Состав и калорийность пищевых продуктов.

Лабораторная работа №1

"Подсчет энергетических затрат и определение калорийности рациона"

Цель: научиться рассчитывать возможные энергозатраты при физических нагрузках.

Расчеты можно проводить после выполнения любой физической нагрузки. Формула позволяет установить энергозатраты, совершаемые человеком в 1 мин, по частоте сердечных сокращений (ЧСС).

Формула расчета энергозатрат человека в 1 мин при любой физической нагрузке

Q =2,09(0,2xЧСС–11,3)кДж/мин

Пример. Допустим, вы 30 мин катались на лыжах, частота сердечных сокращений достигла 120ударов в минуту. Подсчитаем энергозатраты за 1 мин:

Q =2,09 (0,2 x120 — 11,3) = 2,09 (24 — 11,3) = 26,5 кДж/мин.

Ответ: за 30 мин израсходовано 795 кДж.

ХОД РАБОТЫ

Вариант 1. Рассчитайте энергозатраты человека, который плавал в бассейне в течение 15 мин, после чего частота сердечных сокращений достигла130 ударов в минуту.

Вариант 2. Рассчитайте энергозатраты человека который бегал на уроке физкультуры в течение 25 минут после чего частота сердечных сокращений достигла 115 ударов в минуту.

ФОРМА ОТЧЕТНОСТИ

На основании полученного результата сделайте вывод о зависимости количества затраченной энергии от частоты сердцебиения.

Если учесть все виды деятельности и все энегрозатраты, которые человек совершает за сутки, включая сон, и их суммировать, то можно получить СУТОЧНЫЕ ЭНЕРГОЗАТРАТЫ:

ОСНОВНОЙ ОБМЕН – это количество энергии, которое тратит человек спокойно лежащий, не спящий, натощак и при температуре комфорта (21 С).

На работу органов:

по 26% — печени и расслабленных мышц,

18 % — на работу мозга,

9 % — сердца,

7 % — почек,

14 % — всех остальных органов.

Энергозатраты на основной обмен составляют: в сутки примерно 1700 ккал или 5,94 кДж на 1 кг веса тела (у подростков), 4,19 кДж — у взрослых. Эта величина связана с индивидуальными особенностями человека (масса тела, рост, возраст, пол, состояние эндокринной системы). Например, у женщин основной обмен на 5 – 10% ниже, чем у мужчин, а у детей – на 10 – 15% выше, чем у взрослых (относительно массы). С возрастом основной обмен снижается на 10 – 15%.

2) ОБЩИЙ ОБМЕН — включает (кроме основного обмена) энергозатраты на все виды деятельности.

Все виды нагрузки:

Мышечная работа, умственная работа, еда, переваривание пищи, регуляция теплоотдачи, рост и развитие, обновление клеток.

Лабораторная работа № 2.

"Составление дневного рациона с учетом энергетических затрат и сбалансированной пищи"

Цель: научиться грамотно составлять суточный пищевой рацион человека.

Оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и их калорийности.

ХОД РАБОТЫ

При составлении пищевого рациона человека следует придерживаться следующих правил:

– калорийность пищевого рациона должна соответствовать суточному расходу энергии;

– необходимо учитывать оптимальное для лиц, занимающихся данным видам труда (а для детей - возраста), количество белков, жиров и углеводов,

наилучший режим питания предполагает четырехразовый прием пищи (первый завтрак должен составлять 10–15%, второй завтрак – 15–35%, обед – 40 — 50% и ужин 15– 20% от общей калорийности);

– продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйцо), рациональнее использовать для завтрака и обеда. На ужин следует оставлять молочно-растительные блюда;

– в пищевом рационе около 30% должны составлять белки и жиры животного происхождения.

При смешанном питании у человека усваивается в среднем около 90% пищи.

Составьте суточный пищевой рацион для следующих групп:

Вариант 1. Дети 4-6 лет.

Вариант 2. Подростки 14 — 17 лет (юноши).

Для выполнения задания необходимо распределить суточную норму энергии, белков, жиров, углеводов по приёмам пищи (см. выше указанные %).

С помощью таблицы «Состав и калорийность пищевых продуктов» (или данных справочника) составить рацион питания; расчет компонентов и калорийности следует производить путем составления пропорций*; в работе даны меры продуктов, удобные для использования в практике приготовления пищи в «Таблице веса и меры некоторых продуктов».

*Например, необходимо определить калорийность 125 г ржаного хлеба из обойной муки. Из таблицы химического состава продуктов узнаем, что 100 г ржаного хлеба дают 187 ккал. Таким образом, калорийность 125 г ржаного хлеба составляет:

187х125:100 = 233,75 ккал.

Состав и калорийность пищевых продуктов.

Таблица веса и меры некоторых продуктов:

Результаты расчетов занесите в таблицу

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: