|
|
Раздел 1. Характеристика специализированных объектов общественного питания12 УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БРЕСТСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «БРЕСТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
УТВЕРЖДАЮ Директор УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж» ______________А.М. Шлепаков «___»________________20___г.
Организация производства и обслуживание на Специализированных объектах общественного питания Методические рекомендации по изучению предмета, задания для контрольных работ и рекомендации по их выполнению для учащихся заочной формы обучения (5 курс) Специальность: 2-91 01 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (по направлениям) Направление специальности
Специализация Технология продукции национальной и мировой кухни
Брест
Автор и составитель: О.О.Гордей, преподаватель УО «Брестский ГТТК»
Рецензенты: Р.М. Остапчук, преподаватель УО «Брестский ГТТК»
Л.В. Крупта, зав. отделения заочной формы получения образования УО «Брестский ГТТК»
Технический редактор:Король Е.Н., оператор ЭВМУО «Брестский ГТТК»
Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии педагогических работников специальности «Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)»
© УО «Брестский государственный ТТК»
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Учащиеся заочной формы обучения, обучающиеся по специальности «Производство продукции и организация общественного питания» начинают изучение предмета «Организация производства и обслуживание на специализированных объектах общественного питания» на пятом курсе. В результате изучения дисциплины учащиеся должны знать на уровне представления: - современное состояние и перспективы развития сферы общественного питания; - особенности торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания различных организационно-правовых форм; - основы организации и содержания коммерческой и предпринимательской деятельности на специализированных торговых объектах общественного питания различных типов; - архитектурные, технологические, экономические, эстетические требования, предъявляемые к зданиям специализированных торговых объектов общественного питания; должны знать на уровне понимания: - нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, регламентирующие профессиональную деятельность специалиста; - основные типы специализированных торговых объектов общественного питания и их характеристики; - организацию продовольственного и материально-технического снабжения торговых объектов общественного питания; - организацию складского и тарного хозяйства; - оперативное планирование работы производства, нормативно-технологические документы в общественном питании; - организацию бракеража кулинарной продукции; - организацию работы основных производственных цехов и вспомогательных производственных помещений на специализированных торговых объектах общественного питания; - организацию обслуживания на торговых объектах общественного питания различных типов и категорий (формы и методы обслуживания потребителей, организацию обслуживания банкетов, специальные формы обслуживания); - основные положения проектирования специализированных торговых объектов общественного питания и принципы технологических расчетов; должны уметь: - применять необходимые нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, действующие в сфере общественного питания, для решения поставленных задач; - организовывать обслуживание различного контингента потребителей; - организовывать предоставление услуг в зависимости от категории специализированного объекта общественного питания и специфики обслуживаемого контингента потребителей; - организовывать обслуживание различного контингента потребителей; - организовывать предоставление услуг в зависимости от категории специализированного объекта общественного питания и специфики обслуживаемого контингента потребителей; - организовывать продовольственное и материально-техническое снабжение специализированных объектов общественного питания; - разрабатывать производственную программу (план-меню) специализированных торговых объектов общественного питания различных категорий; - рационально организовывать технологический процесс производства продукции общественного питания и обеспечивать последовательность его проведения; - выполнять технологические расчеты для проектирования специализированных объектов общественного питания (расчет численности производственного персонала, расчет и подбор оборудования, мебели). В соответствии с учебным планом на пятом курсе для заочной формы обучения предусмотрено обзорных лекционных занятий 12, 1 домашняя контрольная работа. Номера заданий определяются исходя из вашего порядкового номера. Всего в контрольной работе 30 вариантов. Варианты разработаны с учетом требований, которые предъявляются к подготовке техников-технологов. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ Раздел 1. Характеристика специализированных объектов общественного питания Понятие «специализированный объект общественного питания». Классификация специализированных торговых объектов общественного питания. Их характеристика, требования к объектам различных типов и наценочных категорий. Особенности деятельность специализированных торговых объектов общественного питания с белорусской кухней, национальными кухнями. Характеристика специализированных закусочных, баров, объектов общественного питания с национальными кухнями. Особенности их деятельности. Понятие «услуга общественного питания». Классификация услуг, номенклатура показателей качества услуг общественного питания, их характеристика.
12 Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
2-91 01 01- 01 ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (производственная деятельность)