|
|
Стрельникова Наталья – Еда, которая лечит зрение
www.e-puzzle.ru
Наталья Стрельникова ЕДА, КОТОРАЯ ЛЕЧИТ ЗРЕНИЕ ИЗДАТЕЛЬСТВО ВЕДЫ Санкт- Петербург 2010 УДК 54.151.0 ББК 616.379-008.64 С 84 Оформление Светланы Козубченко Стрельникова Н. С 84 Еда, которая лечит зрение. — СПб.: Издательство «Веды», 2010. - 288 с. — (Образ жизни — здоровье). ISBN 978-5-9985-0647-5
Автор бестселлеров по здоровому образу жизни, Наталья Стрельникова на этот раз предлагает читателям согласованную с окулистами и диетологами огромную подборку рецептов со всего мира для лечения глаукомы, катаракты, близорукости и дальнозоркости, воспалительных заболеваний глаз и в постоперационном периоде. Впервые в литературе составлен особый раздел «Ваш лютеиновый обед». Рассмотрены особенности питания для здоровья глаз детей, пожилых людей и тех, кто постоянно работает за компьютером. Перед вами поваренная книга нового поколения — ее можно и нужно читать, по ней можно и нужно готовить, к ней можно и нужно обращаться постоянно, и чтобы сохранить зрение, если вы здоровы, и чтобы вылечить глаза, если больны! Все рецепты проверены лично автором, блюда по ним получаются вкусными и, что принципиально, полезными для всей семьи!
© Стрельникова Н., 2009 © «Веды»’", оформление серии, 2009 © Издательская Группа «Азбу- ISBN 978-5-9985-0647-5 ка-классика», 2010
Содержание ЧЕГО ВАМ ЖДАТЬ ОТ ЭТОЙ КНИГИ 18 ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ ГЛАЗ 24 ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПИТАНИЯ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И ПАТОЛОГИЯХ ОРГАНОВ ЗРЕНИЯ 24 КОМПЬЮТЕР И ЕДА 27 ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ПОЖИЛЫХ ЛЮДЕЙ И ДЕТЕЙ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ОРГАНОВ ЗРЕНИЯ 27 В КАКИХ ПРОДУКТАХ СОДЕРЖАТСЯ ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ВАШИХ ГЛАЗ 29 ВИТАМИН А, КАРОТИН 30 ВИТАМИН Е 31 ВИТАМИН С 31 ЧТО ТАКОЕ ТАУРИН И ЗАЧЕМ ОН НУЖЕН ДЛЯ ГЛАЗ 32 ЗАЧЕМ ГЛАЗАМ НУЖНЫ ЛЮТЕИН И ЗЕАКСАНТИН 33 КАКИЕ ПРОДУКТЫ СОДЕРЖАТ НАИВЫСШИЕ КОЛИЧЕСТВА ЛЮТЕИНА ... 34 ДРУГИЕ НАИВАЖНЕЙШИЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ГЛАЗ 35 КАКИЕ РЕЦЕПТЫ И ПОЧЕМУ ВОШЛИ В ЭТУ КНИГУ 37 ВАШ ЛЮТЕИНОВЫЙ ОБЕД 40 ЛЮТЕИНОВЫЕ СА?1 АТЫ И ЗАКУСКИ 40 Арабский салат 40 Бразильский салат с омарами 40 Авокадо с крабами 41 Авокадо и помидоры с кайенским перцем ... 42 Салат со стручковой фасолью 42 Мачазийский крем-салат 43 Флорентийский салат со шпинатом 44 Салат со шпинатом и яблоком по-голландски 44 Закуска из налима 45 Салат со шпинатом и шампиньонами 46 Греческий салат со шпинатом 46 Гребешки со шпинатом 47 Салат из шпината и помидоров 48 Салат из шпината по-мадридски 48 Завтрак фермера 49 Валлийский салат с йогуртом 49 Салат с помидорами и авокадо 50 Салат из шпината с морковью и репчатым луком 50 Шпинат с грецкими орехами в кефире 51 Салат из шпината с яйцом 51 Салат Дюбуа с яйцом и морковью 52 Простой неапольский салат 52 Салат Мантуа 53 Французско-нижегородская закуска 53 Горячие лютеиновые супы 54 Фасолевый суп Колорадо с пармезаном 54 Мексиканский фасолевый суп с авокадо .... 55 Грибной суп со свиными фрикадельками по-китайски 56 Суп брокколи 57 Томатный суп Малье с сырными клецками... 57 Баварский суп-пюре со стручковой фасолью... 58 Крем-суп Авиньон с шампиньонами 59 Кабачковый пражский суп с салями 59 Кабачковый суп-пюре с сыром 60 Овощной суп Торино с чечевицей 61 Кукурузный суп-пюре 62 Кукурузный суп с крабами по-китайски 62 Кукурузная похлебка переселенцев Юта с беконом 63 Капустный суп Вивьен 64 Гренобльский капустный суп с колбасками.. 65 Суп из брюссельской капусты по-старинному 66 Азорский капустный суп 66 Суп капустный по-пьемонтски 67 Холодные лютеиновые супы 68 Субботний гаспачо Оренсе 68 Классический андалусский гаспачо 69 Холодный томатный гаспачо 69 Йогуртовый гаспачо 70 Зеленый гаспачо 71 Летний гаспачо 72 Томатная раита 72 Томатный лед с базиликом 73 Холодный томатный суп с кремом из авокадо 73 Томатная сальса 74 Томатный хлодник рыбный 75 Горячие мясные и рыбные блюда лютеинового обеда 75 Говядина с миндалем и рисом 75 Стара-загорский шашлык с кабачками 76 Ветчина с картофелем в апельсиновом соусе... 76 Баранина в горчичном соусе 77 Толма 78 Капустный пирог со свининой 79 Кочан, фаршированный по-баварски 81 Брюссельская капуста с каштанами и беконом 81 Брюссельская капуста, запеченная с ветчиной 82 Картофельные ньокки с овощами и ветчиной 82 Ризотто с лососем, шпинатом и крессом 83 Горячие овощные и крупяные блюда лютеинового обеда 84 Початки кукурузы с пряным маслом 84 Кабачки а ля фам 84 Кабачки по-креольски 85 Кабачки по-румынски 85 Кабачки, фаршированные мясом 86 Легкая запеканка из кабачков 86 Кабачковые оладушки 87 Кабачки, фаршированные фруктами и орехами 87 Тимбаллино из брокколи с яйцом 88 Брокколи с творогом 89 Брокколи с творожным кремом 90 Гнездышки брокколи из спагетти 91 Брокколи Ницца 92 Брокколи в сырном соусе 93 Брокколи, запеченная под соусом бешамель .. 93 Брюссельская капуста с фундуком 94 Жюльен паризьен 95 Рагу из брюссельской капусты со свининой... 95 Брюссельская капуста по-брюссельски 96 Рейнская брюссельская капуста 97 Брюссельская капуста, запеченная с яйцом ... 97 Капустные котлеты 98 Простые отварные овощи 98 Постные русские голубцы 99 Капуста, обжаренная в яйце по-кипрски .. 100 Капуста, припущенная с яблоками 100 Фаршированная капуста 100 Кулебяка с капустой 101 Капуста по-французски 102 Лепешки на капустном листе по-фински... 103 Фасоль с помидорами 103 Тушеная фасоль по-венгерски 104 Стручковая фасоль в горшочке 105 Стручковая фасоль Фудзияма 106 Лобио Кутаиси 106 Стручковая фасоль по-кавказски 107 Жареная зеленая фасоль по-неапольски ... 107 Фасоль Волье с курицей 108 Фасоль с кедровыми орехами 108 Шпинат с рисом 109 МОРКОВЬ 110 ПОЛЕЗНОСТЬ МОРКОВИ для ОРГАНОВ ЗРЕНИЯ 110 Побочное действие и противопоказания ...111 БЛЮДА ИЗ МОРКОВИ 112 Салаты и закуски 112 Байкальское крошево из моркови и репы .. 112 Салат Варна 112 Салат из моркови с апельсинами и чесноком по-андалузски 112 Пикантный салат из моркови 113 Салат из моркови с хреном 113 Сванская закуска с черносливом ИЗ Салат из моркови с палтусом 114 Холодный гарнир по-турински 114 Холодный гарнир по-пьмонтски 114 Русский деревенский салат из моркови, яблок и зеленого лука 115 Морковь по-вьетнамски 115 Салат из моркови со свининой по-корейски ..116 Салат Кёнгидо 116 Супы и супы-пюре 117 Пряный морковный суп 117 Морковный суп-пюре с сельдереем и фенхелем 118 Суп-пюре Жерминаль 118 Суп-пюре с морковью, пореем, грибами и эстрагоном 119 Суп-пюре Жоржет из моркови, каштанов и помидоров 119 Горячие блюда: тушенье 120 Морковь по-крестьянски, тушенная с крапивой 120 Морковь по-алжирски, тушенная с сельдереем 120 Морковь, тушенная в «Марсале» 120 Морковь Амьен, тушенная в молоке 121 Морковь, тушенная с кольраби 121 Морковь, тушенная с рисом и черносливом... 122 Морковь, тушенная с болгарским перцем .. 122 Морковь с перцем и медом 123 Тушеная морковь с луком 123 Припущенная морковь под классическим соусом бешамель 124 Морковь, припущенная в сливках 124 Фаршированная телятиной морковь с мускатом 125 Золотой морковный цимес 125 Настоящий кошерный цимес 126 Горячие блюда: жаренье 127 Глазированная морковь с тимьяном 127 Морковь, жаренная в томатном соусе, барселонский рецепт 127 Острая жареная морковь с перепелиными яйцами 128 Морковные оладьи с сальсой из зеленого перца 128 Простые морковные оладьи с картофелем.. 129 Оладьи морковные 130 Морковные котлеты Советский Союз 130 Паровые котлеты из моркови 131 Золотые зразы с лисичками 131 Зразы Фокси с яблоком 132 Горячие блюда: запеченные в духовке или печке 133 Морковь Айдохо, запеченная с маком 133 Староанглийская морковь Ашвелл, запеченная в пряном масле 133 Морковь, запеченная с грецкими орехами по-бухарски 134 Морковь в ореховом масле 135 Морковь по-азербайджански с зирой 135 Морковная запеканка с чесноком и травами 136 Морковь и пастернак в сухарях 136 Сласти и лакомства 137 Карамельная морковь 137 Маленькие золотые трюфели 138 Яблочно-морковные кексики 138 Торт морковный 139 Мармелад из моркови по-французски 140 Напитки 140 Горячий старорусский чабарок 140 Рыжий кисель 140 Морковное питье 141 Морковный сок со сливками 141 Осенний напиток 141 Рассол с морковным соком 142 Морковно-сметанный коктейль по-североамерикански 142 ТЫКВА 143 ПОЛЕЗНОСТЬ ТЫКВЫ ДЛЯ ГЛАЗ И ПРОЧИХ ОРГАНОВ 143 БЛЮДА ИЗ ТЫКВЫ 146 Салаты и закуски 146 Старорусское крошево 146 Золотистый салат 146 Хренная тыква по-казачьи 147 Тыква мускат Болоньез 147 Бельмонтская тыква с пармезаном и зеленью 148 Тыковник-малинник 148 Пряная паста 148 Тыква Базель 149 Супы 149 Лапша по-батумски 149 Детский тыквенный суп 150 Пряный суп из тыквы 150 Парижский тыквенный суп 151 Старооскольская тыквенная похлебка с просом 151 Суп-пюре из тыквы 152 Сладкий финский суп 152 Тыквенный суп с апельсинами 153 Горячие блюда 154 Простая пареная тыква 154 Запеченная тыква натуропата Галины Шаталовой 154 Тыква по-гречески 155 Тыква по-пьемонтски 155 Новгородская томленая тыква 156 Жареная тыква по-армянски 156 Тыква с томатами 157 Печеная тыква по-бургундски 157 Тушеная тыква Клермон с холодными сливками 157 Тушеная тыква с картофелем 158 Тыква Линь-Бяо 159 Болгарский рецепт: тыква с йогуртом 159 Сладкий тыквенный цимес 159 Тыква, запеченная с сыром и пряными травами 160 Фаршированная тыква по-армянски (хапала) 161 Тыква, фаршированная рисом с помидорами 162 Роаяль из тыквы 162 Тыквенная каша Богемия с чечевицей 163 Сладкий восточный плов с тыквой и фруктами 163 Манная каша Радость дошколенка 164 Пшенная каша с тыквой 165 Макароны с тыквой Урсула 165 Тыква под соусом арменонвиль 167 Суфле 167 Тыква с полбой и изюмом 168 Тыква-спагетти, тушенная с яблоками . ... 169 Десерты и сласти 169 Масляные тыквенные блины 169 Английский пудинг из тыквы с яблоками.... 170 Американский тыквенный пирог ко Дню Благодарения 171 Сладкий творог Берни с тыквой и черносливом 172 Тыква в желе 172 Тыквенный кисель 173 Тыквенно-яблочный волжский мармелад. .. 173 Тыквенный мед 174 Напитки 174 Питье молочное с тыквой и черносливом по-купечески 174 Кисель из тыквы и яблок 175 Молоко по-огородничьи 175 Молоко с творогом, тыквой и яблоками ... 175 Молоко с творогом, тыквой и яблоками иным манером 176 Киевская простокваша с медом, тыквой и ромашками 176 Варенец, облагороженный тыквой и медом .. 177 ЧЕРНИКА 178 ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЧЕРНИКИ 178 Полезность черники при разных недугах 178 Полезность черники для глаз 180 Народные рецепты для глаз 182 Холодные закуски и десерты 182 Основной десерт Глаукома-стоп 182 Абхазский салат из черники и манго 183 Черника с коньяком 183 Итальянский фруктовый салат «Macedonio di Frutta» 183 Черника по-карельски 184 Черничный флан по-шотландски 184 Десерт из черники с киви 185 Кисель из свежей черники 185 Парфе из черники 186 Парфе из черники иным манером 186 Сорбэ из черники 187 Крем-желе Сассекс 187 Домашнее йогуртовое мороженое с черникой и бананом 188 Супы 188 Простой суп-пюре из черники 188 Суп из черники с саго 189 Литовский суп из черники с хлебными клецками 189 Холодный суп из черники с перловой крупой, как советуют натуропаты 190 Суп из черники с макаронами 190 Финский ягодный суп 191 Горячие несладкие и сладкие блюда 191 Кайзеровский омлет с черникой 191 Медальоны из телятины под черничным соусом 192 Лимонные вареники с черникой 193 Черничный пудинг 194 Рисовая запеканка с черникой по-старинному 195 Оладьи с черникой и лимоном 195 Блины из тофу с черникой 196 Канадские черничные блинчики с соусом 196 Хлебный пудинг с черникой 197 Клафути с черникой 198 Горячий десерт с черникой и персиками .. Л 98 Напитки 199 Чай из сушеной черники 199 Русское питье из черниги с корицей 199 Черничный квас 199 Кефирный напиток с черникой 200 Выпечка 200 Маффины из кукурузной муки с черникой 200 Банановый хлеб с черникой 201 Пирог безе с черникой 202 Творожный пирог с черникой 202 Черничный пирог по-шотландски 203 Домашние заготовки 204 Маринованная черника 204 Джем из черники с пряностями 204 Черничный компот 205 СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 206 ХОЛЕСТЕРИН? ХОЛЕСТЕРИН! 206 Полезные свойства сливочного масла 206 Семь основных причин необходимости потребления сливочного масла 207 Как выбрать качественное сливочное масло, полезное для здоровья 209 СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С РАЗНЫМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ 211 Коньячное масло 211 Зеленое фисташковое масло 211 Лимонное бутербродное масло 212 Пряное лимонно-медовое масло 212 Томатное бутербродное масло Ганс 212 Горчичное бутербродное масло 213 Сливочное масло с облепихой 213 Грибное валдайское масло с опятами 213 Масло чесночное 214 Масло розмариновое 214 Старинный китайский рецепт: Масло Красного Дракона 214 Масло мятно-горчичное 215 Сметанное масло с морской капустой 215 Креветочное масло в сладких перцах 216 Нантское масло с морским гребешком и брынзой 216 Масло Хэмме с кальмарами и чесноком.... 216 Острое масло с кальмарами и сладким маринованным перцем 217 Масло с печенью трески, как едали в прошлом веке на Аляске 217 Масло Амальфи с копченой рыбой 218 Сицилийское масло с сардинами 218 Селедочное масло с сыром по-советски .... 218 Простое селедочное масло 219 Селедочное масло по-немецки 219 Масло для иммунитета 219 АБРИКОСЫ 220 ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА АБРИКОСОВ. ... 220 Противопоказания 222 Лечебный гулунгоб 222 Лечебный абрикосовый соус к кашам и мясу 222 БЛЮДА ИЗ АБРИКОСОВ 223 Супы 223 Суп из томатов с абрикосами 223 Хлебный суп с абрикосами 224 Молочный суп с абрикосами 224 Абрикосовый суп-пюре 225 Горячие блюда 225 Баклажаны с абрикосами 225 Пилаф с абрикосами 226 Курица, запеченная с абрикосами 227 Куриные ножки с абрикосами 227 Утка печеная с абрикосами 229 Утка по-делийски с абрикосами 229 Индейка с абрикосами по-молдавски 230 Жаркое из индейки с абрикосами 231 Оссобуко с абрикосами 232 Шашлычки свиные с абрикосами и помидорами 233 Свиные отбивные с абрикосами 233 Баранина тушеная с абрикосом 234 Тушеный ягненок с миндалем и абрикосами 234 Десерты 236 Самбук абрикосовый 236 Творожное суфле с абрикосами 237 Галушки с абрикосами 238 Чиамбелла с абрикосами 238 Урючный киём 239 Абрикосовый шербет 240 АПЕЛЬСИНЫ, ГРЕЙПФРУТЫ, МАНДАРИНЫ 241 ПОЛЕЗНОСТЬ ЦИТРУСОВЫХ ПРИ РАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ И ПРИ БОЛЕЗНЯХ ГЛАЗ 241 Предупреждение 243 НЕСКОЛЬКО БЛЮД ИЗ АПЕЛЬСИНОВ, ГРЕЙПФРУТОВ И МАНДАРИНОВ 243 Салат из апельсинов по-испански 243 Закуска Клеопатра 243 Салат из апельсинов с грецкими орехами.... 244 Американский апельсиновый салат с луком-пореем 244 Салат из апельсинов по-мароккански 245 Салат из грейпфрутов Оджвелл со сметаной 245 Венецианская закуска из грейпфрутов с куриным филе 246 Холодное чилийское блюдо из грейпфрутов и говядины 247 Хорезмский салат из мандаринов с халвой 248 Закуска Марсель из мандаринов и креветок 248 Салат с мандаринами по-бразильски 249 Варенье из мандаринов с апельсинами 250 ПРОРОЩЕННАЯ ПШЕНИЦА 251 ВИТАМИН Е ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ И ВАШЕГО ЗРЕНИЯ 251 Противопоказания 252 ЗАЧЕМ И КАК НУЖНО ПРОРАЩИВАТЬ ЗЕРНО 252 БЛЮДА ИЗ ПРОРОЩЕННОЙ ПШЕНИЦЫ .. 254 Несладкие салаты и закуски 254 Основной закусочный салат из проросших зерен пшеницы 254 Паста с грецкими орехами 254 Микс с редиской 254 Салат с рулетиками из лосося 255 Пряный салат 255 Легкий салат Экзотика 256 Финиковый салат 257 Грибной салат 258 Проростки с фруктами или ягодами 258 Салат с зеленым горошком 258 Картофельный салат 259 Летний суп с капустой и яблоками 259 Летний пшеничный гювеч со свежими огурцами и яблоками 260 Проростки с кольраби 260 Проростки с молодыми овощами 261 Блюда с термообработанными проростками 261 Заварной крем из проросшей пшеницы 261 Суп из проросшей пшеницы 262 Печенье из проросшей пшеницы 262 Котлеты из проросшей пшеницы 263 Орехово-овсяное печенье с проросшей пшеницей 263 Яйца по-китайски 264 Свиная печень с проростками и шампиньонами под сырным соусом 265 Лакомства и десерты 266 Гранола 266 Салат с сухофруктами 267 Цитрусовый салат 267 Мюсли с курагой 267 Пшенично-сливовый завтрак 268 Сладкий кунжутный салат 268 Бананово-мандариновые мюсли 268 Кедровый салат 269 Сладкое пшеничное молочко 269 ЧТО ЕСТЬ И ЧТО ПИТЬ ПРИ НЕКОТОРЫХ БОЛЕЗНЯХ ГЛАЗ 270 Питание и диетотерапия при катаракте 270 Рецепты народной медицины при катаракте... 271 Рецепты народной медицины в послеоперационный период для скорейшего восстановления зрения 274 • Питание и диетотерапия при глаукоме 274 Рецепты народной медицины при глаукоме... 276 Питание при дегенерации желтого пятна 279 Питание при любых нарушениях функции зрения 280 Воспалительные заболевания глаз (конъюнктивит, трахома, «ячмень) и продукты, входящие в народные методы их лечения 282 Конъюнктивит 282 Трахома и ее лечение народным методом... 286 «Ячмень» и его лечение народными методами 286
ЧЕГО ВАМ ЖДАТЬ ОТ ЭТОЙ КНИГИ Когда год назад вышла моя книга «Еда, которая лечит диабет», она сразу же стала бестселлером. Честно говоря, хотя я писала ее с большой любовью, вложила много труда, знаний и души, но такого ошеломляющего результата не ожидала. Допечатки за допечатками выходили из типографии. А потом мне начали приходить письма читателей. — А против болезней сердца есть у вас книжка рецептов? — Расскажите, что лучше готовить слепнущему мужу. — Ребенок в коросте, аллергия замучила. Капусту и кабачки видеть уже не может. Чем мне его кормить? — Издайте, пожалуйста, подборку рецептов для лечения спины. Вначале я растерялась. Столько книг про здоровую пищу сейчас издается! Столько советов докторов звучит с экранов. Почему же такое внимание именно к моему скромному труду? Хорошенько подумав, поняла, что моя книга отличается от прочих, на первый взгляд с ней очень схожих, тем, что я предлагаю не диеты, а простое, вкусное, обильное и разнообразное питание, блюда, которые легко готовить и вкусно есть всем членам любой семьи. Причем блюда, которые целенаправленно воздействуют на определенные стороны функционирования больного органа и поэтому исцеляют болезнь. В самом деле, сейчас ведь очень много разнообразных продуктов в маркетах и на рынках. Просто глаза разбегаются. Еды — море! Покупай — не хочу! Фактически, все, что есть в продаже, мы уже попробовали или можем попробовать в любой момент. Отправляется хозяйка за покупками и прикидывает, что ей сегодня на ужин семье приготовить, что на завтрак подать, из чего завтра обед сварить. И вот тут-то есть нюанс. Одно дело — купить то, на что упадет взгляд и на что хватает денег, из этого и готовить. Другое — на те же деньги в тех же магазинах купить продукты, полезные именно при своих заболеваниях, и с легкостью приготовить из них обед и ужин, которые с удовольствием будет есть вся семья. Не слизистый отвар, не паровые котлеты, не манный пудинг... Бррр... Даже писать, и то неприятно! Так случилось, что среди наших друзей много врачей. Их практический многолетний опыт и знания я решила поставить на службу здоровью моих будущих читателей. Поэтому именно с их помощью стала составлять сборники рецептов по отдельным недугам. Собственный опыт работы в социальной сфере помог быстро и эффективно разобраться с тем, что именно из предлагаемого врачами будет доступно всем по цене и необременительно в приготовлении, от каких недугов нужно в первую очередь избавляться путем грамотного подбора повседневной пищи. На это ушел год. Я подготовила к печати целую серию книжек. Рецепты в каждой строго выверены с врачами-специалистами соответствующей квалификации и с диетологами. И что самое главное — проверены на практике. Я не могла предложить читателям неизвестные мне блюда. А приготовить их самой было нереально. Что делать? Вопрос не давал покоя, но ответа не было. Как-то раз, поймав мой блуждающий взгляд, свекровь приступила с решительным вопросом: — В чем дело, Наташа? У тебя что-то не ладится? Я могу тебе помочь? Я объяснила. — И в чем проблема? Я целыми днями дома, твоя мама тоже. Что мы, не поможем? Целый год наша семья, включая свекровь и родителей, увлеченно работала над проверкой рецептов. Готовить «по-простому», по-старому им было некогда. По квартире, что ни вечер, разносились восхитительные ароматы. Мама то терла творог, то парила курагу. Свекровь на своей территории увлеченно составляла композиции масел с авокадо, свекор экспериментировал с разными видами рыбы (он заядлый рыбак и опытный дегустатор рыбных блюд). Сын по утрам вскакивал на полчаса раньше и варил на завтрак все новые каши, добавлял в них то или это, добиваясь наилучшего вкуса. По вечерам не умолкали телефоны — все обменивались результатами экспериментов и обсуждали тонкости приготовления тех или иных блюд. В результате от многих рецептов мы отказались: получалось либо слишком сложно в приготовлении, либо невкусно, либо дорого, либо просто «скучно», как определил однажды маленький внук, отведав поданное ему дочкой фруктовое пюре, на которое я возлагала большие надежды. Многое улучшили, упростили, облагородили. Окончательные подборки рецептов были еще раз обсуждены с докторами и все, на что они с сомнением морщили нос, безжалостно выброшено. В итоге осталось то, что осталось. Каждая книга включает в себя блюда, приготовленные из продуктов, специфических для лечения какой-либо болезни. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ НИ ЭТИ РЕЦЕПТЫ, НИ КАКИЕ ДРУГИЕ ВЗАМЕН НАЗНАЧЕННОГО ВРАЧОМ ЛЕЧЕНИЯ! НИКОГДА! ЕСЛИ ВЫ ИЛИ БЛИЗКИЕ БОЛЬНЫ, ЛЕЧИТЬ ВАС ДОЛЖЕН ВРАЧ! Диагноз больному может поставить только доктор. Лечение назначить — он же. Если вы не верите одному врачу, ищите другого. Но не меняйте традиционное, выверенное, ортодоксальное лечение на шарлатанские снадобья, на уверения, что вас стопроцентно вылечат «безмедикаментозно», «нетрадиционно», «без операции», «травками», «руками», «энергоинформационным полем» и прочей ерундой. Практика показывает, что вы все равно неизбежно окажетесь в итоге в кабинете врача, но цена задержки порой непоправимо велика — она вообще может стоить жизни. Поэтому помните, что любая еда, любые «травки», любые процедуры могут лишь сопровождать основное лечение болезни, но НИКОГДА не заменят его. Кроме того, нужно понимать, что рекомендации этих (да и всех других) книг носят общий характер. Любые сопутствующие ваши заболевания могут сделать недопустимыми для вас самую полезную при другом заболевании еду. Поэтому еще и еще раз предупреждаю всех: КНИГА НЕ ЯВЛЯЕТСЯ МЕДИЦИНСКИМ ПОСОБИЕМ! ВСЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СОГЛАСОВАНЫ С ЛЕЧАЩИМ ВРАЧОМ! Задача моих рецептурных справочников — научить вас питать свой организм продуктами, содержащими именно те вещества, которые дадут ему возможность бороться с конкретным недугом. Я уверена, что в этой книге вы найдете все необходимое, чтобы, заходя в продуктовый отдел магазина, быстро определить, что купить на сегодня и что — на завтра, чтобы не просто накормить себя и семью, но накормить именно тем, что будет день за днем дарить вам исцеление. В дополнение к первой книжке про еду, которая лечит диабет, я написала за этот год про еду, которая лечит сердце и сосуды, позвоночник и суставы, аллергию, нервы, астму, зрение, грипп и простуду, кожные болезни, алкоголизм, которая дает иммунитет и которая тормозит и предупреждает рак. Не хмурьтесь недоверчиво: мол, не многовато ли будет? Дело в том, что уже на этапе разговоров с врачами и чтения специальной диетологической литературы оказалось, что есть ряд продуктов питания, жизненно необходимых при самых разных болезнях. Поэтому некоторая (хотя и небольшая) часть рецептов в книгах этой серии повторяется. Наконец-то он наступил, долгожданный момент — закончена работа над первой книжкой из этой серии! Остальные были в той или иной мере готовы к печати. Я откатила стул от компьютера, оторвала взгляд от письменного стола, заваленного медицинскими пособиями и кулинарными книгами, огляделась по сторонам, будто впервые увидела привычные стены. И внезапно поняла: а ведь никто из нашей большой семьи за этот год ни разу не заболел острыми заболеваниями! Да и хронические недуги моих стариков, и врожденный порок сердца племянницы как-то поутихли, давненько не дают о себе знать. Значит, еда эта действительно лечит! Значит, недаром я невольно включила в эксперимент их всех — мужа, детей, внука, родителей и свекровь, племянницу и ее деток. Пошатываясь от напряжения последних недель, я вошла в уютную кухню, где за ужином собралась моя семья. — Садись, — муж придвинул мне кресло, взял из буфета чистую тарелку и направился к плите. — Чем кормить будут? — вяло плеснулся в голове вопрос. Но сил задать его не было. Я проследила взглядом за мужем, и к вящему своему изумлению увидела рядом с плитой несколько страниц корректуры только что сданной в издательство книги. — Ты что, прямо по корректуре ужин готовил? — А как еще? — удивился муж. — Ты же мне чистовые файлы не распечатала. Сказала, чернила в принтере закончились. Вот книжка выйдет, получишь авторские экземпляры — ясно дело, удобнее будет. И тогда я поняла, что все получилось правильно! Читайте, мои дорогие, готовьте по этим рецептам, и пускай действительно, как говаривал Гиппократ, «ваша пища будет лекарством»! Ваша Наталья Стрельникова
ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ ГЛАЗ В этой книге мы с вами поговорим о еде, помогающей сохранить хорошее зрение и восстановить испорченное, содействовать выздоровлению глаз от разных болезней и патологий. Около 30% населения планеты, достигшего 65 лет, страдает каким-либо заболеванием глаз. К 80 годам эта доля возрастает до 50%, причем только некоторые из состояний поддаются лечению. Другие ведут к слепоте. В России заболеваемость глазными болезнями выше. Каждый второй россиянин страдает тем или иным расстройством зрения. В нашей стране ежегодно регистрируется 500 тысяч инвалидов по зрению. Разумеется, правильная диета — не единственный фактор здоровья глаз. Одним изменением рациона вы не можете самостоятельно восстановить ухудшающееся зрение. Для лечения необходимы консультация офтальмолога и применение специальных методов и препаратов. Однако диета, насыщенная определенными витаминами и питательными веществами, поможет вам дольше сохранить зрение нормальным, а при заболеваниях глаз будет способствовать скорейшему выздоровлению. Обшие принципы питания при заболеваниях и патологиях органов зрения Что же нам есть? Все полезные для глаз продукты приносят пользу и для организма в целом. Это, прежде всего витамины, овощи и фрукты, а также пища с ограниченным содержанием консервантов. Старайтесь обогатить рацион продуктами, полезными для зрения: творогом, кефиром, отварной рыбой, говядиной и говяжьим языком, крольчатиной, морковью и капустой. Полезны любые травы, которые добавляют в пищу, — петрушка, сельдерей, укроп и другие. И корни, и листья их очень благотворно действуют на глаза, так как содержат провитамины. Зерна пшеницы, крупы, подверженные минимальной тепловой обработке, доваренные под грелкой после короткого кипячения, и особенно геркулесовая каша, способствуют нормализации баланса питательных веществ во всем организме и опосредованно влияют на нормализацию зрения. Черный хлеб, особенно из муки грубого помола, содержит большое количество витаминов группы В, которые необходимы для глаз, кожи и волос. Семечки, натуральный мед, молоко и молочные продукты, яйца надо употреблять почаще. Большое число нарушений зрения либо вызвано, либо усилено потреблением в течение многих лет пищи, содержащей много крахмала, сахара, белка. Особенно это важно для людей, страдающих сахарным диабетом, при котором разнообразные осложнения зрения очень часты. Состояние глаз, острота зрения сильно зависят от работы кишечника. Нарушение его функций для многих стало уже привычным. Пища в зашлакованном организме переваривается и усваивается неправильно, ухудшается всасывание витаминов, прежде всего витаминов А и Е. Это ухудшает и общее состояние здоровья, и состояние глаз. Чтобы восстановить нормальное зрение, обязательно пересмотрите свой ежедневный рацион. Завтрак лучше начинать с сочетания свежих и сушеных фруктов и холодного молока. На обед подавайте себе сыр и салаты с приправой из лимонного сока или растительного масла — нерафинированного подсолнечного, оливкового или соевого. Эти масла очень полезны как для глаз, так и для организма в целом. А также мясо, рыба или яйца с овощами, приготовленные на пару. Если употребляете картофель, лучше варить его в мундире. Сократите до минимума употребление кофе. Избыток кофеина отрицательно сказывается на сердечно-сосудистой системе и, соответственно, на кровеносной системе глаз. Кофе лучше заменить чаем. При заболеваниях глаз употребляйте пищу, которая легко переваривается. Основой должна быть натуральная пища, не подвергающаяся тепловой обработке. Продукты растительного происхождения должны составлять не менее 60% суточного рациона. Каждый прием пищи должен включать фрукты, овощи, салаты, соки. Лучший гарнир к мясным блюдам — салаты. Исследования последних лет показывают, что зеленые и желтые фрукты и овощи могут быть даже полезнее для сетчатки, чем оранжевые. Как можно меньше ешьте сласти и белый хлеб. Ограничьте употребление соли, но не исключайте ее из рациона полностью. Здоровое витаминизированное питание укрепит ваше здоровье, поможет предотвратить близорукость и другие болезни глаз, стабилизирует остроту зрения и предохранит ваши глаза от вредного влияния компьютера. Компьютер и еда Правильное питание — важное условие сохранения зрения для тех, кто много времени проводит за компьютером. А таких людей становится все больше. Особенно это важно для подростков и молодежи. Да и люди среднего возраста с изношенным здоровьем и букетом приобретенных хронических заболеваний должны особенно внимательно отнестись к подбору продуктов, если на их рабочем столе постоянно включен монитор. Иначе проблемы с глазами неизбежны. Чтобы уменьшить вредное влияние компьютера на глаза, соблюдайте следующие правила: • умеренность в еде; • полноценная, разнообразная, легкоусвояемая и сочетаемая пища; • повышенное употребление продуктов, богатых витаминами А, Е и С. Особенности питания пожилых людей и детей при заболеваниях органов зрения Среди пожилых людей нарушения зрения, вызванные множественным дефицитом питательных веществ, являются скорее правилом, чем исключением. То, что считается неизбежным следствием старения, на самом деле может быть вызвано подобным дефицитом. При устранении дефицита витаминов, прежде всего А, В2 и С, уже через несколько дней после изменения рациона зрение заметно улучшается, отступают или облегчаются многие глазные заболевания. Не нужно мириться с ухудшением зрения! Прилагайте усилия к тому, чтобы наладить полноценное питание. У очень многих людей после 60 лет развивается старческая макулодистрофия, снижается центральное зрение. И, как правило, к этому возрасту у пациентов очень часто выявляется атеросклероз сосудов головного мозга, развитие которого длится годами. Нарушаются многие функции центральной нервной системы, ухудшаются память и зрение. Полностью от атеросклероза избавиться невозможно, но можно остановить или предупредить течение этого заболевания. А этому способствует правильное питание. Существует специальная антихолестериновая диета. Ее принцип таков: животных жиров — как можно меньше, растительных жиров — как можно больше. Кроме того, необходимо исключить поступление никотина в организм. У детей же очень часто встречается близорукость (миопия). Это аномалия рефракции глаза, при которой глазное яблоко увеличивается в пе- редне-заднем направлении. В результате из-за пе- рерастяжки оболочек нарушается кровоснабжение заднего отдела глаза. А это уже может привести в дальнейшем даже к полной потере зрения. Считается, что детям с близорукостью нужно давать творог: только в твороге содержатся вещества, которые укрепляют глаз и не дают перерасти- гиваться глазному яблоку и сетчатке. Прогрессирование миопии иногда связано с акселерацией, когда ребенок растет быстрее, чем глаз. В данной ситуации питание имеет свои особенности: во-первых, детям обязательно назначается кальций для укрепления костей; во-вторых, рекомендуются препараты с содержанием витамина С, такие как лимон, клюква. Для повышения остроты зрения необходимы фрукты и овощи, очень полезны черника и морковь, они способствуют улучшению зрительных функций. Иными словами, необходимо все, что содержит витамины группы А, Е, С и бета-каротин. В каких продуктах содержатся витамины и минералы для лечения ваших глаз В первую очередь это, разумеется, повышенное употребление продуктов, богатых витаминами А, Ей С. Комплекс антиоксидантов-витаминов С и Е, а также селена и цинка способствует защите зрения от воздействия свободных радикалов. Цинк обладает защитным действием на сетчатку глаза и способствует предупреждению ряда заболеваний. В научных работах была описана зависимость между количеством потребляемого селена и остротой зрения. ВСЕ ПРОДУКТЫ, ОСОБЕННО БОГАТЫЕ ВИТАМИНАМИ, МИНЕРАЛАМИ И ПРОЧИМИ ВЕЩЕСТВАМИ, АРХИВАЖНЫМИ ДЛЯ ВАШИХ ГЛАЗ, И СОСТАВИЛИ ЭТУ КУЛИНАРНУЮ КНИГУ. ПОДОБНЫЙ МАТЕРИАЛ СОБРАН И СИСТЕМАТИЗИРОВАН ВПЕРВЫЕ В ЛИТЕРАТУРЕ. Витамин А, каротин Умеренный дефицит витамина А — это очень распространенное явление. Часто его не замечают. Однако даже при небольшом дефиците его ослабляется зрение. В сетчатке глаза есть вещество, содержащее витамин А, так называемый зрительный пурпур. Когда свет попадает в глаза, часть зрительного пурпура расщепляется и это стимулирует отправку в мозг нервных импульсов, то есть мозг получает информацию о том, что видят глаза. Вот почему витамин А и его провитамин каротин участвуют в процессах восстановления любой функции глаз. Сам акт зрения без них просто невозможен. 
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 stydopedia.ru Все материалы защищены законодательством РФ.
|
