Сделай Сам Свою Работу на 5

Расчет капитальных вложений





КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

 

по дисциплине: «Экономика отрасли»

 

На тему: Технико-экономический расчет специализированной закусочной (пельменной) на 30 посадочных мест.

 

 

Выполнил: студент 921 группы

260502 «Технология продукции

общественного питания»

Агапов Владислав

 

Руководитель: преподаватель экономики

Бурдина О.С.

 

Елабуга, 2013

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ………………………………………………………………………. 3

Расчет капитальных вложений ………………………………………………..

Определение количества потребителей ………………………………………

Определение количества блюд ………………………………………………..

Расчет количества продуктов …………………………………………………

Расчет площади цехов …………………………………………………………

Расчет численности работников ………………………………………………

Расчет годового фонда оплаты труда ………………………………………….

Расчет цеховых расходов ………………………………………………………

Расчёт элементов входящих в себестоимость блюд …………………………

Заключение …………………………………………………………………... ..

Список использованной литературы …………………………………………



ВВЕДЕНИЕ

Технико-экономический расчет (ТЭР) разрабатывается для обоснования хозяйственной необходимости и экономической целесообразности проектирования и строительства предприятий, зданий и сооружений, по которым не составляют технико-экономическое обоснование (ТЭО).

Состав и содержание ТЭР могут быть сокращены по сравнению с составом и содержанием ТЭО, в зависимости от специфики предприятий, зданий и сооружений, а также от полноты имеющихся по ним исходных данных по аналогичным объектам.

Общественное питание как специфическая отрасль включает в себя предприятия различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, по организации производства и формам обслуживания населения, по оказываемым услугам.

Предприятие – это основное звено национальной экономики, созданное для производства продукции, выполнения работ и услуг в целях удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли или решения специальных социально значимых задач.



Предприятие общественного питания – это первичное звено сферы общественного питания, ее самостоятельный субъект с правом юридического лица, созданный для производства, реализации и организации потребления продукции и организации досуга населения;

Ресурсные возможности предприятия общественного питания определяются, прежде всего, его финансовым состоянием, кадровым потенциалом и уровнем развития материально-технической базы.

Принципы организации обслуживания в общественном питании:

1.удовлетворение потребностей населения в продукции
и услугах;

2. создание комфортных условий в торговых залах;

3. отсутствие негативных явлений, связанных с процессом обслуживания потребителей;

4. рост рентабельности работы предприятий общественного питания за счет внедрения новых видов продукции и услуг;

5.соответствие видов услуг постоянно изменяющимся вкусам потребителей, требованиям рынка.

Качество обслуживания – это совокупность функциональных, технических, эстетических, санитарно-гигиенических и экономических свойств, которые удовлетворяют потребности человека или группы людей в соответствии с назначением. Качество обслуживания в общественном питании характеризуется качеством выпускаемой и реализуемой на предприятиях общественного питания продукции и культурой обслуживания.

Качество кулинарной продукции – совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.



Закусочные - предприятия общественного питания, в которых реализуют широкий ассортимент холодных и горячих закусок, бульоны, небольшой ассортимент вторых блюд, горячих на и кондитерских изделий. для них характерна узкая специализация, которая отражена в названии предприятия, например: пельменная. Закусочные в основном относятся ко второй категории и работают по методу самообслуживания. Потребители могут принимать пищу сидя за прямоугольными или круглыми столами или стоя за высокими столам. Некоторые специализированные закусочные относятся к первой категории. Потребителей в них обслуживают официанты.

Закусочные разных категорий оснащаются посудой, мебелью, обеспечиваются средствами рекламы так же, как и кафе. Аналогично организовано в них и музыкальное обслуживание.

Пельменная - это предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей, поэтому проектирование данного типа является актуальным на данном этапе. Пельменная должна иметь высокую пропускную способность от этого зависит ее экономическая эффективность, поэтому размещают в оживленных местах на центральных улицах городов и в зонах отдыха.

Целью курсового проекта является технико-экономические проектирование специализированной закусочной (пельменной) на 30 посадочных мест.

Задачи работы:

1.Анализ и обобщения имеющейся литературы по выбранной теме;

2.Расчет капитальных вложений для открытия кафе;

3.Расчет численности рабочих и их заработной платы;

4.Калькуляция себестоимости готовой продукции.

 

РАСЧЕТ КАПИТАЛЬНЫХ ВЛОЖЕНИЙ

Расчет стоимости оборудования

Стоимость оборудования и транспортных средств выполняется:

Таблица 1

Сводная ведомость

Оборудование, тип, модели Кол. Шт. Цена за ед. руб. Стоимость всего оборудования, руб. Транспортные расходы, монтаж, руб.   Итого, руб.
Оборудование
Шкаф жарочный ШЖЭ- 3
Тележка технологическая для замораживания продукции
Плита газовая СF4-786Р
Кипятильник с регулировкой WB-6
Фритюрница EF-102 N/B
Поднос столовый
Блинница JB35-2 EP60
Аппарат «кофе на песке» JOHNY AK/8-3
Смягчитель воды DP/12
Миксер ЭВМ-5
Тестомешалка ЭТМ-50
Запайщик конвейерный DBF-900W (AR)
Датер DY-8 (AR)
Напольные весы CAS DB II 300 W
Настольные весы CAS SW-5
Стол технологический, н\ж,
Камера шоковой заморозки продукции
Аппарат для производства Хинкали BGL-25 357 210
        Итого 2963014
Транспортные средства
Оборудование, тип, модель Кол. Шт. Цена за ед. руб. Стоимость всего оборудования Транспортные расходы, монтаж     Итого
Газель 10 т.
        Итого 180150
Итого: 780148

 

Общая стоимость оборудования и транспортных средств рассчитывается:

Собщ = Соб + Стр

где, Соб – стоимость всего оборудования с монтажом, руб.;

Стр – стоимость транспортных средств, руб.

Собщ.= 2963014+180150

Собщ. = 3143164

Амортизация оборудования

Амортизация здания производится:

Аоб. = Соб * N

Где, Аоб – амортизация оборудования,

Соб – стоимость оборудования, руб.,

N – норма амортизации для оборудования 12,2%

Аоб. =2963014 *12,2%

 

Аоб. = 29630,26руб.

 

Расчет стоимости оснастки производственного инвентаря

Весь необходимый инвентарь и оснастка заносится в таблицу. После заполнения таблицы необходимо подсчитать все затраты на покупку инвентаря Синв.

Таблица 2

Сводная ведомость оснастки и инвентаря

 

Наименование оснастки, инвентаря Количество шт. Стоимость руб., шт. Транспортные расходы, монтаж Затраты на все оснастки, инвентарь
Тарелка 31
Тарелка 26,5
Тарелка 24,5
Тарелка 23
Тарелка 20,5
Тарелка 17
Тарелка 18
Кружка 200
Кружка 300
Тарелка 23
Тарелка 21
Чашка 220
Чашка 150
Чашка 180
Чашка 200
Чашка штабельная
Блюдце 150
Блюдце 14
Блюдце t 14,5
Блюдце
Блюдце
Блюдце
Молочник
Сахарница 8
Сливочник 180
Тарелка пирожковая
Блюдо круглое
Чайник заварной
Масленка
Салфетница
Пиала
Ваза
Кофейник
Кастрюля
Сковорода
Сотейник
Вилка ст.
Ложка ст.
Ложка ч.
Нож ст.
Ложка кофе.
Половник
Мебель
Папка для счета
Стулья
Столы
Спецодежда
Куртка шеф повара
Куртка тех. Персонала
Брюки шеф повара
Брюки повара
Фартук повара
Фартук официанта
феска
      Итого: 1156284

 

 

Расчет стоимости продуктов

Все необходимое сырье и продукты заносятся в таблицу, См.

Таблица 3

Сводная ведомость продуктов

 

Наименование сырья Количество шт., кг. Стоимость руб. шт. Итого
Мука 200 кг
Яйца 200 кг
Сахар 200 кг
Сухофрукты 100 кг
Кофе 100 шт.
Чай 1000 шт.
Повидло 100 кг
Джем 100 кг
Молоко 50 л
Сливки 50 л
Сок 200 л
Мед 50 л
Масло сливочное 100 кг
Масло растительное 200 л
Маргарин 100 кг
дрожжи 40 кг
мясо 100 кг
картофель 100 кг
лук 50 кг
зелень 25 кг
соль 5 кг
Грибы 100 кг
Сметана 100 л
Майонез 100 л
      Итого: 151455

 

Расчет стоимости здания

 

Сзд = S* Ц

где, S – площадь здания, м2

Ц – стоимость 1 кв. м; руб.

Сзд. = 130 *20500

Сзд. = 2665000руб. кв. м.

 

Амортизация здания производится:

 

Азд = Сзд *N3

Где: Азд – амортизация здания

Сзд – стоимость здания, руб.

N – норма амортизации для здания – 1,5

 

Азд = 2665000 * 1,5

 

Азд = 39975

 

Расчет капитальных вложений

 

По результатам расчетом оформляется сводная ведомость капитальных вложений.

Таблица 4

Сводная ведомость капитальных вложений

 

 








Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.