|
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ1. Федеральный закон от 29 декабря 2012 г. № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» (часть 6, статья 59). 2. Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 16.08.2013г. № 968 «Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования». 3. Бизюк, А.П. Дипломная работа – содержание и оформление: В помощь выпускнику. – СПб.: Маркетинг, 2011. – 150 с. 4. Вахрин, П.И. Методика подготовки и процедура защиты дипломных работ. – М.: Маркетинг, 2011. – 135 с.
| ||
Приложение 1
| Вид профессиональной деятельности (ВПД) | Формируемые профессиональные компетенции |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции | 1.Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок; 2.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; 3.Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции | 1.Организовывать и проводить приготовление сложных супов. 2.Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. 3.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. 4.Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. |
| Организация процесса и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий | 1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба 2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов 3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий 4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. |
| Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов | 1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. 2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. |
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Тематика выпускных квалификационных работ
1. Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий для детского праздника «День рождения» в кафе-кондитерская на 50 мест
2. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции специализирующегося на обслуживании по типу freeflow на 100 мест
3. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции столовой с самообслуживанием на 120 мест
4. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции ресторана на 180 мест при деловом центре (по типу ноунейм)
5. Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий для праздника «День смеха» в кафе-кондитерская на 100 мест
6. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для ресторана высшего класса европейской кухни на 120 мест»
7. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для ресторана высшего класса при гостинице на 100 мест
8. Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий для празднования свадьбы в кафе-кондитерская на 50 мест
9. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции кафе на 60 мест для молодежного сегмента рынка индустрии питания
10. Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий для празднования «8 марта» в кафе-кондитерская на 40 мест
11. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции для ресторана высшего класса на 100 мест .
12. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции для ресторана высшего класса на 100 мест европейской кухни
13. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции для ресторана первого класса на 100 мест американской кухни
14. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции для ресторана на 75 мест при деловом центре
15. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для кафе на 75мест
16. Разработка ассортимента холодной вегетарианской кулинарной продукции в кафе на 50 мест при медицинском центре
17. Разработка ассортимента кулинарной продукции для детского кафе на 80 мест
18. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции для ресторана первого класса на 180 мест кавказской кухни
19. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции ресторана класса «люкс» на 150 мест
20. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для праздника «День Святого Валентина» в молодежном кафе на 50 мест
21. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для ресторана высшего класса на 200 мест.
22. Разработка ассортимента мучных кондитерских изделий для праздника «День Святого Валентина» в кафе-кондитерская на 100 мест
23. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для рыбного ресторана высшего класса на 150 мест.
24. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для ресторана высшего класса на 150 мест европейской кухни
25. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции ресторана высшего класса с восточной кухней на 150 мест
26. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для детского кафе на 40 мест
27. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции ресторана высшего класса с французской кухней на 150 мест
28. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для ресторана класса «люкс» на 150 мест.
29. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для ресторана высшего класса при гостинице на 120 мест »
30. Разработка четырехнедельного меню для студентов столовой на 100 мест при колледже; ассортимент холодной кулинарной продукции для выездного спортивного праздника
31. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции ресторана высшего класса на 100 мест
32. Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции для ресторана при вокзале на 60 мест
33. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции ресторана, работающего по типу free flow на 100 мест
34. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции для ресторана высшего класса при гостинице на 120 мест »
35. Разработка ассортимента горячей кулинарной продукции ресторана национальной кухни на 110 мест
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
График контроля выполнения ВКР
Тема ВКР_______________________________________________________
_________________________________________________________________
ФИО студента___________________________________________________
| № п/п | Наименование этапа работы | Дата | Примечания |
| Получение задания | ___.______. 20.. | ||
| Подбор и изучение литературы по теме; обобщение и анализ полученных материалов. | ___.______. 20.. | ||
| Выполнение теоретической части работы | ___.______. 20.. | ||
| Представление учетно-отчетной документации и экономической части | ___.______. 20.. | ||
| Выполнение практической части | ___.______. 20.. | ||
| Проведение анализа работы предприятия (структурного подразделения), разработка рекомендаций и обоснование эффективности предлагаемых решений. | ___.______. 20.. | ||
| Завершение работы и представление черновика выпускной квалификационной работы руководителю | ___.______. 20.. | ||
| Оформление выпускной квалификационной работы, представление ее руководителю и рецензентам | ___.______. 20.. | ||
| Представление презентации и доклада к защите ВКР на заседании ПЦК (предварительная защита) | ___.______. 20.. |
Руководитель ________________ __________________ Подпись Ф.И.О.
Студент ________________ ___________________
Подпись Ф.И.О
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Департамент образования города Москвы
ЗАПАДНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРаЗОВАНИЯ
ДЕПАРТАМЕНТА ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕСИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС СФЕРЫ УСЛУГ»
| УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора __________________/______________/ «___» 20 г. |
ЗАДАНИЕ
на выпускную квалификационную работу
Студент __________________________ Группа___________
(Ф.И. О.)
Специальность 260807 Технология продукции общественного питания
Руководитель: ______________
(Ф.И. О.) (подпись)
| ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения | |
| ПК 6.1. | Участвовать в планировании основных показателей производства |
| ПК 6.2. | Планировать выполнение работ исполнителями |
| ПК 6.3. | Организовывать работу трудового коллектива |
| ПК 6.4. | Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями |
| ПК 6.5. | Вести утвержденную учетно-отчетную документацию |
| ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции | |
| ПК 3.2. | Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов |
| ПК 3.3. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра |
| ПК 3.4. | Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы |
1. Тема: _______________________________________________________________________
утверждена приказом № __ от «____» ____20 г.
2.Заданные индивидуальные исходные данные:__________________________________________
________________________________________________ 3. Содержание работы (перечень вопросов, подлежащих разработке в теоретической части ВКР и перечень задач, подлежащих выполнению в практической части ВКР)
Cодержание
Введение стр. ______
Раздел 1. Теоретическая часть стр. ______
1.1. Характеристика предприятия общественного питания стр. ______
1.1.1. Миссия и концепция предприятия
1.1.2. Характеристика и обоснование структуры производства
1.1.3.Управление предприятием общественного питания
1.1.4. Формы и методы обслуживания
1.2. Организация работы --------------------- цеха стр. ______
1.2.1. Характеристика технологического цикла приготовления-----------------
кулинарной продукции (по ассортименту)
1.2.2. Организация рабочих мест по приготовлению ----------------------кулинарной
продукции
1.2.3. Организация хранения и подготовки к реализации ----------------------
кулинарной продукции
1.2.4. Оценка качества готовой ----------------------------- кулинарной продукции
1.3. Оперативное планирование работы ------------------------- цеха стр. ______
1.3.1. Расчет количества потребителей. Определение количества блюд,
подлежащих изготовлению
1.3.2. Составление плана-меню и расчет потребности в сырье
1.3.3. Составление графика реализации блюд по часам загрузки зала
1.3.4. Расчет численности работников цеха и составление графика
выхода на работу
1.3.5. Подбор оборудования, инвентаря и средств малой механизации и
расчет площади цеха
1.4. Ведение учетно-отчетной документации стр. ______
1.4.1. Методика составления акта отработки блюд.
1.4.2. Методика и расчет технико-технологической карты.
1.4.3. Методика и расчет калькуляционной карты.
1.4.4.Составление требования в кладовую.
1.5. Анализ финансово-хозяйственной деятельности работы ----------------------- цеха
Раздел 2. Практическая часть стр. ______
2.1. Разработка и документальное оформление авторского блюда
Заключение стр. ______
Список использованных источников стр. ______
Приложения стр. ______
4. Содержание работы по консультируемой части ВКР « Экономика и учет»
1. Расчет себестоимости блюд____________________________________________________
2. Расчет товарооборота структурного подразделения________________________________
2. Показатели оценки эффективности деятельности предприятия______________________
3. Оформление учетной документации___________________ _______
Консультант _________________
(Ф.И.О.) (подпись)
5. Содержание работы по консультируемой части ВКР « Менеджмент и маркетинг»
1. Разработка организации структуры предприятия
2. Рекламная кампания предприятия
3. Продвижение услуг предприятия________________________________________________
Консультант _________________
(Ф.И.О.) (подпись)
Задание получил «____» ________________ 20 г.
(подпись студента)
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
ОТЗЫВ РУКОВОДИТЕЛЯ
на выпускную квалификационную работу
__________________________________________________________________________
(тема выпускной квалификационной работы)
Студента (ки) _________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
1. Актуальность работы:__________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Отличительные положительные стороны работы:___________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Практическое значение:_________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Недостатки и замечания: ________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Оценка образовательных достижений студента (ки):
Проявленные умения, знания_______________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Овладение общими и профессиональными компетенциями
| Общие компетенции и профессиональные компетенции (код и наименование | Основные показатели оценки результата овладения ПК | Оценка выполнения работ. Реализовано | ||
| Полно стью | Части чно | Не реали зовано | ||
6. Вывод (о возможности (невозможности) допуска ВКР к защите)________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
Руководитель ________________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
(ученая степень, ученое звание, должность, место работы)
____________________
(подпись)
«___»___________20__г.
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Департамент образования города Москвы
ЗАПАДНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРаЗОВАНИЯ
ДЕПАРТАМЕНТА ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕСИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС СФЕРЫ УСЛУГ»
РЕЦЕНЗИЯ
на выпускную квалификационную работу
Студент
(Ф. И.О.)
Специальность __________ Группа ____
Наименование темы
Наименование ПМ
_______________________________________________________________________________
Рецензент
(Ф. И.О.)
(место работы, должность, ученое звание, степень)
Отмеченные достоинства:
Отмеченные недостатки:
Заключение:
_________________
Рецензент
(подпись) (расшифровка подписи)
«____» _______________ 20__ г.
С рецензией ознакомлен _______________ ____________________
(подпись студента) (расшифровка подписи)
«____» _______________ 20__ г.
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
Департамент образования города Москвы
ЗАПАДНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРаЗОВАНИЯ
ДЕПАРТАМЕНТА ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕСИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ КОМПЛЕКС СФЕРЫ УСЛУГ»
| Допущено к защите на ГИА Зам. директора ___________/_______________/ «_____» ___________20 г. |
Специальность СПО «Технология продукции
общественного питания» Код 260807
Должность ОК 016-94 «Техник-технолог» Код 27120
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Тема:________________________________________________________________
______________________________________________________________________
Группа_______
Выпускник______________________________________________________
(Ф.И.О.)
Руководитель работы________ ________________ «___» _____20__г.
(подпись) (Ф.И.О.)
Рецензент___________ _____________________
(подпись) (Ф.И.О.)
Консультант__________ _____________________
(подпись) (Ф.И.О.)
Работа защищена «_____» _____________ 2014 г. с оценкой _____________________
Секретарь Государственной ____________________
экзаменационной комиссии (подпись)
Москва 2014 г.
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: