Сделай Сам Свою Работу на 5
Главная | Контакты

Организация транспортно-экспедиционных операций на данном предприятии

12




Охарактеризовать транспортно-экспедиционные операции на данном предприятии:

1. Изучить существующие транспортные связи предприятия и его филиалов. Сделать выводы о их рациональности и внести свои предложения.

2. Составить перечень договоров, заключенных предприятием с транспортными организациями. Привести форму договора.

3. Составить перечень документов, регулирующих взаимоотношения с транспортными организациями.

4. Изучить систему завоза сырья и предметов материально-технического снабжения, оформление приема грузов, порядок разгрузки и расчета с указанием применяемых тарифов.

5. Изучить наличие механизмов по приему грузов.

6. Изучить график завоза сырья и сделать заключение – обеспечивает ли график завоза сырья поддерживание нормативных запасов и нормативный ход технологического потока.

7. Исследовать систему приема товаров и тары, порядок оформления недостач, отклонений от качественных требований, предъявление претензий к транспортной организации и поставщику.

8. Выяснить соблюдение санитарных требований при хранении товаров в экспедиции и их транспортировке.



9. Дать характеристику основных транспортных средств для доставки сырья, вывоза готовой продукции и полуфабрикатов. Изучить вопрос о целесообразности наличия собственного транспорта.

 

Проект совершенствования системы снабжения и организации транспортно-экспедиционных операций

На основе характеристики существующей системы снабжения и исследования организации транспортно-экспедиционных операций обосновать проект совершенствования работы предприятия.

В обосновании учесть использование функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров, которые позволяют сократить трудозатраты, избежать многократного перекладывания продукции, повысить производительность труда.

Рекомендуемый проект более совершенной системы снабжения и лучшей организации транспортно-экспедиционных операций должен содержать конкретные предложения, аргументированные расчеты.

 

Графическая часть

Графическая часть состоит из 1 листа формата А 1 и включает в себя:

1. Выкопировку из плана района, где размещено данное предприятие. На выкопировке указываются основные пункты снабжения (базы, склады и т.д.), маршруты передвижения, расстояние.



2. План предприятия с указанием загрузки сырья и полуфабрикатов, и движения сырья и полуфабрикатов по предприятию (М 1:100).

 

Список рекомендуемой литературы

1 Беляев М. И. Организация производства и обслуживания в общественном питании .–М: Экономика, 1986 .

2 Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания.–М: Экономика, 1990.

3 Никуленкова Т.Т. и др. Проектирование предприятий общественного питания.

4 Фурс И.Н. и др. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.–Минск: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998.

5 Методические указания для преподавателей и студентов. Общие требования и правила оформления текстовых документов.–Могилев: МГУП, 2004.

6 Гражданский кодекс Республики Беларусь. – Минск Национальный центр правовой информации Республики Беларусь, 2003.

 


 

Приложение А

Таблица 1 -Рекомендуемые нормы оснащения посудой предприятий общественного питания (в расчете на одно место) (в шт)

Наименование посуды Ресторан Кафе Столовые Закусочная   Буфет Специализированные закусочные
общественного пользования диетическая при производственном предприятии или студенческая при школе пельменная шашлычная чебуречная пирожковая пивной бар винный бар
Металлическая посуда Баранчик однопорционный овальный или круглый     0,41     0,24     -     -     -     -     -     -     -     -     -     -     -     -
Баранчик двухпорционный овальный или круглый   0,21                          
Блюдо однопорционное овальное 1,22 1,22 0,2             2,0        
Блюдо двух- или трехпорционное 0,5                 0,3        
Блюдо четырех-, пятипорционное овальное   0,25                          
Блюдо десятипорционное банкетное 0,1                          
Блюдо шести- или десятипорционное круглое   0,1                          
Ведро для охлаждения вин и напитков 0,2 0,14                       0,1
Икорница однопорционная 0,31 0,24                        
Икорница двухпорционная 0,21 0,14                        
Икорница четырехпорционная 0,21                          
Кокильница 1,01 0,54                        
Кокотница 1,01 0,54                       0,1
Кофейник одно- или двухпорционный 0,25 0,25 0,22                      
Кофейник для варки черного кофе на пару   0,011   0,044                        
Кофеварка 0,011 0,014                        
Креманка 0,72 1,0 1,02 0,3         0,2 0,1       0,1
Миска суповая однопорционная с крышкой   1,22   0,44                 0,2        
Миска суповая двухпорционная с крышкой   0,22                            
Миска суповая четырехпорционная с крышкой   0,152         0,63   0,63                
Молочник однопорционный 0,32 0,34                        
Молочник двухпорционный 0,122 0,124                        
Пашотница для яиц 0,52 0,34           0,2            
Подстаканник 0,6 0,4                        
Подносы 0,5 1,5/ 0,54 1,5 1,5 1,5 1,0 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,5 1,0 0,5
из них: поднос круглый или овальный 0,3 0,34                        
поднос прямоугольный 0,15 0,154                       0,45
поднос для счета 0,05 0,054                       0,05
Решетка и щипцы для спаржи 0,3                          
Сковородка для порционных блюд 0,2 0,24                        
Сковородка для яичницы 0,2 0,4 0,1     0,2 0,2              
Сливочник однопорционный 0,32 0,34                        
Сливочник двухпорционный 0,122 0,124                        
Соусник однопорционный 0,6 0,14               1,0        
Соусник двухпорционный 0,4                 0,2        
Соусник четырехпорционный 0,25                          
Таганчик для подачи блюд на горячих углях   0,1                          
Турочка для варки кофе по-восточному однопорционная   0,2   0,2                        
Турочка для варки кофе по-восточнову двухпорционная   0,1   0,1                        
Шейкер                           27
Фарфоро-фаянсовая посуда Блюдо пяти-, шестипорционное круглое, Ø300 мм     0,25     0,1     0,1                      
Блюдо восьми-, десятипорционное круглое или овальное, Ø 350 мм , 0,15   0,1                          
Блюдо десяти-, двенадцатипорционное круглое или овальное, Ø 400– 450 мм   0,15   0,5   0,1   0,05   0,1     0,05     0,05   0,05   0,05   0,05    
Блюдце 0,2 1,0 0,3 0,3 0,3 1,0 0,4 0,5 0,4 0,4 0,4 0,4    
Блюдце для варенья 0,5 1,0 0,112 0,112 0,112                
Ваза для салфеток 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Ваза для салата 0,3 0,1                        
Ваза для пирожных 0,3 0,3 0,05 0,05 0,05   0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,1
Горчичница 0,3 0,3 0,3   0,3   0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Кофейник одно- или двухпорционный 0,5 0,5                        
Кружка           3,3                
Молочник одно- или двухпорционный 0,2 0,05                        
Перечница 0,3 0,3 0,3   0,3   0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Пепельница 0,3 0,3               0,3 0,3   0,3 0,3
Рюмка – подставка для яиц 1,0 0,2                        
Салатник одно- или двухпорционный 1,7 1,0 1,2 0,312 1,012 0,312 1,012 1,012 1,012 1,012 1,012   1,012 1,012
Салатник четырехпорционный 0,3 0,2                        
Сахарница 0,1                          
Сливочник одно- или двухпорционный 0,1 0,05                        
Сигаретница 0,2 0,1                        
Солонка 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Соусник одно- или двухпорционный 1,0 0,15 0,155           0,4 0,2        
Соусник четырехпорционный 0,25 0,1               0,1        
Селедочница однопорционная 0,6 0,2 0,1512   0,212   0,1512 0,1512   0,1512        
Селедочница двухпорционная 0,6 0,1 0,1512   0,0512   0,1512 0,1512   0,1512        
Тарелка столовая глубокая 3,5 2,0 4,010 3,010 4,010 0,1 0,2 0,5 4,0 0,2 0,2 0,2    
Тарелка мелкая 4,0 3,0 4,010 3,010 4,010   0,2 0,5 4,0 4,0 4,0 2,0    
Тарелка закусочная 5,0 3,0 3,5 1,0 3,0 4,0 6,3 3,0 4,0 4,0 4,0 3,0 4,0 4,0
Тарелка десертная глубокая 0,3 0,25 3,0 3,0 2,6 4,0                
Тарелка десертная мелкая 3,0 0,5 2,0 1,5 0,5 4,0 0,3   2,0 2,0 2,0 2,0   2,0
Тарелка пирожковая 4,0 4,0 3,5 1,5 3,5 4,0 3,25 3,25 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0
Хренница 0,3 0,1                        
Чашка чайная с блюдцем 0,65 1,0                        
Чашка кофейная с блюдцем 0,75 1,5 0,25       0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25    
Чашка бульонная с блюдцем 0,8 3,0 0,3 0,5 0,25   0,25 0,25 0,25   0,25 3,0    
Чайник для заварки чая 0,1 0,1 0,05 0,05 0,02   0,05 0,05 0,02   0,02 0,02    
Чайник 0,1 0,1 0,05 0,05 0,02   0,05 0,05            
Стеклянная посуда Бокал для шампанского, 120 см3   3,0   2,04   1,08       1,08       1,08               3,0
Ваза для крема 1,0 1,2 1,0 1,0                    
Ваза для цветов11 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Ваза для варенья 0,1 0,1                        
Ваза для фруктов 0,3 0,2 0,05 0,05 0,05 0,02 0,05 0,05           0,05
Ваза для печенья 0,1 0,1           0,1           0,05
Ваза для торта 0,1 0,1                        
Графин для водки и вина, 0,5 л 0,4 0,14 0,258   0,258   0,25     0,3        
Графин для водки, 0,25 л 0,4 0,14                       0,25
Креманка 0,3 0,2                        
Крюшонный прибор 0,06 0,062                       0,03
Кружка пивная, 0,5 л           0,6 0,6           2,0  
Кружка пивная, 0,25 л           0,4 0,4           1,0  
Кувшин для воды и соков 0,3 0,3 0,02 0,02 0,05 0,02   0,02 0,02 0,02 0,02 0,05    
Мензурка7 15,0 5,0 5,0     2,0 3,0 3,0 3,0 3,0 3,0     5,0
Рюмка для крепких ликеров, 25 см3 0,05 0,25               0,2       0,2
Рюмка для ликеров, 30 см3 1,0   1,08   1,08   1,5 1,5            
Рюмка для коньяка, 25 см3 0,5 0,25               0,1        
Рюмка для водки и горьких настоев, 50 см3 1,5                          
Рюмка модерная для крепких и десертных вин, 75 см3 2,5 0,5 1,08   1,08   1,5 1,5           1,5
Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 см3 2,5 0,5 1,08   1,08   1,5 1,5   1,5       1,5
Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин, 120–150 см3 2,5   1,08   1,08         1,5       1,5
Стакан тонкий или прессованный 5,0   6,0   6,0 10,0 6,0 10,0 6,0 10,0     3,0 4,0 6,0 4,0 6,0 4,0 6,0 4,0 6,0 4,0 6,0 4,0 6,0 4,0 6,0 4,0
Стакан для коктейлей   0,3 1,5 0,3 0,3     0,3 0,3           2,0
Стакан для вина (стопка), 100-125 см3, конический                   0,3       0,5
Стакан для кофе гляссе и какао с мороженным (стопка), 125-200 см3 0,3 0,5 0,5       0,5 0,5   0,5       1,5
Стакан для виски 0,1                         0,2
Фужер фруктовый, минеральной воды и пива, 250 см3 4,0 3,0 1,08 0,7 1,08   0,3 0,3   0,3       1,5

1- для ресторанов категории: люкс, высшая и первая;



2- не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу обслуживания;

3- для столовых, применяющих предварительную сервировку стола;

4- для кафе категорий люкс, высшая;

5- для столовых, работающих по методу обслуживания официантами;

6- для кафе, реализующих горячие первые блюда;

7- рассчитывается на одно предприятие;

8- для столовых II и III категорий при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.;

9- на предприятиях III категории, в закусочных и буфетах II категории возможна замена пирожковых тарелок фарфоро-фаянсовых на мелалитовые, используемые только для хлебобулочных изделий;

10- возможна замена тарелок бараньчиками и металлическими блюдами;

11- возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами;

12- возможна замена сортовой посудой.

 

Приложение В

Таблица 2 – Рекомендуемые нормы оснащения столовыми приборами предприятий общественного питания ( в расчете на одно место)

 



12




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.