Сделай Сам Свою Работу на 5

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

По выполнению выпускной квалификационной работы ОПОП ФГОС среднего профессионального образования для очной и заочной формы обучения

МР- СМК- 7.2.1. -…-13

Дата введения

01 февраля 2013г.

 

  Должность Фамилия/подпись Дата
Разработал Преподаватель   Харченко Н.Э Григорьева М.А. Савенкова Л.А Чернова Л.А.  
Проверил Председатель ПЦК Григорьева М.А.  
Согласовал Зав. отделением Харченко Н.Э.  
Редакция 1 Стр.1 из27

Методические указания по выполнению ВКР ОПОП составлены на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования СПО 260807 «Технология продукции общественного питания»,(далее – СПО), входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров по направлению подготовки 260800 Технология продукции и организация общественного питания в соответствии с рабочей программой

Методические указания подготовлены с целью проверки сформированности общих и профессиональных компетенций, позволяющих решать профессиональные задачи

Предназначены для учащихся ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга.

 

Организация-разработчик: ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга.

 

Разработчики: Харченко Н.Э зав. отделением ресторанного сервиса

Григорьева Марина Анатольевна преподаватель специальных дисциплин ГОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт – Петербурга

Савенкова Людмила Анатольевна преподаватель специальных дисциплин ГОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт – Петербурга

Чернова Любовь Александровна преподаватель специальных дисциплин ГОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт – Петербурга

 

Рассмотрено и одобрено предметно-цикловой комиссией отделения № _3__ ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга на заседании ПЦК ____________________________________________________________________________



____________________________________________________________________________

 

Протокол № ___ от «___»____________ 2013 год

 

Рекомендовано педагогическим советом отделения №… ГБОУ СПО Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга

 

Протокол № ___ от «___»______________2013год

 


СОДЕРЖАНИЕ

Овладение общими и профессиональными компетенциями

Введение
Структура и содержание выпускной квалификационной работы
Основные требования к оформлению выпускной квалификационной работы
Теоретический раздел
Практический раздел
     
  ПРИЛОЖЕНИЯ:  
  1. Образец оформления Титульного листа
  2. Задание на ВКР
  3. Образец заполнения календарного графика подготовки
  4. Отзыв руководителя  
  5. Овладение общими и профессиональными компетенциями
  6. Пример оформления табеля учета рабочего времени
  7. Пример оформления табеля расчетно-платежной ведомости

ВВЕДЕНИЕ

Данное пособие предназначено для учащихся, обучающихся по специальности СПО № 260807 «Технология продукции общественного питания».

Целью выполнения выпускной квалификационной работы является:

· проверка качества полученных студентом знаний и умений, практического опыта;

· проверка сформированности общих и профессиональных компетенций, позволяющих решать профессиональные задачи.

Задачи выпускной квалификационной работы:

· систематизация, закрепление и расширение полученных во время обучения теоретических и практических знаний и умений по общепрофессиональным дисциплинам, профессиональным модулям;

· применение полученных компетенций при решении разрабатываемых в выпускной квалификационной работе вопросов и проблем;

· подготовленность выпускника к самостоятельной практической работе по специальности.

Выпускная квалификационная работа выполняется студентом по материалам, собранным им лично в период преддипломной практики.

Защита выпускной квалификационной работы проводится с целью выявления соответствия уровня и качества подготовки выпускников требованиям ФГОС среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников и готовности выпускника к профессиональной деятельности.

 

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

Структура работы отражает основные положения, раскрываемые в выпускной квалификационной работе, и должна быть согласована с темой, целью и задачами излагаемого труда. Объем выпускной квалификационной работе должен составлять не менее 30 страниц и не более 50 страниц, без приложений.

Работа должна быть написана научным стилем, логически последовательна. Не следует употреблять как излишне пространных и сложно построенных предложений, так и чрезмерно кратких, лаконичных фраз, слабо между собой связанных, допускающих двойное толкование и т.п.

Выпускная квалификационная работа не пишется от первого лица, исключаются формулировки типа «Я рассмотрел», «Целью моей работы», «Я считаю» и т.д. Работа должна быть написана с применением нейтральных формулировок типа «Можно сделать вывод», «Было проведено исследование».

В выпускной квалификационной работе должно быть соблюдено единство стиля изложения, обеспечена орфографическая, синтаксическая и стилистическая грамотность в соответствии с нормами современного русского языка.

Структура выпускной квалификационной работы включает:

· Титульный лист, оформленный в соответствии с установленными требованиями (Приложение 1 ).

· Оглавление;

· Введение;

· Разделы (главы) и подразделы;

· Заключение.

· Список источников и литературы.

· Приложения.

ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

· Объем ВКР должен составлять 30-50 страниц печатного текста (без приложений). Текст ВКР должен быть подготовлен с использованием компьютера в Word, распечатан на одной стороне белой бумаги формата А4 (210 х 297 мм). Цвет шрифта - черный, межстрочный интервал - полу­торный, гарнитура - Times New Roman, размер шрифта - 14 кегль.

· Размеры полей по ГОСТ 7.32-2001: левое –30 мм, правое –10 мм, верхнее –20 мм, нижнее –20 мм. Текст выровнен по ширине, заказан абзацный отступ 1,25 мм.

· Нумерация страниц – сквозная. Страницы выпускной квалификационной работы нумеруются арабскими цифрами. Титульный лист и оглавление (содержание) включают в общую нумерацию работы, но номера страницы на них не ставят. Нумерация страниц производится последовательно, начиная с третьей страницы (введение), на которой, так же как и на последующих страницах, проставляют номер по центру нижнего поля.

· Разделы и подразделы должны иметь заголовки. Заголовки должны быть сформулированы кратко. Заголовки разделов оформляют симметрично тексту, заголовки подразделов – с абзаца. Заголовки разделов печатаются прописными буквами, заголовки подразделов – строчными буквами, заголовки не подчеркиваются, в конце их точки не ставятся.

· Все заголовки иерархически нумеруются арабскими цифрами. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой.

Номер помещается перед названием, после каждой группы цифр ставится точка. В конце заголовка точка не ставится. Такие разделы, как «ОГЛАВЛЕНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ», «ПРИЛОЖЕНИЯ» не нумеруются.

· Заголовки оформляют посередине страницы. Точка в конце заголовка не ставится. Переносы в заголовках не допускаются. Размер абзацного отступа составляет 5 знаков.

После любого заголовка должен следовать текст, а не рисунок, формула, таблица или новая страница. Все таблицы и рисунки должны иметь нумерационный и тематический заголовки. Нумерация рисунков, таблиц и формул может быть либо сквозной по всему тексту, например, «Таблица 7», «Рис. 2», либо по разделам, например, «Таблица 1.7», «Рис. 2.5», (т.е. рисунок 5 в главе 2).

Каждый рисунок должен иметь название. Название рисунка располагается под рисунком по центру.

Название таблицы располагается над таблицей справа. Все названия должны располагаться без отрыва от соответствующего объекта.

Если рисунок или таблица продолжаются на нескольких страницах, каждая, начиная со второй, часть снабжается названием вида «Таблица 1.2. Продолжение». На последней части вместо слова «Продолжение» рекомендуется записывать «Окончание». Заголовочная часть таблицы должны повторяться на каждой странице полностью либо с применением нумерации колонок. В последнем случае колонки нумеруются и на первой странице таблицы.

На каждый рисунок, таблицу и приложение в тексте должна быть ссылка в скобках, например (рис. 3.4).

Названия рисунков и таблиц рекомендуется набирать 12 шрифтом с полужирным начертанием. В таблице междустрочный интервал – одинарный. Пример оформления таблицы и представлен в Приложении 4.

 

Основная часть ВКР содержит два раздела (главы), теоретический и практический раздел.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Содержит теоретические аспекты изучаемого материала ВКР. В нем содержится обзор используемых источников информации, нормативной базы по теме ВКР. В этой главе могут найти место статистические данные, построенные в таблицы и графики.

Рассматриваются вопросы

· эффективности деятельности структурного подразделения;

· оперативного планирования работы цеха;

· функциональных обязанностей работников подразделения;

· порядок заполнения документов, используемых в производственной деятельности: плановое меню, план – меню, расчет сырья на заданный выпуск блюд, требование – накладная, дневной заборный лист, в приложении можно приложить образцы документов;

· порядок разработки новых и фирменных блюд и изделий.

ПРАКТИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Посвящается анализу практического материала, полученного во время производственной практики (преддипломной). В этой главе содержится: анализ конкретного материала по избранной теме (на примере конкретной организации); описание выявленных проблем и тенденций развития объекта и предмета изучения на основе анализа конкретного материала по избранной теме; описание имеющихся путей решения выявленных проблем.

2.1 Характеристика типа, класса, формы собственности предприятия

Таблица 1

Характеристика предприятия.

1. Тип предприятия  
2. Класс предприятия  
3. Форма собственности  
4. Месторасположение (адресно)  
5. Расположение (в здании)  
6. Время работы предприятия  
7. Режим работы предприятия  
8. Мощность предприятия( число п.м.)  
9. Производственная структура ( на п/ф, на сырье)  
10. Виды меню  
11. Обслуживаемый контингент  
12. Методы и формы обслуживания  
13. Формы расчета с потребителями  
Структура производства предприятия  

 

Слайд. Гиперссылка на сайт, предприятие, цех. Меню

2.2 Схема генерального плана предприятия. Слайд

2.3 Миссия и цель предприятия. Его концепция и стиль

2.4 Ассортимент выпускаемой продукции

Таблица 2

Ассортимент продукции предприятия(цеха)

Группы блюд Количество блюд.
1. Фирменные блюда  
2. Холодные блюда и закуски.  
3. Горячие закуски  
4. Супы.  
5. Вторые блюда.  
6. Сладкие блюда.  
7. Горячие напитки.  
Холодные напитки собственного приготовления  
Мучные кулинарные и кондитерские изделия.  

 

2.5 Меню предприятия. Слайд

2.6 План - меню предприятия.

2.7 Примерное соотношение ( в % ) различных групп блюд, выпускаемых цехом (ненужное удалить), данные занести в таблицу.

 

 

Таблица 3

Примерное соотношение ( в % ) различных групп блюд, выпускаемых цехом

 

Блюда. Фактически По данным специальной литературы
От общего количества блюд. От данной группы блюд. От общего количества блюд. От данной группы блюд.
Холодные блюда и закуски:        
рыбные        
мясные        
гастрономические продукты        
салаты        
кисломолочные продукты.        
Горячие закуски:        
Супы:        
прозрачные        
заправочные        
пюре образные        
молочные        
холодные        
сладкие        
Вторые горячие блюда.        
Рыбные        
мясные        
овощные        
крупяные        
яичные и творожные        
Сладкие блюда и горячие напитки.        
         
Кондитерские изделия        
Песочные        
         

 

2.8 Услуги, предоставляемые предприятием.

Таблица 4

Услуги, предоставляемые предприятием

Наименование услуги общественного питания Предоставляемые услуги в данном предприятии и их характеристика
Основные услуги Услуга питания – Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий – Услуга по реализации кулинарной продукции – Услуга по организации потребления и обслуживания -  
Дополнительные услуги  

 

2.9 Состав функциональных групп помещений предприятия.

Таблица 5

Состав функциональных групп помещений предприятия.

Группы помещений Состав помещений
Производственная группа  
 
 
 
 
 
   
   
   

 

2.10. Нормативно - технологическая документация предприятия

2.11. Характеристика цеха предприятия.

Таблица 6

Характеристика цеха.

Наименование цеха.  
Количество работников и их квалификационный состав.  
Средняя выработка на одного работника (в блюдах, штуках, кг)  

 

2.12. Графическая схема цеха.

 

2.13.Производственная программа цеха с новым блюдом (изделием).

Таблица 7

Производственная программа цеха.

Наименование блюд. Выход, г Количество порций.

 

 

Таблица 8

2.13.а Производственная программа цеха (с учетом внедрения нового блюда)

Наименование блюд. Выход, г Количество порций.
     
     

 

2.14.Сроки реализации и режим хранения блюд и изделий.

Таблица 9

Наименование блюд. Сроки реализации блюд и изделий.   Режим хранения.
     
     

 

2.15. Технологический процесс приготовления изделий при цеховой и без цеховой структуре.

Таблица 10

Схема технологического процесса цеха (при цеховой структуре).

Технологические линии цеха Рабочие места цеха Применяемое оборудование в цехе. Инвентарь. Посуда.
         

Таблица 10 а.

2.15.а. Схема технологического процесса цеха ( при без цеховой структуре).

Технологические линии цеха Рабочие места цеха Применяемое оборудование в цехе. Инвентарь. Посуда.
         

 

2.16.Схемы организации рабочих мест с расстановкой необходимого технологического оборудования. Слайд Фото

2.17.Оперативное планирование работы цеха (в теоретической и практической части)

§ меню;

§ план-меню;

§ распределение обязанностей между исполнителями;

§ оформление требования на склад;

§ получение сырья;

§ техническая подготовка;

§ планирование и оптимизация меню.

2.18.Расписать организацию труда в цехе в виде таблицы:

Таблица 11

Профессионально-квалификационный состав структурного подразделения (предприятия)

Персонал Состав работников Количество
Управляющий    
     
Производственный    
     
Обслуживающий    
     

 

 

Численность и квалификация производственных работников цеха

Таблица 12

Должность Общее количество Количество
Квалификация
III IV V VI
           
           
           
           

§ Расстановка по рабочим местам-

§ Графики выхода на работу и их обоснование –линейный график, ленточный, суммированного учета рабочего времени, двухбригадный, комбинированный.

§ Нормирование и оплата труда - заполнить табель рабочего времени, подсчитать по каждому работнику число отработанных дней и часов, а также общее число (Приложение 4).

§ Рассчитать заработную плату за месяц

Формулы расчета:

З/П=часовая тарифная ставка × количество отработанных ( 1)

соответствующая разряду часов по табелю

 

З/П по окладу = ∑ оклада ÷ кол-во рабочих часов в месяц по плану × фактически отработанные часы по табелю (2)

 

премии = % премии × ∑ З/П (3)

 

§ Составить расчетно-платежную ведомость (Приложение 5).

 

2.14.Организация контроля качества блюд (руководитель)

§ Формы и виды контроля.

§ Частота проведения.

§ Контролируемые показатели.

§ Нормативная и технологическая документация. Составление ТК и ТТК.

 

3. Анализ результатов внедрения нового изделия

ТТК Слайд

Фото Слайд


Приложение 1

Комитет по образованию
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт – Петербурга

 

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

 

(тема)______________________________________________________

_______________________________________________________

специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания»

(Наименование ПМ)____________________________________________

 

Выполнил: студент ______________

(Ф.И.О.)

Группа_______________

 

Руководитель __________________________ ______________

(ученая степень, должность, И.О.Фамилия) (подпись, дата)

Консультанты:

Тимофеева И.И._ Преподаватель ___ ______________

(подпись, дата)

Чернова Л.А. преподаватель ______________

(подпись, дата)

 

 

Допущено к защите на ГИА Зам.директора по учебно-производственной работе Е.Ю.Шевченко _________________ «___»_______________2013 г.  

Санкт-Петербург 2013г

Приложение 2

Комитет по образованию
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт – Петербурга
    УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по учебно-производственной работе   ______________ Е.Ю. Шевченко «___» 2013 г.  
       

ЗАДАНИЕ

на выпускную квалификационную работу

Студент Группа

(Ф.И. О.)

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

 

Руководитель

(Ф.И. О.) (подпись)

 

ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения.
ПМ.
ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
ПК  

1. Тема: «Разработка технологического процесса приготовления кулинарной продукции(холодных блюд, горячих блюд, десертов, кондитерских изделий)структурного подразделения(горячий, холодный, кондитерский цех в столовой, кафе, ресторане)на …посадочных мест».

 

утверждена приказом № _____ от «____» ________________ 2013г.

2.Заданные индивидуальные исходные данные







3. Содержание работы (перечень вопросов, подлежащих разработке в теоретической части ВКР и перечень задач, подлежащих выполнению в практической части ВКР)










Руководитель

Ф.И.О.

Задание получил «____» ________________ 2013 г.

(подпись студента)

4. Содержание работы по консультируемому вопросу 1


Консультант Тимофеева Инна Ивановна

Ф.И.О.

Задание получил «____» ________________ 2013 г.

(подпись студента)

5. Содержание работы по консультируемому вопросу 2

Консультант Чернова Любовь Александровна

Ф.И.О.

Задание получил «____» ________________ 2013 г.

(подпись студента)


Приложение 3

Образец заполнения календарного графика подготовки

Тема ВКР_______________________________________________________

ФИО студента___________________________________________________

№ п/п Наименование этапа работы Дата Примечания
Получение задания; ___._______.2013  
Подбор и изучение литературы по теме; обобщение и анализ полученных материалов. Выполнение теоретической части работы ___.___.2013  
Проведение обследования предприятия (цеха) и изучение проблемы; разработка рекомендаций и обоснование эффективности предлагаемых решений или определение значения разрабатываемой проблемы; ___.___.2013  
Представление бухгалтерской части ___.___.2013  
Представление экономической части ___.___.2013  
Завершение содержания работы и представление черновика выпускной квалификационной работы руководителю; ___.___.2013  
Оформление выпускной квалификационной работы, представление ее руководителю и рецензентам; ___.___.2013  
Подготовка вступительного слова о выполненной работе и ее защита на заседании ГИА ___.___.2013  

 

Руководитель ________________ __________________ Подпись Ф.И.О.

Студент ________________ ___________________

Подпись Ф.И.О

 

 

Приложение 4

ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ

на дипломную работу

 

________________________________________________________________

(тема выпускной квалификационной работы)

студента (ки)______________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

1.Актуальность работы:____________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Отличительные положительные стороны работы:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Практическое значение ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Недостатки и замечания ____________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Оценка образовательных достижений студента (ки):

Проявленные умения, знания_______________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Овладение общими и профессиональными компетенциями

Общие компетенции и профессиональные компетенции (код и наименование[1]) Основные показатели оценки результата овладения ПК Оценка выполнения работ (реализовано полностью реализовано частично, не реализовано)  
 
ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства. Обоснованность выбора формы планирования и расчетов;    
Правильность и полнота оформления технологических и расчетных документов;    
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. Соответствие форм планов установленным формам.    
Своевременность установления сроков и оповещение исполнителей;    
ПК 6.3.Организовывать работу трудового коллектива Рациональность использования трудовых ресурсов;  
Обоснованность распределения обязанностей;  
Использование правил охраны труда, санитарии и гигиены.  
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. Использование объективных форм контроля;  
Соответствие выполненных работ поставленным задачам;  
Соответствие стандартам, ГОСТам и ТУ и ТИ;    
ПК 6.5.Вести утвержденную учетно-отчетную документацию Использование нормативных документов при разработке планового меню и меню;  
Соблюдение требований при разработке и оформлении документации предприятия;  
Ведение калькуляции и ценообразования  
Составление калькуляционных и технико-технологических карт  
Учет движения готовых блюд  
Создание текущей и итоговой документации  
ПК…        
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии  
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество;  
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;  
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития  
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности;  
ОК 9 ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности;  

 

6. Вывод (о возможности (невозможности) допуска ВКР к защите)_____________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Руководитель ______________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

_______________________________________________________________ ___ ученая степень, ученое звание, должность, место работы

________________________________________________________________

подпись

«___»___________201__г.


Приложение 3

Комитет по образованию
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт – Петербурга

РЕЦЕНЗИЯ

на выпускную квалификационную работу

Студент

(Ф. И.О.)

Специальность
Группа

Наименование темы

Наименование ПМ

Рецензент

(Ф. И.О.)

(место работы, должность, ученое звание, степень)

Отмеченные достоинства:





Отмеченные недостатки:




Заключение:





Рецензент

(подпись) (расшифровка подписи)

«____» _______________ 20__ г.

С рецензией ознакомлен: _____________

(подпись студента) «____» __________ 20__ г.



Приложение 4

 

 

Приложение 5


 


[1] В соответствии с ФГОС НПО/СПО.



©2015- 2019 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.