Заочная (на базе высшего профессионального образования) – 3 г.

учебный план 2012 г.

4.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Код занятия	Наименование тем /вид занятия/	Семестр	Часов	Компетенции	Литература
	Ресторанный бизнес: история, современное состояние и перспективы его развития			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
1.1	Предмет, цели и задачи учебной дисциплины «Ресторанное дело».			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
1.2	История развития ресторанного дела в России и СССР. Современное состояние и основные направления развития ресторанного бизнеса			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
1.3	Государственное регулирование развития предприятий общественного питания.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
	Классификация предприятий питания. Классификация услуг общественного питания			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
2.1	Критерии классификации предприятий питания.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
2.2	Классификация предприятий в зависимости от выполняемых функций.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
2.3	Классификация предприятий в зависимости от характера торгово-производственной деятельности.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
2.4	Классификация услуг общественного питания.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
	Ресурсная база ресторана			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
3.1	Материальные ресурсы ресторана.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
3.2	Кадровые ресурсы ресторана, информационные ресурсы ресторана.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
	Организационная структура ресторана			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
4.1	Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Общие принципы функционирования предприятий общественного питания. Производственно-торговая структура предприятия.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
4.2	Основные подразделения и службы ресторана.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
	Организация обслуживания в предприятиях питания средств размещения			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
5.1	Специфические черты предприятий питания различных средств размещения (мотелей, гостиничных комплексов, санаториях и др.).			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
5.2	Особенности взаимодействия предприятий питания и других предприятий сферы гостеприимства. Включение услуг ресторана в структуру туристического продукта.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
	Особенности управления в ресторанном бизнесе			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
6.1	Принципы формирования структур управления рестораном, критерии их эффективности.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
6.2	Организационная структура управления рестораном.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
6.3	Основные тенденции развития и направления совершенствования структур управления рестораном.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
	Особенности маркетинга врестораном бизнесе			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
7.1	Содержание маркетингового исследования внешней среды ресторана.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
7.2	Методы исследования спроса в ресторанном бизнесе.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
7.3	Анализ и прогнозирование деятельности ресторана.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
	Управление процессом обслуживания в ресторанном бизнесе			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
8.1	Назначение и принципы составления меню. Качественный анализ и оптимизация меню (Лек)			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
8.2	Классификация и характеристика форм и методов обслуживания. Правила оказания услуг. Способы подачи блюд (виды сервиса).			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
8.3	Организация обслуживания потребителей в ресторанах			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
8.4	Психологические факторы в обслуживании посетителей. Культура обслуживания на предприятиях питания.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
8.5	Виды банкетов, их особенности.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
	Современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
9.1	Этапы открытия предприятия общественного питания. Инвестиции в бизнес. Идея и концепция. Составляющие концепции. Маркетинговые исследования.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
9.2	Разработка бизнес-плана создания ресторана.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
9.3	Сертификация услуг предприятий общественного питания. Документы, представляемые в органы по сертификации			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
	Качество продукции и услуг общественного питания. Управление качеством продукции и услуг			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
10.1	Качество товаров и услуг как фактор поддержания конкурентоспособности предприятия. Требования, предъявляемые к качеству товаров и услуг общественного питания.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
10.2	Основные критерии качества продукции общественного питания. Контроль качества продукции общественного питания. Менеджмент качества.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
10.3	Сертификация системы менеджмента качества.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
	Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса. Заключительная лекция: подведение итогов изучения дисциплины			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
11.1	Контроль и надзор в сфере ресторанного бизнеса.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
10.2	Контролирующие органы и их полномочия.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.
10.3	Проверка торгового предприятия: основания и цели. Права контролируемых предприятий. Оформление результатов проверок.			ПК-7 ПК-12	Л.1.1 Л.1.2. Л.2.1. Л.3.1.

5. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
5.1	В процессе обучения используются следующие образовательные технологии: · информационные технологии (обучение в электронной образовательной среде с целью расширения доступа к образовательным ресурсам, увеличение контактного взаимодействия с преподавателем, построение индивидуальных траекторий подготовки и объективного контроля и мониторинга знаний студентов); · дистанционные образовательные технологии (образовательные технологии, реализуемые, в основном, с применением информационно-коммуникационных технологий при опосредованном (на расстоянии) или не полностью опосредованном взаимодействии студента и преподавателя); · работа в команде (совместная деятельность студентов в группе под руководством лидера, направленная на решение общих задач путем творческого сложения результатов индивидуальной работы членов команды с делением полномочий и ответственности); · сase-study (анализ реальных проблемных ситуаций, имевших место в соответствующий области профессиональной деятельности, и поиск вариантов лучших решений); · игра (ролевая имитация студентами реальной профессиональной деятельности с выполнением функции специалистов на различных рабочих местах); · проблемное обучение (стимулирование студентов к самостоятельному приобретению знаний, необходимых для решения конкретной проблемы); · контекстное обучение (мотивация студентов к усвоению знаний путем выявления связей между конкретным знаниям и его применением); · обучение на основе опыта (активизация познавательной деятельности студента за счет ассоциации и собственного опыта с предметом изучения); · индивидуальное обучение ( выстраивание студентами собственной образовательной траектории на основе формирования индивидуальной образовательной программы с учетом интересов студента); · междисциплинарное обучение (использование знаний из разных областей, их группировка и концентрация в контексте решаемой задачи); · опережающая самостоятельная работа (изучение студентами нового материала до его изучения в ходе аудиторных занятий).
5.2	В рамках дисциплины предусмотрены: · лекции; · практические занятия, во время которых обсуждаются вопросы лекции, домашних заданий, проводятся контрольные и аудиторные самостоятельные работы, делаются устные сообщения по теме занятий, проводятся деловые игры и т.д.; · лабораторные занятия, в которых выполняются лабораторные работы, проводится компьютерное тестирование знаний студентов и т.д.; · самостоятельная работа студентов, включающая усвоение теоретического материала, подготовку к практическим и лабораторным занятиям, выполнение индивидуальных заданий, рефератов, работу с учебниками, иной учебной и учебно-методической литературой, подготовку к текущему контролю успеваемости, к зачету и экзамену; · контролируемая самостоятельная работа – аудиторная самостоятельная работа студентов под руководством преподавателя; · тестирование по отдельным темам дисциплины, по модулям программы; · консультирование студентов по вопросам учебного материала, написания тезисов, статей, докладов на конференции;
5.3	Реализация программы осуществляет использование интерактивных форм проведения лекционных и лабораторных занятий.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: