Правила приемки и методы контроля.

ГОСТ 21-94. САХАР-ПЕСОК. Технические условия

Предисловие

РАЗРАБОТАН Украинским научно-исследовательским институтом сахарной промышленности(УкрНИИСП)

ВНЕСЕН Государственным комитетом Украины по стандартизации, метрологии и сертификации

ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1994 г.

За принятие стандарта проголосовали:

ВЗАМЕН ГОСТ 21—78

РАЗРАБОТЧИКИ: В. О. Штаигеев. С. А. Бренман, Н. С. Иволга, В.С. Ковальчук, к.п.н.

Дата введения 1996-01-01

Область применения.

Настоящий стандарт распространяется на сахар-песок — пищевой продукт, представляющий собой сахарозу в виде отдельных кристаллов, предназначенной для реализации в торговой сети, для промышленной переработки и других целей.

Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения, охраны окружающей среды, изложены в пунктах 3.2.5, 4.1, 5.1, 5.2, 5.3, 5.4, 6.2, 6.5, 6.6.

Коды ОКП указаны в Приложении А.

Нормативные ссылки.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативно-технические документы:

• ГОСТ 12.1.005—88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
• ГОСТ 12.2.124—90 ССБТ. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности
• ГОСТ 2226—88 Мешки бумажные. Технические условия
• ГОСТ 3282—74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия
• ГОСТ 3560—73 Лента стальная упаковочная. Технические условия
• ГОСТ 6034—74 Декстрины. Технические условия
• ГОСТ 6309—87 Нитки хлопчатобумажные швейные. Технические условия
• ГОСТ 7247—90 Бумага для упаковывания продукции на автоматах. Технические условия
• ГОСТ 7362—78 Бумага перфокарточная. Технические условия
• ГОСТ 7625—86 Бумага этикеточная. Технические условия
• ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
• ГОСТ 8516—78 Мешки тканевые для сахара. Технические условия
• ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
• ГОСТ 10459—87 Бумага - основа для клеевой ленты. Технические условия
• ГОСТ 12569—85 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб
• ГОСТ 12570—67 Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ
• ГОСТ 12571—86 Сахар. Метод определения сахарозы
• ДСТУ 2075—92 (ГОСТ 12572-93) Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения цветности
• ГОСТ 12573—67 Сахар. Метод определения ферропримесей
• ДСТУ 2317—93 (ГОСТ 12574—93) Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения золы
• ГОСТ 12575—86 Сахар. Методы определения редуцирующих веществ
• ГОСТ 12576—89 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора
• ГОСТ 12579—67 Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического состава
• ГОСТ 13511—91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
• ГОСТ 12512—91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
• ГОСТ 14192—77 Маркировка грузов
• ГОСТ 14961—91 Нитки льняные технические. Технические условия
• ГОСТ 15846—79 Продукция отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
• ГОСТ 17308—88 Шпагаты. Технические условия
• ГОСТ 17421—82 Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках. Технические условия
• ГОСТ 18251—87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
• ГОСТ 18477—79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры
• ГОСТ 18992—80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия
• ГОСТ 19360—74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
• ГОСТ 23285— 78 Пакеты на плоских поддонах. Продукты и стеклянная тара. Технические условия
• ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
• ГОСТ 24831—81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
• ГОСТ 26521—85 Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения массы нетто
• ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование на плоских поддонах. Общие технические требования
• ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
• ГОСТ 26929—86 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов
• ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
• ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
• ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
• ГХ>СТ 26933—86 Сырье в продукты пищевые. Метод определения кадмия
• ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
• ГОСТ 26968—86 Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа
• СанПиН 4630—88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений
• СанПиН 4946—89 Санитарные правила и нормы по охране атмосферного воздуха населенных мест
• СанПиН 42-123-4540—87 Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения
• СанПиН 42-123-4940—88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов
• СанПиН 42-128-4690—88 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами
• Правила по технике безопасности и производственной санитарии в сахарной промышленности, утвержденные Минпищепромом СССР в 1972 г. с дополнениями № 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
• Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89 № 5061
• Рекомендуемый порядок контроля за содержанием токсичных элементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах, утвержденный Госагропромом СССР 18.04.89
• Указания по водному хозяйству сахарных заводов, утвержденные в 1978 г. ВНИИ сахарной промышленности Минпищепрома СССР.

3. Технические требования.

3.1 Сахар-песок должен вырабатываться в соответствии и требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил утвержденных в установленном порядке.

3.2 Характеристики

3.2.1 Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов от 0.2 до 2.5 мм. Допускаются отклонения от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5 % к массе сахара-песка.

3.2.2 По органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, у казанным в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические показатели.

3.2.3 По физико-химическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

3.2.4 По микробиологическим показателям сахар-песок для производства молочных консервов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 2. Физико-химические показатели.

Примечания
1. Сахар-песок для производства молочных консервов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным для сахара-песка.
2. Для промышленной переработки на рафинадных заводах допускается сахар цветностью не более 1.8 условных единиц или 234 единицы оптической плотности.
3. Величина отдельных частиц ферропримесей не должна превышать 0.5 мм в наибольшем линейном измерении.
4. В сахаре-песке для промышленной переработки на рафинадных заводах массовая доля ферропримесей не регламентируется.
5. Массовая доля влаги сахара-песка, упакованного в мягкие специализированные контейнеры, и сахара-песка, предназначенного для длительного хранения, при отгрузке должна быть не более 0.10 %.
3.2.5 Содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-песке не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов № 5061 от 01.08.89 и приведенные в таблице 4.

Таблица 3. Микробиологические показатели.

Таблица 4. Допускаемые уровни тяжелых металлов и пестицидов.

3.3 Требования к сырью

3.3.1 Сырьем для производства сахара-песка служит сахарная свекла по ГОСТ 17421 или сахар-сырец, по техническим условиям контракта.

3.4 Упаковка

3.4.1 Сахар-песок фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг.

Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетов с сахаром не должны превышать — ± 2.0 %.

Сахар-песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто (5-20)г, изготовленные из комбинированного материала (бумага с полиэтиленовым или микровосковым покрытием) по действующей нормативной документации или из импортной бумаги, равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения.

Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетиков не должны превышать ± 3,0 %.

3.4.2 Полиэтиленовые пакеты должны быть изготовлены из полиэтиленовой пленки, разрешенной к применению органами здравоохранения, по ГОСТ 10354, бумажные - из двух слоев бумаги: внутреннего и наружного. Для внутреннего слоя применяют бумагу марок Д и Е-П для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, оберточную бумагу марок В и Д по ГОСТ 8273, этикеточную бумагу марки А по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1 м² должна быть не менее 70 г.

Для наружного слоя применяют бумагу марок Д и Е-П для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, этикеточную бумагу марки А по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, пригодные для маркирования печатным способом. Масса бумаги площадью 1 м² должна быть не менее 80 г.

3.4.3 Сахар-песок, предназначенный для транспортирования автомобильным транспортом, допускается фасовать массой нетто 0,5 и1,0 кг в однослойные бумажные пакеты, изготовленные из оберточной бумаги марок В, Д, О по ГОСТ 8273 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1 м² должна быть не менее 80 г.

3.4.4 Бумажные пакеты заклеивают клеем из декстрина по ГОСТ 6034 или поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992. Для внутригородских перевозок допускается зашивать бумажные пакеты стальной проволокой диаметром (0,7 - 1,0) мм по ГОСТ 3282.

3.4.5 Пакеты с сахаром-песком упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 массой до 20 кг, а пакетики — в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512. Внутреннее пространство ящиков должно быть заполнено таким образом, чтобы избежать перемещения пакетов вовремя транспортирования.

Перед упаковыванием сахара нижние клапаны картонных ящиков оклеивают бумажной лентой по ГОСТ 10459 или клеевой лентой на бумажной основе марки В по ГОСТ 18251, или прошивают металлическими скобками на проволочно-швейной машине, а после упаковывания оклеивают лентой верхние клапаны или обтягивают стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560, скрепляемой контактным способом или в замок.

Допускается по согласованию с потребителем упаковывать пакеты с сахаром-песком в групповую упаковку массой не более 12 кг из двух слоев оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или других равноценных по показателям качества бумаг. Масса бумаги площадью 1 м² должна быть не менее 100 г. Пакеты крестообразно перевязывают шпагатом по ГОСТ 17308 или склеивают машинным способом.

Для внутригородских перевозок допускается упаковывание фасованного сахара-песка в возвратную тару, пригодную для пищевых продуктов и тару-оборудование по ГОСТ 24831.

3.4.6 Сахар-песок упаковывают массой нетто 50 кг:

• в новые тканевые мешки по ГОСТ 8516 и равноценные по показателям качества мешки, разрешенные к применению органами здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции;
• в возвратные сухие чистые тканевые мешки, первой и второй категорий;
• в тканевые мешки с вкладышами - полиэтиленовыми толщиной не более 0,100 мм, размером 109 см х 59 см по ГОСТ 19360, бумажными трехслойными склеенными открытыми марки НМ размером 92 см х 60 см по ГОСТ 7226.

Горловину вкладышей заворачивают. Горловину полиэтиленовых вкладышей можно термоспаивать, бумажных — зашивать машинным способом.

Допускается использовать мешки третей категории и импортные мешки, не имеющие посторонних, запахов и разрешенные к применению органами здравоохранения. Сахар не должен просыпаться через ткань и швы мешков.

Сахар-песок упаковывают также массой нетто до 1,0 т в мягкие специализированные контейнеры для сыпучих продуктов типа МКР-1,0С по действующей нормативной документации, с полиэтиленовыми вкладышами из пленки по ГОСТ 10354 марки 108-06 пищевая.

Сахар-песок, упакованный в мягкие специализированные контейнеры, реализуется организациям и предприятиям, перечень которых утверждается заинтересованными организациями.

3.4.7 Сахар-песок, предназначенный для перевозки автомобильным транспортом, допускается упаковывать массой нетто 40 кг в пяти- или шестислойные бумажные мешки с одним или двумя ламинированными слоями по ГОСТ 2226.

3 4.8 Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто 10 мешков с сахаром не должны превышать +0,125 %, массы одного мешка — ± 0,25 %.

3 4.9 Мешки с сахаром-песком зашивают машинным способом витками: льняными 105 текс х 5 и 105 текс х 6 по ГОСТ 14961, хлопчатобумажными марки "особопрочные" в 9 и 12 сложений с условным обозначением ОО и О по ГОСТ 6309, из хлопчатобумажной пряжи 34 текс, синтетическими или другими нитками обеспечивающими механическую прочность зашивки.

Расстояние от шва до края горловины мешка должно быть не менее 40 мм для новых и не менее 20 мм для возвратных мешков.

3.4.10 На каждый мешок с сахаром должен быть прикреплен ярлык из отходов белой или светлых тонов хлопчатобумажной ткани или сурового льняного полотна, синтетического нетканного материала на основе лавсана, или из отходов перфокарточной бумаги по ГОСТ 7362, армированных на обрезках хлопчатобумажных и трикотажных тканей, размером 9 см х 5 см. Ярлык накладывают на горловину мешка и прошивают одновременно с мешком.

3.4.11 Сахар-песок, предназначенный для транспортирования смешанным железнодорожно-водным транспортом, в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должен быть упакован по ГОСТ 15846.

3.5 Маркировка

3.5.1 Пакеты с сахаром-песком маркируют непачкающейся краской печатным способом так, чтобы наименование продукта по размеру букв резко отличалось от остальных данных.

Краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать сахару посторонние привкус и запах.

Маркировка должна содержать:

• наименование организация, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
• наименование и товарный знак предприятия-изготовителя, наименование продукции;
• обозначение настоящего стандарта, массу нетто, кг;
• калорийность 100 г продукта — 398 ккал;
• содержание углеводов в 100 г продукта — 99,8 г.

Маркировка пакетиков сахара-песка должна содержать:

• наименование и товарный знак предприятия-изготовителя:
• наименование продукции;
• обозначение настоящего стандарта;
• массу нетто, г.

3.5.2 Маркирование ящиков с сахаром-песком производят наклейкой на них бумажного ярлыка или нанесением краски по трафарету.

3.5.3 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака “Беречь от влаги”.

На ярлыки должны быть нанесены следующие данные, характеризующие продукцию:

• наименование организации, в систему которой входит приятие-изготовитель;
• наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;
• наименование продукции;
• обозначение настоящего стандарта;
• масса нетто, кг;
• масса брутто, кг;
• категория мешка или номер ящика;
• номер места.

Допускается совмещать на одном ярлыке данные, характеризующие продукцию, иманипуляционный знак размером 15 мм х 25 мм.

Требования безопасности.

4.1 Требования безопасности при производстве сахара-песка должны соответствовать требованиям, изложенным в "Правилах по технике безопасности и производственной санитарии в сахарной промышленности", утвержденных в 1972 г., с дополнениями №№ 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, ГОСТ 12.2.124.

Требования охраны окружающей среды.

5.1 Сточные воды при производстве сахара-песка должны подвергаться очистке и соответствовать СанПиН 4630.

5.2 Очистка сточных вод, водопотребление в водоотведение производятся в соответствии с Указаниями по водному хозяйству в сахарной промышленности.

5.3 Контроль за выбросами предельно допустимых концентраций вредных веществ в атмосферу осуществляется в соответствии с ГОСТ 12.1.005 и СанПиН 4946.

5.4 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами осуществляется в соответствии с требованиями СанПиН 42-128-4690.

Правила приемки и методы контроля.

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 12569.

6.2 Периодичность определения токсичных элементов в сахаре-песке устанавливается в соответствии с "Рекомендуемым порядком контроля за содержанием токсичных элементов (тяжелых металлов) в продовольственном сырье и пищевых продуктах", утвержденным 18.04.89.

Определение тяжелых металлов, мышьяка в сахаре-песке производится один раз в квартал, пестицидов — один раз в год. В случае обнаружения содержания токсичных элементов выше допустимых уровней — не реже одного раза в 10 дней до восстановления требуемого уровня качества.

6.3 Отбор проб для определения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей, токсичных элементов и пестицидов осуществляется по ГОСТ 12569, подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.

6.4 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 12576, физико-химических:

• массовой доли влаги — по ГОСТ 12570,
• массовой доли сахарозы — по ГОСТ 12571,
• цветности — по ГОСТ 12572,
• массовой доли ферропримесей — по ГОСТ 12573,
• массовой доли золы — по ГОСТ 12574,
• массовой доли редуцирующих веществ — по ГОСТ 12575,
• гранулометрического состава — по ГОСТ 12579,
• определение массы нетто осуществляется по ГОСТ 26521.

6.5 Содержание токсичных элементов в сахаре-песке определяют:

• ртуть — по ГОСТ 26927,
• мышьяк — по ГОСТ 26930,
• медь — по ГОСТ 26931,
• свинец — по ГОСТ 26932,
• кадмий — по ГОСТ 26933,
• цинк — по ГОСТ 26934.

6.6 Определение пестицидов осуществляют в соответствии с СанПиН 42-123-4540.

6.7 Микробиологические показатели сахара-песка определяют по ГОСТ 26968, СанПиН 42-123-4940.

6.8 Анализ на патогенные микроорганизмы проводится ведомственными или другими лабораториями, имеющими соответствующее разрешение органов Госсаннадзора, а также в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по утвержденным методам.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: