|
|
Прогрессивные решения в курсовом проекте, оценка экономической эффективности12 В данном курсовом проекте были выведены следующие прогрессивные решения: 1. При производстве колбас с белковыми препаратами используется сухое обезжиренное молоко, который обладает высокими эмульгирующимися и свойствами, позволяющий стабилизировать качественные показатели вареных колбас эконом класса. Экономический эффект от использование молочного сухого белка в колбасе вареной южной 1с составит: экономический эффект при стоимости говядины 1с в 280 р за кг, и стоимости сухого молочного белка за 200 р, при замене 30 % мяса составит: 72 рубля за 1 кг мяса, т.е. за 1тонну готовой продукции уходит 72 тысячи рублей. 2. В производстве колбасного цеха с мощностью 6.6 тонн используется технологическое оборудование специального назначение. В проектируемых технических отделениях в курсовом проекте представлены: в отделении для формование колбасных батонов используется вакуумный шприц U-159 “ИДЕАЛ”, позволяющий шприцевать все виды колбасных изделий и оснащена головкой для автоматической шприцовки сосисок и сарделек, что позволяет повысить производительности труда на предприятии. 3. Для клипсование колбас используем полуавтоматический клипсатор PA-90. Полуавтомат двойного клипсования применяемый на маленьких и больших перерабатывающих заводах пищевой промышленности. Приспособлен для всех видов оболочек калибром 30 – 100 мм, а также для полиамидных оболочек большого диаметра. Полуавтоматический клипсатор механически соединен со шприцом (насос фарша), а при помощи электрического соединения управляет работой шприца – передавая сигнал подачи очередной порции фарша. Ниже представлена техническая характеристика клипсатора на таблице 1.18. Таблица 1.18 – техническая характеристика клипсатора РА-90
4. В термическом отделении где проводятся процессы тепловой обработки колбасных изделий (обжарка, варка, копчение). В роли оборудование где проходят эти операции используется термокамера универсальная отечественного производства “Я5-ФТ2-Г-04” с двумя секциями. Ниже представлена техническая характеристика данного аппарата. Она позволяет быстро без особых проблем выполнять соответствующие операции при производстве не только колбасных изделий, но и также продуктов из свинины, говядины в/к и т.д. Таблица 1.19 – Техническая характеристика термокамеры Я5-ФТ2-Г-04
Организация технологического санитарного и ветеринарного контроля качества продукции. Контроль качества продукции Организация контроля производства и управление качеством продукции, гарантирующие её высокие свойства, а также уменьшением потерь сырья, следует отнести к первоочерёдным задачам, учитывая стоимость сырья и принимая во внимание значение мяса и мясопродуктов в питании человека. При изготовлении колбасных изделий, копчёностей и полуфабрикатов на всех стадиях производства осуществляется входной и промежуточный контроль показателей качества и температуры объектов переработки, условий и режимных параметров технологического процесса, а также соблюдения рецептур. Наряду с технологическим контролем, проводят систематически санитарно – микробиологический контроль производства согласно действующий инструкции. В таблице приведена организация технологических процессов производства колбасных изделий, копчёностей и полуфабрикатов в сырьевом, машинно-шприцовочным, осадочным и термическом отделениях, а также в отделениях экспедиции, упаковки и в камерах хранение колбас и полуфабрикатов. Таблица 1.20 – Характеристика организации технологического контроля производственных процессов в отделении колбасного цеха
Заключение Что в заключении хочется сказать. Мясная промышленность она была и остаётся самой востребывательной части пищевой отрасли. Но на данный момент очень часто мясная отрасль сталкивается с нехваткой сырья. Это связано с тем что очень дорого сейчас приобретать высококачественное сырьё так, как оно очень дорогостоящее. На данный момент идёт развитие сельского хозяйства, для увеличение поголовье скота, для того чтобы можно было выгодно сотрудничать с мясными предприятиями. Не стоит также забывать и об частом использовании пищевых добавок, которые имеют очень большую популярность в мясной отрасли. Многие цеха иногда жертвуют своим сырьём для разных пищевых добавок, чтобы получить более высокие выхода колбасных изделий. Использование белковых препаратов имеют мощное влияние на качества колбасных изделий а также на копчёности, так как многие предприятие держатся за счет них. Но самая главная задача нынешних мясных предприятий, это изготовление высококачественных колбас с наилучшими выходами, а также использование в большой степени высокосортного сырья (говядины, свинина).
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1.Ивашов, В. И. Технологическое оборудования предприятий мясной промышленности: учебное пособие ч. 1 и 2. – СПб: ГИОРД, 2010.- 736 с. 2.Ивашов, В. И. Технологическое оборудования предприятий мясной промышленности: учебное пособие. Ч.1, Оборудование для убоя и первичной обработки. – М.: Колос, 2001. – 552 с. 3.Постников, С. И. Технология мяса и мясных продуктов /С. И. Постников,. Технология мяса и мясных продуктов (колбасное производство) : учебное пособие (курс лекций) – Ставрополь: ГОУВПО “СевКавГТУ”, 2008. – 112 с. 4.Куликова, В. В. Куликов Ю.И. Оботурова Н.П. Общая технология мясной отрасли: учебное пособие для техн. спец. вузов/ В. В. Куликова, Ю. И. Куликов, Н.П. Оботурова. – Ставрополь: АГРУС Ставропольского гос. аграрного университета, 2013. – 360 с. 5.Соловьев, О. В. Мясоперерабатывающее оборудования нового поколение: справочник. ДеЛи. 2010 – 470 с. 6.Журавская Н.К. Алехина Л.Т. Отряшенкова, Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 2004. 7.Рогов И.А, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник, Р.М. Ибрагимов, Л.Ф. Митасева. Справочник технолога колбасного производства/ И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник. Л.Ф. Митасева. – М.: Колос, 1993. – 431 с.: ил. ISBN 5-10-001912-3. 8. Рогов, И.А. Производство мясных полуфабрикатов и быстро-замороженных готовых блюд / И.А. Рогов, В.Е. Куцакова, В.И. Филипов, С.В. Фролов. – М.: Колос, 1997/ - 336 c. 9. Интернет ресурс.http/www.revolution/allbest.ru.menegment > 0030611 0 html 10. Интернет ресурс.http/www.meatbrach/com > publ/view/319.html Таблица 1.21 – Спецификация
12 Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|