Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

Диаграмма 3. Объемы производства мороженого крупнейшими производителями в России в стоимостном выражении в I пол. 2013 г., млрд. руб.

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

Диаграмма 4. Доли рынка крупнейших производителей на российском рынке мороженого в I пол. 2013 г. в стоимостном выражении, %.

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

§3. Производство мороженого по федеральным округам и субъектам РФ

В первой половине 2013 года основной объем производства приходился на три федеральных округа – …

Диаграмма 5. Объемы производства мороженого в I полугодии 2013г. по федеральным округам, тыс. т. и %

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

В первом полугодии 2013 года рост производства мороженого наблюдался в четырех федеральных округах: …

Диаграмма 6. Объемы производства мороженого в I полугодии 2012-2013 гг. по федеральным округам, тыс. т.

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

В 2012 году основной объем производства приходился на три федеральных округа – …

Диаграмма 7. Объемы производства мороженого в 2012г. по федеральным округам, тыс. т. и %

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

В 2012 г. практически все федеральные округа продемонстрировали рост производства, исключение составляют…

На диаграмме ниже приведены данные производства в натуральном выражении по федеральным округам в 2011 и 2012 гг. соответственно.

Диаграмма 8. Объемы производства мороженого в 2011-2012 гг. по федеральным округам, тыс. т.

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

…

3. Импорт мороженого в Россию и экспорт мороженого из России в 2009 – I пол. 2013 гг.

§1. Импорт мороженого в Россию в 2009- I пол. 2013 гг.

По расчетам DISCOVERY Research Group в 2009г. в Россию было импортировано 5,3 тыс. тонн мороженого, в 2010г. объем импорта мороженого в натуральном выражении увеличился на 20%. При этом, сильный рост импорта отмечался в третьем квартале 2010г.

Резкий рост импорта пришелся на летние месяцы 2010г., когда ввиду погодных условий (особенно в столичном регионе, куда направляется большая часть импортированного мороженого) резко увеличился спрос на мороженое, что в свою очередь вызвало рост производства и рост импортных поставок мороженого. Так, в июне-июле объем импорта мороженого возрос на 30%, а в августе – в самый пик – в России было ввезено почти в два с половиной раза больше мороженого, чем в 2009 году в этом же месяце.

По итогам 2011 г. объем импорта мороженого …

По итогам 2012 г. объем импорта мороженого в натуральном выражении составил …

По итогам первой половины 2013 г. объем импорта мороженого в натуральном выражении составил …

Диаграмма 26. Объем импорта мороженого в натуральном выражении в России в 2009- I пол. 2013 г. по кварталам, тонн

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

В структуре импорта мороженого в Россию в натуральном выражении по итогам I полугодия 2013 г. лидирующие позиции занимают…

Диаграмма 27.Структура импорта мороженого в натуральном выражении в Россию в I полугодии 2013г. по странам отправления, т, %

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

Объем импорта мороженого в стоимостном выражении, по оценке DISCOVERY Research Group, в 2009г. составил 629,4 млн. руб. ($19,8 млн.), в 2010г. резко возрос объем импорта мороженого – в рублевом эквиваленте рост составил почти 30%. В итоге, в 2010г. в Россию было ввезено мороженого общей стоимостью 803,5 млн. руб. ($26,4 млн.). Резкий рост импорт пришелся на третий квартал 2010г., в период аномальной жары особенно вырос объем импорта: в июне на 20%, в июле в полтора раза, в августе – в 2,5 раза.

По итогам 2011г. объем импорта в стоимостном выражении …

По итогам 2012 г. объем импорта мороженого в стоимостном выражении составил …

В первом полугодии 2013 г. объем импорта мороженого в стоимостном выражении составил …

Диаграмма 28. Объем импорта мороженого в стоимостном выражении в Россию в 2009- I пол. 2013 гг. по кварталам, тыс. долл.

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

§2. Экспорт мороженого из России в 2009- I пол. 2013 гг.

В 2009г. по расчетам DISCOVERY Research Group из России было экспортировано 10,5 тыс. тонн мороженого. По итогам 2010г. объем экспорта составил 7,1 тыс. тонн, в общей сложности за год объем экспорта в натуральном выражении упал на 32%.

По итогам 2011г. объем экспорта мороженого из России …

По итогам 2012 г. объем российского экспорта в натуральном выражении составил …

В первой половине 2013 года объем экспорта мороженого из России составил …

Диаграмма 30. Объем экспорта мороженого в натуральном выражении из России в 2009- I пол. 2013 гг. по кварталам, тонн

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС РФ

4. Объем рынка мороженого в России в 2008-I полугодии I пол. 2013 гг.

§1. Объем рынка мороженого в натуральном выражении в 2008 – I пол. 2013 гг.

…

Таблица 4. Объем рынка мороженого в натуральном выражении в России в 2008-I полугодие 2013 гг., тыс. тонн

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС и ФТС РФ

§2. Объем рынка мороженого в стоимостном выражении в 2008- I пол. 2013 гг.

…

Таблица 5. Объем рынка мороженого в стоимостном выражении в России в 2008- I пол. 2013г., млрд. руб.

Источник: расчеты DISCOVERY Research Group по данным ФСГС и ФТС РФ

5. Тенденции развития рынка мороженого

§1. Основные тренды мирового рынка мороженого

§2. Особенности российского рынка мороженого

6. Технология производства мороженого

§1. Состав мороженого

Современное мороженое имеет следующий состав:

· молоко не менее 10% жирности

· молочные сухие остатки, 9-12%. Сюда входят протеины (казеин и протеины сыворотки) и карбогидраты (лактоза)

· сахара,12-16% (обычно это сочетание сахарозы и глюкозных сиропов)

· стабилизаторы и эмульсии, 0,2-0,5%

· вода, 55-64%

Все эти ингредиенты плюс воздух, который попадает в массу в процессе перемешивания, и составляют мороженое. В конечном продукте иногда более половины объёма составляет воздух. Мороженое ряда известных производителей обычно содержит довольно мало воздуха, и это сразу заметно по консистенции, хотя при этом она остаётся очень нежной. Если говорить о мороженом в целом, то оптимальное количество воздуха в нём составляет от 3% до 15% от общей массы.

Мороженое производят с широким спектром ароматизаторов и наполнителей: шоколадной стружкой, орехами, фруктами, вареньем и карамелью. Самые популярные вкусы мороженого — ваниль, шоколад, клубника и их комбинация. Обычно в недорогом мороженом используют менее качественные материалы: к примеру, натуральную ваниль заменяют искусственным ванилином. Во многих кафе к мороженому, как к пицце, можно подобрать наполнители по своему вкусу. Часто это шоколадная стружка, орехи и консервированная вишня. Весьма популярны и крошка печенья, безе, разные сиропы и банановый соус.

…

7. Характеристика ведущих игроков на российском рынке мороженого

§1. Ведущие российские компании на рынке мороженого

Производством мороженого в России занимаются …

«Русский холод»

«Талосто»

«Айсберри»

§2. Ведущие зарубежные компании на российском рынке мороженого

Unilever

«Nestle»

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: