ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

6.1. Общее руководство и контроль за ходом выполнения курсовой работы осуществляется преподавателем, осуществляющим преподавание данного профессионального модуля.

6.2. Основными функциями руководителя курсовой работы являются:

- консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения;

- оказание помощи студенту в подборе необходимой литературы;

- контроль хода выполнения курсовой работы;

- подготовка письменного отзыва на курсовую работу.

6.3. Письменный отзыв должен включать:

- заключение о соответствии курсовой работы заявленной теме;

- оценку качества выполнения курсовой работы, соответствие оформления принятым стандартам;

- оценку полноты разработки поставленных вопросов, теоретической и практической значимости курсовой работы;

- отметку курсовой работы.

6.4. Оценка «отлично» ставится в том случае, если в работе:

- полностью раскрыты все вопросы теоретической и практической части;

- материал изложен четко, логично, грамотно;

- соблюдены все требования, предъявляемые к оформлению.

Оценка «хорошо» ставится в том случае, если в работе:

- неполно освещен какой-либо вопрос теоретической или практической части;

- имеются недочеты в оформлении.

Оценка «удовлетворительно» ставится в том случае, если в работе:

- отсутствует четкость и грамотность в изложении материала;

- не учтены требования, предъявляемые к структуре работы;

- имеются серьезные ошибки по предмету и в оформлении.

Оценка «неудовлетворительно» ставится в том случае, если в работе:

- допущены серьезные ошибки в изложении теоретической или практической части работы;

- отсутствует самостоятельная работа;

- отсутствует четкость изложения материала;

- не учтены требования, предъявляемые к структуре работы;

- содержание работы не соответствует структуре;

- имеются серьезные ошибки в оформлении.

ЗАЩИТА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

7.1. Защита курсовой работы является обязательной.

7.2. Студент должен быть ознакомлен с отзывом руководителя (для подготовки ответов на замечания в ходе защиты).

7.3. Процесс защиты включает:

- доклад студента (10-15 мин.);

- чтение отзыва;

- вопросы членов аттестационной комиссии и ответ студента.

7.4. Критерии защиты курсовой работы:

· актуальность темы исследования;

· соответствие содержания теме;

· глубина проработки материала;

· культура речи, темп, дикция, эмоциональность;

· использование наглядного материала;

· оформление работы.

7.5. Отметка за курсовую работу выставляется в журнал, зачетную книжку студента.

7.6. В учебную часть сдаются после защиты:

- отзыв руководителя о выполнении работы;

- протокол защиты курсовых работ.

7.7. Курсовая работа возвращается студенту для продолжения исследования, которое может стать основой для выпускной квалификационной работы. Лучшие работы могут быть оставлены в методическом кабинете в качестве образцов для студентов.

Приложение 1

ДЕПАРТАМЕНТ АГРОПРОМЫШЛЕННОГО КОМПЛЕКСА, ТОРГОВЛИ И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ ЯНАО

ГБПОУ ЯНАО «Ямальский полярный агроэкономический техникум»

ПЦК «Естественно-технологических дисциплин»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по профессиональному модулю «Производство пищевой продукции из водных гидробионтов»

на тему: Производство пресервной продукции из моллюсков

САЛЕХАРД

Приложение 2

СОДЕРЖАНИЕ

Приложение 3

ПРИМЕРЫ БИБЛИОГРАФИЧЕСКОГО ОПИСАНИЯ

(ГОСТ 7.1 - 2003)

Книги (однотомники)

Книга с одним автором

Балабанов, И.Т. Валютные операции / И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 1993.- 144 с.

Книга с двумя авторами

Корнелиус, Х. Выиграть может каждый: Как разрешать конфликты / Х. Корнелиус, З. Фэйр; пер. П.Е. Патрушева. – М.: Стрингер, 1992.-116 с.

Книга с тремя авторами

Киселев, В.В. Анализ научного потенциала / В.В. Киселев, Т.Е. Кузнецова, З.З. Кузнецов. – М.: Наука, 1991. – 126 с.

Книга с пятью авторами и более

Теория зарубежной судебной медицины: учеб. пособие / В.Н. Алисиевич [и др.]. – М.: Изд-во МГУ, 1990.- 40 с.

Сборник

Малый бизнес: перспективы развития: сб. ст. / под ред. В.С. Ажаева. – М.: ИНИОН, 1991.- 147 с.

Официальные документы

Конституция (Основной закон) Российской Федерации: офиц. Текст. – М.: Маркетинг, 2001 -39 с.

Примеры аналитического описания

Из сборника

Андреев, А.А. Определяющие элементы организации научно- исследовательской работы / А.А. Андреев, М.Л. Закиров, Г.Н. Кузьмин // Тез. докл. межвуз. конф. Тюмень, 14-16 апр. 1997 г. – Тюмень: Изд-во ГУ, 1997. – С. 21-32.

Сахаров, В. Возвращение замечательной книги: заметки о романе М.А. Булгакова «Мастер и Маргарита» / В. Сахаров // За строкой учебника: сб. ст. – М.: [Худ.лит.], 1989. – С. 216-229.

Приложение 4

Примерное оформление практической части курсовой работы

Перечень вспомогательных материалов:

1. Для приготовления данной продукции используются следующие продукты:

Филе кальмара ГОСТ Р 51495-99

Морковь ГОСТ 26767-85

Лук репчатый ГОСТ 27166--86

Масло растительное ТУ 9141-002-42807343-99

Уксус ТУ 10-04-03-02-86

Специи ГОСТ 29053-91

Соль ГОСТ 51574-2000

Мука пшеничная хлебопекарная ГОСТ Р 52189-2003

Сахар ГОСТ 21-94

Вода питьевая ГОСТ Р 51232-98

2. Сырье, используемое для приготовления данной продукции должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Показатели качества и безопасности:

1. Органолептические показатели:

· внешний вид: соответствие по нормативным документам;

· консистенция соответствие по нормативным документам;

· цвет: соответствовать свежему продукту;

· вкус и запах: соответствующий свежему продукту

2. Физико-химические показатели:

· массовая доля сухих веществ, % (не менее) _______

· массовая доля жира, % (не менее) _______

· массовая доля соли, % (не менее) _______

· соотношение твердой части и заливки (соуса), % (не менее) _______

3. Микробиологические показатели:

· количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10;

· бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,1

· каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0

· Proteus не допускаются в массе продукта, г 0,1

· патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.

Рецептура

1. Рецептура пресервов «Салата из кальмаров с морской капустой».

Выход порции: 150г.

Пищевая и энергетическая ценность:

Для определения энергетической ценности (калорийности) продуктов питания, то есть количества тепла, которое может быть получено в человеческом организме при окислении белков, липидов и углеводов, содержащихся в 100 г продукта, используют следующую формулу:

К = БЭ_бК_б + ЖЭ_жК_ж + УЭ_уК_у,

где: К – энергетическая ценность (калорийность) в пересчете на 100 г продукта, кДж или ккал;

Б, Ж и У – содержание соответственно белка, жира и углеводов в продукте, г/100 г;

Э_б, Э_ж и Э_у – энергетическая ценность соответственно белка (17,1 кДж или 4,1 ккал), жира (38,9 кДж или 9,3 ккал) и углеводов (17,1 кДж или 4,1 ккал);

К_б, К_ж и К_у – коэффициенты усвояемости соответственно белка, жира и углеводов.

В том случае, если определяется энергетическая ценность рыбы, то содержание в ней углеводов условно принимают равным нулю, а коэффициенты усвоения белка и жира в среднем составляют 0,96 и 0,91 соответственно.

При расчете калорийности продуктов питания, содержащих растительные компоненты, следует учитывать, что в состав углеводов могут входить неусвояемые вещества (клетчатка, пектины, агар и др.), которые могут доминировать в продукте. В этом случае коэффициент усвоения углеводов может варьировать в очень широких пределах, но для большинства пищевых продуктов его принимают около 0,98.

Биологическая ценность белков рыбы по аминокислотному составу не уступает белкам мяса теплокровных животных. Биологическую ценность белков рыбы следует определять прежде всего по аминокислотному составу, т. е. определять качество белка. Рекомендуется рассчитывать аминокислотный скор. Величина аминокислотного скора определяется отношением аминокислотного состава исследуемого рыбного продукта с аминокислотной шкалой, разработанной объединенным экспертным комитетом ФАО/ВОЗ (идеальная шкала) (табл. 1,2).

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском по сайту: