|
Показатели идентификации молока, продуктов его
Переработки, заквасок, пробиотических микроорганизмов
И ферментных препаратов
1. В целях идентификации молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических микроорганизмов и ферментных препаратов применяются следующие группы показателей их свойств:
а) органолептические – внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие органолептические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта (при их наличии) и (или) в иных содержащих описание такого продукта документах;
б) физико-химические –массовые доли составных частей молока в молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность, температура, индекс растворимости, вязкость и другие физико-химические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта или в других содержащих описание такого продукта документах;
в) микробиологические – видовой или родовой состав микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида или рода в единице массы либо объема конкретного продукта в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона, стандартов, нормативных и (или) технических документов на производство конкретного продукта (при наличии таких документов) и (или) других содержащих описание этого продукта документов.
2. При идентификации сырого молока и сырых сливок применяются следующие показатели:
а) показатели идентификации молока, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных позволяют определить его наименование (молоко коровье, молоко козье, молоко овечье, молоко кобылье, молоко буйволиное);
б) органолептические и физико-химические показатели, которые указаны в таблицах 14 и 15 и по которым проводится идентификация коровьего сырого молока, сырых сливок;
в) показатели, которые указаны в стандартах, нормативных и (или) технических документах и по которым проводится идентификация молока, полученного от других видов сельскохозяйственных животных.
3. При проведении идентификации продуктов переработки молока применяются следующие показатели:
а) органолептические показатели, указанные в пункте 1 части анастоящей главы 8.1, с учетом параметров, приведенных в таблице 16;
б) физико-химические и микробиологические показатели, указанные в пункте 2 части а настоящей главы 8.1, с учетом параметров, приведенных в таблице 17.
4. При проведении идентификации глазированных и декорированных продуктов переработки молока не учитываются показатели наличия глазури и пищевых продуктов, используемых для декорирования (вафли, шоколадная, молочная или фруктовая глазурь, карамель, орехи, печенье, фрукты, цукаты, шоколад, другие не входящие в состав продуктов переработки молока пищевые продукты).
5. При проведении идентификации обогащенных продуктов переработки молока определяются наличие и уровень содержания веществ, добавленных в такие продукты, соответствие уровня указанных веществ информации, содержащейся на этикетке или упаковке.
6. Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста идентифицируются с учетом физико-химических показателей, указанных в таблице 18. Молочная продукция, представляющая собой продукты детского питания для детей дошкольного возраста и продукты детского питания для детей школьного возраста, идентифицируется с учетом физико-химических показателей, указанных в таблице 19.
7. Идентификация ферментных препаратов проводится при экспертизе, указанных в пункте 5 части а правил и процедуры идентификации молока и продуктов его переработки, документов их изготовителя по следующим показателям:
а) специфичность субстратов;
б) активность ферментных препаратов;
в) природа происхождения ферментов.
8. Идентификация заквасок и пробиотических микроорганизмов (пробиотиков) проводится при экспертизе указанных в пункте 5 части а правил и процедуры идентификации молока и продуктов его переработки, документов их изготовителя по следующим показателям:
а) природа происхождения микроорганизмов;
б) родовой и видовой составы микроорганизмов;
в) количество жизнеспособных клеток в одном грамме или в единице активности закваски.
Таблица 14а – Показатели идентификации сырого молока
коровьего
| Наименование показателя
| Параметры
| | Массовая доля жира, %
| 2,8–6,0
| | Массовая доля белка, %
| Не менее 2,8
| | Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %
| Не менее 8,2
| | Консистенция
| Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
| | Вкус и запах
| Вкус и запах чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку Допускаются слабовыраженный кормовой привкус и запах
| | Цвет
| От белого до светло-кремового
| | Кислотность, ºТ
| 16,0–21,0
| | Плотность, кг/м³, не менее
| 1027,0 (при температуре 20 ºС и массовой доле жира 3,5 %)
| | Температура замерзания, ºС (используется при подозрении на фальсификацию)
| Не выше 0,520
|
Таблица 14б – Показатели идентификации молока сырого
Сельскохозяйственных животных в партии
| Вид живот-ного
| Содержание составных частей молока, % *
| Плотность при темпе-ратуре 20 ºС
| Кислот-ность, ºТ
| | жир
| белок
| лактоза
| сухие веще-ства в среднем
| мине-ральные вещества
| | Корова
| 2,8-6,0
| 2,8-3,6
| 4,7-5,6
| 13,0
| 0,7
| 1027-1030
| 16,0-21,0
| | Коза
| 4,1-4,3
| 3,6-3,8
| 4,4-4,6
| 13,4
| 0,8
|
| 17,0
| | Овца
| 6,2-7,2
| 5,1-5,7
| 4,2-4,6
| 18,5
| 0,9
|
| 25,0
| | Кобыла
| 1,8-1,9
| 2,1-2,2
| 5,8-6,4
| 10,7
| 0,3
|
| 6,5
| | Верблю-дица
| 3,0-5,4
| 3,8-4,0
| 5,0-5,7
| 15,0
| 0,7
|
| 17,5
| | Буйволи-ца
| 7,5-7,7
| 4,2-4,6
| 4,2-4,7
| 17,5
| 0,8
|
| 17,0
| | Ослица
| 1,2-1,4
| 1,7-1,9
| 6,0-6,2
| 9,9
| 0,5
|
| 6,0
| | * Значения показателей идентификации молока, полученного при индивидуальных доениях, могут варьироваться в более широких пределах
|
Таблица 15 – Показатели идентификации сливок сырых
| Наименование показателя
| Параметры
| | Массовая доля жира, %
| 9,0–34,0
| | Кислотность, ºТ
| 14,0–19,0
| | Консистенция
| Однородная гомогенная. Допускаются единичные комочки жира
| | Вкус и запах
| Вкус и запах выраженные сливочные, чистые, сладковатые. Допускаются слабо выраженный кормовой привкус и запах
| | Цвет
| Белый с кремовым оттенком, однородный
| | Плотность, кг/м3
| 1020,0–968,0
|
Таблица 16 – Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока
| Продукт переработки молока
| Показатели
| | внеш-ний вид
| консис-тенция
| вкус и запах
| цвет
| |
|
|
|
|
| | Молоко питьевое (цельное, нормализован-ное, восстанов-
ленное, реком-бинированное)
| Непроз-рачная жид-кость
| Жидкая однород-ная нетя-
гучая
| Характер-ные для молока с легким привкусом кипячения. Допускается сладковатый привкус
| Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренно-го молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизован-ного молока
| | Сливки питьевые
| Одно-родная непроз-рачная жид-кость
| Одно-родная в меру вязкая
| Характер-ные для сливок с легким привкусом кипячения. Допускается сладковато-солонова-тый привкус
| Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе, светло-кремовый для стерилизован-ных сливок
| | Ряженка, варенец
| Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком без газообразования жидкость
| Чистые кисломо-лочные с выражен-ным привкусом пастериза-ции
| Светло-кремовый равномерный
| | Ацидофилин
| Однородная тягучая жидкость
| Чистый кисломолоч-ный слегка острый вкус
| Молочно-белый равномерный
|
Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
| | Кефир, кисломолоч-ные продукты жидкие
| Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость. Для продуктов, изготовленных с применением дрожжей, допускается газообразование
| Чистый кисломолоч-ный слегка острый вкус или вкус и запах, обусловленные добавленными компонентами.
Для продуктов, изготовленных с применением
дрожжей, допускается дрожжевой привкус
| Молочно-белый равномерный или обуслов-
ленный до-
бавленными
компонента-ми
| | Йогурт
| Однородная в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
| Кисломолоч-ные. При добавлении сахара или подсластителей в меру сладкий вкус
| Молочно-белый равномерный или обуслов-
ленный до-
бавленными
компонента-ми
| | Творог, творожная масса, творожные продукты, сыр творожный
| Мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
| Чистый кисломолоч-ный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей в меру сладкий
| Белый или с кремовым оттенком равномерный
или обуслов-
ленный до-
бавленными
компонента-ми
|
Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
| | Смета-на
| Однородная густая масса с глянцевой поверхностью
| Чистый кисло-
молочный. Допускает-ся привкус топленого масла
| Белый с кремовым оттенком, равномерный
| | Моро-женое
| Порции однослой-ного или многос-лойного мороже-ного различной формы, полнос-тью или частично покрытые глазурью (шокола-дом) или без глазу-
ри (шоко-
лада)
| Плотная. Однородная, без ощутимых комочков жи-
ра, стабилиза-
тора и эмуль-
гатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием. В глазированном мороженом структура глазури (шоко-
лада) однород-
ная, без ощу-тимых частиц сахара, какао-продуктов, сухих молоч-ных продуктов, с наличием частиц орехов, вафельной крошки и дру-
гих компонен-тов
| Чистый, характер-ный для данного вида мороженого вкус
| Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослой-ного мороже-
ного. Для глазирован-ного мороже-
ного цвет покрытия, характерный для данного вида
|
Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
| |
|
| при их использо-вании
|
|
| | Топлёное масло
| Зернистая или плотная, гомогенная, в расплавленном виде прозрачная без осадка
| Вкус и запах вытопленного молочного жира без посторонних привкусов и запахов
| От светло-желтого до желтого, равномер-ный
| | Масло сливочное, паста масляная
| Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается поверхность слабо блестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги, недостаточно плотная и пластичная, слабо крошащаяся. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
| Для сладко-сливочного масла и сладко-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус и привкус пастери-
зации без посторонних привкусов и запахов. Для
кисло-сливочного масла и кисло-сливочной пасты масляной выраженный сливочный вкус с кисломолочным привкусом, без посторонних привкусов и запахов. Для подсырного масла и пасты масляной допускается сывороточный привкус. Для всех видов масла и пасты допускается слабокормовой
| От светло-желтого до желтого, однород-ный, равномер-ный
|
Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
| |
|
| привкус и (или) недостаточно выраженные привкусы: сливоч-
ный, пастеризации, перепастеризации и растопленного мас-ла, кисломолочный
|
| | Сыр, сырный продукт сухие, в том числе плавленые
| Форма упаковки. Консистенция порошкообразная или твердая, ломкая или другая
| Сырный, с запахом и привкусами, характерными для конкретного наименования сыра
| От белого до желтого
| | Сыр, сырный продукт сверх-
твердые
| Форма различная. Консистенция ломкая, зернистая или другая. Без рисунка или с глазками различных формы и расположения. При
добавлении пище-
вкусовых компонен-
тов с их наличием
| Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра
| От светло-желтого до желтого
| | Сыр, сырный продукт твердые
| Форма бруска, цилиндра или другая произволь-
ная форма. Консис-
тенция однородная, плотная, слегка ломкая или другая. Глазки крупные, средние, мелкие или отсутствуют. При добавлении пище-
вкусовых компонен-
тов с их наличием
| Сырный, сладковато-пряный с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра
| От светло-желтого до желтого, равномер-ный
|
Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
| | Сыр, сырный продукт полутвер-дые
| Форма бруска, высокого или низкого цилиндра, шара, эллипса или другая произволь-
ная форма. Консис-тенция однородная, эластичная, пластичная. Глазки средние или мелкие, различных формы и расположения или отсутствуют. При введении пищевку-совых компонентов с их наличием
| Сырный, кисловатый, слегка пряный, острый, с различной степенью выраженности, характерный для конкретного наименования сыра, или другой, обусловленный добавлением пищевкусовых компонентов. При
использовании плесени или слизи вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры
| От белого до светло-желтого, равномер-ный, мрамор-ный или другой. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени. У сыров с поверх-ностной плесенью - ее наличие
| | Сыр, сырный продукт мягкие
| Форма низкого цилиндра или другая произволь-
ная форма. Консистенция от мягкой пластичной, слегка упругой до нежной, мажущей-
ся, маслянистой. Допускается слегка ломкая, крошащая-ся. Рисунок отсутст-вует. Допускается наличие небольшо-
го количества глазков и пустот неправильной формы. При введе-
нии пищевкусовых
| Кисломолочный или сырный, характерный для конкретного наименования сыра, или другой, обусловленный введенными компонентами. При использовании плесени или слизи вкус и запах, обусловленные видом плесневой или слизневой микрофлоры
| От белого до светло-желтого. У сыров с плесенью прожилки введенной плесени, у сыров с поверх-ностной плесенью - ее наличие
|
Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
| |
| компонентов с их наличием
|
|
| | Сыр свежий, сыр тво–
рожный
| Форма упаковки. Консистенция нежная, мягкая пластичная, мажущаяся, однородная по всей массе. При введе-
нии пищевкусовых компонентов с их наличием
| Чистый кисломо-лочный, без посторонних привкусов и запахов или характерный для конкретного наименования сыра
| От белого до светло-кремового, равномер-ный
| | Сыр, сырный продукт плавленые ломтевые
| Форма упаковки. Консистенция от плотной, слегка упругой до пластич-ной, однородная по всей массе, сохра-няющая форму после нарезания. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием
| Чистый, характерный для конкретного наименования сыра. У копчёного с привкусом копчения
| От белого до интен-сивно-желтого,
равномер-ный. У копченого от желтого до светло-коричневого. У сладких сыров от белого до коричневого
| | Сыр, сырный продукт плавленые пастооб-разные
| Форма упаковки. Консистенция от мягкой пластичной до нежной, мажущейся, кремообразной, однородная по всей массе. При введении пищевкусовых компонентов с их наличием
| Чистый, характерный для конкретного наименования сыра
| От белого до интенсивно-желтого, равномер-ный. У сладких сыров от белого до коричневого
|
Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
| | Молоко сухое
| Одно-родный порошок
| Мелкий сухой порошок
| Чистый, свойственный свежему пастери-зованному молоку
| Белый со светло-кремовым оттенком
| | Сливки сухие
| Одно-родный порошок
| Мелкий сухой порошок
| Чистый, свойственный свежему пастери-зованному молоку
| Белый со светло-кремовым оттенком
| | Молоко, сливки концент-рирован-ные
| Одно-родная жид-кость
| Однород-ная, в меру вязкая жидкость
| Сладковато-солоноватый вкус, свойственный топленому молоку
| Светло-кремовый
| | Молоко, сливки, сгущен-ные с сахаром
| Вязкая одно-родная масса
| Однород-ная, вязкая по всей массе, без наличия ощущае-мых крис-
таллов молочного сахара. Допускае-тся муч-нистая консис-тенция и незначи-тельный осадок лактозы на дне тары при хранении
| Чистый, сладкий, с выраженным вкусом пастеризованного молока. У молока сгущенного с сахаром, подвергнутого
дополнительной термической обработке, карамельный привкус. Допускается наличие легкого кормового привкуса
| Белый с кремовым оттенком, равномер-ный. При термичес-кой обра-ботке и изготовле-нии с кофе и какао коричневый
|
Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
| | Сыво-ротка
| Проз-рачная или полу-прозрач-ная жид-
кость
| Жидкая, однород-ная
| Характерный для сыворотки, для творожной сыворотки кисловатый вкус, для подсырной – сладковатый или солоноватый вкус
| Бледно-зеленый
| | Пахта
| Непроз-рачная жидкость без осадка и хлопьев
| Жидкая, однород-ная
| Характерный для кислой пахты – кисломолочный вкус. Допускается привкус пастериза-ции или слабокор-мовой привкус
| От белого до слабо-желтого
| | Казеин
| Одно-родный порошок или кристал-лическое вещест-во
| Порошок либо сухое плотное или пористое зерно любой формы
| Без запаха, вкус нейтральный
| От белого досветло-кремово-го
| | Лакту-лоза
| Кристал-лическое вещест-во
| Мелкие кристаллы неодно-родной формы
| Без запаха, сладкого вкуса
| Белый
|
Продолжение таблицы 16
|
|
|
|
|
| | Концен-трат лакту-лозы
| Одно-родная вязкая жид-кость
| Одно-родная, вязкая
| Вкус от сладковатого до кисло-сладкого.
Допускается привкус и запах карамелизации
| От светло-желтого до темно-желтого
| | Спред сливочно-расти-тельный
| Пластичная однородная, плотная или мягкая консистенция, поверхность матовая или слабоблестящая, сухая на вид
| Вкус сливочный, сладкосливочный или кисло-сливочный
| От белого до светло-желтого, однород-ный
| | Смесь топленая сливочно-растите-льная
| Зернистая или однородная (плотная или мягкая)
| Вкус и запах топленого молочного жира
| От светло-желтого до желтого, однород-ный
| | Молочные, молочные составные продукты, молоко-содер-жащие продукты
| В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, цветом и (или) запахом, обусловленными добавленными пищевкусовыми компонентами, использованием глазури или других пищевых продуктов
|
Таблица 17а – Питьевое молоко, сливки, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока
| Наименование продукта переработки молока
| Показатели
| | диапазон массовой доли, %
| Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи на конец срока годности
| | жир
| белок, не менее
| СОМО*, не менее
| |
|
|
|
|
| | Питьевое молоко
| 0,1–8,9
| 2,8
| 8,2
| -
| | Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле
|
0,1–9,5
|
|
| -
| | Сливки,
в том числе высокожирные
| 9,0–34,0
35,0–58,0
| 2,2
1,2
| 5,6
3,6
| -
-
| | Кисломолочные продукты, кроме йогурта, сметаны, творога, в том числе продукты с бифидобакте-риями и другими
пробиотически-ми микроорга-низмами
Йогурт
| 0,1–8,9
0,1–10,0
| 2,8
3,2 с добав-лением компо-нентов – 2,8
| 7,8–9,5
9,5 с
добав-лением компо-нентов – 8,5
| Молочнокислые микроорганизмы – не менее  КОЕ. Для продук-тов, обогащенных бифидобактериями и другими пробио-тическими мик-роорганизмами, в том числе йогурта, бифидобактерий и (или) других про-
биотических микро-
организмов - не менее  КОЕ. Дрожжи на конец срока годности для айрана, кефира - не менее 1  , для кумыса 1  КОЕ
|
Продолжение таблицы 17а
|
|
|
|
|
| | Сметана, продукты на ее основе
| 9,0–58,0
| 1,2
| 3,6
| Молочнокислые микроорганизмы для сметаны – не менее КОЕ
| | Творожные продукты, творожная масса
| 0,1–35,0
| 8,0
| 13,5
| -
| | Молоко стерилизованное сгущенное, в том числе с сахаром
| 1,0–16,0
1,0–16,0
| 7,0
7,0
| 11,5
14,0
| -
-
| | Молоко стерилизованное концентриро-ванное
| 7,0–9,5
| 6,0
| 16,0
| -
| | Сливки стерилизованные
| 25,0
| 2,6
| 5,3
| -
| | Сливки сгущенные с сахаром
| 19,0–20,0
| 8,0
| 18,0
| -
| | Молоко сухое
| 1,0–26,0
| 16,0
| 69,0
| -
| | Сливки сухие, в том числе высокожирные
| 42,0–45,0
75,0–80,0
| 20,0
10,0
| 53,0
15,0
| -
-
| | *СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток
|
Таблица 17б – Масло и паста масляная из коровьего молока
| Наименование продуктов
| Массовая доля, %
| Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, ºТ
| Кислот-ность жировой фазы, ºК,
не более
| | жира
| влаги
| соли
| сладко-сливоч-ного
| кисло-сливоч- ного
| | Масло топленое
| Не менее 99,0
| Не более 1,0
| –
|
|
| 4,0
| | Масло сливочное, в том числе:
|
|
|
|
|
|
| | сладкосливочное и кислосливочное классической жирности: несоленое
соленое
|
80,0–85,0 вкл.
80,0–85,0 вкл.
|
18,5–14,0
17,5–13,0
|
–
1,0
| Не более 26,0
| 40,0–65,0
| 4,0
| | сладкосливочное и кислосливочное пониженной жирности: несоленое
соленое
|
50,0–79,0 вкл.
50,0–79,0 вкл.
|
46,0–19,5
45,0–18,5
|
–
1,0
|
30,0
30,0
| 40,0–65,0
| 4,0
| | Паста масляная сладкосливочная и кислосливоч-
ная: несоленая
соленая
|
39,0–49,0
39,0–49,0
|
56,0–47,0
55,0–46,0
|
–
1,0
| 33,0
| 40,0–65,0
| 4,0
| |
| |
|
Таблица 17в – Спред сливочно-растительный, смесь топленая сливочно-растительная
| Наимено-вание продуктов
| Массовая доля, %
| Темпера-тура плавления жира, °С, не более
| | обще-го жира
| молоч-ного жира в жировой фазе
| линоле-вой кислоты в жире, выделен-ном из продукта
| транс-изомеров олеиновой кислоты в жире, выделен-ном из продукта, в пересчете на метилэ-лаидат
| | Спред сливочно-раститель-ный
|
39–95
| не менее 50
|
10,0–35,0
|
8,0
|
| | Смесь топленая сливочно-раститель-ная
| Не менее 99
| не менее 50
|
10,0–35,0
|
8,0
|
| Таблица 17г – Сыр, сырный продукт *
| Наименование продуктов
| Массовая доля, %
| | влаги
| влаги в обезжиренном веществе
| жира в сухом веществе
| Соли
| | Сыр, сырный продукт сухие
| 2,0–10,0
| Менее 51,0
| 4,0–40,0 вкл.
| 2,0–6,0
| | Сыр, сырный продукт сверхтвердые
| 30,0–35,0
| Менее 51,0
| 1,0–60,0 и более
| 1,0–3,0 вкл.
| | Сыр, сырный продукт твердые
| 40,0–42,0
| 49,0–56,0 вкл.
| 1,0–60,0 и более
| 0,5–2,5 вкл.
| | Сыр, сырный продукт полутвердые
| 36,0–55,0
| 54,0–69,0 вкл.
| 1,0–60,0 и более
| 0,5–4,0 вкл.
| | Сыр, сырный продукт мягкие, в том числе сыр
| 30,0–80,0
| Более 67,0
| 1,0–60,0 и более
| 0,4–5,0 вкл., для рассольного сыра 5,0–7,0
вкл., для свежего и творожного сыра 0,0–5,0
| | свежий, сыр творожный
|
| | * Массовая доля белка в сырах, в которых массовая доля жира составляет более чем 36 %, должна составлять не менее 16 %
| Таблица 17д – Плавленый сыр *
| Наименование продуктов
| Массовая доля, %
| | жира в сухом веществе
| влаги
| поваренной соли (кроме сладких сыров)
| сахарозы (для сладких сыров)
| | Сыр плавленый ломтевой
| до 54,0 вкл.
| 35,0–70,0 вкл.
| 0,2–4,0 вкл.
| до 30,0 вкл.
| | Сыр плавленый пастообразный
| 20,0–70,0 вкл.
| 35,0–70,0 вкл.
| 0,2–4,0 вкл.
| | Сыр плавленый сухой
| до 51,0 вкл.
| 3,0–7,0 вкл.
| 2,0–5,0 вкл.
| | * Массовая доля белка в сырах, в которых массовая доля жира составляет более чем 36 %, должна составлять не менее 16 %
| Таблица 17е – Мороженое
| Виды
| Массовая доля, %
| Массовая доля, %, не менее
| Кис-лот-ность,
*** ºТ, не более
| Взби-тость, %
| | жира молоч-ного
| СОМО*
| сахарозы или общего сахара
(за выче-том лактозы)
| су-хих ве-ществ
| | Пломбир
| 12,0–20,0
| 7,0–10,0
| 14,0
|
|
| 40–130
| | Сливоч-ное
| 8,0–11,5
| 7,0–11,0
| 14,0
|
|
| 40–110
| | Молочное
| Не более 7,5
| 7,0–11,5
| 14,5
|
|
| 40–90
| | Кисломо-лочное
| Не более 7,5
| 7,0–11,5
| 17,0
|
|
| 40–90
| | С расти-тельным жиром
| Не более
12,0 **
| 7,0–11,0
| 14,0
|
|
| 40–11
| * СОМО – сухой обезжиренный молочный остаток;
** Растительного жира или его смеси с молочным жиром;
*** Кислотность мороженого с пищевкусовыми продуктами крем-брюле, шоколадного, яичного, яично-белкового, яично-желткового должна быть не более 24 ºТ – для пломбира, 25 ºТ – для сливочного, 26 ºТ – для молочного. Уровень содержания молочнокислых микроорганизмов в кисломолочном мороженом составляет не менее 1´  КОЕ
| В таблицах 18а, 18б представлены физико-химические показатели идентификации продуктов детского питания на молочной основе для детей раннего возраста.
Таблица 18а – Адаптированные молочные смеси сухие, жидкие, пресные, кисломолочные для питания детей в возрасте от рождения
до пяти месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта)
| Критерии и показатели
| Единицы измерения
| Допустимые уровни
| | нормируемые
| маркируемые
| | Белок
| г
| 1,2–1,7
| +
| | Белки молочной сыворотки
| Процент от общего количества белка
| Не менее 50
| +
| | Жир
| г
| 3,0–4,0
| +
| | Линолевая кислота
| Процент от суммы жирных кислот,
мг
| 14–20
400–800
| +
| | Отношение альфа-токоферол/полине- насыщенные жирные кислоты
|
| 1–2
|
| | Углеводы
| г
| 6,5–8,0
| +
| | Лактоза
| Процент от общего количества углеводов
| Не менее 65
| +
| | Казеин
| то же
| 40–50
| +
| | Таурин
| мг
| 4–6
| +
| | Энергетическая ценность
| ккал/л
| 640–700
|
| Таблица 18б – Последующие смеси сухие, жидкие, пресные, кисломолочные для питания детей в возрасте от шести месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта)
| Критерии и показатели
| Единицы измерения
| Допустимые уровни
| Обязатель- ность маркировки
| | Белок
| г
| 1,5–1,8
| +
| | Белки молочной сыворотки
| Процент от общего количества белка
|
Не менее 40
|
| | Жир
| г
| 2,5–4,0
| +
| | Линолевая кислота
| Процент от суммы
жирных кислот
мг
| 14–20
400–800
| +
| | То же
| г
| 0,35–0,8
| -
| | Углеводы
| г
| 7,0–9,0
| +
| | Лактоза
| Процент от общего количества углеводов
|
Не менее 65
| +
| | Энергетическая ценность
| ккал/л
| 640–750
| +
| Примечания
1. Состав белков адаптированной молочной смеси должен быть максимально приближен к составу белков женского молока.
2. В составе жира адаптированной молочной смеси не должны использоваться кунжутное масло и хлопковое масло.
3. Содержание трансизомеров не должно превышать 3 % от содержания общих жиров.
4. Содержание миристиновой и лауриновой кислот в сумме не должно быть выше 20 % от содержания общего жира.
5. Отношение линолевой к α-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15.
6. При обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно быть более 1 % от общего жира для w-3 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты и 2 % для w-6 длинноцепочечной полиненасыщенной жирной кислоты.
7. Содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты.
8. Содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20 % от общего содержания углеводов.
9. Помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза.
Таблица 18в – Частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте от шести месяцев (на 100 мл готового к употреблению продукта)
| Критерии и показатели
| Единицы измерения
| Допустимые уровни
| Обязательность маркировки
| | Белок
| г
| 1,5–2,4
| +
| | Белки молочной сыворотки
| Процент от общего количества белка
| 20–50
| -
| | Жир
| г
| 2,5–4,0
| +
| | Линолевая кислота
| Процент от суммы жирных кислот
| Не менее 14
|
| | г
| Не менее 400
|
| | Углеводы
| г
| 6,0–9,0
| +
| | Энергетическая ценность
| ккал/л
| 520–820
| +
|
Таблица 18г – Продукты прикорма для питания детей первого года жизни (на 100 мл готового к употреблению продукта)
| Критерии и показатели
| Единицы измерения
| Допустимые уровни
| Обязательность маркировки
| |
|
|
|
| | Молоко стерилизованное, ультрапастеризованное, в том числе витаминизированное, пастеризованное
| | Белок
| г
| 2,8–3,2
| +
| | Жир
| г
| 2,5–4,0
2,0 – для профилактического питания
| +
| | Минеральные вещества
| | Кальций
| мг
| 115–140
| +
| | | | | | | | |
Продолжение таблицы 18г
|
|
|
|
| | Жидкие кисломолочные продукты, в том числе с плодоовощными наполнителями
| | Белок
| г
| 2,0–3,2, не более 4,0 – для профилактического питания
| +
| | Жир
| г
| 2,5–4,0, не менее 2,0 – для профилактического питания
| +
| | Углеводы, в том числе сахар
| г
| 4–12, 10
| +
| | Энергетическая ценность
| ккал
| 45–106
| | | Зола
| г
| 0,5–0,8
| | | Кальций
| мг
| 60–150
| +
| | Кислотность
| ºТ
| Не более 100
| -
| | Творог и творожные изделия, в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями
| | Белок
| г
| 7–17
| +
| | Жир
| г
| 3,0–15
| +
| | Углеводы, в том числе сахар
| г
| Не более 12, 10
| | | Энергетическая ценность
| ккал
| 102–250
| | | Минеральные вещества
|
|
| | | Кальций
| мг
| 120–200
| +
| | Кислотность
| ºТ
| Не более 150
| -
| | Молоко сухое
|
|
|
| | Белок молочный
| г
| 2,8–3,2
| +
| | | | | | | | | | Продолжение таблицы 18г
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:
©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
