 0,5
18-19 0,5
19-20 0,5
20-21 0,5
21-22 0,5
22-23 0,5
23-24 0,5
Всего    

Продолжительность посадки:

1) Обед – 40 мин., ужин - 120 мин. (I вариант)

2) Обед – 60 мин., ужин – 100 мин. (II вариант)

Тенденции сезонных изменений объёмов продаж

Ожидается, что в летние месяцы объемы продаж будут падать. В будние дни останутся популярны бизнес-ланчи и походы в вечернее время, а в выходные будет общее падение посещаемости примерно на 20%.

Предполагаемое количество посетителей в первый год

 

 


 

Организационный план и менеджмент

Штатное расписание

График работы заведения: 12:00-24:00, ежедневно.

Бизнес-ланч: 12:00-16:00, Пн.-Пт.

График работы персонала ресторана

Должность Кол-во в смену Режим Смена №1 Смена №2
Управляющий ресторана 5/2 9:00-18:00  
Бухгалтер 5/2 9:00-18:00  
Водитель-кладовщик 2/2 9:00-21:00  
Су-шеф в гор. цех 2/2 12:00-24:00  
Су-шеф в хол. цех 2/2 12:00-24:00  
Повар в гор. цех 2/2 12:00-24:00  
Повар в хол. цех 2/2 12:00-24:00  
Повар в конд. цех 2/2 12:00-24:00  
Помощник повара 5/2 10:00-19:00  
Мойщица 2/2 11:00-23:00  
Метрдотель 2/2 12:00-18:00 18:00-24:00
Официант 2/2 11:00-23:00 12:00-24:00
Уборщица 2/2 11:00-23:00  

График работы персонала заготовочного цеха

Должность Кол-во в смену Режим Смена
Управляющий цехом 5/2 9:00-18:00
Повар в мясной цех 2/2 9:00-21:00
Повар в овощной цех 2/2 9:00-21:00
Мойщица-уборщица 2/2 9:00-21:00

Организационная структура

Информация о советниках, консультантах, менторах, проектных и подрядных организациях, участвующих в организации проекта

Работы Поставщики/подрядчики
Проектное решение ООО «КЛЕН»
Оборудование ООО «Общепит»
Дизайн зала ООО «АрхРевю»
Поставка сырья ООО «Тектум», ЗАО «Деликатес»

Обоснование фонда оплаты труда (постоянная и сдельная часть, система премирования, прочее)

Должность Кол-во Оклад % от прибыли Вид прибыли
ОРГАНИЗАЦИЯ
Президент 25 000 Общая
Ген. директор 25 000 Общая
Менеджер по рекламе и PR 25 000 Общая
Бренд-шеф 25 000 От общепита
РЕСТОРАН
Управляющий ресторана 15 000 От ресторана
Бухгалтер 20 000 От ресторана
Водитель-кладовщик 25 000 - -
Су-шеф 30 000 - -
Повар в доготовочный цех 25 000 - -
Метрдотель 25 000 - -
Официант 20 000 - -
Мойщик посуды 15 000 - -
Помощник повара 15 000 - -
Уборщик 15 000 - -
ЗАГОТОВОЧНЫЙ ЦЕХ
Управляющий загот. цехов 20 000 От общепита
Повар в заготовочный цех 25 000    
Мойщик-уборщик 20 000 - -
Итого 50 чел.   23% (от ресторана) + 24% (от общей)
             

Выплаты оплаты труда

Персоналу организации

Должность Затраты на чел. в квартал Затраты в квартал Затраты в год (+ 30% страховые)
Президент 75 000 75 000 360 000
Ген. директор 75 000 75 000 360 000
Менеджер по рекламе и PR 75 000 75 000 300 000
Бренд-шеф 75 000 75 000 300 000
Управляющий заготовочных цехов 60 000 60 000 300 000
Повара в загот. цех (4) 75 000 300 000 1 200 000
Мойщики-уборщики (2) 60 000 120 000 480 000
Итого   780 000р. +234 000р. 3 120 000р. +936 000р.

Персоналу ресторана



©2015- 2019 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.