|
|
Экспертная оценка качества молокаЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ Кафедра товароведения и экспертизы качества Потребительских товаров Работа допускается к защите Зав. кафедрой, ________________ Ю.В. Чиркова «__»_______________ 2015г.
ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы
Студентки ЯТЭК ПК Лаптевой Ларисы Юрьевны Специальность 380205 «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» Руководитель Гамбоева Виктория Вячеславовна
Якутск 2015 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………... ГЛАВА 1. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА МОЛОКА 1.1.Характеристика объектов исследования 1.2.Органолептическая оценка качества молока 1.3.Экспертная оценка качества молока 1.4.Анализ конкурентоспособности молока ГЛАВА 2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА ЧАЯ 2.1. Характеристика объектов исследования 2.2. Органолептическая оценка качества чая 2.3. Экспертная оценка качества чая 2.4. Анализ конкурентоспособности чая ГЛАВА 3. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА КОФЕ 3.1. Характеристика объектов исследования 3.2. Органолептическая оценка качества кофе 3.3. Экспертная оценка качества кофе 3.4. Анализ конкурентоспособности кофе ГЛАВА 4. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕТСВА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ ИЗДЕЛИЙ 4.1. Характеристика объектов исследования 4.2. Органолептическая оценка качества фруктово-ягодных изделий 4.3. Экспертная оценка качества фруктово-ягодных изделий 4.4. Анализ конкурентоспособности фруктово-ягодных изделий ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………….. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………………………..
ВВЕДЕНИЕ
Главной целью учебной практики является формирование, учебных навыков по оценке качества и проведение экспертизы продовольственных товаров, а также углубление знаний по профессии товаровед-эксперт и применение производственной деятельности. Задачи учебной практики: - провести органолептическую оценку качества товаров - сделать экспертную оценку качества товаров - проанализировать конкурентоспособность товаров
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА МОЛОКА Характеристика объектов исследования 15 июня была проведена оценка качества и экспертиза качества 5 образцов молока Образец № 1: Молочный напиток «Молочный дождик», ультрапастеризованный ГОСТ Р 53914-2010 Состав:молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, вода питьевая Массовая доля жира 2,5% Пищевая ценность: - жир 2,5г - белки 2,8г - углеводы 4,7г Энергетическая ценность: 53 ккал Объем: 1 литр Дата производства: 10.06.2015 Годен до: 10.10.2015 Изготовитель: ОАО «Якутский Гормон завод», Россия, 677009, Республика Саха (Якутия), г. Якутск, ул. Кальвица 14/1 Хранить при температуре от 2 до 25 градусов Расчет контрольного числа по штрих-коду: 4 607055 310724 6+7+5+3+0+2=23*3=69 4+0+0+50+1+7=17 69+17=86 90-86=4 Образец № 2: Молоко «Полдень», питьевое, ультрапастеризованное ГОСТ Р 52090 Массовая доля жира: 3,2% Состав: изготовлено из нормализированного молока. Не содержит консервантов и других пищевых добавок Энергетическая ценность: 59 ккал/247 кДж Пищевая ценность: - жир 3,2г - белки 2,8г - углеводы 4,7г Объем:1 литр Производство: ООО Компания «АРТА» Россия, г. Красноярск, ул. 60 лет Октябрьская, 42 Адрес производства: обособленное подразделение ООО Компания «АРТА», Россия, Красноярский край, г. Ачинск, ул. 5 июля, 9 Условия хранения: при отсутствии прямого солнечного света, при температуре от +2 до +25 градусов, в течении 9 месяцев Расчет контрольного числа штрих-коду: 4 601937 004299 4+0+9+7+02=22 6+1+3+0+4=23*3=69 69+22=91 100-91=9 Образец № 3: Молоко «Дмитровский молочный завод», питьевое, ультрапастеризованное ГОСТ Р 52090 Массовая доля жира: 2,5% Объем: 1 литр Состав:молоко цельное, молоко обезжиренное Пищевая ценность: 100г -жир 2,5г - белки 2,8г - углеводы 4,7г Расчет контрольного числа по штрих-коду: 4 602014003686 4+0+0+4+0+6=14 6+2+1+0+3+8=20*3=60+14=74 80-74=6 Энергетическая ценность:53 ккал Условия хранения:При температуре от +2 до +25 градусов, при отсутствии прямого солнечного света в течение не более 6 месяцев. Открытый пакет хранить в холодильнике не более 3 суток. Дата производства: 08.02.2015 Годен до:07.08.2015 Изготовитель:1) ЗАО «Дмитровский молочный завод». Юридический адрес: 121087, РФ, г. Москва, Береговой проезд д.3 стр. 3 Адрес производства:141801, РФ, Московская область, г. Дмитров, Ковригинское шоссе, д.3 2) ООО УК «Просто молоко» Юр. Адрес: 420054, Россия, Республика Татарстан, г. Казань, ул. Ак Арбузова д.7 Образец № 4: Молоко «Байкальское» Пищевая ценность: - жир 2,5г - белки 2,8г - углеводы 4,7г Энергетическая ценность: 53 ккал Дата изготовления: 11.12.2014 Годен до: 11.06.2015 Срок годности:6 месяцев Производитель: Иркутский масложирокомбинат, г. Иркутск, 664043, Россия, ул. Д. Банзарова, 1 Произведено по адресу:Россия, 664050, г. Иркутск, ул. Байкальская, 265 а/я 138 Молочный завод Объем: 1 литр Хранение: от +0 до +20 Расчет контрольного числа по штрих-коду: 40601569 002366 4+0+5+9+0+3=21 6+1+6+0+2+6=21*3=63+21=84 90-84=6 Образец № 5: Молоко «Простоквашино» Массовая доля жира:1.5 Состав: обезжиренное молоко, цельное молоко Энергетическая ценность: 44 ккал/185 кДж Расчет контрольного числа по штрих-коду: 4+0+1+1+2+6=14 6+7+6+6+4+2=31*3=93+14=107 110-107=3 Охарактеризовав маркировку 5 образцов молока можно прийти к выводу, что все марки соответствуют ГОСТу Р 52090. Все штрих-коды верны, таким образом, все марки молока произведены легально. Органолептическая оценка качества молока Молочный напиток «Молочный дождик» Таблица 1.2.1
Данный образец молока «Молочный дождик» соответствует по нормам ГОСТу Молоко «Полдень» Таблица 1.2.2
Данный образец молока соответствует по нормам ГОСТу Молоко «Дмитровский» Таблица 1.2.3
Молоко «Дмитровский» полностью соответствует ГОСТу Молоко «Байкальское» Таблица1.2.4
Молоко «Байкальское» полностью соответствует ГОСТу Молоко «Простоквашино» Таблица 1.2.5
Молоко «Простоквашино» полностью соответствует ГОСТу Таким образом, можно сделать вывод, что все виды марок молока по внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху и цвету соответствуют требованиям ГОСТа . Экспертная оценка качества молока Экспертную оценку образцов молока проводили по 10-бальной шкале методом дегустации по показателям: внешний вид, цвет, вкус, запах Результаты экспертизы качества образца № 1 молочный напиток «Молочный дождик» Таблица 1.3.1
В таблице 1.3.1 по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как характеристика показателя и нормы по ГОСТу - непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как равномерный с кремовым оттенком, по вкусу я поставила 8 баллов, так как выраженный вкус кипячения, по запаху поставила 5 баллов, так как выраженный запах. Результаты экспертизы качества образца №2, молоко «Полдень» Таблица 1.3.2
В таблице 1.3.2. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как равномерный по всей массе и имеет белый цвет, по вкусу поставила 6 баллов, так как с легким привкусом , по запаху я поставила 5 баллов, так как с легким привкусом. Результаты экспертизы качества образца №3, молоко «Дмитровский» Таблица 1.3.3
В таблице 1.3.3. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 10 баллов, так как белый, со слегка синеватым оттенком, по вкусу поставила 6 баллов, так как без посторонних привкусов и ярко выраженным вкусом, по запаху я поставила 5 баллов, так как без посторонних запахов, с ярко выраженным запахом. Результаты экспертизы качества образца №4, молока «Байкальское» Таблица 1.3.4
В таблице 1.3.4. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 8 баллов, так как однородная, вязкая, по вкусу поставила 10 баллов, так как вкус характерен для данного молока и без постороннего привкуса, по запаху я поставила 10 баллов, так как запах характерен для данного молока, без постороннего запаха. Результаты экспертизы качества образца №5, молоко «Простоквашино» Таблица 1.3.5
В таблице 1.3.5. по критерию внешний вид я поставила 8 баллов, так как непрозрачная жидкость, по цвету я поставила 8 баллов, так как однородная по в сей массе и имеет белый цвет, по вкусу поставила 10 баллов, так как вкус характерен для данного молока и без постороннего привкуса, по запаху я поставила 10 баллов, так как запах характерен для данного молока, без постороннего запаха. Итак, мы провели экспертную оценку молока по10-бальной шкале. При проведении экспертизы молока посторонних привкусов и запахов не выявлено, таким образом все виды молока соответствуют требованиям ГОСТа. 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|