Охлаждение сусла перед сбраживанием

Количество сусла с учетом отбора на культивирование

По массе:

По объему:

При условии использования 2-ой ступени вакуум-охлаждения сусла количеством вторичного пара, которое выделяется в испарительной камере составит

Расход воды на барометрический конденсатор

Количество сусла с учетом выделившегося при испарении пара

Расчет расхода воды для охлаждения сусла в теплообменнике

При условии использования промывных вод n % от объема засевных дрожжей и m % от объема сусла в продуктовом сборнике количество промывных вод, поступающее в бродильный аппарат, составит

n=2,5%; m=0,5%;

В бродильные аппараты поступает сусло с учетом засевных дрожжей и промывных вод

Сбраживание осахаренного сусла

При сбраживании сусла образуется спирт, количество которого определяют с учетом потерь при брагоректификации

Количество невозвратных потерь спирта с газами брожения

Количество потерь спирта на образование вторичных и побочных продуктов брожения

Масса диоксида углерода, образовавшегося при брожении

Масса бражки с учетом выделившегося диоксида углерода составит

Количество СВ в зрелой бражке:

В фильтрате:

В дробине:

Массовая доля СВ в бражке

Количество воды в бражке

Масса фильтрата бражки

Истинный отбор в фильтрате бражки или массовая доля СВ

Объемная доля спирта в бражке

Объем нефильтрованной бражки

При условии использования промывных вод в количестве n % от объема нефильтрованной бражки и водно-спиртовой жидкости из спиртоловушки в количестве m % (n=5%; m=4%)

Количество бражки, направляемое на брагоректификацию, составит

Определение количества барды

Количество барды рассчитывают с учетом расхода пара на бражную колонну, которая составляет n % от массы бражки. Масса барды составит (n=18%)

Массовая доля СВ в барде

Определение количества продуктов ректификации

В процессе брагоректификации получаем 100 дал безводного этилового спирта Кг, Кс.м., Кс.с. – крепость головной фракции, сивушного масла и сивушного спирта в количестве mг (1,5-2,5%), mс.м.(0,2-0,3%), mс.с. (1%) от объема спирта.

Определение количества головной фракции этилового спирта

По объему: Vг = 1000*mг*100/Кг*100 = 1000*2,0*100/96*100 = 20,83 дм³

По массе: Мг = Vг*ρг = 20,83*0,8239 = 17,16 кг

Определение количества сивушного масла

По объему: Vс.м. = 1000*mс.м.*100/Кс.м.*100 = 1000*0,25*100/88*100 =

= 2,84 дм³

По массе: Мс.м. = Vс.м.*ρс.м. = 2,84*0,8464 = 2,4 кг

Определение количества сивушного спирта

По объему: Vс.с. = 1000*mс.с.*100/Кс.с.*100 = 1000*1*100/80*100 =

=12,5 дм³

По массе: Мс.с. = Vс.с.*ρс.с. = 12,5*0,8342 = 10,43 кг

Выход спирта ректификованного ( при ректификации)

Всп.р. = 100-mг-mс.м.-mс.с.-Псп = 100-2,0-0,25-1-0,4 = 96,35 %

Количество спирта ректификованного

По объему: Vсп.р. = 1000*Всп.р.*100/Ксп.р.*100 = 1000*96,35*100/96,3*100 = 1000,5 дм3

По массе: Мсп = Мcп.р*ρсп.р = 1000,5*0,810072 = 810,5 кг

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА

Наименование сырья	Количество продуктов по расчету на 100 дал	Количество продуктов по расчету на 6000 дал/сутки
по массе, кг	по объему, дм³	по массе, кг	по объему, дм³
Зерно неочищенное	2693,66	3597,693	80809,8	107930,79
Зерно после очистки	2626,32	-	78789,48	-
БНЗ-720	1,37	1,25	41,2	37,4
Глюкостар 400Л	4,2∙10^-5	3,7∙10^-4	1,3∙10^-2	1,1∙10^-2
Замес на подогрев		9665,5	315569,4	289965,5
Вторичный пар	605,94	-	18178,2	-
Подогреваемый замес		-	333747,6	-
Острый пар	1408,3	-		-
Разваренная масса	12533,2	-	375997,47	-
Вторичный пар, выделяющийся в паросепараторе	784,1	-	23522,1	-
Разваренная масса из паросепаратора	11749,2	-	352475,52	-
Сусло в осахаривателе	10931,8	10163,2	327954,3
Фильтрат сусла	11309,1	10653,9	339273,2	319616,8
Сусло для культивирования дрожжей	1040,4	975,8
Серная кислота, вносимая в дрожжанку	4,2	2,3
ФП для культивирования дрожжей (Глюкостар 400Л)	1,8∙10^-5	2,0∙10^-5	5,4∙10^-4	6∙10^-4
Сусло с учетом внесения ФП и кислоты	1060,72	994,5	31821,5	29833,98
Пар, выделившийся в испарителе	591,8	-		-
Расход воды на барометрический конденсатор	23501,5	-	705046,4	-
Сусло с дрожжами, поступающее на брожение	10326,1	9026,8
Зрелая бражка	9823,22	9946,6	294696,6	298396,9
Барда	10800,6	10497,2
Побочные и вторичные продукты брожения	21,4	27,1
Головная фракция	17,2	20,8
Сивушный спирт	10,4	12,5
Сивушное масло	2,4	2,8
Спирт этиловый ректификованный	810,5	1000,5

Список литературы:

1. И.С. Терновский Ресурсосберегающая технология в производстве спирта. – М.: «Пищевая промышленность»,1994;

2. Нормы технологического проектирования предприятий спиртовой промышленности. – М.: 1993;

3. Инструкция по нормированию выходов этилового спирта при переработке крахмалистого и сахаристого сырья в спиртовой промышленности. – М.: 1974

4. Инструкция по нормированию выходов этилового спирта при переработкекрахмало- и сахаросодержащего пищевого сырья в спиртовой промышленности. – М.: 1996;

5. В.Л.Яровенко, Б.А. Устинников, Ю.П, Богданов, С.И, Громов справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимконтроль. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: