Соответствие атмосферного давления

Высоте над уровнем моря и температуре кипения воды

Если в низкогорных районах можно еще как-то обойтись увеличением време­ни варки сырого мяса, то на высотах свыше 2000 метров требуется уже при­менение автоклавов. Несколько увеличить температуру кипения воды можно добавив в нее немного соли.

Рис. 124. Муравьи и их личинки тоже могут служить дополнением к пищевому рациону.

Приготовление пищи в условиях выживания

В любых, даже самых сложных усло­виях, нужно стараться хотя бы раз в

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ

В условиях выживания для этого мож­но использовать банки из-под консервов, металлические коробки (если не сохра­нился котелок). При отсутствии какой-ли­бо посуды вообще можно попробовать сделать ее самому. Для этого потребуется береза и глина. Сначала нужно сделать вдоль ствола березы разрез длиной при-

мерно 20 см, затем осторожно снять кору по диаметру дерева. Теперь полу­ченный цилиндр нужно аккуратно сшить по шву тонкими берестяными полосками. Для этого в бересте осторожно проты­кается дырочка, в которую продевается полоска, после протыкается следующее отверстие, и так до конца. Дно сплета­ется из веток и аккуратно присоединя­ется к цилиндру с помощью тех же берестяных полосок. Теперь остается об­мазать полученную емкость глиной и подсушить на солнце или возле костра. Самодельный котелок готов, в него мож­но наливать воду, в нем кипятят чай и готовят еду.

Еще проще сделать коническую сосуд-кружку. Как она делается, понятно из рисунка 125.

Рис. 125. Изготовление посуды из бересты.

Можно попробовать сделать посуду другим способом. Для этого нужно найти заросли ивы и нарезать длинные и ровные ивовые прутья. Затем сложить их накрест звездой и связать вместе. После этого, начиная с середины, переплетать эти спицы двумя ивовыми прутьями, делая дно корзины. Сделав дно, загнуть все спицы кверху и продолжать переплетать их прутьями. По краям концы спиц нужно оставить, срезать их вдоль и загнуть под прутья плетения (рис. 126).

Ручку легко сделать из прутьев или коры.

Если корзину вымазать внутри густым слоем глины с небольшой примесью песка и поставить в костер, то можно получить

горшок. Прутья сгорят, а горшок получит нужный для прочности обжиг.

Кипятить воду можно и так. В грунте отрывается яма, выстилается подходящим куском полиэтилена и заливается наполо­вину водой. При помощи палок с рогуль­ками на концах берут из костра раска­ленные камни и бросают их в воду. Охлажденные камни вынимают обратно, а в воду опускают новую партию раскален­ных камней. Так делают несколько раз. Через некоторое время вода закипит. Таким же образом варится и пища.

В тропиках вопрос с посудой для кипячения воды и приготовления пищи решить нетрудно, особенно если поблизо­сти есть лесной ручей или река и вдоль склонов растет бамбук. Существуют два простых способа кипячения воды при помощи бамбука, при этом надо учиты­вать, что бамбук может быть использован для приготовления пищи не более двух-трех раз, так как потом дерево обуглится и начнет течь. Если требуется значитель­ное количество воды, следует взять бам­бук подлиннее и потолще диаметром, пробить отверстие в каждой водонепро­ницаемой перегородке, кроме нижней, и укрепить его над огнем, используя рога­тину (рис. 127).

Если же требуется незначительное ко­личество воды, лишь для того, чтобы прокипятить фрукты, овощи и т. п., нужно взять одну секцию бамбука, проделать отверстие у верхушки и подвесить над огнем, используя две горизонтальные пал­ки или две плети лианы.

Если бамбук не _ годится, сосуд можно сделать из коры кокосового ореха или листьев. Сосуд, сделанный таким образом, не будет гореть в той части, куда налита вода. Стенки сосуда выше уровня воды становятся влажными и это уменьшает возможность возгорания сосуда сверху. Чтобы достичь желаемого результата, не­обходимо поддерживать небольшой огонь и низкое пламя.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ИЗ МЯСА

Перед приготовлением пищи из мяса зайцев, белок, кроликов, лисицы, песца, а также почек и языка крупных зверей необходимо все это выдержать в холод­ной воде не менее 1—2 часов. У зайца, кролика, ондатры и у некоторых других

Рис. 126. Один из способов изготовления корзины из прутьев.

Рис. 127. Кипячение воды в стволе бамбука.

мелких животных нужно обязательно вы­резать железы, находящиеся под пере­дними ногами и по бокам крестца, так как они имеют неприятный запах.

Мясо бурого медведя, особенно жир­ного, в вареном виде имеет горький привкус, его лучше жарить или тушить.

У белого медведя мясо пахнет вор­ванью. Перед приготовлением его необ­ходимо ошпарить кипятком и отжать. Можно некоторое время вымачивать его и варить в соленой воде, которую затем слить. Но лучше все же избегать упот­ребления в пищу мяса медведя,— как правило, оно заражено.

Дикие животные могут быть перенос­чиками некоторых болезней, поэтому при их разделывании и обработке желательно использовать перчатки, а после этого тщательно мыть руки. Чтобы уничтожить болезнетворные микробы, мясо диких жи­вотных следует хорошо проварить или прожарить. Если есть сомнения в каче­стве мяса, следует сначала сварить его, затем зажарить. Выбросьте все внутрен­ние органы, если печень и другие органы имеют пятна.

В теплое время года разделкой убитых животных лучше заняться около проточ­ной воды, но зимой выпотрошить тушу и снять с нее шкуру надо на месте,

пока она не успела застыть. Крупные куски мяса завертываются в бумагу или ткань и подвешиваются на деревья так, чтобы до них не добрались животные. Подумайте о дальнейшем применении шкуры, она может пригодиться в процес­се выживания. Шкура становится легкой после высушивания и может быть исполь­зована как подстилка для постели или в качестве одежды. Шкуру обрабатывают, удаляя оставшееся мясо и жир и растя­гивая ее на раме (рис. 128). Из луба дуба путем погружения его в воду можно получить раствор дубильной кислоты. Чем крепче раствор, тем он эффективнее. В этот раствор погружают шкуру, а затем подвешивают ее в тени для просушки. Неплохо мокрую шкуру обработать пота-шем, раствор которого получают, разме­шивая золу от костра в воде. Чем большее . число раз намачивать шкуру в растворе, тем выше качество ее обработ­ки. Дубильный раствор можно также получить из каштана, мимозы, чая.

Рис. 128. Растяжка шкуры на раме.

Некоторые приемы разделки туш пой­манных животных показаны на рисунках 129—131.

Мясо диких кроликов вкусное, а по­имка этих животных дело не сложное. Чтобы снять с кролика шкуру, надо сделать разрез на шее или удалить кусок кожи, чтобы вставить пальцы. Снимать шкурку нужно сверху вниз. Чтобы вы­потрошить тушку, сделайте разрез на животе, расправьте и хорошенько встрях­ните (рис. 132). Большая часть кишок выпадет. То, что осталось, выбрасывают, а тушку промывают.

Все птицы практически съедобны. Ис­ключение составляют коршун, беркут, орел. В некоторых районах Германии и

Рис. 129. Способ разделки туши убитого животного.

во Франции употребляют в пищу галок и ворон. В Китае — мясо соколов, филинов, аистов и других птиц. Птиц, питающихся падалью, нужно кипятить по крайней мере не менее 20 минут, чтобы уничтожить микробов.

Съедобны все птичьи яйца. Яйца лучше хранить вареными. Сваренные вкрутую яйца (в течение 4 минут в кипящей воде) можно хранить в течение нескольких дней.

Наиболее вкусна птица в тушеном виде. Для приготовления жареной птицы ее следует отварить в воде, чтобы мясо стало мягким. Многие птицы питаются рыбой, поэтому их мясо имеет неприят­ный привкус. Таких птиц перед приго­товлением лучше не только ощипать, но и снять с них кожу с жиром, вымочить в подсоленной воде, поварить примерно в течение часа. Полученный бульон слить и только после этого птицу можно

Рис. 130. Схема разрезов для свежевания туши.

Рис. 131. Способы снятия шкурок с убитых зверьков.

Рис. 132. Способ потрошения тушки дикого кролика.

жарить, тушить или использовать для приготовления супа.

Дичь легче ощипывать после того как ее ошпарить кипятком. Однако водопла­вающих птиц легче ощипывать сухими, Все перья нужно сохранять, Впоследствии их можно будет использовать для утеп­ления обуви и одежды.

Мелких животных и птиц можно жа­рить на вертеле, не снимая шкурки и не ощипывая. После приготовления обуглив­шаяся корка удаляется, а тушка очища­ется от внутренностей. Удобен способ приготовления пищи под костром. Для этого в грунте вырывают ямку глубиной 30—40 см и застилают ее свежими листьями или влажной тканью. Мясо с кореньями укладывают на дно ямы, по­крывают сверху листьями, поверх — слой песка толщиной 1,5—2 см, а затем сверху разводят костер. Через 30—40 минут пища готова. Из кусочков мяса, нарезанных кусков чушек птиц можно сделать шашлык. В качестве шампуров используются оструганные тонкие ветви. В процессе приготовления нужно следить, чтобы мясо жарилось над углями и не допускать появления пламени, забрызгивая огонь водой. В противном случае мясо будет подгорать. Чтобы мясо не получи­лось излишне сухим, а было сочнее, в процессе жарки его полезно обрызгивать водой.

Некоторые разновидности пресмыкаю­щихся можно жарить; однако, змей, угрей и черепах лучше всего варить. Для приготовления блюдо из черепахи отде­лите панцирь от мяса; блюдо получится очень вкусным, особенно если протушить мясо в овощах. Есть это блюдо можно как тушеное мясо или как суп.

Лягушек, саламандр и ящериц можно жарить на палке. Прежде чем пригото­вить пищу из змей и лягушек, снимите с них кожу. Кожа змей неядовита, однако после ее удаления вкус пищи улучшается.

Ракообразные после того, как их вы­ловили, быстро портятся. Поэтому их нужно варить сразу же после отлова. Варят их живыми, бросая в кипящую воду, или готовят на углях.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИИЗ РЫБЫ

Наряду с огромным количеством съе­добных рыб существует около 300 видов

ядовитых. Большинство их обитает в тропических морях, В арктической зоне ядовитых рыб мало. Ядовитые рыбы име­ют, как правило, ярко выраженные от­личительные внешние признаки: необычная форма (коробчатая, угловатая, шарообраз­ная), жесткая кожа, покрытая костистыми пластинками или шипами, маленький рот и жаберные щели, слабое развитие или отсутствие брюшных плавников.

Помните:нельзя употреблять в пищу неизвестную и несвежую рыбу! Яд не устраняется из рыбы даже при продол­жительной варке. Не ешьте рыбу с неприятным запахом, бледными и сколь­зкими жабрами, впалыми глазами, мясом, на котором при надавливании остаются вдавленные места.

Для приготовления рыбы хороши все способы. Необходимо помнить, что в некоторых районах в большинстве случаев свежую рыбу следует сначала отварить, прежде чем есть или готовить еще какое-либо другое блюдо. Некоторые ры­бы могут оказаться зараженными болез­нями, поэтому в условиях выживания, когда помощи ждать неоткуда, лучше воздержаться от приема в пищу сырой рыбы.

Если вы уверены в безопасности рыбы, то в полевых условиях ее можно вкусно приготовить разными способами, не тре­бующими каких-либо специальных кули­нарных навыков.

Рыба, приготовленная в глине.Рыбу потрошат, оставляя чешую, натирают рыбу изнутри солью, кладут внутрь лук, перец горошком, лавровый лист. Тушку обмазы­вают глиной слоем в 3—4 см и на 25—30 минут заваливают горячими угля­ми, сверху устраивают огонь. О готовно­сти доложит глина, которая к этому времени изрядно подсохнет. Чистить рыбу не придется — чешуя отвалится вместе с глиной.

Рыба, запеченная в глине с листьями.Рыбу потрошат, удаляют чешую, натирают солью, перчат, внутрь кладут специи. Тушку заворачивают в листья смородины, крапивы, березы, капусты, обмазывают глиной и так же, как в предыдущем случае, готовят в горячих углях костра.

Рыба, запеченная в бумаге.На песке разводят костер. Рыбу потрошат, чешую не снимают, изнутри натирают солью, кладут специи. Когда огонь хорошо рас­калит песок, в него зарывают рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой

бумаги, сверху устраивают огонь. Рыба готова через 40—50 минут. Таким же способом можно готовить рыбу и в горячих углях костра.

Рыба, запеченная в золе.Разводят костер. Рыбу потрошат, натирают солью против чешуи. Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями. Через 25—30 минут рыба будет готова.

Рыба, запеченная в собственном соку.Пойманную рыбу посолить, оставив не­тронутой брюшную полость, завернуть в фольгу и засыпать горячими углями кос­тра. Через 15—20 минут рыбу можно будет отведать. Запечь рыбу можно так­же в бумаге, листьях капусты или лопуха.

Рыба, приготовленная в фольге.С рыбы снимают чешую, потрошат, отреза­ют голову и хвост, промывают, натирают изнутри солью и перцем, добавляют мас­ла, кладут на сложенный вдвое кусок алюминиевой фольги и заворачивают. Фольгу с рыбой кладут на раскаленные угли костра, через 5—6 минуг перево­рачивают, а еще через столько же времени рыба будет готова.

Рыба на вертеле.Рыбу потрошат, че­шую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции, солят и нани­зывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки с таким расчетом, чтобы расстояние от рыбы до углей было не менее 5 см. Жарят минут 8—10, время от времени переворачивая тушку, чтобы она жарилась равномерно. Рыба готова, если легко отделяется чешуя. Таким способом реко­мендуется готовить жирных рыб.

Рыб нежирных пород можно жарить целиком. Рыб потрошат, оставляя чешую, натирают изнутри солью, нанизывают че­рез рот до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой жар 2—3 секунды. Тушку время от времени поворачивают для равномерного прожаривания. От го­товой рыбы чешуя легко отделяется.

Рыба, запеченная на камне.Подбирают ровную каменную плиту, хорошо нагре­вают ее на угольях костра и кладут на нее подготовленную рыбу (потрошенную, подсоленную, со специями в брюшной полости). Примерно через 15 минут пе-

реворачивают. Еще через столько же времени рыба будет готова.

Перечисленными способами можно го­товить и мясо, только сроки приготовле­ния несколько увеличатся. Если мясо очень жесткое, тушите его с овощами и зеленью.

А как поступить с рыбной икрой?Если вам попалась рыба с икрой (только не в период нереста — в это время она бывает ядовитой), нужно аккуратно вскрыть брюшную полость, вынуть икру и очистить ее от пленок. Затем подгото­вить раствор соли такой концентрации, чтобы опущенные в него икринки всплы­вали. Икру дважды ошпарить кипятком для уничтожения возможных паразитов и опустить в соляной раствор. В нем икру продержать сутки, но отведать ее можно уже через час.

Полезно знать

По содержанию жира рыб принято делить на три группы: жирные — более 8% жира (осетровые, миноги, хамса, некоторые лососевые, сельдевые); средней жирности — 4—8% (некоторые карповые, лососевые, камбала, сом); тощие — до 4% жира (налим, окунь, треска, щука, пикша, навага).

Рыбу массой до 200 г используют для тепловой кулинарной обработки с голо­вой. После очистки от чешуи у рыбы разрезают брюшко от головы до аналь­ного отверстия и удаляют внутренности вместе с жабрами.

У рыбы массой от 0,2 до 1 кг голову отрезают, а тушку используют целой или режут на куски, но чаще используют непластованной. Для потрошения делают глубокий надрез мякоти у края жаберных крышек, перерубают позвоночную кость и отделяют голову, а вместе с ней вытаскивают и большую часть внутренно­стей. Их остатки вынимают, не разрезая брюшка. Вырезают плавники. Нарезанные куски имеют округлую форму.

У рыбы массой более 1 кг после очистки от чешуи разрезают брюшко от головы до анального отверстия, отделяют голову вместе с внутренностями, вырезают плавники. Затем выпотрошенную и промы­тую рыбу пластуют, то есть разрезают по

Рис. 133. Приготовление филе из рыбы.

спинке вдоль позвоночника на две части. Если с одной половинки срезать реберные кости, а с другой — реберные кости и позвоночник, то остается филе (рис. 133).

Если при потрошении рыбы будет поврежден желчный пузырь и желчь разольется, то части рыбы, на которые она попала, нужно вырезать или немед­ленно натереть солью.

Перед очисткой рыбы, у которой че­шуя плотно прилегает к коже и покрыта слоем слизи, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20—30 секунд.

Рыбный бульон следует солить в на­чале варки.

Варить бульон из голов леща, карпа, карася, наваги, плотвы не рекоменду­ется — он получается горьким.

Крупные куски рыбы (более 500 г) следует класть для варки в холодную воду, а мелкую рыбу — в кипящую.

Судак, карп и щука массой 1—1,5 кг варятся 50—60 минут, а кусками по 100— 150 г — 15—20 минут.

Для варки пригодны все породы рыбы, однако сельдь, карась, омуль, чехонь, на­вага и корюшка в вареном виде менее вкусны, чем в жареном.

При варке готовность рыбы определя­ется проколом заостренной веточкой в мякоть рыбы: если она входит свободно и в месте укола появляется прозрачный сок — рыба готова, Переваренная рыба сильно крошится.

Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Многие виды рыб вкуснее и нежнее, если они зажарены в коже.

Если для приготовления рыбы у вас нет перца, лука, лаврового листа, других специй — не беда. Замена им в лесу всегда найдется. Нужно только не поле­ниться и поискать. В крайнем случае можно обойтись и без них. Некоторые виды растений, которые можно применять в качестве специй, описаны в разделе "Рас­тительная пища".

Заготовка рыбы впрок

Чтобы заготовить рыбу впрок, ее мож­но закоптить или завялить.

Рыбу горячего копченияможно приго­товить без специальной коптилки. В бе­реговом обрыве выкапывают нишу с полметра глубиной и шириной и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки или, обмотав ее шпагатом, чтобы не развали­лась, подвешивают. Под рыбой разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную ли­ству, чтобы тушки обтекал горячий дым. Через 1—2 часа, в зависимости от величины тушек, рыба будет готова. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают.

Есть и совсем простой способ копче­ния. Подготовленную рыбу надевают на палочки, но только не смолистые, кото­рые втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба нахо­дилась в горячем дыму.

Готовая копченая рыба имеет бронзо-во-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом коп­чении чешую с рыбы не снимают.

Холодное копчениетребует значитель­ных затрат времени, зато конечный про­дукт — балык долго не портится и имеет отменный вкус.

Предназначенных для копчения рыб потрошат и засаливают. Спустя двое суток их проветривают и переносят в сооруженную коптильню. Она представля­ет собой навес или шалаш, обнесенный замшелым дерном. Топят ольховыми и осиновыми гнилушками, по желанию до­бавляя душистые травы, можжевельник с удаленными иголками. В коптильне все время должен быть густой дым с тем­пературой не выше 40°С. Коптильню можно устроить в крутом берегу (рис. 134), Коптят без перерыва не менее двух суток. Готовую рыбу остужают и скла­дывают в тару с доступом воздуха.

Вяленая рыба.Чтобы получилась хоро­шая рыба, ее не потрошат, а солят целыми тушками. Хорошо просолившуюся рыбу затем промывают в проточной воде, вымачивают, на что может потребоваться до полусуток, в зависимости от величины тушек, и вывешивают на ветерке в тени для вяления. От мух рыбу желательно защитить марлевым или другим подходя-

Рис. 134. Коптильня в береговом обрыве.

щим пологом. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом или раствором мар­ганцовки. Цепляют рыб обычно за глаза крючками из проволоки, так, чтобы рыбы не соприкасались.

Вялят и потрошеную рыбу, для уско­рения процесса распирая ей брюшко палочкой. Но такая рыба получается то­щей, не сочной.

Способы сохранения мяса

В условиях холодного климата сохра­нение мяса не является проблемой. За­мораживание — лучший способ хранения свежего мяса и рыбы.

Для сохранения своего запаса продо­вольствия от мелких животных нужно подвешивать его на высоту примерно два метра над землей.

Нередко муравьи досаждают на стоян­ках. Чтобы сохранить от них сахар и другуто еду, нужно вокруг укладок с продуктами насыпать тонкий валик из

Рис. 135. Вяление мяса на воздухе.

древесной золы. Ни один муравей не осмелится преодолеть это препятствие.

Для заготовки мяса впрок его нареза­ют ломтями толщиной 5—6 мм, а затем засушивают на солнце или завяливают,

1. Нарезать мясо поперек волокон тонкими
кусками.

2. Срезать жир.

3. Развесить куски мяса так, чтобы они не
касались друг друга.

4. Повесить мясо над костром на высоту не
менее 60 см.

5. Разложить горящие угли, для создания
дыма положить на них зеленые ветви ивы,
осины и т. и.

Рис. 136. Копчение мяса.

насадив на прутик или веревку и поме­стив под дымокурным костром (рис. 135). Мясо готово, когда оно побуреет и сделается ломким. Мясо можно закоптить. Как это делается, понятно из рисунка 136. Для копчения не следует пользо­ваться ветками смолистых хвойных де­ревьев, иначе оно приобретает неприят­ный вкус. Если мясо при хранении заплесневело, надо тщательно удалить плесень, а затем промыть его в проточ­ной воде.

В жаркой пустыне заготовку мяса тоже можно вести впрок. Это делается так: свежее мясо разрезается на длинные тонкие полосы и, как белье, развешива­ется на солнце и ветру. Два дня оно таким образом обдувается и обсыхает. Задача состоит в том, чтобы в начале сушки на мясе быстро образовалась плен­ка, которую мухи не могут пробить. Должны быть также удалены все косточ­ки, иначе мясо быстро испортится. Бес­конечно долго оно храниться, разумеется, не может, но все же в таком состоянии путешественники его возили, даже в самое жаркое время, больше месяца, и в любой момент могли приготовить до­брокачественную и вкусную пищу.

В теплое время года сырое мясо и рыба сохраняются дольше обычного, если их обложить листьями крапивы.

Но если вы все-таки не смогли убе­речь мясо и оно начало портиться, попробуйте его спасти. Для этого нарежь­те мясо на куски, промойте под проточной водой, положите в котелок и добавьте туда же 15—20 г древесного угля или 2—3 г порошка таблеток активированного угля (карболена). Оставить на три часа, после чего мясо промыть проточной водой.

О соли.Пищевой рацион в основном удовлетворяет потребность в соли, но в связи с укоренившимися привычками в пищу добавляют дополнительно 12—15 г в день. При переходах в жаркое время года и при повышенном потоотделении человек с потом теряет много соли. Если предстоит идти в таких условиях, то суточная норма соли на человека должна составлять 30—35 г.

При отсутствии соли получить ее мож­но путем кипячения морской воды. Зола от сожженных веток некоторых видов пальм и других растений содержит соль, которую можно растворить в воде. После испарения воды остается соль, имеющая черный оттенок.

При приготовлении пищи на берегу моря в пресную воду можно добавлять немного морской.

эти растения в естественной среде. Тогда, оказавшись в безлюдной местности в любом районе нашей планеты, вы будете знать, где их искать.

Растительная пища

Ученые считают, что на Земле произ­растает примерно 300 тыс. видов расте­ний, из которых съедобно около 120 тыс. видов. Конечно, в объеме этой книги невозможно поместить данные обо всех этих растениях. Если случилось так, что израсходованы все запасы продовольст­вия, но вы умеете определять съедоб­ность растений и готовить из них еду, то вы всегда найдете себе пищу, чтобы остаться в живых.

Растительная пища может поддержи­вать ваши силы даже в Арктике, где калорийность питания имеет особое зна­чение. Многие части растений, например, орехи и семена, могут снабжать организм достаточным количеством белка для обес­печения нормальной работоспособности. Другие части растений обеспечивают ор­ганизм калорийными углеводами.

Из всего многообразия съедобных рас­тений можно условно выделить несколько основных групп, которые употребляются в пищу. К ним можно отнести: овощи, клубни и коренья, злаки и травы, фрукты и ягоды, орехи и желуди, грибы и лишайники, водоросли и водяные расте­ния.

Обычно можно использовать в пищу те растения, которые едят птицы и животные. Однако к грибам нужно от­носиться осторожно. Так, например, лоси могут Поедать мухоморы, с помощью которых -они борются с глистами. Но это еще не означает, что мухоморы вам тоже будут полезны.

Ниже приводятся описания съедобных растений, наиболее распространенных на территории нашей страны и в странах с умеренным климатом. Большинство из них широко известны, но наверняка немногие задумывались над тем, что эти растения могут обеспечить вас питанием в трудную минуту. Кроме того, приведены описания некоторых съедобных растений, встреча­ющихся в тропиках.

Изучая растения, не следует ограничи­ваться только иллюстрациями и описани­ями, которые здесь представлены. Исполь­зуйте любую возможность, чтобы увидеть

СЪЕДОБНЫЕ РАСТЕНИЯ

Щавель— очень ценное растение, которое можно использовать в пищу в сыром виде, для приготовления супа и зеленых щей. Листья щавеля высокопита­тельны: в них содержатся белки, железо, аскорбиновая и щавелевая- кислоты. Сухое растение щавеля содержит до 13% бел­ков, 2% жира и 2% железа. Измельчен­ные стебли с семенами можно прибавлять в муку. Щавель применяется и в лечеб­ных целях.

Одного семейства со щавелем спорыш, или птичья гречишка.Молодая зелень ее нежна и питательна. В листьях есть белки, сахар и витамин С. Из нее можно варить суп и пюре.

Крапивапоявляется сразу же после стаивания снега. Уже в апреле из нее можно приготовить вкусное, богатое ви­таминами блюдо. Для этой цели исполь­зуются молодые побеги и листья наибо­лее распространенного у нас вида — крапивы двудомной.

Крапиву добавляют в салаты, готовят суповые заправки, но чаще всего ее используют для витаминизации первых блюд — супов и щей.

Одуванчик.Для еды используют раз­личные части растения: листья, корни и цветочные бутоны. Но чаще всего при­меняют молодые листья одуванчика, из которых делают салаты, приправы к мяс­ным и рыбным блюдам, их добавляют в супы и щи. Однако в его листьях содержится горечь, от которой избавля­ются путем вымачивания листьев в соле­ной воде в течение 30 минут. Корни одуванчика отваривают в соленой воде. Если соли нет или ее очень мало, то листья можно вымачивать в пресной холодной воде, но уже в течение двух часов.

Корни одуванчика могут заменить ко­фе. Они содержат 5% белка, 2% яблоч­ной кислоты, 10% сахара и 53% крах­малистого вещества — инулина. Инулин при поджаривании превращается в сахар. Тщательно вымытые и разрезанные вдоль корни одуванчика высушивают, затем под-

жаривают до побурения и похрустывания. Поджаренные корни одуванчика сладко­ваты, с ними можно пить чай. Размолотые в порошок поджаренные корни заварива­ют и употребляют как кофе. Содержа­щийся в корнях одуванчика сахар при поджаривании карамелизуется, дает аро­мат и кофейный цвет отвару.

Цветочные бутоны одуванчика марину­ют.

Ревень.Используются мясистые черен­ки, которые после очистки от кожицы можно употреблять в сыром виде.

Кувшинка белая, водяная лилия.Встре­чается в прудах и тихих водоемах. Имеет на дне сильно развитое корневище, ко­торое употребляется в пищу в вареном, жареном, печеном виде.

Рогоз(рис. 137). У топкого берега озера, а иногда на краю болота, возвы­шается стройная заросль тонких растений с темно-коричневыми бархатными шишка­ми и линейными, как у злаков, листьями. В народе называют его камышом, трост­ником. На самом деле — это рогоз. Корневище у него достигает 60 см длины и 2,5 см толщины. Из корневищ можно приготовить питательную муку и печь

хлеб. Из этой же муки делают кисель. Для приготовления муки надо разрезать корневища на ломтики в 0,5—1 см и сушить около костра до тех пор, пока они не будут разламываться с сухим треском. Затем измельчить в ступке.

Печеные корневища вкусны и напоми­нают разваренные бобы.

Поджаренные кусочки корневища мож­но употреблять как кофе.

Отваренные молодые побеги рогоза очень нежны и вкусом напоминают спар­жу.

Вместе с рогозом на болотах и по берегам рек и озер встречаются большие заросли тростника.Тростник такой же высокий, как и рогоз, но стебель его — соломина, листья более тонкие, сизо-зе­леного цвета (рис. 138). Вверху стебля метелка колосков. Молодые корневища достигают 2,5 м длины. Они нежны и сладки. Их едят сырыми, печеными и вареными. В сырых корневищах тростника содержится 5% сахара. Из корневищ тростника делают муку и кофе, так же, как из рогоза.

Собирать корне­вища следует до цветения тростника, в начале лета или поздно осенью. Цве­тет тростник в июне — июле.

Наш тростник родственен тропиче­скому сахарному тростнику. Стебель последнего (толщи­ной в 5 см и вы­сотой б м) наполнен душистой сладкой сердцевиной. В ней содержится до 20% сахара.

В Африке и Юж­ной Америке сахар­ный тростник возде­лывают на крупных плантациях. В диком виде встречается на болотах.

В Якутии в тун­дре множество озер, по берегам которых и в болотистых

низменностях растет якутский дикий хлеб — сусак (рис. 139).

Это растение в 1 —1,5 метра высо­той, с пучком ли­нейных прямостоя­щих листьев. У него прямой стебель с торчащими во все стороны, как спицы зонтика, бело-розо­выми цветками. Цветки диаметром в 2,5 см, на длинных цветоножках...

Корневища мож­но печь и жарить с салом. Подсушен­ное и поджаренное корневище является хорошим суррога­том кофе.

Сусак распрост­ранен повсеместно, не только в Сиби­ри, но и на всем Севере, в средней полосе России. Не путайте сусак со страшно ядовитым растением — цикутой, у которого мелкие белые цветы собраны в соцветия — сложный зонтик (рис. 164). Сусак пре­красно распознается по своим характер­ным простым соцветиям — зонтикам и более крупным розовым цветкам.

Камыш. По берегам озер и рек зеле­ной стеной стоят прутики без листьев. Они мягкие, легкие, сверху покрытые воском, препятствующим смачиванию во­дой. Внутри — воздухоносная ткань, состоящая как бы из пустых клеток. На берегу много сухих, поражающих своей легкостью палочек — остатков камыша. У камыша ценное длинное корневище, весной и осенью наполненное крахмалом и сахаром. Очищенное белое корневище нежно и сладко. Наибольшее количество сахара содержится в нем весной. В это время из корневища можно приготовить сахарный сироп. Для этого корневище вымывают, нарезают на мелкие кусочки, кладут в посуду с водой (1 кг на 1 л) и кипятят около часа. Отцеженный сок затем уваривают на легком огне до густоты.

Применяются в пищу и молодые по­беги камыша.

Водяной орех— чилим (рогульник, чертов орех, рогатый орех, водяной каш­тан). На озерах, заводях и старицах медленно текущих рек на поверхности воды часто плавают розетки листьев, удивительно похожих по форме на листья березы (рис. 140). Эти кожистые, ром­бические, зубчатые листья не тонут, так как их длинные черешки имеют вздутия, наполненные воздухом. Ко дну водоема идет тонкий стебель. Под водой на изогнугой плодоножке находится твердый плод — орех в 2—5 см длиной с четырьмя, а у некоторых с тремя или двумя загнутыми рожками, напоминающи­ми якорь. Когда к осени орехи созрева­ют, стебель не в состоянии удержать при волнении растение — чилим срывается и плывет по воде, нагруженный орехами. Уже поздней осенью листья и стебель чилима сгнивают, а орехи падают на дно и весной прорастают.

Если разломить твердую скорлупу оре­ха чилима, то увидим в середине крупное белое ядро.

Водяной орех очень вкусный и пита­тельный. Его едят сырым, отваренным в подсоленной воде или запеченным в золе,

как картофель. Орехи содержат 20% белков и до 60% углеводов. Собирать плавающие орехи можно до поздней осени.

Встречается чилим повсеместно в сред­ней полосе России, в Казахстане, Китае, Индии, Цейлоне, Японии и -на Юге Африки, до устья реки Замбези.

В сосновых борах на песчаной почве, часто среди зарослей лиловатого вереска, • растет исландский мох. Он образует дерновники, а иногда сплошной хрустя­щий ковер. Им питаются не только олени, но и жители северных стран. Зимой его выкапывают из-под снега.

Исландский мох содержит много крах­мала и сахара. Прежде чем употреблять его в пищу, необходимо удалить из него горькие вещества. Для этого его вымачи­вают в воде с содой в течение суток. Если соды нет, ее может заменить щелок, изготовляемый из воды. Щелок получают, настаивая 50 г золы в 1 литре воды. Для вымачивания 1 кг исландского мха нужно 8 литров щелока, разбавлен­ного 1 б литрами воды.

Мох, вымоченный в течение суток в растворе соды или щелока, промывают в воде и оставляют стоять еще сутки залитым чистой водой.

Исландский мох, прокипяченный в те­чение 1—2 часов, разваривается, превра­щаясь в студенистую массу — студень со слабым грибным запахом.

Манник (рис. 141). По сырым лугам, канавам и берегам рек растет злак в 1 м высотой, с редкой однобокой метелкой колосьев. У него шероховатые длинные и довольно широкие для злака листья и ползучее корневище. Это манник. В свет­ло-зеленых колосках созревают округлые, в 1 мм длиной, зерновки. Они содержат до 75% крахмала и 10% белков.

Зерновки собирают во второй полови­не лета и варят. Получается каша, сильно разбухающая, приятная на вкус и пита­тельная.

Лучший вкус дают семена манника с ободранной оболочкой.

Лопух. Корни лопуха можно есть сырыми, вареными, печеными, жареными. Корни лопуха можно класть в суп вместо картофеля и кореньев. Особенно вкусны корни лопуха печеные и жареные. При поджаривании образуется румяная сладкая корочка.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: