|
|
УЧЁТ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИПрактическое занятие № 1 Формирование цен. Составление калькуляционного расчёта на изделия Цель занятия:получение навыков составления калькуляции на блюда. Оснащение: калькуляционная карточка.
Задание. На основании исходных данных составить калькуляционные карточки № 15, 16, 17, определить продажные цены блюд. Данные для выполнения Предприятие – кафе «Встреча» Директор – Вихрова А.В. Заведующий производством – Иванова Н.Н. Калькуляцию составил – Николаева Н.А. Данные для составления калькуляционных карточек № 15 представлены в таблице 6. Таблица 6
Исходные данные
Окончание табл. 6
Порядок выполнения задания Составление калькуляционного расчета и определение продажной цены блюда происходит в следующем порядке: - определяется ассортимент блюд, на которые необходимо составить калькуляционный расчет; - устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (на основании сборника рецептур); - определяются подлежащие включению в калькуляцию продажные цены на сырье; - исчисляется стоимость сырьевого набора блюда путем умножения количества сырья каждого наименования на продажную цену и суммирования полученного результата; - устанавливается продажная цена одного блюда делением продажной стоимости сырьевого набора блюд на 100 порций. Полученные результаты калькуляционных расчетов по каждому блюду занести в таблицу 7.
Таблица 7 Организация ___________________ наименование
Калькуляционная карточка № ___
Наименование блюда ______________________
Номер по сборнику рецептур – ____
Практическое занятие № 2 Оформление товарно-транспортной накладной, счёта – фактуры на продукцию, товарного отчёта
Цель занятия:получение навыков заполнения документов по поступлению и учёту сырья, товаров и тары в кладовых. Оснащение: товарно-транспортная накладная, доверенность, счёт- фактура. Задание 1. На основании исходных данных заполнить товарно-транспортную накладную. Исходные данные для заполнениятоварно-транспортной накладной Предприятие – покупатель – столовая № 5 Товарно-транспортная накладная - № 183 от 01.02.200_г. Адрес – г. Кемерово, ул. Кузбасская, 15 Номер телефона – 36 – 01 – 01 Наименование банка – «Внешторгбанк» г. Кемерово Счёт – 31248975679855673425 Директор – Титов К.М. Главный бухгалтер – Клюева Т.С. Зав. производством – Ветрова Е.П. Водитель – экспедитор – Пономарёв И.В. Данные паспорта Пономарёва И.В.: - серия – 32 00; номер – 716 215; - дата выдачи – 10 декабря 2000г.; - выдан – ОВД Центрального района г. Кемерово. Автомобиль – Газель, номер – МК 151 ЕМ Путевой лист - № 117 Предприятие – поставщик – оптовая продовольственная база Адрес – г. Кемерово, ул. Тухачевского, 58 Номер телефона – 32 – 13 – 14 Наименование банка – «Уралсиббанк» г. Кемерово Счёт – 78948975679812373983 Директор – Брунов С.Р. Главный бухгалтер – Рожкова О.В. Бухгалтер – Феоктистова К.М. Зав. складом – Дубаев С.С. Продовольственные товары упакованы в коробки картонные в количестве 23 штук. Данные по доставке продовольственных товаров представлены в таблице 8.
Таблица 8
Товары, необходимые для доставки за « ___ »________ 200_г.
Бухгалтер ____________ _______________________ подпись расшифровка подписи
Задание 2. На основании исходных данных заполнить доверенность на получение продукции, счёт-фактуру на поступившую продукцию. Исходные данные для заполнения доверенности на получение продукции Предприятие – покупатель Организация – столовая № 34 Адрес – г. Кемерово, ул. Магистральная, 103 ИНН – 1897654328 Банк – «МДМ – Банк» Счёт – 47583659472546351859 Директор – Коренев В.У. Главный бухгалтер – Бураева О.В. Бухгалтер – Жукова Г.Ф. На имя Королёва Сергея Сергеевича 11.03.200_г. выдана доверенность № 26 на получение продовольственных товаров. Доверенность выдана по паспорту: серия – 32 00; номер – 343758; выдан – отделом внутренних дел г. Новороссийска; дата выдачи – 12.05.1999г. Срок действия доверенности – 5 дней с даты выдачи доверенности. Номер и дата наряда – счет № 2 от 16.03.200_г., номер и дата документа, подтверждающего выполнение поручения – п/п № 23 от 11.03.200_г. Предприятие – поставщик Организация – ООО «Колос» Адрес – г. Кемерово, ул. ул. Сызранова, 45 ИНН – 1678912345638 Номер телефона – 32 – 13 – 14 Наименование банка – «Уралсиббанк» Платёжно-расчётный документ – № 245 от 11.03.200_г. Директор – Журавлёв С.С. Главный бухгалтер – Грибова А.А. Бухгалтер – Николаева Е.В. Зав. складом – Долматова К.Г. Данные по продовольственным товарам, которые необходимо получить, представлены в таблице 9. Таблица 9
Товары, необходимые для получения за «___» ___________ 200_г.
Бухгалтер ____________ _______________________ подпись расшифровка подписи Исходные данные для заполнения счёта - фактуры Счёт- фактура – № 5 от 11.03.200_г. Покупатель – столовая № 34 Продавец – ООО «Колос» На основании данных для заполнения доверенности на получение товарно-материальных ценностей необходимо заполнить счёт-фактуру.
Задание 3. На основании исходных данных заполнить товарный отчёт. Исходные данные для заполнениятоварного отчёта Товарный отчёт – № 73 от 15.09.200_г. Организация – магазин кулинарии Директор – Баранов В.Ф. Бухгалтер – Широкова О.Е. Зав. складом – Бормотова А.М. Данные по поступившим товарам в организацию за сентябрь 200_г. представлены в таблице 10.
Таблица 10 Поступление товаров за _____________ 200_г. месяц
Бухгалтер ____________ _______________________ подпись расшифровка подписи
Порядок выполнения заданий 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|